Φτιάξτε στιφάδο

Βίντεο: Στιφάδο Παραδοσιακό της Γιαγιάς - Τraditional grandma’s stew //Stella Love Cook

Περιεχόμενο

Συστατικά
Για να πας
Μέθοδος 1 από 2: Βασική συνταγή με ωμά λαχανικά
Μέθοδος 2 από 2: Βασική συνταγή με μαγειρεμένα λαχανικά
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Απαιτήσεις

Το φθινόπωρο έρχεται ξανά και σας αρέσει ένα νόστιμο, πραγματικά ολλανδικό γεύμα; Στη συνέχεια, σκεφτείτε έναν από τους πολλούς τύπους στιφάδο στην ολλανδική κουζίνα. Είτε με σπανάκι, κατσαρό λάχανο, καρότο είτε ανθεκτικό, υπάρχει μια ποικιλία για κάθε στιγμή και παρέα. Σε αυτό το wikiHow, υποθέτουμε δύο βασικές συνταγές (μία όπου μαγειρεύονται τα λαχανικά και μία όπου δεν μαγειρεύονται) και περνούν μερικές από τις άλλες επιλογές. Η μέθοδος παρασκευής διαφέρει ελαφρώς, ανάλογα με το αν το λαχανικό πρέπει να είναι ωμό ή μαγειρεμένο.

Συστατικά

Για τρία άτομα

1 κιλό πατάτες
1 dl νερό ή γάλα
600 γραμμάρια λαχανικών της επιλογής σας (π.χ. σπανάκι, λάχανο, καρότα)
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Βότανα και μπαχαρικά (όπως μοσχοκάρυδο ή / και άνηθο)
Βούτυρο

Για να πας

Μέθοδος 1 από 2: Βασική συνταγή με ωμά λαχανικά

Συγκεντρώστε τα συστατικά σας. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αγοράσει όλα τα συστατικά και τα έχετε έτοιμα. Πλύνετε τις πατάτες, ξεφλουδίστε τις εάν χρειάζεται (ξεφλουδίστε πάντα εάν οι πατάτες δεν είναι οργανικές) και βάλτε τις σε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα. Πλύνετε τα λαχανικά, τα κόψτε σε λωρίδες (εάν υπάρχουν) και τοποθετήστε τα λαχανικά σε ξεχωριστό μπολ. Ετοιμάστε όλα τα βότανα και τα μπαχαρικά που θέλετε να χρησιμοποιήσετε.
Αυτή είναι μια βασική συνταγή για στιφάδο ωμό, για παράδειγμα, αλλά με αυτή τη βασική συνταγή μπορούν να παρασκευαστούν διάφορα στιφάδο. Αφήστε την επιλογή σας να εξαρτάται από την εποχή του χρόνου και ποια λαχανικά είναι σεζόν, ή να βρείτε μια νέα συνταγή μόνοι σας, όπως ένα μεσογειακό στιφάδο με κολοκυθάκια ή ένα πιο ανατολίτικο στιφάδο με κάρυ, κουνουπίδι και πράσο.
Βράζουμε τις πλυμένες και πιθανώς ξεφλουδισμένες πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε άφθονο νερό. Βράζουμε τις πατάτες για περίπου 30 λεπτά. Όταν τελειώσουν οι πατάτες, στραγγίξτε τις σε ένα σουρωτήρι και επιστρέψτε τις πατάτες στο τηγάνι.
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Όταν τα περιεχόμενα του τηγανιού είναι μαλακά και μαγειρεμένα, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και τοποθετήστε το σε ένα σουβέρ ή σανίδα κοπής. Μην το τοποθετείτε απλώς στον πάγκο, γιατί δεν μπορούν όλοι να αντέξουν τη ζέστη του τηγανιού.
Φτιάξτε πουρέ πατάτας. Προσθέστε (ζεστό) γάλα και βούτυρο στις πατάτες και φτιάξτε έναν αρκετά σταθερό πουρέ. Ανακατέψτε πρώτα καλά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή ειδικό γουδοχέρι για να πολτοποιήσετε τα περιεχόμενα του τηγανιού σε πουρέ. Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι.
Ανακατέψτε τα λαχανικά στον πουρέ. Προσθέστε τα πλυμένα και φέτες φρέσκα λαχανικά στις πουρέ πατάτας. Ανακατέψτε καλά για να τα συνδυάσετε.
Σερβίρετε το στιφάδο. Απολαύστε το στιφάδο με λουκάνικο, κεφτεδάκια, μεσαία έως σκληρά βραστά αυγά ή ανακατέψτε σε μπέικον σε κύβους.

Μέθοδος 2 από 2: Βασική συνταγή με μαγειρεμένα λαχανικά

Συγκεντρώστε τα συστατικά σας. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αγοράσει όλα τα συστατικά και τα έχετε έτοιμα. Πλύνετε τις πατάτες (1 κιλό) και ξεφλουδίστε τις εάν χρειάζεται (ξεφλουδίστε πάντα εάν οι πατάτες δεν είναι οργανικές). Χωρίστε σε τετράγωνα ή τεμαχίστε τις πατάτες εκ των προτέρων, ανάλογα με το μέγεθος των πατατών. Πλύνετε τα φρέσκα λαχανικά (περίπου 600 g συνολικά) και κόψτε ή σπάστε τα σε λωρίδες ή κομμάτια, ώστε τα λαχανικά να μπορούν να αναμιχθούν καλά με τις πατάτες. Ετοιμάστε όλα τα βότανα και τα μπαχαρικά που θέλετε να χρησιμοποιήσετε.
- Αυτή είναι μια βασική συνταγή για στιφάδο λάχανο, για παράδειγμα. Το Kale δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση ωμού σε στιφάδο, οπότε χρησιμοποιήστε αυτήν τη βασική συνταγή για στιφάδο με μαγειρεμένα λαχανικά.
Μερικά παραδείγματα παραδοσιακών ολλανδικών στιφάδων με μαγειρεμένα λαχανικά είναι το Hutspot (κρεμμύδι, καρότα και πατάτες), Hot lightning (με μήλα), Stamppot sauerkraut και Stamppot kale (μην ξεχάσετε το λουκάνικο!)
Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τοποθετήστε τις πλυμένες και πιθανώς ξεφλουδισμένες πατάτες σε μια κατσαρόλα που είναι αρκετά μεγάλη τόσο για τις πατάτες όσο και για τα λαχανικά. Πρέπει να υπάρχει αρκετός χώρος για να πετάξετε σωστά τα περιεχόμενα, έτσι ώστε οι πατάτες και τα λαχανικά να μπορούν να αναμιχθούν καλά.
- Δεν χρειάζεται να λιώσετε το βούτυρο στο τηγάνι εκ των προτέρων.
- Για να φτιάξετε στιφάδο, τοποθετήστε πρώτα τα καρότα (400-500 γραμμάρια) στο τηγάνι, ακολουθούμενο από τις πατάτες και στη συνέχεια δύο μεγάλα κρεμμύδια στην κορυφή. Η συνταγή είναι διαφορετικά η ίδια με τη βασική συνταγή.
Προσθέστε τα λαχανικά στις πατάτες στο τηγάνι. Προσθέστε τα πλυμένα και σε κύβους λαχανικά στις πατάτες και ρίξτε 1-1,5 δεκαλίτρα νερού πάνω τους. Βάλτε το καπάκι στο τηγάνι και μαγειρέψτε τις πατάτες με τα λαχανικά και λίγο αλάτι, αν χρειαστεί για περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ρίξτε μια ματιά στο ταψί από καιρό σε καιρό για να ελέγξετε αν υπάρχει ακόμα αρκετή υγρασία στο κάτω μέρος του τηγάνι.
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Όταν τα περιεχόμενα του τηγανιού είναι μαλακά και μαγειρεμένα, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και τοποθετήστε το σε ένα σουβέρ ή σανίδα κοπής. Μην το τοποθετείτε απλώς στον πάγκο, γιατί δεν μπορούν όλοι οι μετρητές να αντέξουν τη ζέστη του τηγανιού.
Πολτοποιήστε τις πατάτες με τα υπόλοιπα συστατικά. Ανακατέψτε το νερό ή το γάλα στις πατάτες και τα λαχανικά. Συνεχίστε να πολτοποιείτε και ανακατεύετε έως ότου όλα τα συστατικά στιφάδο συνδυάζονται καλά. Ανάλογα με την ποσότητα υγρασίας που προσθέτετε, το στιφάδο θα μοιάζει λίγο πολύ σαν ένα λείο πουρέ. Καρυκεύστε το στιφάδο με πιπέρι, αλάτι και άλλα καρυκεύματα (όπως άνηθο ή μοσχοκάρυδο) όπως επιθυμείτε και ανάλογα με τη συνταγή.
- Ανάλογα με την προτίμησή σας, μπορείτε επίσης να κάνετε το στιφάδο περισσότερο σαν πουρέ συνεχίζοντας να το τρίβετε περισσότερο ή χρησιμοποιώντας το μίξερ για αυτό. Ωστόσο, το στιφάδο συνήθως δεν είναι τόσο λείο όσο πουρέ.
Σερβίρετε το στιφάδο. Απολαύστε το στιφάδο με λουκάνικο, κεφτεδάκια, μεσαία έως σκληρά βραστά αυγά ή ανακατέψτε σε μπέικον σε κύβους. Ορισμένες συνταγές απαιτούν παραδοσιακά έναν συγκεκριμένο τύπο κρέατος, όπως το κατσαρό λάχανο.

Συμβουλές

Ένα ταψί από χυτοσίδηρο είναι ιδανικό λόγω της ομοιόμορφης κατανομής θερμότητας, αλλά είναι λίγο πολύ βαρύ για μερικούς ανθρώπους. Σε αυτήν την περίπτωση, προτιμήστε ένα ανοξείδωτο τηγάνι με πυκνό πυθμένα.
Αγοράστε φρέσκα λαχανικά για το στιφάδο σας. Παγωμένο ή κονσερβοποιημένο είναι επίσης δυνατό για ορισμένα λαχανικά, αλλά το φρέσκο είναι απλά το καλύτερο.
Χρησιμοποιήστε θαλασσινό αλάτι. Είναι πολύ πιο ακριβό από το κανονικό αλάτι, αλλά μόλις το δοκιμάσετε, δεν θα θέλετε να επιστρέψετε.

Προειδοποιήσεις

Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι είναι αρκετά μεγάλο, ώστε να υπάρχει χώρος τόσο για τις πατάτες όσο και για τα λαχανικά.
Ελέγξτε κατά καιρούς εάν υπάρχει ακόμα αρκετό νερό στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.