Τρυφερή μπριζόλα

Βίντεο: Μοσχαρίσια μπριζόλα με σως Hollandaise Επ.7 | Kitchen Lab TV | Άκης Πετρετζίκης

Περιεχόμενο

Συστατικά
Αργή μπριζόλα
Τρυφερή μαρινάδα
Για να πας
Μέθοδος 1 από 4: Αργή στρογγυλή μπριζόλα
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Απαιτήσεις
Τρυπάτε το κρέας χρησιμοποιώντας δύναμη
Μπριζόλα αλατιού για να μαλακώσει
Χρησιμοποιώντας μια μαρινάδα
Πιο απαλή σφαίρα

Μια μπριζόλα από το πίσω πόδι μιας αγελάδας, καθιστά το κρέας αρκετά άπαχο και συνήθως πολύ σκληρό. Είναι λοιπόν ένα από τα φθηνότερα κομμάτια κρέατος και μπορεί να είναι πολύ νόστιμο εάν το προετοιμάσετε σωστά. Εάν γνωρίζετε μερικούς τρόπους για να χαλαρώσετε τις ίνες στο κρέας και να κάνετε το κρέας όσο πιο μαλακό γίνεται, μπορείτε να κάνετε κάθε γεύση μπριζόλας.

Συστατικά

Αργή μπριζόλα

1 κιλό μπριζόλα
Πιπέρι και αλάτι για καρυκεύματα
500 ml βοδινό κρέας, κόκκινο κρασί ή νερό

Τρυφερή μαρινάδα

1 κιλό μπριζόλα
60 ml ελαίου ως φυτικό έλαιο ή ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας ξύδι, όπως ξύδι κόκκινου κρασιού ή ξύδι μήλου
1 κουταλιά της σούπας (5 γραμμάρια) αποξηραμένου θυμαριού
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1/4 κουταλάκι του γλυκού (0,5 γραμμάρια) αλεσμένης κόκκινης πιπεριάς
1/2 κουταλάκι του γλυκού (2 γραμμάρια) αλάτι

Για να πας

Μέθοδος 1 από 4: Αργή στρογγυλή μπριζόλα

Τηγανίστε τη μπριζόλα σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τοποθετήστε ένα τηγάνι στη σόμπα, προσθέστε ένα ψιλοκομμένο λάδι μαγειρέματος και θερμάνετε τα πάντα σε υψηλή φωτιά. Όταν το λάδι αρχίσει να σιγοβράζει, προσθέστε την μπριζόλα και τηγανίστε σε όλες τις πλευρές μέχρι να γίνει χρυσό καφέ.
Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε το κρέας τώρα. Απλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι σχηματίζει μια κρούστα και ότι το εξωτερικό παίρνει ένα χρώμα. Τηγανίζουμε τη μπριζόλα σε υψηλή θερμοκρασία και τηγανίζουμε σε χαμηλότερη φωτιά.
Καλύψτε μια επίπεδη επιφάνεια με περγαμηνή. Κόψτε ένα φύλλο χαρτιού περγαμηνής ελαφρώς μεγαλύτερο από την μπριζόλα. Τοποθετήστε το χαρτί σε ξύλινη σανίδα κοπής ή επίπεδη επιφάνεια εργασίας. Με αυτόν τον τρόπο, η μπριζόλα δεν θα κολλήσει σε τίποτα ενώ το μαλακώνετε.
- Αντί για ψήσιμο χαρτιού, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φιλμ προσκόλλησης ή καθαρή πλαστική σακούλα για να καλύψετε την μπριζόλα σας. Οτιδήποτε εμποδίζει το κρέας να έρθει σε επαφή με μια άλλη επιφάνεια και να αφαιρεθεί εύκολα θα λειτουργήσει καλά.
Βάλτε τη μπριζόλα και καλύψτε την. Αφαιρέστε την μπριζόλα από τη συσκευασία και τοποθετήστε την στο χαρτί ψησίματος. Καλύψτε την μπριζόλα με ένα δεύτερο φύλλο χαρτιού ή μεμβράνη ώστε να καλυφθεί καλά και από τις δύο πλευρές.
Τοποθετήστε τη μπριζόλα στο ψυγείο για μία ώρα ανά τρεις ίντσες κρέατος. Τοποθετήστε την αλατισμένη μπριζόλα στο ψυγείο έτσι ώστε το αλάτι να μαλακώσει το κρέας. Μια κατευθυντήρια γραμμή είναι να αφήσετε τη μπριζόλα να καθίσει για περίπου μία ώρα κάθε τρεις ίντσες κρέατος. Για παράδειγμα, εάν η μπριζόλα έχει πάχος 3,5 ίντσες, αφήστε την να κάθεται στο ψυγείο για περίπου μία ώρα και 15 λεπτά.
- Μην αφήνετε την μπριζόλα στο ψυγείο για πολύ περισσότερο από όσο χρειάζεται. Εάν αφήσετε το κρέας πολύ καιρό, θα το αλάτισε αντί να το μαλακώσει και η υφή του κρέατος θα αλλάξει.
Πασπαλίστε τη μαρινάδα μέχρι να αναμιχθεί πλήρως. Βάλτε το καπάκι στο μπλέντερ και αφήστε το να δουλέψει σε υψηλή ταχύτητα για ένα λεπτό. Συνεχίστε το παλλόμενο έως ότου τα βότανα ψιλοκομθούν και το ξύδι και το λάδι γαλακτωματοποιούνται ελαφρά. Παλμώνουμε τη μαρινάδα μία ή δύο φορές ξανά όταν είναι έτοιμη να κόψει τα βότανα που δεν έχουν τεμαχιστεί πλήρως.
Τοποθετήστε τη μπριζόλα και τη μαρινάδα σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα. Τοποθετήστε το κρέας σε μια σφραγισμένη επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα και ρίξτε προσεκτικά τη μαρινάδα πάνω από το κρέας. Σφραγίστε τη σακούλα σφιχτά και απαλά μασάζ την μπριζόλα με τα χέρια σας για να καλύψετε όλο το κρέας με μαρινάδα.
- Εάν δεν έχετε επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα ή δεν θέλετε να τη χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να βάλετε τη μπριζόλα σε ένα μικρό μπολ και να την καλύψετε με μαρινάδα. Θα πρέπει να αναποδογυρίσετε τη μπριζόλα ενώ μαρινάρετε για να βεβαιωθείτε ότι και οι δύο πλευρές καλύπτονται καλά.
Αφήστε τη μπριζόλα να μαρινάρεται στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες. Τοποθετήστε την επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα που περιέχει τη μαρινάδα και την μπριζόλα στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες για να μαρινάρετε το κρέας. Το οξύ στο ξύδι απορροφά το κρέας για να το μαλακώσει και να του δώσει περισσότερη γεύση ταυτόχρονα.
- Μπορείτε να μαρινάρετε τη μπριζόλα περισσότερο για να δώσετε στο κρέας περισσότερη γεύση. Ωστόσο, εάν αφήσετε το κρέας πολύ καιρό, το οξύ θα επηρεάσει υπερβολικά την μπριζόλα και θα καταστρέψει την υφή του κρέατος. Μην αφήνετε τη μπριζόλα να μαριναριστεί για περισσότερο από έξι ώρες.
Αφαιρέστε τη μπριζόλα από τη μαρινάδα και ετοιμάστε την. Αφαιρέστε την επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα από το ψυγείο και αφήστε το κρέας να θερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Αφαιρέστε την μπριζόλα από τη μαρινάδα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά σε ένα τηγάνι, τηγάνι ή τηγάνι για περίπου πέντε λεπτά ανά πλευρά.
- Όταν τελειώσετε το μαρινάρισμα, απορρίψτε αμέσως τη μαρινάδα. Σφραγίστε την πλαστική σακούλα και πετάξτε την.

Συμβουλές

Μπορείτε επίσης να κόψετε τη μπριζόλα για να την κάνετε πιο τρυφερή. Πριν ή μετά το μαγείρεμα, κόψτε το κρέας πάνω στο σιτάρι με ένα κοφτερό μαχαίρι για να σπάσετε τις μυϊκές ίνες. Αυτό καθιστά το κρέας ευκολότερο στο μάσημα και αισθάνεται πιο τρυφερό ενώ τρώτε.
Το μαλακτικό κρέας σε σκόνη βοηθά επίσης να μαλακώσει το κρέας. Αυτό λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο όπως η χρήση μαρινάδας. Η σκόνη διασπά τις ίνες του κρέατος χρησιμοποιώντας ένζυμα για να την καταστήσει τρυφερή. Μπορείτε να αγοράσετε τρυφερά κρέατα σε σκόνη στο σούπερ μάρκετ.
Αντί να μαλακώσετε το κρέας με μια σφύρα κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό εργαλείο που έχει βελόνες που πιέζετε στο κρέας για να σπάσετε τους μυϊκούς τένοντες στο κρέας και να κάνετε το κρέας πιο τρυφερό.