Περιεχόμενο

• Για να πας
• Μέρος 1 από 3: Φύτευση ζαχαροκάλαμου
• Μέρος 2 από 3: Καλλιέργεια και συγκομιδή ζαχαροκάλαμου
• Μέρος 3 από 3: Παραγωγή σιροπιού από ζαχαροκάλαμο
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Το ζαχαροκάλαμο ανήκει στην ίδια οικογένεια με το γρασίδι και μεγαλώνει με τη μορφή μακριών, λεπτών πασσάλων ή καλάμων. Το ζαχαροκάλαμο φυτεύεται σε αυλάκια, στο πλάι τους, το φθινόπωρο. Δεν απαιτεί συντήρηση κατά τη διάρκεια του χειμώνα και την άνοιξη θα σας υποδεχτούν τα φυτά ζαχαροκάλαμου που μεγαλώνουν τόσο ψηλά όσο το μπαμπού. Μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο σιρόπι από ζαχαροκάλαμο.

Για να πας

Μέρος 1 από 3: Φύτευση ζαχαροκάλαμου

1. Επιλέξτε υγιή φυτά ζαχαροκάλαμου. Το ζαχαροκάλαμο είναι ευκολότερο να βρεθεί κατά τη συγκομιδή, στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε φυτά ζαχαροκάλαμου στο κέντρο του κήπου σας, μπορείτε ακόμα να το δοκιμάσετε στις αγορές των αγροτών. Τα Tokos προσφέρουν επίσης συχνά φυτά ζαχαροκάλαμου.
   • Αναζητήστε μακρά, παχιά στελέχη που είναι πιο πιθανό να παράγουν υγιή νέα φυτά.
   • Τα στελέχη έχουν κόμπους, και ένα νέο φυτό θα βγει από κάθε έναν από αυτούς τους κόμβους. Έχοντας αυτό κατά νου, αγοράστε όσα στελέχη χρειάζεστε για να πάρετε την απόδοση που θέλετε.
2. Χωρίστε τους μίσχους ζαχαροκάλαμου σε κομμάτια 30 cm. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν τρεις έως τέσσερις κόμβοι ο καθένας για να είναι πιο πιθανό ότι κάθε κομμάτι θα παράγει μερικά offshoots. Εάν τα στελέχη έχουν φύλλα ή λουλούδια, αφαιρέστε τα.
3. Σκάψτε αυλάκια σε ένα ηλιόλουστο σημείο για φύτευση. Τα στελέχη του ζαχαροκάλαμου φυτεύονται οριζόντια, στις πλευρές τους, σε αυλάκια ή τάφρους τεσσάρων ιντσών. Χρειάζονται πλήρη ήλιο, οπότε επιλέξτε μια περιοχή όπου δεν υπάρχει σκιά. Σκάψτε τις αυλακώσεις αρκετά μεγάλο για να χωρέσει κάθε κομμάτι ζαχαροκάλαμου, αφήνοντας 12 ίντσες μεταξύ των αυλακώσεων.
   • Χρησιμοποιήστε ένα φτυάρι ή σκαπάνη για να διευκολύνετε το σκάψιμο των αυλακώσεων.
   • Οι αγρότες ζάχαρης μεγάλης κλίμακας έχουν συνήθως πιο εξελιγμένα εργαλεία για την εκσκαφή αυτών των λατομείων.
4. Βρέξτε τα αυλάκια. Χρησιμοποιήστε έναν εύκαμπτο σωλήνα για να υγράνετε ελαφρά τις αυλακώσεις και να τους προετοιμάσετε για το ζαχαροκάλαμο. Πριν από τη φύτευση, βεβαιωθείτε ότι το νερό είναι στραγγισμένο και ότι δεν υπάρχουν υπολειμματικές δεξαμενές.
5. Φυτέψτε το ζαχαροκάλαμο. Τοποθετήστε τα στελέχη οριζόντια στις αυλακώσεις. Καλύψτε τα με χώμα. Μην φυτεύετε τους μίσχους σε όρθια θέση ή δεν θα μεγαλώνουν.
6. Περιμένετε να μεγαλώσει το ζαχαροκάλαμο. Την άνοιξη, συνήθως τον Απρίλιο ή τον Μάιο, οι απορροφητήρες θα αρχίσουν να σχηματίζονται από τους κόμβους των στελεχών. Θα τους δείτε να διαπερνούν το έδαφος για να σχηματίσουν μεμονωμένα στελέχη από ζαχαροκάλαμο, τα οποία είναι αρκετά ψηλά μέχρι το τέλος του καλοκαιριού.

Μέρος 2 από 3: Καλλιέργεια και συγκομιδή ζαχαροκάλαμου

1. Λίπασμα του ζαχαροκάλαμου με άζωτο. Δεδομένου ότι το ζαχαροκάλαμο είναι ένας τύπος χόρτου, ευδοκιμεί σε λιπάσματα πλούσια σε άζωτο. Μπορείτε να γονιμοποιήσετε τα φυτά ζαχαροκάλαμου με τυπικά λιπάσματα χόρτου ή να χρησιμοποιήσετε μια οργανική επιλογή: κοπριά κοτόπουλου. Η λίπανση μόνο μία φορά, όταν εμφανίζονται οι βλαστοί, θα βοηθήσει το ζαχαροκάλαμο να αναπτυχθεί ισχυρό και υγιές, ώστε να έχετε καλή συγκομιδή το φθινόπωρο.
2. Ζιζανίζετε τακτικά το κρεβάτι φύτευσης. Το ζαχαροκάλαμο μεγαλώνει κάτω από δύσκολες συνθήκες και απαιτεί λίγη συντήρηση, εκτός από το βοτάνισμα. Μην παραβλέπετε το κρεβάτι φύτευσης καθώς τα ζιζάνια μπορούν να πνίξουν τα νέα υπολείμματα πριν έχουν την ευκαιρία να αναπτυχθούν. Είναι απαραίτητο να ξεριζώνουμε τακτικά έως ότου το ζαχαροκάλαμο είναι αρκετά μεγάλο για να σκιάζει και να πνίγει τα περισσότερα ζιζάνια από μόνο του.
3. Περιμένετε μέχρι την πτώση πριν από τη συγκομιδή. Τα φυτά ζαχαροκάλαμου πρέπει να αφήνονται να μεγαλώνουν όσο το δυνατόν περισσότερο πριν από τον πρώτο παγετό του έτους. Εάν αφεθούν στο έδαφος μέχρι τον πρώτο παγετό, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φυτά σας για να φτιάξετε σιρόπι ζάχαρης.
   • Εάν περιμένετε σκληρό χειμώνα, παίξτε το με ασφάλεια και συγκομιδή ζαχαροκάλαμου μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου.
   • Εάν περιμένετε έναν ήπιο χειμώνα, μπορείτε να μεγαλώσετε το ζαχαροκάλαμο σας μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου.
4. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τα καλάμια κοντά στο έδαφος. Τα ώριμα στελέχη θα είναι μακριά και παχιά, παρόμοια με το μπαμπού, οπότε οι απλοί κλαδευτικοί κήποι δεν θα μπορούν να το κόψουν. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε το ζαχαροκάλαμο όσο το δυνατόν πιο κοντά στο έδαφος, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο από το φυτό.
5. Μην κόβετε το έδαφος. Δεν θέλετε να καταστρέψετε τις ρίζες των ήδη ριζωμένων φυτών ζαχαροκάλαμου. Εάν αφήσετε τις ρίζες στο έδαφος, το ζαχαροκάλαμο σας θα επανεμφανιστεί το επόμενο έτος.
6. Αφαιρέστε τα φύλλα από τον ψιλοκομμένο ζαχαροκάλαμο. Φροντίστε να φοράτε γάντια καθώς τα φύλλα είναι αρκετά κοφτερά. Χρησιμοποιήστε τα για να καλύψετε το κρεβάτι φύτευσης. Τα φύλλα θα λειτουργήσουν ως οργανικά φύλλα που προστατεύουν τις ρίζες του ζαχαροκάλαμου καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Εάν δεν έχετε αρκετά φύλλα για να καλύψετε ολόκληρη την περιοχή, χρησιμοποιήστε λίγο επιπλέον άχυρο για να το ολοκληρώσετε.

Μέρος 3 από 3: Παραγωγή σιροπιού από ζαχαροκάλαμο

1. Τρίψτε τα στελέχη καθαρά. Μετά από μια σεζόν έξω, θα υπάρχει ωίδιο και βρωμιά σε αυτό. Χρησιμοποιήστε ζεστό νερό και μια βούρτσα για να καθαρίσετε βρωμιά και βρωμιά από τα στελέχη μέχρι να είναι εντελώς καθαρά.
2. Κόψτε τα στελέχη σε κομμάτια 1 ίντσας. Τα στελέχη θα είναι αρκετά άκαμπτα, οπότε ένα τεμαχιστή κρέατος είναι ένα καλύτερο εργαλείο για αυτή τη δουλειά από ένα μαχαίρι. Κόψτε το στέλεχος σε μικρά κομμάτια και κόψτε το ξανά στη μέση, έτσι ώστε να έχετε ένα βουνό από μικρά κομμάτια ζαχαροκάλαμου.
   • Εάν είχατε μια εμπορική πρέσα ζαχαροκάλαμου, δεν θα ήταν απαραίτητο να κόψετε τα στελέχη. Σε μεγάλες εκμεταλλεύσεις, ο χυμός εξάγεται από ζαχαροκάλαμο χρησιμοποιώντας γιγαντιαίες, βαριές πρέσες. Κανένα τέτοιο μηχάνημα δεν είναι κατάλληλο για οικιακή χρήση, επομένως χρησιμοποιούμε τη μέθοδο μπριζόλας και μαγειρέματος.
3. Βράζουμε τα κομμάτια ζαχαροκάλαμου σε ένα μεγάλο δοχείο με νερό. Η ζάχαρη εξάγεται μέσω μιας μακράς διαδικασίας όπου αφήνετε τα κομμάτια να μαγειρεύουν για περίπου δύο ώρες. Το νερό ζάχαρης είναι έτοιμο όταν έχει την ίδια γεύση με ένα κομμάτι ακατέργαστου ζαχαροκάλαμου. Θα πρέπει να το δοκιμάσετε για να προσδιορίσετε εάν είναι έτοιμο.
   • Μια άλλη ένδειξη είναι να κοιτάξετε τα κομμάτια του ζαχαροκάλαμου. Μετά από μερικές ώρες, το χρώμα θα αλλάξει σε ανοιχτό καφέ, υποδεικνύοντας ότι η ζάχαρη έχει αφαιρεθεί.
   • Ελέγχετε το τηγάνι κάθε μισή ώρα για να βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια είναι ακόμα βυθισμένα. αν όχι, προσθέστε περισσότερο νερό.
4. Ρίξτε το νερό μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα μικρότερο τηγάνι. Χρησιμοποιήστε το σουρωτήρι για να βγείτε όλα τα ινώδη κομμάτια ζαχαροκάλαμου. Δεν τα χρειάζεστε πια, ώστε να τα πετάξετε.
5. Βράστε το νερό ζάχαρης για να το μετατρέψετε σε σιρόπι. Βράζουμε το νερό της ζάχαρης μέχρι να μειωθεί σημαντικά και να πάρει τη δομή ενός παχιού σιροπιού. Αυτό μπορεί να διαρκέσει οπουδήποτε από μία έως δύο ώρες, οπότε φροντίστε να παρακολουθείτε το τηγάνι για να βεβαιωθείτε ότι δεν βράζει. Για να ελέγξετε εάν το σιρόπι είναι έτοιμο, μπορείτε να βυθίσετε ένα κρύο κουτάλι στο τηγάνι και να εξετάσετε τη δομή.
   • Εάν θέλετε το σιρόπι σας να παραμείνει στη λεπτή πλευρά, μπορείτε να το αφαιρέσετε από τη φωτιά αν εξακολουθεί να γλιστρά εύκολα από το πίσω μέρος του κουταλιού.
   • Για ένα παχύτερο σιρόπι, μην το αφαιρείτε από τη φωτιά μέχρι να κολλήσει στο πίσω μέρος του κουταλιού αντί να γλιστρήσει.
6. Ρίξτε το σιρόπι σε ένα γυάλινο βάζο κονσερβοποίησης. Βάλτε ένα καπάκι στο βάζο και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς πριν το φυλάξετε σε δροσερό, ξηρό μέρος.

Συμβουλές

• Το φρέσκο ​​ζαχαροκάλαμο μπορεί επίσης να θρυμματιστεί ή να συμπιεστεί έτσι ώστε ο χυμός να μπορεί να εξαχθεί.
• Ο χυμός ζαχαροκάλαμου κάνει ένα δροσιστικό ποτό και μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή παγωμένο.
• Η ζάχαρη που αγοράζεται στο κατάστημα γίνεται συχνά λευκή με κάρβουνο οστών, οπότε η καλλιέργεια του ζαχαροκάλαμου σας είναι καλή ιδέα για όσους είναι χορτοφάγοι ή vegan.

Προειδοποιήσεις

• Τα φύλλα των φυτών ζαχαροκάλαμου μπορούν να ξύσουν ή να τραυματίσουν το δέρμα σας. Φοράτε πάντα γάντια ή άλλη προστασία χεριών κατά την αφαίρεση φύλλων και λουλουδιών από το φυτό.