Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 3: Φτιάξτε βουτυρόγαλα από γάλα και ξύδι
• Μέθοδος 2 από 3: Φτιάξτε τηγανίτες βουτυρογάλακτος φρούτων
• Μέθοδος 3 από 3: Δημιουργήστε απλό ιρλανδικό ψωμί σόδας
• Συμβουλές

Κοιτάζετε μια συνταγή που απαιτεί βουτυρόγαλα. Δεν μπορείτε να θυμηθείτε την τελευταία φορά που αγοράσατε βουτυρόγαλα, στην πραγματικότητα, δεν ξέρετε αν αγοράσατε ποτέ βουτυρόγαλα. Ευτυχώς, υπάρχει μια απλή λύση που μπορεί να χρησιμεύσει ως αντικατάσταση. Αυτό το υποκατάστατο, που παρασκευάζεται με ξύδι και γάλα, δεν είναι ιδανικό για μια συνταγή όπου το βουτυρόγαλα είναι το κύριο συστατικό, όπως η πίτα βουτυρογάλακτος. Ωστόσο, είναι τέλειο σε συνταγές που βασίζονται στην οξύτητα του βουτυρογάλακτος για να δημιουργήσουν μια ελαφριά και αφράτη υφή, όπως τηγανίτες βουτυρογάλατος ή ιρλανδικό ψωμί σόδας.

Συστατικά

Βουτυρόγαλα από γάλα και ξύδι

Για περίπου 240 ml

• 1,5 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι
• 250 ml γάλα

Τηγανίτες βουτύρου με φρούτα

Για 4 έως 6 άτομα

• 300 γραμμάρια αλευριού
• 50 γραμμάρια ζάχαρης
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 2 αυγα
• 500 ml βουτυρόγαλα
• 50 g βούτυρο
• 150 γραμμάρια φρούτων

Ιρλανδική σόδα

Για 16 φέτες

• 400 γραμμάρια αλεύρου (750 ml)
• 75 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 8 κουταλιές κρύου βουτύρου
• 350 ml βουτυρόγαλα

Για να πας

Μέθοδος 1 από 3: Φτιάξτε βουτυρόγαλα από γάλα και ξύδι

1. Προσθέστε το ξίδι σε ένα φλιτζάνι μέτρησης. Βάλτε 1,5 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι σε ένα φλιτζάνι μέτρησης.
   • Το βουτυρόγαλα είναι πραγματικά γαλακτοκομμένο γάλα. Επιτυγχάνετε αυτό το αποτέλεσμα προσθέτοντας οξύ στο γάλα. Το οξύ κατσαρώνει ελαφρώς το γάλα, κάνοντας το γάλα πιο παχύ. Το οξύ είναι επίσης αυτό που βοηθά τα γλυκά να αυξάνονται μέσω χημικής αντίδρασης. Όταν αναμιγνύεται με μαγειρική σόδα (βάση), οι δύο παράγουν μαζί διοξείδιο του άνθρακα, δημιουργώντας φυσαλίδες στα ψημένα προϊόντα σας. Αυτή η διαδικασία δημιουργεί μια ευάερη δομή.
   • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού αντί για ξύδι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλους τύπους ξιδιού, αλλά αυτό μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του τελικού προϊόντος σας.
   • Μπορείτε να διπλασιάσετε αυτήν τη συνταγή, αλλά θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιήσετε διπλή ποσότητα ξιδιού ή χυμού λεμονιού.
2. Προσθέστε το γάλα. Ρίξτε το γάλα μέχρι να φτάσει τα 240 ml.
   • Βεβαιωθείτε ότι δεν προσθέτετε πολύ γάλα, κατά προτίμηση λίγο λιγότερο από ό, τι υποδεικνύεται.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλήρες γάλα, ημι-αποβουτυρωμένο γάλα ή κρέμα.
3. Ανακατέψτε το μείγμα. Ανακατέψτε το γάλα και το ξύδι με ένα κουτάλι.
4. Αφήστε το μείγμα μόνο. Αφήστε το μείγμα να παραμείνει για τουλάχιστον πέντε λεπτά. Ίσως χρειαστεί να αφήσετε το μείγμα να παραμείνει για 15 λεπτά. Μπορείτε να το αφήσετε στον πάγκο.
5. Ανακατέψτε το μείγμα. Ελέγξτε αν έχει γίνει λίγο πιο παχύ. πρέπει να καλύπτει ελαφρά το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Θα πρέπει επίσης να δείτε μερικές μπούκλες στο γάλα. Όταν το δοκιμάσετε, θα πρέπει να είναι ελαφρώς ξινό.
6. Χρησιμοποιήστε το μείγμα όπως το βουτυρόγαλα. Σε συνταγές ζαχαροπλαστικής που απαιτούν βουτυρόγαλα, χρησιμοποιήστε αυτό το μείγμα στην καθορισμένη αναλογία.

Μέθοδος 2 από 3: Φτιάξτε τηγανίτες βουτυρογάλακτος φρούτων

1. Προσθέστε τα ξηρά συστατικά σε ένα κόσκινο. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 50 γραμμάρια ζάχαρης και 300 γραμμάρια αλεύρι σε ένα κόσκινο. Εάν δεν διαθέτετε σουρωτήρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος. Σουρώστε τα συστατικά σε ένα μπολ.
   • Για κοσκίνισμα με κόσκινο, ανακινήστε ελαφρά ή χτυπήστε το χείλος για να επιτρέψετε στα συστατικά να ρέουν μέσω των οπών.
2. Λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε 50 γραμμάρια βουτύρου σε ένα πιάτο μικροκυμάτων. Ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να λιώσουν.
3. Προσθέστε τα υγρά συστατικά σε ένα άλλο μπολ. Προσθέστε τα δύο αυγά, 500 ml βουτυρόγαλα και το λιωμένο βούτυρο στο μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να ανακατέψετε καλά τα συστατικά.
4. Ανακατέψτε το περιεχόμενο των δύο μπολ. Ρίχνουμε τα υγρά συστατικά στα ξηρά υλικά. Ανακατέψτε απαλά το κτύπημα.
   • Τα κομμάτια είναι καλά για αυτό το κτύπημα. Εάν ανακατεύετε υπερβολικά το κτύπημα, οι τηγανίτες σας θα είναι πολύ βαρύς.
5. Προετοιμάστε το τηγάνι. Βάλτε ένα κουτάλι βουτύρου σε ένα τηγάνι. Αφήστε το να λιώσει σε μέτρια φωτιά.
6. Ρίχνουμε το κτύπημα. Προσθέστε 75 ml του κτυπήματος στο τηγάνι. Προσθέστε λίγο φρούτο πάνω από τη τηγανίτα.
   • Μπορείτε να επιλέξετε βατόμουρα, φράουλες ή σμέουρα, για να αναφέρουμε μερικά, φρέσκα ή κατεψυγμένα. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείτε μεγαλύτερα φρούτα, όπως φράουλες, θα πρέπει να τα κόβετε μικρότερα πριν τα τοποθετήσετε στην τηγανίτα. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε μικρά κομμάτια μπανάνας ή τσιπ σοκολάτας.
7. Τηγανίζουμε τηγανίτα. Η τηγανίτα πρέπει να ψηθεί για λίγα λεπτά σε κάθε πλευρά. Προσέξτε για μικρές φυσαλίδες στο κτύπημα. Θα πρέπει να σπάσουν προτού γυρίσετε τηγανίτα.
8. Τελειώστε το ψήσιμο. Προσθέστε 75 ml κτύπημα για κάθε τηγανίτα και ψήστε μέχρι να τελειώσει η κρούστα. Προσθέστε περισσότερο βούτυρο, εάν είναι απαραίτητο. Μπορείτε να διατηρήσετε τις τηγανίτες ζεστές σε φούρνο μέχρι να είναι έτοιμες για σερβίρισμα.

Μέθοδος 3 από 3: Δημιουργήστε απλό ιρλανδικό ψωμί σόδας

1. Προθερμάνετε το φούρνο. Ρυθμίστε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Κόψτε το ταψί για ένα ταψί και αφήστε το στην άκρη.
2. Συνδυάστε τα ξηρά συστατικά. Τοποθετήστε 400 γραμμάρια αλεύρι, 75 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ σε ένα μεγάλο μπολ.
3. Κόψτε το βούτυρο. Κόψτε το βούτυρο σε μικρότερα κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι.
4. Συνδυάστε το βούτυρο με το μείγμα αλευριού. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ ζύμης, δύο μαχαίρια βουτύρου ή τα καθαρά χέρια σας για να επεξεργαστείτε το βούτυρο μέσω του μείγματος αλευριού.
   • Εάν χρησιμοποιείτε επιτραπέζια μαχαίρια, περάστε τα μέσα από τη ζύμη και χρησιμοποιήστε τις συμβουλές για να κόψετε μεγάλα κομμάτια βουτύρου μικρότερα. Βεβαιωθείτε ότι το αποτέλεσμα είναι εύθρυπτο, με πολύ μικρά κομμάτια βουτύρου.
5. Προσθέστε γέμιση. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και γεύσεις όπως αποξηραμένα βακκίνια, σπόρους κυμινοειδούς κάρου, σταφίδες, άνηθο, δεντρολίβανο ή τυρί τσένταρ.
   • Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας καρυκεύματα. Για γεμίσματα όπως βακκίνια, σταφίδες ή τυρί τσένταρ μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας. Μπορείτε να προσθέσετε το τυρί αφού σχηματίσετε το ψωμί, αλλά πριν το ψήσετε.
6. Προσθέστε 500 ml βουτυρόγαλα. Ανακατέψτε τη ζύμη. Σταματήστε την ανάμιξη όταν η ζύμη είναι λεία.
7. Περιχύνουμε το αλεύρι σε έναν καθαρό πάγκο ή μια σανίδα κοπής. Ρίχνουμε τη ζύμη στην αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
   • Για να ζυμώσετε τη ζύμη, χτυπήστε τη με τις γροθιές σας και διπλώστε την. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία 8-10 φορές. Η ζύμη πρέπει να είναι πιο λεία όταν τελειώσει.
8. Κάντε μια στρογγυλή μπάλα και σπρώξτε την επίπεδη. Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα και ισοπεδώστε τη σε δίσκο. Δεν πρέπει να είναι παχύτερο από 3-4 cm.
9. Τοποθετήστε τη ζύμη στην προετοιμασμένη επιφάνεια. Βαθμολογήστε το πάνω μέρος της ζύμης με ένα "Χ" που περνά στα μισά της ζύμης.
10. Ψήστε το ψωμί. Ψήστε το ψωμί στο φούρνο για μια ώρα. Γυρίστε το ταψί μετά από 30 λεπτά. Το ψωμί πρέπει να είναι χρυσό καφέ και τραγανό στο εξωτερικό.

Συμβουλές

• Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι ή ξινή κρέμα ως υποκατάστατο του βουτυρογάλακτος. Ωστόσο, πρέπει να τα αραιώσετε με γάλα πριν τα χρησιμοποιήσετε.