Περιεχόμενο

• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 3: Προετοιμάστε την περιοχή εργασίας σας
• Μέθοδος 2 από 3: Φιλέτο
• Μέθοδος 3 από 3: Ολόκληρα ψάρια
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Υπάρχουν πολλοί εύκολοι τρόποι ψησίματος ψαριών. Δεν χρειάζεστε πάντα αλουμινόχαρτο ή ειδικά εργαλεία. Ο καθαρισμός είναι επίσης γρήγορος, γιατί δεν χρειάζεται να πετάξετε τίποτα ή να πλύνετε τα πιάτα. Με ελάχιστη προετοιμασία, θα είστε επαγγελματίας σε χρόνο μηδέν.

Για να πας

Μέθοδος 1 από 3: Προετοιμάστε την περιοχή εργασίας σας

1. Ενεργοποιήστε τη σχάρα σας και αυξήστε τη φωτιά. Ενώ η σχάρα θερμαίνεται, μπορείτε να καλύψετε χαλαρά τη σχάρα με αλουμινόχαρτο. Η έντονη θερμότητα χαλαρώνει και διαλύει τα συντρίμμια, καθαρίζοντας τη σχάρα για εσάς. Αυτό αποτρέπει την κολλήσει τα ψάρια σας. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10-15 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία.
   • Με υψηλή θερμότητα εννοούμε επίσης πολύ υψηλή θερμότητα. Το ταψί πρέπει να είναι περίπου 290ºC. Επομένως, είναι καλύτερο να καλύψετε τη σχάρα σας ενώ θερμαίνεται. Η ζέστη θα ρίξει τα ψάρια. Εάν το βάλετε σε ένα ζεστό αντί για μια καυτή σχάρα, το ψάρι θα κολλήσει.
   • Εάν χρησιμοποιείτε μια σχάρα με κάρβουνο, τα κάρβουνα πρέπει να είναι γκρι και όχι μαύρα.
2. Καθαρίστε το πλέγμα. Εάν χρησιμοποιήσατε αλουμινόχαρτο στο προηγούμενο βήμα, αφαιρέστε το τώρα. Ξύστε το πλέγμα καθαρό με μια ανθεκτική βούρτσα σύρματος. Διπλώστε μερικές χαρτοπετσέτες σε μικρά τετράγωνα. Κρατήστε την χαρτοπετσέτα με λαβίδες, βυθίστε την στο λάδι και τρίψτε την πάνω στις ράχες της σχάρας.
   • Συνεχίστε να εφαρμόζετε έως ότου λάμψει το πλέγμα. Κάντε αυτό περίπου πέντε φορές. Μετά από κάθε χρήση, βυθίστε ξανά το χαρτί κουζίνας στο λάδι.

Μέθοδος 2 από 3: Φιλέτο

1. Επιλέξτε τα φιλέτα. Κατά την επιλογή ενός ψαριού για ψήσιμο στη σχάρα, πρέπει πρώτα να ξέρετε πόσο σταθερή είναι τα ψάρια - πόσο καλά μπορεί να αντέξει τα βασανιστήρια υψηλής θερμοκρασίας. Τα ψάρια που διαλύονται εύκολα όπως η γλώσσα ή τα οστά δεν είναι κατάλληλα για αυτό. Χρειάζεστε παχύτερα φιλέτα με σταθερή συνέπεια όπως:
   • Ψήσσα
   • Τόνος
   • Ξιφίας
   • Μπακαλιάρος
   • σολομός
   • Εάν επιλέξετε ένα πιο ευαίσθητο ψάρι, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο ή χρησιμοποιήστε ένα σφιγκτήρα ψαριού - αλλιώς κινδυνεύετε να πέσουν τα ψάρια από τη σχάρα σε φλόγες.
     • Υπάρχει φυσικά και η επιλογή να πάρετε ένα ολόκληρο ψάρι και να το γεμίσετε μόνοι σας.
2. Κόψτε τα ψάρια σε μικρότερες μερίδες. Όχι μόνο είναι πιο εύκολο να χειριστούν στη σχάρα, αλλά μαγειρεύουν πιο ομοιόμορφα - το λεπτότερο γλουτό δεν χρειάζεται να μαγειρεύει όσο το παχύτερο μέρος του φιλέτου. Κόψτε τα ψάρια σας σε τμήματα του ίδιου πάχους έτσι ώστε να είστε σίγουροι ότι δεν θα καταλήξετε με πολύ ξηρά ή πολύ ωμά κομμάτια.
3. Περίοδος ή μαρινάρετε το ψάρι. Εάν έχετε μια αγαπημένη μαρινάδα, χρησιμοποιήστε την. Απλά μην αφήσετε τα ψάρια να παραμείνουν στη μαρινάδα για περισσότερο από 30 λεπτά - τόσο οι αλμυρές όσο και οι γλυκές μαρινάδες θα επηρεάσουν αρνητικά τη γεύση του ψαριού αν απορροφηθεί για πολύ καιρό.
   • Αλλά τα ψάρια χρειάζονται μόνο ένα στρώμα ελαιόλαδου ή ελαίου καρύδας, αλάτι και πιπέρι. Το κόλπο είναι ψητό - απλώς φροντίστε να απλώσετε ομοιόμορφα και τις δύο πλευρές του ψαριού.
4. Τοποθετήστε το δέρμα του ψαριού προς τα κάτω και διαγώνια στη σχάρα. Αυτό όχι μόνο δίνει στα επαγγελματικά σημάδια ψησταριάς που βλέπετε πάντα στα εστιατόρια, αλλά διευκολύνει επίσης τη μετατροπή των ψαριών. Ο γενικός κανόνας είναι να ψήνετε ένα ψάρι για 8 λεπτά για κάθε ίντσα που είναι παχύ, που ισοδυναμεί με 3 έως 5 λεπτά ανά πλευρά.
   • Χαμηλώστε το γκριλ, καλύψτε το και αφήστε το να ψηθεί! Μην μετακινείτε τα ψάρια μέχρι να δείτε ότι το δέρμα είναι ξεφλουδισμένο και τραγανό - εάν το αγγίξετε, διατρέχετε τον κίνδυνο να καταρρεύσει. Εάν δεν είστε βέβαιοι πότε να το ελέγξετε, σηκώστε λίγο το ψάρι μετά από λίγα λεπτά με μια λεπτή σπάτουλα. Εάν δεν βγαίνει εύκολα από τη σχάρα, αφήστε το περισσότερο και ελέγξτε ξανά κάθε 20 δευτερόλεπτα μέχρι να απελευθερωθεί.
5. Γυρίστε τα ψάρια. Εντάξει, έτσι το ψάρι βγαίνει τώρα εύκολα από το πλέγμα και έχει το σωστό χρώμα στο κάτω μέρος. Ώρα να το γυρίσετε. Πρώτα απ 'όλα, χρειάζεστε το σωστό εργαλείο. Μια φαρδιά σπάτουλα με λεπτό άκρο λειτουργεί καλά επειδή είναι εύκολο να πιέζεται κάτω από το ψάρι και επειδή είναι αρκετά μεγάλο για να υποστηρίζει ολόκληρο το φιλέτο όταν το γυρίζετε. Για να το κάνετε ακόμα πιο εύκολο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια εύκαμπτη περιστροφική σπάτουλα, έτσι ώστε να μπορείτε να κρατάτε τα ψάρια στη θέση τους ενώ η μεγαλύτερη σπάτουλα είναι κάτω.
   • Εάν εξακολουθεί να υπάρχει υπερβολική αντίσταση όταν θέλετε να την αναποδογυρίσετε, σταματήστε και περιμένετε. Εάν έχετε καθαρίσει και λαδώσει σωστά το πλέγμα, το ψάρι θα σας ενημερώσει πότε θέλει να παραδοθεί, γιατί θα το αφήσει.
6. Καλύψτε ξανά τη σχάρα, αφήστε το να ψηθεί και δείτε αν είναι μαγειρεμένο. Όταν το ψάρι μαγειρευτεί, το κρέας είναι σταθερό στο άγγιγμα, μπορείτε εύκολα να το ξεχωρίσετε με ένα πιρούνι και φαίνεται εντελώς αδιαφανές.
   • Πάρτε ένα πιρούνι και τραβήξτε το κρέας χωριστά στο κέντρο του φιλέτου. Εάν το ψάρι είναι αδιαφανές και λίγο υαλώδες στο εσωτερικό, μπορείτε να το αφαιρέσετε από τη σχάρα. Εάν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο, τα ψάρια θα πρέπει να βρίσκονται μεταξύ 54-57 ° C αυτή τη στιγμή και θα πρέπει να φτάνουν ακόμα τους 60 ° C ενώ ξεκουράζεστε.

Μέθοδος 3 από 3: Ολόκληρα ψάρια

1. Πάρτε ολόκληρα, φρέσκα ψάρια από την αγορά ή ψαράδες. Δείτε εάν οι ζυγαριές είναι λαμπερές, εάν τα μάτια είναι καθαρά και αν τα βράγχια είναι έντονα κόκκινα. Οι πραγματικοί ψαράδες ανάμεσά μας μπορεί να μην ενδιαφέρονται να καθαρίσουν και να εκσπάσουν οι ίδιοι τα ψάρια, αλλά είναι καλύτερα να αφήσουμε τα υπόλοιπα στον ψαρά.
   • Δεν τηγανίζετε ένα ολόκληρο ψάρι για πολύ καιρό όσο μπορεί να συμβαίνει με ένα φιλέτο. το δέρμα προστατεύει την ευαίσθητη σάρκα από τη ζέστη και διατηρεί την υγρασία. Τα οστά δίνουν επιπλέον γεύση. Η ρίψη ολόκληρου ψαριού στη σχάρα είναι γρήγορη και εύκολη και θα σας δώσει ζουμερό, τρυφερό κρέας με τραγανό, αλμυρό δέρμα.
2. Κάντε περικοπές στη σάρκα. Κόψτε βαθιές εγκοπές 2,5 έως 5 cm και στις δύο πλευρές του ψαριού. Κάντε τουλάχιστον 3 έως 5 τομές στο κρέας, κάθετα προς τη σπονδυλική στήλη του ψαριού, και στις δύο πλευρές. Αυτό θα ανοίξει το εσωτερικό του ψαριού στη φωτιά, ώστε να μπορεί να μαγειρεύει ομοιόμορφα.
   • Κάντε τις περικοπές λίγο πιο κοντά στο κεφάλι, όπου το ψάρι είναι το πιο παχύ, και λίγο πιο μακριά στην ουρά, όπου μαγειρεύει πιο γρήγορα. Κόψτε αιχμηρά πτερύγια με ψαλίδι κουζίνας.
3. Βάλτε βότανα στις κοιλότητες. Πασπαλίζουμε λίγο αλάτι και πιπέρι στα ψάρια. Με μικρότερα ψάρια δεν υπάρχει πολύς χώρος για περισσότερα από αυτό, αλλά τουλάχιστον μπορείτε να προσθέσετε μερικές σφήνες λεμονιού και μερικά κλαδάκια από τα αγαπημένα σας βότανα. Άλλοι συνδυασμοί βοτάνων που μπορείτε να δοκιμάσετε περιλαμβάνουν:
   • Ψιλοκομμένο σκόρδο με δεντρολίβανο
   • Φέτες πορτοκάλι και πάπρικα
   • Φέτες ασβέστη και κύμινο
   • Κρεμμυδάκι και σάλτσα σόγιας
   • Κόκκινο κρεμμύδι και βασιλικό
   • Ψιλοκομμένο σκόρδο και βούτυρο
4. Καλύψτε τα ψάρια με λάδι. Το ελαιόλαδο ή το λάδι καρύδας είναι καλά. Το πλέγμα της σχάρας σας πρέπει να έχει ήδη λιπαθεί, αλλά και τα ψάρια σας θα το αποτρέψουν από το να κολλήσει.
5. Ζεσταίνουμε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά. Περιμένετε έως ότου το πλέγμα είναι καλό και ζεστό πριν τοποθετήσετε το ψάρι πάνω του Διαφορετικά, τα ψάρια σας θα κολλήσουν. Ακόμη, η μέτρια φωτιά είναι καλύτερη ή το δέρμα θα καεί πριν μαγειρευτεί το υπόλοιπο ψάρι. Εάν είναι δυνατόν, κρατήστε την ουρά πιο μακριά από τις φλόγες, καθώς αυτή η λεπτότερη ουρά του ψαριού θα μαγειρευτεί πριν τα υπόλοιπα.
6. Βάλτε το ψάρι και περιμένετε. Το πιο σημαντικό βήμα είναι το επόμενο: αναμονή.Αντισταθείτε στην επιθυμία να αγγίξετε και να μετακινήσετε τα ψάρια - θα σκίσετε το δέρμα και κομμάτια σάρκας μπορεί να βγουν. Περιμένετε 3 - 4 λεπτά. Τα ψάρια μπορούν να στραφούν όταν το δέρμα δεν κολλάει πλέον στο πλέγμα.
   • Κανονικά, ένα ψάρι 250 - 500 γραμμαρίων χρειάζεται περίπου 5 έως 7 λεπτά ανά πλευρά. Ένα μεγαλύτερο ψάρι (700 έως 900 γραμμάρια) πρέπει να ψηθεί δύο φορές περισσότερο. Ένας άλλος γενικός κανόνας κατά τη σχάρα ενός ολόκληρου ψαριού είναι να χρειαστούν 10 λεπτά ανά ίντσα πάχους.
7. Γυρίστε τα ψάρια. Για να γυρίσετε τα ψάρια, κρατήστε μια σπάτουλα στο "λάθος" χέρι σας και μια μεγάλη σπάτουλα (λαδωμένο και στις δύο πλευρές) στο δεξί σας χέρι. Αναποδογυρίστε προσεκτικά τα ψάρια. Πρέπει να βγει εύκολα από το πλέγμα. Εάν όχι, μην το πιέζετε. Επιστρέψτε το ψάρι και το αφαιρέστε προσεκτικά από το πλέγμα με τη σπάτουλα. Βεβαιωθείτε ότι δεν ξεφλουδίζετε το δέρμα ή το κρέας δεν κολλά στη σχάρα. Όταν γυρίσετε τα ψάρια, αφήστε το να ψηθεί για άλλα 5-6 λεπτά.
   • Μην ανησυχείτε εάν το δέρμα κολλήσει στο πλέγμα, μπορεί να είναι δύσκολο να το αποφύγετε εντελώς. Μπορεί να φαίνεται λίγο λιγότερο όμορφο, αλλά έχει ακόμα την ίδια γεύση.
8. Ελέγξτε εάν το ψάρι είναι ψημένο. Κολλήστε ένα σουβλάκι ή μια οδοντογλυφίδα στο παχύτερο μέρος του ψαριού. Θα πρέπει να μπαίνει εύκολα. Το ψάρι γίνεται όταν μπορείτε να τραβήξετε εύκολα το κρέας με ένα πιρούνι και όταν το ψάρι είναι εντελώς αδιαφανές. Πρέπει να είστε σε θέση να βγάζετε το κρέας από το κόκαλο εύκολα.
   • Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα πιάτο με γαρνιτούρα και απολαύστε!

Συμβουλές

• Δοκιμάστε να γαρνίρετε με:
  
  Ντομάτα και κορίανδρο σάλσα:
  2 ντομάτες βοείου κρέατος, κομμένες σε φέτες και κομμένες σε κομμάτια,
  2 μεσαία κόκκινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα,
  Χυμός από 2 λάιμ,
  2 κουταλιές της σούπας μέλι,
  2 κουταλιές φρέσκο ​​κόλιαντρο, ψιλοκομμένο,
  Αλάτι πιπέρι.
  
  Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και σερβίρετε.
• Εάν παίρνετε φιλέτα με το δέρμα ακόμα ανοιχτό, μπορείτε να τα ψήσετε στο δέρμα σε λιπαρό πλέγμα. Μπορείτε να αφαιρέσετε εύκολα το δέρμα όταν μαγειρεύετε τα ψάρια.
• Ένας άλλος τρόπος για να δείτε εάν το ψάρι είναι μαγειρεμένο είναι να εισάγετε ένα λεπτό μεταλλικό σουβλάκι στο πιο παχύ τμήμα του ψαριού, να το κρατάτε στο ψάρι για 10 δευτερόλεπτα και μετά να αισθάνεστε το τέλος του σουβλάκι. Εάν εξακολουθεί να αισθάνεται κρύο, το ψάρι δεν έχει ψηθεί ακόμα. όταν είναι ζεστό (αλλά όχι ζεστό) το ψάρι είναι ακριβώς σωστό.
• Ένας άλλος τρόπος για να δοκιμάσετε τα ψάρια:
  
  Α. Λιώστε ένα πακέτο αλατισμένου βουτύρου
  Β. Προσθέστε δύο σκελίδες σκόρδου και μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  Γ. Προσθέστε τα αγαπημένα σας βότανα και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  D. Σοτάρετε μέχρι να αναμιχθούν όλες οι γεύσεις
• Για να δώσετε στα ψάρια σας μια ελαφριά καπνιστή γεύση, μπορείτε να ρίξετε μερικά ξύλινα ξέσματα στον ξυλάνθρακα του μπάρμπεκιου σας λίγο πριν βάλετε το ψάρι σε αυτό. Με μια σχάρα αερίου μπορείτε να βάλετε μερικά κομμάτια ξύλου στην πλάκα σχάρας. Εάν αρχίσουν να καπνίζουν, προσθέστε το ψάρι.
• Βάλτε τα ψάρια σε σουβλάκι ή σε μια σχάρα ψαριών αν δυσκολεύεστε να το γυρίσετε.

Προειδοποιήσεις

• Μην καίτε ή μαγειρεύετε τα ψάρια. Τα ψάρια δεν χρειάζονται τόσο πολύ για να μαγειρέψουν, οπότε προσέξτε. Το ψάρι γίνεται πολύ ξηρό αν το μαγειρέψετε για πολύ καιρό.