Περιεχόμενο

• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 2: Παραγωγή ζύμης χρησιμοποιώντας εκχύλισμα βύνης
• Η πρώτη θέρμανση: κατασκευή του μέσου
• Η δεύτερη θέρμανση: εμβολιάστε το μέσο
• Τα τελικά στάδια
• Μέθοδος 2 από 2: Παραγωγή ζύμης με πατάτα
• Απαιτήσεις

Η μαγιά χρησιμοποιείται για να φτιάχνει τα πάντα, από μπύρα έως ψωμί, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι δεν ξέρουν πώς να φτιάχνουν αυτό το superfood στο σπίτι. Η διαδικασία καλλιέργειας ζύμης μπορεί να φαίνεται περίπλοκη στην αρχή επειδή απαιτεί συγκεκριμένα βήματα, υλικά και χημικές ουσίες, αλλά είναι σχετικά απλή και διασκεδαστική. Μπορείτε να καλλιεργήσετε ζύμη στο σπίτι χρησιμοποιώντας κάποια τυπικά είδη κουζίνας, όπως βάζα τοιχοποιίας ή βάζα για παιδικές τροφές, χαρτί κουζίνας, μια μεγάλη κατσαρόλα και μαντηλάκια αλκοόλ. Μόλις μάθετε να καλλιεργείτε ζύμη στο σπίτι, η διαδικασία θα γίνει δεύτερη φύση και η παρασκευή ψωμιού, μπύρας παρασκευής και άλλου μαγειρέματος ή ψησίματος με μαγιά θα γίνει πολύ πιο εύκολη.

Για να πας

Μέθοδος 1 από 2: Παραγωγή ζύμης χρησιμοποιώντας εκχύλισμα βύνης

Η πρώτη θέρμανση: κατασκευή του μέσου

1. Βράζουμε 1 φλιτζάνι νερό (250 ml). Στη συνέχεια αφαιρέστε το νερό από τη φωτιά.
2. Ανακατέψτε 15 γραμμάρια εκχυλίσματος βύνης στο νερό μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Βράζουμε για 10-15 λεπτά. Αυτό θα διασφαλίσει ότι είναι αποστειρωμένο.
   • Αυτό το δεύτερο βράζει, απολυμαίνει το μεσαίο μείγμα, επίσης γνωστό ως "wort".
3. Προσθέστε ένα πακέτο ζελατίνης στο μούρο. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
4. Ρίξτε λίγο από το μείγμα σε κάθε βάζο κτιστών που χρησιμοποιείτε για να κάνετε τις καλλιέργειες ζύμης σας. Γεμίστε κάθε δοχείο σε περίπου 1/4. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με μια αποστειρωμένη χοάνη εάν χρησιμοποιείτε δοκιμαστικούς σωλήνες ή φιάλες.
   • Κρατήστε ένα άδειο βάζο συντήρησης στην άκρη για μελλοντική χρήση.

Η δεύτερη θέρμανση: εμβολιάστε το μέσο

1. Τοποθετήστε τα βάζα συντήρησης ή τα πιατάκια στο κάτω μέρος μιας μεγάλης κατσαρόλας. Βεβαιωθείτε ότι το ταψί έχει καπάκι! Αυτό είναι όπου τα δοχεία με επίπεδη βάση λειτουργούν. Εάν χρησιμοποιείτε σωλήνες στρογγυλού πυθμένα, βεβαιωθείτε ότι είναι όρθιοι.
2. Προσθέστε 5 - 7,5 cm νερό στο πιατάκι. Ή αρκετά ώστε το νερό να φτάσει στα μισά του δρόμου από τις πλευρές των γλάστρων καλλιέργειας. Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν μπορεί να εισέλθει στα βάζα συντήρησης.
   • Βάλτε προσεκτικά το καπάκι του δοχείου συντήρησης. Μην τα φοράτε απλά, απλά τα φοράτε - αυτό θα τα αποστειρώσει. Εάν τα βάλετε, όλα μπορούν να εκραγούν.
3. Αφήστε το νερό να βράσει στην κατσαρόλα. Αφήστε το να βράσει καλά για 15 λεπτά για να αποστειρώσετε τα δοχεία καλλιέργειας. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα βάζα από το ζεστό νερό χρησιμοποιώντας λαβίδες κουζίνας και αφήστε να κρυώσει εντελώς. Αυτό μπορεί να διαρκέσει λίγο, οπότε υπομονή.
   • Πρέπει να περιμένετε να κρυώσουν τα πάντα σε θερμοκρασία μικρότερη των 40 ° C προτού στερεώσετε τα αποστειρωμένα πώματα, διαφορετικά το μέσο ανάπτυξης ψύξης θα κάνει τα φιαλίδια να απορροφήσουν τα πώματα ή να εκραγούν αποτελεσματικά. Μόλις κρυώσει επαρκώς, τα πώματα μπορούν να τοποθετηθούν σταθερά στα φιαλίδια. Οι ειδικοί αφήνουν συνήθως όλο το πράγμα να κρυώσει υπό γωνία για 24 ώρες.
   • Αυτές συχνά αναφέρονται ως "γωνιακές επιφάνειες" από τους ζυθοποιούς στο σπίτι, επειδή πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν δοκιμαστικούς σωλήνες και τους αναποδογυρίζουν έτσι ώστε το μείγμα ζελατίνης και μούστου να συμπυκνώνεται υπό γωνία στο εσωτερικό.

Τα τελικά στάδια

1. Προετοιμάστε το εργαστήριό σας. Τώρα θα χρειαστείτε κάποια πράγματα. Θα είναι ευκολότερο εάν έχετε τα πάντα στη διάθεσή σας κατά την έναρξη αυτής της διαδικασίας. Θα χρειαστείτε:
   • Συσκευασία μαγιάς
   • Λοξά φιαλίδια
   • Ένα μη τυλιγμένο συνδετήρα ή μια μακριά βελόνα
   • Βαμβάκι ή διπλωμένο χαρτί κουζίνας
   • Ένα φιαλίδιο αιθυλικής αλκοόλης
   • Το πιάτο εκκίνησης εμφανίζεται σε καθαρό χαρτί κουζίνας
   • Ένα κενό, αχρησιμοποίητο κεκλιμένο φιαλίδιο που έχει αποστειρωθεί, μαζί με το καπάκι
2. Προετοιμάστε τη μαγιά σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Κάθε πακέτο θα προτείνει διαφορετικές συμβουλές και οδηγίες, γι 'αυτό ακολουθήστε τις προσεκτικά. Θα πρέπει να ανακινήσετε τη μαγιά έτσι ώστε να διογκωθεί και να σχηματίσει μια πάστα.
3. Ξεκινήστε τον πολιτισμό στα πλάγια επίπεδα. Ανοίξτε τη συσκευασία της μαγιάς στα μισά του δρόμου. Τρίψτε τη βελόνα ένεσης ή το συνδετήρα με το στυλεό αλκοόλης (αυτό αποστειρώνει τη βελόνα και απομακρύνει τις μολυσματικές ουσίες που μπορούν να αποτρέψουν τη σωστή ανάπτυξη της ζύμης).
   • Τραβήξτε λίγο ζύμη στη βελόνα ή περιστρέψτε το συνδετήρα γύρω από το πακέτο ζύμης για να το επικαλύψετε.
4. Εισάγετε τη βελόνα στο μείγμα ζελατίνης και αφήστε τη ζύμη. Κατά τη διάρκεια αυτού του βήματος, εργαστείτε όσο το δυνατόν γρηγορότερα για να αποφύγετε τη μόλυνση. Εάν είναι δυνατόν, προσπαθήστε να μην αναπνέετε καθόλου.
   • Ορισμένοι ζυθοποιοί προτείνουν να τοποθετήσετε μια χαρτοπετσέτα εμποτισμένη με αλκοόλ πάνω από το άνοιγμα του βάζου και του πιάτου και να τοποθετήσετε τη βελόνα ή το συνδετήρα στο βάζο για να αποφύγετε τη μόλυνση ενώ προσθέτετε τη μαγιά.
5. Κλείστε καλά το βάζο ή το μπολ. Τοποθετήστε το σε καθαρό, δροσερό και σκοτεινό μέρος για 72 ώρες. Μετά από λίγες μέρες θα δείτε μια θολή μεμβράνη να εμφανίζεται στην γωνιακή επιφάνεια και λίγες μέρες αργότερα θα εξελιχθεί σε ένα γαλακτώδες, λευκό στρώμα πάχους περίπου 1 mm
   • Σκουπίστε το εξωτερικό των βάζων συντήρησης με μαντηλάκια αλκοόλης. Όπως πάντα, όλα πρέπει να είναι εντελώς αποστειρωμένα.
6. Χαλαρώστε λίγο το καπάκι κάθε δοχείου συντήρησης για να ανακουφίσετε την πίεση στο βάζο και στη συνέχεια σφίξτε το ξανά.
   • Θα παρατηρήσετε έναν απαλό ήχο όταν σπάτε τη σφραγίδα στο βάζο συντήρησης. Πρόκειται για περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα από τη μαγιά που διαφεύγει για τη μείωση της πίεσης στο δοχείο συντήρησης.
7. Κολλήστε μια ετικέτα με την ημερομηνία σε κάθε βάζο συντήρησης. Φυλάξτε τα σε ένα καθαρό ψυγείο έτσι ώστε η καλλιέργεια να μπορεί να συνεχίσει να μεγαλώνει. Θα παραμείνουν σε άριστη κατάσταση για τουλάχιστον 3 μήνες.

Μέθοδος 2 από 2: Παραγωγή ζύμης με πατάτα

Αυτή είναι μια μέθοδος παρασκευής ζύμης χωρίς ένα πακέτο ζύμης. Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για μια μεγάλη οικογένεια που θέλει να ψήσει περισσότερα από ένα ψωμί.

1. Βράζουμε 1 μέτρια πατάτα σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνει. Στραγγίστε το νερό, αλλά κρατήστε το.
2. Πουρέ την πατάτα. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και λίγο αλάτι.
3. Αφήστε να κρυώσει έως χλιαρό. Προσθέστε αρκετό νερό πατάτας για να φτιάξετε ένα τέταρτο του μείγματος.
4. Καλύψτε και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος. Αφήστε το να ζυμώσει.
   • Σημείωση: Εάν το αρχικό μέσο δεν ανεβαίνει, μπορείτε να προσθέσετε ένα πακέτο ζύμης από το σούπερ μάρκετ για να επιταχύνετε τη διαδικασία, αλλά θα είναι εξίσου καλό εάν επιτρέπεται η ζύμωση χωρίς προσθήκη ζύμης.

Απαιτήσεις

• Νερό
• Μεγάλο τηγάνι με καπάκι
• Εκχύλισμα βύνης
• Ζελατίνη
• Πιάτα Petri, βάζα συντήρησης ή βάζα παιδικής τροφής με καπάκια
• Ισχυρή γεύση
• Συσκευασία μαγιάς
• Μαντηλάκια αλκοόλ
• Μια βελόνα ένεσης ή ένα ισιωμένο συνδετήρα