Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 3: Προετοιμάστε τις γλάστρες
• Μέθοδος 2 από 3: Προετοιμάστε τα jalapeños
• Μέθοδος 3 από 3: Διατηρήστε τα jalapeños
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Απαιτήσεις

Οι πικάντικες πιπεριές jalapeño μπορούν εύκολα να κοπούν σε μικρά κομμάτια και να διατηρηθούν έτσι ώστε να μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτή η διαδικασία διαρκεί μια ολόκληρη μέρα από την αρχή έως το τέλος, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετό χρόνο πριν ξεκινήσετε αυτό το έργο.

Συστατικά

• 900 g πιπεριές jalapeño
• 6 λίτρα παγόνερου
• 1,75 λίτρα λευκού ξιδιού ή ξύδι μήλου μηλίτη
• 435 ml φιλτραρισμένο ή νερό πηγής
• 190 γραμμάρια βρώσιμου ασβέστη
• 2 1/2 κουταλιές θαλασσινό αλάτι
• 3 κουταλιές της σούπας σέλινο
• 6 κουταλιές της σούπας μουστάρδας

Για να πας

Μέθοδος 1 από 3: Προετοιμάστε τις γλάστρες

1. Πλύνετε τα βάζα και τα καπάκια. Χρησιμοποιήστε ένα καθαρό σφουγγάρι για να τρίψετε καλά τα βάζα και τα καπάκια με ζεστό νερό και σαπούνι πιάτων. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν τα δοχεία έχουν χρησιμοποιηθεί πριν, αλλά θα πρέπει να είναι ακόμη και αν είναι καινούργια.
2. Χρησιμοποιήστε βραστό νερό για να αποστειρώσετε τα βάζα. Βράστε ένα μεγάλο δοχείο νερού. Όταν βράσει καλά, χαμηλώστε προσεκτικά τα δοχεία σε αυτό με μια γυάλινη γλωττίδα. Μην αφήνετε τα δοχεία να συγκρούονται μεταξύ τους καθώς μπορεί να σπάσουν ή να σκίσουν. Αφήστε τα να αποστειρώσουν για 10 έως 15 λεπτά πριν τα αφαιρέσετε προσεκτικά με τις γυάλινες λαβίδες.
3. Αποστειρώστε τα καπάκια ξεχωριστά. Τα καπάκια πρέπει επίσης να αποστειρώνονται πριν από τη χρήση, αλλά ορισμένα καπάκια δεν μπορούν να μαγειρευτούν. Ζεσταίνετε το νερό σε ένα μικρότερο ταψί, αλλά για να είστε στην ασφαλή πλευρά, χαμηλώστε τη θερμότητα πριν βάλετε τα καπάκια έτσι ώστε το νερό να βράζει. Χρησιμοποιήστε γυάλινες λαβίδες για να χαμηλώσετε τα καπάκια και βγάλτε τα ξανά μετά από 5 λεπτά με τις λαβίδες.
4. Στεγνώστε τα βάζα και τα καπάκια. Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να είναι ακόμη ζεστά όταν αρχίζετε να κονσερβοποιείτε τα jalapeños. Γι 'αυτό είναι καλύτερο να τα στεγνώσετε με χαρτί κουζίνας ή μια καθαρή, στεγνή πετσέτα τσαγιού παρά να τα αφήσετε να στεγνώσουν στον αέρα.

Μέθοδος 2 από 3: Προετοιμάστε τα jalapeños

1. Χρησιμοποιήστε καλής ποιότητας πιπεριές. Μην χρησιμοποιείτε πιπεριές που είναι μαλακές ή ξεφλουδισμένες. Πάρτε ώριμα, σταθερά jalapeños που είναι όμορφα, λαμπερά πράσινα, κίτρινα ή κόκκινα.
2. Κόψτε τα jalapeños σε φέτες. Κάθε φέτα πρέπει να έχει πάχος περίπου μισής ίντσας. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε καθαρές, ευθείες περικοπές ή χρησιμοποιήστε ένα κοπτικό αν έχετε ένα. Απορρίψτε το στέλεχος.
3. Ανακατέψτε το παγωμένο νερό με τον βρώσιμο ασβέστη. Ανακατέψτε τα δύο συστατικά σε πλαστικό, ατσάλι ή γυάλινο δοχείο. Προσέξτε, γιατί εάν εισπνέετε τον βρώσιμο ασβέστη μπορεί να ερεθίσει τους αεραγωγούς σας.
4. Βυθίστε το jalapeños στο μείγμα παγόνερου. Ανακατέψτε τις πιπεριές στο διάλυμα έτσι ώστε να είναι όλες καλά υγρές.
5. Χαλαρώστε τα jalapeños. Τοποθετήστε το δοχείο με το νερό και τα jalapeños στο ψυγείο και αφήστε το να παραμείνει εκεί για 12 έως 24 ώρες. Ανακατέψτε τις πιπεριές κάθε λίγες ώρες ενώ μουλιάζουν.
6. Στραγγίστε και ξεπλύνετε τις πιπεριές. Αφού εμποτιστούν, στραγγίξτε το νερό από τις πιπεριές ρίχνοντάς τα σε ένα σουρωτήρι. Ξεπλύνετε τα jalapeños καλά με τρεχούμενο νερό.
7. Τώρα βυθίστε τις πιπεριές σε καθαρό νερό. Τοποθετήστε τις πιπεριές σε καθαρό δοχείο και καλύψτε με κρύο νερό. Αφήστε τους να μουλιάσουν στο ψυγείο για μια ώρα για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα ασβέστη. Στραγγίστε ξανά το νερό.
8. Στραγγίξτε, ξεπλύνετε και απολαύστε τις πιπεριές δύο ακόμη φορές. Αυτή η διαδικασία μπορεί να φαίνεται υπερβολική, αλλά είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε όλο τον βρώσιμο ασβέστη και να μειώσετε τον αριθμό των σπόρων που μένουν πίσω.

Μέθοδος 3 από 3: Διατηρήστε τα jalapeños

1. Βράζουμε νερό σε βραστήρα. Ενώ προετοιμάζετε τα βάζα, θα πρέπει επίσης να προετοιμάσετε τον βραστήρα συντήρησης. Γεμίστε τον βραστήρα με αρκετό νερό για να βυθίσετε εντελώς τις γλάστρες. Τοποθετήστε ένα ράφι συντήρησης στο κάτω μέρος, ώστε τα βάζα να παραμείνουν στη θέση τους.
   • Εάν δεν έχετε βραστήρα συντήρησης, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει κάτι στο κάτω μέρος, έτσι ώστε τα δοχεία να μην συγκρούονται μεταξύ τους.
2. Ανακατέψτε τους σπόρους μουστάρδας και σέλινου. Ανακατέψτε τα δύο μπαχαρικά σε ένα μικρό μπολ.
3. Χωρίστε ομοιόμορφα το μείγμα σπόρου σε όλα τα γλάστρες. Απλώστε ίσα μέρη του μείγματος σπόρου σε όλες τις γλάστρες έως ότου φύγει ο σπόρος.
4. Τοποθετήστε μια χοάνη στα δοχεία. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε μια ευρεία χοάνη, γιατί τότε μπορείτε να πάρετε τις πιπεριές πιο εύκολα.
5. Βάλτε τα δαχτυλίδια πιπεριού σε όλα τα βάζα. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι ή ένα κύπελλο μέτρησης, προσθέστε περίπου την ίδια ποσότητα τσίλι σε κάθε βάζο. Αφήστε μια ίντσα χώρου ανάμεσα στις πιπεριές και την κορυφή της κατσαρόλας.
6. Βράζουμε ξύδι, θαλασσινό αλάτι και φιλτραρισμένο νερό. Ανακατέψτε τα τρία συστατικά σε ένα τηγάνι και τα ζεστάνετε σε υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Όταν το αλάτι έχει διαλυθεί και το υγρό βράζει, αφαιρέστε το από τη φωτιά.
7. Ρίξτε το διάλυμα αλατιού πάνω από τα jalapeños. Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα σούπας για να μαζέψετε το διάλυμα ξιδιού και αλατιού στα βάζα, βεβαιωθείτε ότι οι πιπεριές είναι πλήρως καλυμμένες και ότι δεν υπάρχουν φυσαλίδες αέρα στο κάτω μέρος του βάζου. Αφήστε περίπου μια ίντσα χώρου στο πάνω μέρος του δοχείου.
8. Σκουπίστε το χείλος των δοχείων. Εάν έχει πέσει κάτι στο χείλος της κατσαρόλας, είναι σημαντικό να το σκουπίσετε με ένα καθαρό, υγρό πανί. Εάν το αλάτι ή τα βότανα παραμένουν στην άκρη, το βάζο δεν θα κλείσει σωστά.
9. Βάλτε τα καπάκια στα βάζα. Βιδώστε τα καπάκια στα βάζα και σταματήστε εάν αισθανθείτε αντίσταση. Μην κλείνετε τα καπάκια πολύ σφιχτά, καθώς αυτό μπορεί να καταστρέψει τα δοχεία.
10. Τοποθετήστε τα βάζα στον βραστήρα. Κατεβάστε απαλά τα βάζα στο βραστό νερό με μια γυάλινη γλωττίδα. Μην τους αφήνετε να χτυπήσουν ο ένας τον άλλον και να μην τους ρίξετε σκληρά στο κάτω μέρος. Αφήστε τα βάζα στον βραστήρα για 10 λεπτά.
    • Επεξεργαστείτε τις γλάστρες για 10 λεπτά στα 300 m ή κάτω.
    • Μεταξύ 300 μέτρων και 1,8 χλμ.) 15 λεπτά.
    • Πάνω από 1,8 χλμ. 20 λεπτά.
11. Βγάλτε τα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν. Χρησιμοποιήστε τις γυάλινες λαβίδες για να τις αφαιρέσετε προσεκτικά από το νερό. Αφήστε τους να κρυώσουν για 12 έως 24 ώρες σε χώρο χωρίς πρόχειρο.
12. Βεβαιωθείτε ότι έχουν κλείσει σωστά. Εάν το κέντρο του καπακιού μπορεί να μετακινηθεί πάνω-κάτω, τα καπάκια δεν είναι σωστά κλειστά και οι πιπεριές δεν μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, εάν το κέντρο δεν μπορεί να κινηθεί, τα καπάκια σφραγίζονται σωστά.
13. Διατηρήστε τις πιπεριές σε ξηρό μέρος. Ένα ντουλάπι κουζίνας ή ένα κελάρι είναι μια χαρά. Ανακινήστε τα βάζα για να διανείμετε τα μπαχαρικά πριν το σερβίρετε.

Συμβουλές

• Εάν χρησιμοποιείτε ξίδι μηλίτη μήλου θα έχετε μια ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση από ό, τι αν χρησιμοποιείτε λευκό ξύδι. Το άσπρο ξύδι είναι καλύτερο αν θέλετε να τα διατηρήσετε όσο το δυνατόν πιο πικάντικο.
• Μπορείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους από τις πιπεριές στην αρχή της διαδικασίας εάν θέλετε μια πιο ήπια γεύση.

Προειδοποιήσεις

• Φοράτε γάντια μιας χρήσης όταν χειρίζεστε jalapeños. Οι πιπεριές μπορούν να κάψουν το δέρμα σας και ακόμη περισσότερο στα μάτια σας. Αποφύγετε να αγγίζετε τα μάτια σας όταν κονσερβοποιείτε jalapeños και πλένετε τα χέρια σας με σαπούνι και νερό όταν τελειώσετε.
• Βεβαιωθείτε ότι έχετε καθαρίσει όλες τις προμήθειες αργότερα. Όλα τα μαχαίρια, οι κατσαρόλες και τα τηγάνια πρέπει να καθαρίζονται σχολαστικά για να αφαιρεθούν τα ίχνη των καυτών πιπεριών. Διαφορετικά, θα μπορούσατε να καταλήξετε με μια δυσάρεστη, πικάντικη έκπληξη αργότερα.
• Διατηρήστε τα τσίλι που δεν έχουν σφραγιστεί σωστά στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε τα μέσα σε λίγες ημέρες.

Απαιτήσεις

• 6 βάζα (weck) 500 ml με καπάκι
• Μεγάλο τηγάνι
• Μεσαίο τηγάνι
• Μεγάλη κλίμακα
• Κουτάλα
• Μεζούρα ή μεζούρα
• Χωνί
• Καθαρίστε τα υφάσματα ή τις χαρτοπετσέτες
• Weck βραστήρα
• Χρονόμετρο κουζίνας
• Γάντια μιας χρήσης