Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Μαρινάδα μπριζόλας
• Ανατολίτικη εμπνευσμένη μαρινάδα
• Μαρινάδα μελάσσας καφέ
• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 3: Steakhouse Rib Steak Marinade
• Μέθοδος 2 από 3: Μαριναρισμένη ανατολίτικη μπριζόλα
• Μέθοδος 3 από 3: Μαρινάδα μελάσσας καφέ
• Συμβουλές
• Απαιτήσεις

Η μαρινάδα είναι ένα μείγμα από βότανα, λάδι και ξύδι που χρησιμοποιούνται για τη γεύση λαχανικών ή κρέατος. Ενώ τα περισσότερα συστατικά σε μια μαρινάδα δεν διεισδύουν βαθιά στο κρέας, η γεύση παραμένει στο εξωτερικό μέρος. Υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές με νευρώσεις, αλλά με τις ακόλουθες πικάντικες και γλυκές εκδόσεις μπορείτε να φτιάξετε τα πιο νόστιμα κοντά πλευρά, τα παϊδάκια του Σεντ Λούις και τα εφεδρικά πλευρά.

Συστατικά

Μαρινάδα μπριζόλας

• 1 φλιτζάνι (0,2l) φυτικού ελαίου
• 1/2 φλιτζάνι ξύδι μήλου μηλίτη
• 35g καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας. (15ml) σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας. (15ml) Σάλτσα Worcestershire
• 1 κουταλιά της σούπας. (9.3g) σκόνη σκόρδου
• 1/2 κουτ. (1,2g) σκόνη κρεμμυδιού
• 1/2 κουτ. (3g) αλάτι kosher

Ανατολίτικη εμπνευσμένη μαρινάδα

• 1 φλιτζάνι μέλι
• 1/3 φλιτζάνι (79ml) σάλτσα σόγιας
• 3 κουταλιές της σούπας. (45ml) σέρι
• 2 κουτ. (6.2g) σκόνη σκόρδου
• 1/2 κουτ. (0,9 g) θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά

Μαρινάδα μελάσσας καφέ

• 1 φλιτζάνι (0,2 l) ισχυρού καφέ
• 1 φλιτζάνι κόκκινα κρεμμύδια
• 1/2 φλιτζάνι (118 ml) μελάσα
• 1/2 φλιτζάνι (118 ml) ξύδι κόκκινου κρασιού
• 1/4 φλιτζάνι (59 ml) μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλιά της σούπας. (15ml) Σάλτσα Worcestershire
• 1/4 φλιτζάνι (59 ml) σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας. (15ml) σάλτσα τσίλι
• 2 κουταλιές της σούπας. κρεμμύδια

Για να πας

Μέθοδος 1 από 3: Steakhouse Rib Steak Marinade

1. Ξεπαγώστε εντελώς τα πλευρά. Βγάλτε τα από την κατάψυξη και βάλτε τα στο ψυγείο 2-4 ημέρες πριν σχεδιάσετε να τα προετοιμάσετε. Όσο μεγαλύτερη είναι η πλευρά, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να ξεπαγώσει.
2. Τοποθετήστε τα πλευρά στα μέτωπά τους. Κόψτε τη λεπτή μεμβράνη στο πίσω μέρος και τραβήξτε την για να την μαλακώσετε και αφήστε τη μαρινάδα να απορροφήσει λίγο πιο μακριά στο κρέας.
3. Ανακατέψτε τη μαρινάδα σας μία μέρα νωρίτερα. Εάν έχετε ένα ακριβό κομμάτι κρέατος όπως νευρώσεις, θα το μαρινάρετε ιδανικά για 12-24 ώρες. Το αλάτι διαρκεί 24 ώρες για να διεισδύσει στο κρέας έως και μια ίντσα βάθος.
   • Τα υπόλοιπα συστατικά χρησιμοποιούνται κυρίως ως καρύκευμα για το εξωτερικό.
   • Διπλασιάστε τη συνταγή εάν έχετε περισσότερα από 2,5 κιλά νευρώσεις.
   • Αποθηκεύστε το υπόλοιπο μαρινάρισμα για να καλύψετε το κρέας κατά το μαγείρεμα.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε μαζί φυτικό λάδι, ξύδι, καστανή ζάχαρη, σάλτσα σόγιας, σάλτσα Worcestershire, σκόνη σκόρδου, κρεμμύδι και αλάτι. Εάν δεν έχετε κάτι αρκετά μεγάλο για να κόψετε το κρέας, βάλτε το σε μια πολύ μεγάλη χύστε πλαστική σακούλα ή κόψτε τα πλευρά στα μισά και τα βάζετε σε δύο μπολ.
5. Τοποθετήστε τα πλευρά στη μαρινάδα. Γυρίστε τα ξανά και ξανά μερικές φορές. Βάλτε το μπολ στο ψυγείο.
6. Βουρτσίστε τα πλευρά κάθε τρεις ώρες με μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιήστε την υγρασία στο κάτω μέρος της σακούλας ή του μπολ για αυτό. Αναποδογυρίστε τα νεύρα εάν τα νεύρα δεν βυθίζονται στο υγρό.
7. Βγάλτε τα πλευρά από το ψυγείο μία ώρα πριν τα βάλετε στο φούρνο ή στο μπάρμπεκιου. Τώρα μπορείτε να απορρίψετε την υπόλοιπη υγρασία.
8. Τηγανίστε το κρέας για δύο ώρες στους 150 βαθμούς Κελσίου, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο. Αφαιρέστε το φύλλο και τηγανίστε το για άλλα 45 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου.

Μέθοδος 2 από 3: Μαριναρισμένη ανατολίτικη μπριζόλα

1. Ξεπαγώστε εντελώς τα πλευρά. Τραβήξτε τη μεμβράνη από το πίσω μέρος των νευρώσεων για να τη μαρινάρετε καλύτερα.
2. Ανακατέψτε το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, το σέρι, τη σκόνη σκόρδου και το κόκκινο πιπέρι 3-12 ώρες πριν προετοιμάσετε τα πλευρά. Ζεσταίνετε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για να βεβαιωθείτε ότι είναι καλά αναμεμειγμένο.
3. Αφαιρέστε τη μαρινάδα από τη φωτιά. Αφήστε το να κρυώσει αργά.
4. Χωρίστε τα πλευρά μεταξύ δύο μπολ, ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού του κρέατος. Αυτή η μαρινάδα προορίζεται για 2 κιλά νευρώσεων.
5. Ρίξτε τη δροσερή μαρινάδα πάνω από τα πλευρά. Αναποδογυρίστε τα και καλύψτε όλες τις πλευρές με μαρινάδα. Εάν η μαρινάδα δεν είναι αρκετή για να καλύψει ολόκληρο το κομμάτι κρέατος, θα πρέπει να γυρίζετε τα πλευρά κάθε ώρα στο ψυγείο.
6. Βγάλτε τα πλευρά από το ψυγείο μία ώρα πριν τα προετοιμάσετε. Απορρίψτε την υπερβολική μαρινάδα. Σηκώστε τα πλευρά από το μπολ ώστε να στραγγίσουν.
   • Το να αφήσετε τα νεύρα να στεγνώσουν ελαφρώς είναι ιδιαίτερα σημαντικό αν πρόκειται να τα ψήσετε ανοιχτά, καθώς η υγρή μαρινάδα θα μπορούσε διαφορετικά να προκαλέσει φλόγες.
7. Μπάρμπεκιου, ψήστε ή ψήστε τα πλευρά σας. Σερβίρετε με σουσάμι και πράσινα κρεμμύδια.

Μέθοδος 3 από 3: Μαρινάδα μελάσσας καφέ

1. Απόψυξη των πλευρών. Τραβήξτε τη μεμβράνη στο πίσω μέρος των πλευρών για να εκθέσετε το κρέας.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα κρεμμύδια για τη μαρινάδα. Φτιάξτε τον καφέ.
3. Χτυπάμε μαζί τον καφέ, το κρεμμύδι, τη μελάσα, το ξύδι κόκκινου κρασιού, τη μουστάρδα, τη σάλτσα Worcestershire, τη σάλτσα σόγιας, το Tabasco και το κρεμμύδι. Αυτό ισχύει για 2,5 κιλά νευρώσεων. Κρατήστε ένα φλιτζάνι μαρινάρισμα πίσω ανά παρτίδα.
4. Τοποθετήστε τα πλευρά σε ένα μεγάλο μπολ για 12 ώρες πριν το μαγείρεμα. Καλύψτε τα εντελώς με τη μαρινάδα. Βάλτε ένα καπάκι και βάλτε τα όλα στο ψυγείο.
   • Κάθε λίγες ώρες, ρίχνουμε τη μαρινάδα ή αναποδογυρίζουμε το κρέας.
5. Αφαιρέστε τα πλευρά από το ψυγείο 1 ώρα πριν το μαγείρεμα. Αφήστε το κρέας να στάζει
6. Γκριλ, μπάρμπεκιου ή ψητό (στο φούρνο) των πλευρών. Ρίχνουμε τη μαρινάδα που διατηρείται κάθε 20 λεπτά.

Συμβουλές

• Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μέλι στην ανατολίτικη μαρινάδα με σάλτσα hoisin.
• Καλύψτε τα πλευρά με αλουμινόχαρτο για το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου μαγειρέματος. Ψήστε το κρέας στη σόμπα για τα τελευταία 10 έως 20 λεπτά για να το κάνετε ακόμα πιο τραγανό.
• Το κομμάτι πλευρά είναι επίσης συχνά κατασκευασμένο με ξηρό και όχι με υγρή μαρινάδα.
• Προσθέστε τον ανανά στη μαρινάδα για να μαλακώσετε το κρέας. Περιέχει ένζυμα που μαλακώνουν το κρέας.

Απαιτήσεις

• Σύρμα
• Ελα
• Καπάκι
• Μεγάλη πλαστική σακούλα / δοχείο
• Πινέλο ζαχαροπλαστικής
• Ψυγείο
• Κατσαρολάκι
• Μαχαίρι
• μπάρμπεκιου / φούρνος / γκριλ