Περιεχόμενο

• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 3: Προσθέστε άμυλο αραβοσίτου ή αλεύρι στο σάλτσα σας
• Μέθοδος 2 από 3: Προσθέστε σάλτσα σε ροκ
• Μέθοδος 3 από 3: Προσθέστε το Arrowroot στο ζωμό σας
• Συμβουλές

Όταν σκέφτεστε για σάλτσα, σκέφτεστε παχιά, νόστιμα πράγματα. Σε κανέναν δεν αρέσει το υδατώδες σάλτσα. Δυστυχώς, με μερικές συνταγές σάλτσας καταλήγετε με αυτό. Είτε έχετε δείπνο είτε απλά μαγειρεύετε μόνοι σας, υπάρχουν μερικοί τρόποι για να διορθώσετε αυτόν τον υγρό ζωμό.

Για να πας

Μέθοδος 1 από 3: Προσθέστε άμυλο αραβοσίτου ή αλεύρι στο σάλτσα σας

1. Αγοράστε αλεύρι ή άμυλο αραβοσίτου. Μπορείτε να τα αγοράσετε και τα δύο στο σούπερ μάρκετ. Το αλεύρι ή το άμυλο αραβοσίτου μπορούν να βοηθήσουν στην πάχυνση οποιασδήποτε σάλτσας και ο σάλτσα δεν αποτελεί εξαίρεση. Εφ 'όσον μπορείτε να αποφύγετε την παραγωγή κομματιών, αυτή η επιλογή είναι ο γρηγορότερος τρόπος να παχύνετε το σάλτσα σας.
2. Ανακατέψτε το άμυλο αραβοσίτου ή το αλεύρι με λίγο νερό. Βεβαιωθείτε ότι παίρνετε λίγο περισσότερο νερό από το άμυλο αραβοσίτου ή το αλεύρι. Δεν υπάρχουν ακριβείς ποσότητες εδώ, επειδή όλα εξαρτώνται από την ποσότητα σάλτσας που έχετε. Αυτό δεν είναι μια ακριβής επιστήμη, οπότε πρέπει να παρακολουθείτε, αλλά θα πρέπει να χρησιμοποιείτε περίπου δύο κουταλιές της σούπας καλαμπόκι ανά 250 ml σάλτσα. Φροντίστε να το ανακατέψετε σε ξεχωριστό μπολ. Ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει.
3. Προσθέστε το νερό και το αλεύρι ή το μείγμα αμύλου αραβοσίτου στο σάλτσα. Μην το ρίξετε όλα ταυτόχρονα, φροντίστε να το κάνετε σταδιακά. Ρίχνουμε λίγο, ανακατεύουμε και μετά ρίχνουμε ξανά. Συνεχίστε αυτήν τη διαδικασία έως ότου όλη η πάστα βρεθεί στο σάλτσα. Τώρα ανακατέψτε ξανά το σάλτσα για να απαλλαγείτε από κάθε κύβο αμύλου αραβοσίτου.
4. Αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά όταν πυκνώνει ο ζωμός. Όταν το σάλτσα μοιάζει παχύ και καταρροή, είναι πιθανότατα έτοιμο για χρήση. Μπορείτε επίσης να το δοκιμάσετε με ένα κουτάλι για να δείτε αν έχει το πάχος που θέλετε. Είναι όλα για την προσωπική σας προτίμηση. Απλά μην το αφήσεις να καεί. Τώρα είστε έτοιμοι να σερβίρετε το σάλτσα σας!

Μέθοδος 2 από 3: Προσθέστε σάλτσα σε ροκ

1. Επιλέξτε έναν τύπο λίπους που ταιριάζει με το σάλτσα. Το roux είναι ένα παχύρρευστο μείγμα από λίπος και αλεύρι. Αυτή η μέθοδος απαιτεί περισσότερο χρόνο από το νερό με τη μέθοδο αλευριού, αλλά ο κίνδυνος εξογκώματος είναι ελάχιστος. Συνήθως, θα επιλέξετε ένα λίπος όπως το βούτυρο, τους χυμούς μαγειρέματος που απομένουν, ή ένα κατάλληλο λάδι όπως το ελαιόλαδο. Η αναλογία είναι συνήθως περίπου μισό λίπος προς μισό αλεύρι, αν και λίγο επιπλέον αλεύρι δεν θα βλάψει.
2. Λιώστε το βούτυρο ή το λίπος σε μια βαριά κατσαρόλα. Θα χρειαστείτε μια ανθεκτική κατσαρόλα, ώστε να μπορείτε να το ανακατέψετε χωρίς το σκεύος να κινείται σε όλη τη σόμπα. Κρατήστε την εστία σε μέτρια ζεστή και απενεργοποιήστε την αν μυρίσετε το βούτυρο που αρχίζει να ψήνει. Αυτό θα εξαρτηθεί από το είδος της εστίας που έχετε.
3. Προσθέστε ίσο βάρος κοσκινισμένου αλευριού στο λιωμένο βούτυρο ή λίπος. Ανακατέψτε καλά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι. Η ανάδευση συνεχώς θα βοηθήσει στην αποφυγή σχηματισμού κομματιών. Όταν το μείγμα αρχίσει να αφρίζει λίγο, προσθέστε το στο σάλτσα. Χρειάζονται περίπου πέντε λεπτά για να αφρώσει το μείγμα.
4. Ανακατέψτε το ζωμό στο μείγμα. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε καλά, καθώς θέλετε το μείγμα να ενσωματωθεί πλήρως στο σάλτσα. Διαφορετικά, διατρέχετε τον κίνδυνο ότι το σάλτσα σας θα έχει λίγο περίεργο. Συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου το σάλτσα πήξει - έτσι θα ξέρετε ότι το μείγμα έχει απορροφηθεί. Εάν το σάλτσα δεν είναι ακόμα αρκετά παχύ για να δοκιμάσετε το γούστο σας, μπορείτε πάντα να επαναλάβετε τη διαδικασία με μια νέα ρουξ.

Μέθοδος 3 από 3: Προσθέστε το Arrowroot στο ζωμό σας

1. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού βερίκοκο για κάθε κουταλιά της σούπας αλεύρι ή άμυλο αραβοσίτου που απαιτείται στη συνταγή σάλτσας. Το Arrowroot είναι ένα άμυλο από τα ριζώματα των τροπικών φρούτων. Είναι μια λεπτή σκόνη και λειτουργεί πολύ καλά ως παχυντής σάλτσας της τελευταίας στιγμής. Το βέλος πρέπει να προστεθεί σε λίγο κρύο υγρό και να αναμιχθεί σε μια πάστα πριν να προστεθεί στον ζεστό ζωμό.
2. Ανακατεύετε συνεχώς το βέλος ενώ βράζετε το ζωμό. Το μεγάλο πράγμα για το βελανιδιά είναι ότι θα παραμείνει καθαρό, το οποίο μπορεί να είναι σημαντικό για ελαφρύτερα χρωματισμένα gravies. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε πολύ σκληρά, απλώς κρατήστε το βέλος να κινείται ενώ το σάλτσα σας βράζει.
3. Αφαιρέστε το σάλτσα αμέσως μόλις φτάσει στο σημείο βρασμού του. Το μαγείρεμα περισσότερο μπορεί να έχει το αντίθετο αποτέλεσμα και να αραιώσει το βέλος. Μόλις δείτε φυσαλίδες στο σάλτσα, αφαιρέστε το σάλτσα εντελώς από την καυτή εστία. Εάν απλώς απενεργοποιήσετε την εστία και αφήσετε το σάλτσα πάνω του, θα συνεχίσει να μαγειρεύει!
4. Αφήστε το ζωμό να κρυώσει και στη συνέχεια σερβίρετε. Ας ελπίσουμε ότι έχει φτάσει στο πάχος που αναζητούσατε. Περιμένετε περίπου δέκα έως δεκαπέντε λεπτά πριν σερβίρετε το σάλτσα σας για να το αφήσετε να κρυώσει σε αποδεκτή θερμοκρασία. Μετά από όλα, θέλετε να μπορείτε να δοκιμάσετε τη γεύση.

Συμβουλές

• Εάν χρησιμοποιείτε σάλτσα με κρεατόπιτα, προσθέστε λίγο ζελατίνη όταν το κάνετε για να αποφύγετε τη διαρροή του σάλτσας από την πίτα.
• Δοκιμάστε το πουρέ πατάτας ως γρήγορη λύση. Χρησιμοποιήστε μια μικρή ποσότητα σκόνης πατάτας στο σάλτσα κατά το μαγείρεμα. Ξεκινήστε με περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού. μπορείτε να αυξήσετε το ποσό εάν χρειαστεί.
• Μπορείτε επίσης να προσπαθήσετε να βελτιώσετε τη γεύση του λεπτού ζωμού. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βαριά κρέμα ή 15 γραμμάρια βουτύρου για κάθε 250 ml ζωμού που έχετε. Αυτό μπορεί να διασφαλίσει ότι η λεπτή σάλτσα έχει τη σωστή γεύση.
• Εάν ο ζωμός είναι άμορφος, τότε μπορεί επίσης να είναι αρκετά υδαρής. Δοκιμάστε να τρέξετε το σάλτσα μέσα από κόσκινο για να σπάσετε τα κομμάτια. Αφού το κάνετε αυτό, ξαναθερμάνετε το σάλτσα και δείτε εάν παχύνεται με το πιο διανεμημένο αλεύρι. Μια άλλη προσέγγιση είναι να βάζουμε δροσερό, άμορφο σάλτσα σε ένα μπλέντερ και να αναμιγνύουμε τα κομμάτια. Μην βάζετε ζεστό ζωμό στο μπλέντερ. Θα σβήσει το καπάκι και τα συστατικά θα εκραγούν παντού.
• Το Beurre manié (ένα δεσμευτικό μείγμα από βούτυρο και αλεύρι) μπορεί να προστεθεί στο σάλτσα για να το πάχυνση. αν γίνει εκ των προτέρων και διατηρηθεί στο ψυγείο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γρήγορη επιδιόρθωση. Υποθέτοντας ότι έχει ήδη το αλεύρι σε αυτό, δεν θα προκαλέσει σβώλους όταν το προσθέτετε.
• Μια μικρή πάστα ντομάτας μπορεί να βοηθήσει να πυκνώσει το ζωμό. Πρέπει να λάβετε δεδομένη τη γεύση που προσθέτει.