Περιεχόμενο

• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 2: Προετοιμασία
• Μέθοδος 2 από 2: Παραλλαγές
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Απαιτήσεις

Ανεξάρτητα από το αν ψήνετε με αέριο ή κάρβουνο, μπορείτε να μάθετε πώς να ψήνετε μπριζόλα κόντρα φιλέτο χωρίς πολύ ταλαιπωρία. Οι μπριζόλες δεν απαιτούν πολύ καρύκευμα ή δουλεύουν καθώς φυσικά έχουν υπέροχη γεύση. Το Sirloin μπριζόλες είναι ιδιαίτερα ψητό στη σχάρα και μπορείτε να τα βάλετε γρήγορα στο μπάρμπεκιου για έναν εξαιρετικά νόστιμο ορεκτικό.

• Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 10-20 λεπτά
• Συνολικός χρόνος: 30-45 λεπτά

Για να πας

Μέθοδος 1 από 2: Προετοιμασία

1. Αγοράστε τη σωστή μπριζόλα κόντρα φιλέτο. Η μπριζόλα κόντρα φιλέτο κόβεται από το πίσω μέρος του βοείου κρέατος, ειδικά από το ισχίο. Αναζητήστε μπριζόλες που είναι μαρμάρινες, με τις λευκές λωρίδες λίπους να κατανέμονται ομοιόμορφα στο κρέας. Επιλέξτε μπριζόλες με ανοιχτό, φωτεινό κόκκινο χρώμα πάχους από 2,5 έως 4 εκατοστά.
   • Εάν όλα είναι καφέ στο εξωτερικό, ζητήστε από τον χασάπη να σας κόψει μια φρέσκια μπριζόλα - αυτό σημαίνει ότι έχουν μεταφερθεί στον αέρα για πολύ καιρό.
2. Γνωρίστε ότι ο τύπος μπάρμπεκιου που χρησιμοποιείτε θα επηρεάσει τη γεύση της μπριζόλας σας. Πολλοί άνθρωποι ορκίζονται ότι μια ψητή μπριζόλα, με λίγο αλάτι και πιπέρι, είναι ένα από τα πιο νόστιμα γεύματα που έχει η φύση. Οι κόντρα φιλέτο δεν είναι εξαιρετικά τρυφεροί, αλλά έχουν έναν τόνο γεύσης, ακόμη και χωρίς μπαχαρικά. Η πραγματική γεύση προέρχεται από την αλληλεπίδραση μεταξύ του κρέατος και της πηγής θερμότητας. Το κρέας πρέπει μόνο να ανοιχτεί ελαφρώς στο εξωτερικό για να γίνει γευστικό και ζουμερό. Ανάλογα με τη σχάρα σας, η μπριζόλα σας μπορεί να έχει πολύ διαφορετική γεύση:
   • Προπάνιο: Οι μπάρμπεκιου αερίου προσθέτουν λίγη επιπλέον γεύση στο κρέας. Ωστόσο, είναι εύκολο να ελεγχθούν και να ζεσταθούν το γρηγορότερο. Μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία με ένα απλό κουμπί ώστε να μπορείτε να τελειοποιήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και συνήθως διαθέτουν ενσωματωμένο θερμόμετρο.
   • Ξυλάνθρακας: Οι μπρικέτες ανάβουν και θερμαίνονται σχετικά γρήγορα. Δίνουν την «κλασική» γεύση BBQ, με μια ένδειξη καπνού, αλλά είναι λίγο πιο δύσκολο να φτάσετε στη σωστή θερμοκρασία.
   • Ξύλο: Ξύλινα τσιπ, όπως η καρυά (hickory) ή η βελανιδιά, δίνουν την καλύτερη φυσική γεύση στο κρέας. Ωστόσο, είναι πιο δύσκολο να συνεχίζουμε συνεχώς, τόσοι πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ένα μείγμα ξυλάνθρακα και ξύλου για το καλύτερο και των δύο κόσμων.
3. Προθερμάνετε τη σχάρα σας σε μέτρια φωτιά. Εάν χρησιμοποιείτε κάρβουνο και / ή ξύλο, αυτό μπορεί να διαρκέσει 30-40 λεπτά έως ότου οι μπρικέτες διαλυθούν σε γκρι τέφρα, αλλά με προπάνιο χρειάζεται μόνο λίγα λεπτά για να ζεσταθεί το μπάρμπεκιου. Προσπαθήστε να βεβαιωθείτε ότι το εσωτερικό της σχάρας είναι περίπου 180C αφήνοντας το καπάκι αναμμένο ενώ η σχάρα θερμαίνεται. Όσο πιο λεπτή είναι η μπριζόλα, τόσο πιο ζεστή θα πρέπει να είναι η ψησταριά:
   • Πάχος 2-2,5 cm: 180-200C - δεν μπορείτε να κρατήσετε το χέρι σας πάνω στη σχάρα για περισσότερο από 4-5 δευτερόλεπτα.
   • Πάχος 2,5-4 cm: 160-180C - δεν μπορείτε να κρατήσετε το χέρι σας πάνω στη σχάρα για περισσότερο από 5-6 δευτερόλεπτα.
4. Τρίψτε την μπριζόλα με αλάτι και πιπέρι ενώ η σχάρα θερμαίνεται. Οι περισσότερες μπριζόλες έχουν καλύτερη γεύση με λίγο αλάτι και πιπέρι. Τρίψτε 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι και στις δύο πλευρές της μπριζόλας και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 15-20 λεπτά ενώ η σχάρα θερμαίνεται. Η μπριζόλα δεν πρέπει να είναι κρύα όταν το βάζετε στη σχάρα - αυτό μπορεί να προκαλέσει συστολή του κρέατος και να γίνει σκληρό όταν μαγειρεύετε το κρέας.
   • Αλάτι γενναιόδωρα - ένα ωραίο παλτό είναι τέλειο, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να δείτε το κρέας από κάτω.
   • Μεγαλύτεροι κόκκοι αλατιού (όπως θαλασσινό αλάτι ή αλάτι kosher) θα καραμελοποιήσουν το εξωτερικό καλύτερα, οπότε αποφύγετε όσο το δυνατόν καλύτερα επιτραπέζιο αλάτι.
5. Τοποθετήστε τη μπριζόλα σας στη σχάρα σε άμεση φωτιά. Στερεώστε έξω με μια ωραία, καραμελωμένη κρούστα για την καλύτερη υφή και γεύση. Γυρίστε τη μπριζόλα πάνω από τη φλόγα και στη συνέχεια αφήστε την να καθίσει, κλείνοντας το καπάκι της σχάρας ενώ το κρέας μαγειρεύει. Αντισταθείτε στην επιθυμία να σπρώξετε, να σπρώξετε ή να μετακινήσετε το κρέας ενώ ψήνεται.
6. Μαγειρέψτε κάθε πλευρά της μπριζόλας σε άμεση φωτιά για 4-7 λεπτά, ανάλογα με την επιθυμητή ποσότητα. Το κρέας πρέπει να είναι σκούρο καφέ όταν το αναποδογυρίζετε. Εάν το κρέας είναι μαύρο, η σχάρα είναι πολύ ζεστή. Εάν είναι ροζ, η σχάρα δεν είναι αρκετά ζεστή, οπότε είτε ζεσταίνετε τη σχάρα ή μαγειρέψτε τα κομμάτια κρέατος για άλλα 2-3 λεπτά. Μπορείτε επίσης να περιστρέψετε τα κομμάτια 45 μοίρες στη μέση του μαγειρέματος για τις τέλειες διασταυρούμενες ρίγες. Για αναφορά:
   • Μεσαίες παράξενες μπριζόλες γκριλ για περίπου πέντε λεπτά ανά πλευρά.
   • Μεσαίες μπριζόλες γκριλ για περίπου επτά λεπτά ανά πλευρά.
   • Μπράβο μπριζόλες σχάρα για περίπου δέκα λεπτά σε κάθε πλευρά και στη συνέχεια αφήστε το να ψηθεί σε έμμεση φωτιά.
   • Χρησιμοποιήστε λαβίδες κρέατος για να αναστρέψετε τη μπριζόλα αντί για πιρούνι, καθώς το τρύπημα του κρέατος θα προκαλέσει την αποστράγγιση των χυμών.
7. Αφαιρέστε την μπριζόλα από την άμεση φωτιά και αφήστε την να μαγειρεύσει έμμεσα εάν θέλετε μια μπριζόλα. Μεταφέρετε τη μπριζόλα στην άλλη πλευρά της σχάρας, χωρίς άμεση φλόγα, και αφήστε την να ψηθεί μέχρι το εσωτερικό να είναι ο τρόπος που θέλετε. Με μια σχάρα με κάρβουνο, μπορείτε να ανοίξετε το επάνω άνοιγμα για να ρυθμίσετε τον καπνό, κλείνοντας το περαιτέρω για μια πιο καπνιστή γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε πόσο ζεστό είναι το εσωτερικό του κρέατος ή απλώς να το εκτιμήσετε από τότε.
   • Σπάνιος: 50-55C. Αφαιρέστε αμέσως μετά την περιστροφή και των δύο πλευρών.
   • Μεσαίο σπάνιο: 60C. Σώστε κάθε πλευρά επιπλέον 30-60 δευτερόλεπτα περισσότερο από ό, τι θα κάνατε για μια περίεργη μπριζόλα.
   • Μεσαίο: 70C. Αφήστε το κρέας να ψηθεί για άλλα 1-2 λεπτά από την άμεση φωτιά. Αναποδογυρίστε τα κομμάτια στη μέση.
   • Μπράβο: 75C. Αφήστε τη μπριζόλα να ψηθεί σε έμμεση φωτιά για περίπου 3-4 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια στη μέση.
8. Χρησιμοποιήστε τη δοκιμή "χεριού" για να ελέγξετε αν υπάρχει. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο κρέατος, μπορείτε να ελέγξετε τη χάραξη με τα χέρια σας. Πατήστε το κέντρο της μπριζόλας με το ένα δάχτυλο. Οι μεσαίες μπριζόλες πρέπει να αποδώσουν, παρόμοια με το πάτημα της παλάμης του χεριού σας στη μέση. Οι μεσαίες σπάνιες μπριζόλες αισθάνονται ελαστικές και σπογγώδεις, όπως το ποντίκι του αντίχειρα σας.
9. Αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί για δέκα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το φαγητό. Προ-διπλώστε μια σκηνή από αλουμινόχαρτο πάνω από τη μπριζόλα και αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για λίγο πριν το φάτε. Αυτό θα συλλάβει τις γεύσεις στο κρέας και ως αποτέλεσμα η μπριζόλα θα έχει καλύτερη γεύση.

Μέθοδος 2 από 2: Παραλλαγές

1. Τρίψτε τα βότανα και τα μπαχαρικά πάνω από το κρέας αντί για αλάτι και πιπέρι. Ένα ξηρό μείγμα θα προσθέσει γεύση στο κρέας χωρίς να το κάνει λιγότερο τρυφερό και συχνά πωλείται ως "καρυκεύματα αλάτι" ή "καρυκεύματα κρέατος". Ωστόσο, μπορείτε επίσης να κάνετε ένα μείγμα μόνοι σας. Ανακατέψτε τα ακόλουθα μπαχαρικά με 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι και μαύρο πιπέρι και τρίψτε το και στις δύο πλευρές της μπριζόλας. Χρησιμοποιήστε ίσα μέρη κάθε βοτάνου (περίπου 1-1 / 2 κουταλιές της σούπας) και μην φοβάστε να αναμειχθούν και να ταιριάξουν.
   • Σκόνη κρεμμυδιού, πάπρικα, πάπρικα και σκόρδο.
   • Αποξηραμένο δεντρολίβανο, θυμάρι και ρίγανη, σκόνη σκόρδου.
   • Καγιέν, σκόνη τσίλι, πάπρικα, ρίγανη του Μεξικού, σκόνη σκόρδου.
   • Καφέ ζάχαρη, πιπέρι, πάπρικα, σκόνη σκόρδου και αλεσμένος καφές
2. Βυθίστε την μπριζόλα κόντρα σε υγρή μαρινάδα για μια τρυφερή, νόστιμη γεύση. Οι υγρές μαρινάδες είναι αποτελεσματικές μόνο εάν αφήσετε το κρέας να μαριναριστεί μέσα σε μια νύχτα, οπότε δεν έχει νόημα να φτιάξετε ένα την τελευταία στιγμή και να περιμένετε πολλές αλλαγές γεύσης. Το οξύ σε υγρές μαρινάδες (ξύδι, χυμός λεμονιού, κ.λπ.) διαλύει μέρος του μυϊκού ιστού, κάνοντας το κρέας πιο τρυφερό. Ωστόσο, το υπερβολικό οξύ μπορεί να καταστρέψει την υφή και να καταστήσει αδύνατο το τραγανό ψητό εξωτερικό. Τοποθετήστε τις μπριζόλες με τη μαρινάδα σε ένα μπολ και αφήστε τη να μαριναριστεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα για καλύτερα αποτελέσματα.
   • 1/3 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, σάλτσα Worcestershire, συν 1-2 κουταλιές της σούπας σκόνη σκόρδου, αποξηραμένος βασιλικός, μαϊντανός, δεντρολίβανο και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
   • 1/3 φλιτζάνι ξύδι κόκκινου κρασιού, 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας, 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire, 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν, 2-3 σκελίδες κιμά σκόρδου, 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι.
3. Βουρτσίστε ένα βουτύρου πάνω από την μπριζόλα κόντρα φιλέτο για μια πιο πλούσια γεύση. Υπάρχει ένας λόγος που οι περισσότερες μπριζόλες σερβίρονται με ένα βουτύρου στην κορυφή. Το βούτυρο διαπερνά τα κομμάτια του κρέατος, ανεβάζοντας το σε τέλειο ορεκτικό. Μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε βότανο με βούτυρο για επιπλέον γεύση. Ανακατέψτε έξι κουταλιές της σούπας βούτυρο με βότανα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και διατηρήστε το στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να το βάλετε στη μπριζόλα. Μπορείτε επίσης να το ζεστάνετε απαλά στη σόμπα και να βουρτσίζετε το λιωμένο βούτυρο και το καρύκευμα στη μπριζόλα όταν μαγειρεύεται.
   • 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο θυμάρι, φασκόμηλο, δεντρολίβανο.
   • 2-3 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
   • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι, κόλιαντρο και καγιέν.
4. Κορυφαία μπριζόλα. Οι περισσότερες μπριζόλες είναι νόστιμα γεύματα από μόνα τους, αλλά ένα καλά επιλεγμένο κάλυμμα μπορεί να τα κάνει ακόμα καλύτερα. Τα πράγματα που πρέπει να δοκιμάσετε ως topping είναι:
   • Καραμελωμένα κρεμμύδια, πιπεριές και μανιτάρια.
   • Ψημένα κρεμμύδια.
   • Ψίχουλα μπλε τυριού.
   • Κρέμα γάλακτος.

Συμβουλές

• Ξεκινώντας με μια στεγνή μπριζόλα σε θερμοκρασία δωματίου θα εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.

Προειδοποιήσεις

• Εάν η μπριζόλα σας είναι πολύ λεπτή, θα στεγνώσει από την υψηλή θερμότητα στη σχάρα.

Απαιτήσεις

• Μπριζόλες Sirloin
• Καρυκεύματα ή μαρινάδα
• Μια σχάρα με φυσικό αέριο ή κάρβουνο
• Λαβίδες κρέατος
• Κάρβουνο ή μπρικέτες
• Προπάνιο
• Σπρέι λαδιού ή μαγειρέματος