Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 4: Μαγείρεμα στη σόμπα
• Μέθοδος 2 από 4: Μαγείρεμα στο φούρνο
• Μέθοδος 3 από 4: Προετοιμάστε το κρέας
• Μέθοδος 4 από 4: Παραγωγή της σάλτσας
• Συμβουλές
• Απαιτήσεις

Η παρασκευή ενός ιταλικού λουκάνικου απαιτεί λίγη υπομονή και δεξιότητα, αλλά όποιος έχει πραγματικό πάθος για το μαγείρεμα μπορεί να ολοκληρώσει αυτό το έργο. Σε αυτό το άρθρο, θα χρησιμοποιήσουμε τις δύο πρώτες μεθόδους για να εξηγήσουμε πώς να προετοιμάσετε έτοιμα για κατανάλωση ιταλικά λουκάνικα που μπορείτε να αγοράσετε απευθείας στο σούπερ μάρκετ. Οι δύο τελευταίες μέθοδοι σας δείχνουν πώς να φτιάξετε τα δικά σας ιταλικά λουκάνικα από το μηδέν. Ακόμα κι αν προτιμάτε τη σπιτική ποικιλία, μπορείτε να ακολουθήσετε τις δύο πρώτες μεθόδους παρασκευής των λουκάνικων. Διαβάστε παρακάτω για χρήσιμες συμβουλές για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμα ιταλικά λουκάνικα.

Συστατικά

• 2 κιλά χοιρινό με φλέβα
• 4 κουταλιές ξηρού κόκκινου κρασιού, παραλείψτε αν θέλετε
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου
• 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόκκινο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό
• 2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Για να πας

Μέθοδος 1 από 4: Μαγείρεμα στη σόμπα

1. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Γεμίστε το τηγάνι με περίπου μισή ίντσα νερό και μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Αφήστε το τηγάνι στη σόμπα για περίπου δύο λεπτά.
2. Μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να γίνει χρυσό καφέ. Εάν έχετε θερμόμετρο κρέατος, το κρέας πρέπει να έχει εσωτερική θερμοκρασία 70 βαθμούς Κελσίου.
   • Αν προτιμάτε, μπορείτε επίσης να ψήσετε τα λουκάνικα χρησιμοποιώντας την παρακάτω μέθοδο.

Μέθοδος 2 από 4: Μαγείρεμα στο φούρνο

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου). Καλύψτε ένα ρηχό ταψί με αλουμινόχαρτο.
2. Τοποθετήστε τη σειρά των λουκάνικων στο ταψί. Τοποθετήστε τα δίπλα-δίπλα, αφήνοντας χώρο ανάμεσα σε κάθε σειρά. Προσπαθήστε να κάνετε το διάστημα όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφο.
3. Ψήνουμε τα λουκάνικα στον προθερμασμένο φούρνο. Τοποθετήστε το ταψί σε ένα ράφι στο κέντρο του φούρνου για να βεβαιωθείτε ότι έχουν θερμανθεί εξίσου σε όλες τις πλευρές. Ψήστε τα για 20 έως 25 λεπτά.
   • Σημειώστε ότι τα παχύτερα λουκάνικα χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν. Ιδιαίτερα μεγάλα ή χοντρά λουκάνικα μπορεί να χρειαστούν 40 έως 60 λεπτά για να μαγειρευτούν. Ωστόσο, αν τους πάρει τόσο πολύ, θα ακούσετε τα λουκάνικα να γυρίζουν τουλάχιστον μία φορά.
4. Αφαιρέστε τα λουκάνικα από το φούρνο όταν αρχίσουν να ροδίζουν. Το πάνω μέρος της σειράς ιταλικών λουκάνικων πρέπει να είναι ελαφρώς καστανό, αλλά όχι καυσμένο.

Μέθοδος 3 από 4: Προετοιμάστε το κρέας

1. Καρυκεύστε το κρέας. Προσθέστε αλάτι, καγιέν, σπόρους μάραθου, πάπρικα, κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένο μαϊντανό και αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αφήστε στην άκρη τα μπολ.
2. Τοποθετήστε το καρυκευμένο κρέας στο μύλο κρέατος. Όταν τρίβετε το κρέας για πρώτη φορά, μην χρησιμοποιείτε το εξάρτημα πλήρωσης. Το τρίψιμο του κρέατος για άλλη μια φορά του δίνει μια ακόμη πιο ομοιόμορφη υφή.

Μέθοδος 4 από 4: Παραγωγή της σάλτσας

1. Σύρετε το περίβλημα του (τεχνητού) εντέρου πάνω από το εξάρτημα πλήρωσης του μύλου κρέατος. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν περίπου 6-8 ίντσες θηκάρι που κρέμονται από το άκρο του λαιμού πλήρωσης. Να θυμάστε ότι κάθε λουκάνικο χρειάζεται περίβλημα περίπου 6 ιντσών.
   • Μην δέσετε το άκρο του εντέρου έως ότου όλο το κρέας είναι μέσα του.
2. Σπρώξτε το χοιρινό στη σήραγγα πλήρωσης με το χέρι σας. Κρατήστε χαλαρά το περίβλημα με το άλλο σας χέρι καθώς γεμίζει με κρέας.
   • Μπορείτε να προσλάβετε κάποιον για βοήθεια. Με αυτόν τον τρόπο, το άλλο άτομο μπορεί να σπρώξει το κρέας στο μύλο, ενώ διαμορφώνετε το λουκάνικο στο περίβλημά του.
3. Σπρώξτε τις φυσαλίδες αέρα. Καθώς το κρέας ωθείται στο έντερο, μπορεί να σχηματιστούν φυσαλίδες αέρα. Απλώς σπρώξτε τα πίσω και έξω για να τα αφαιρέσετε.
   • Ο ίδιος ο μύλος κρέατος φροντίζει να ρίξει το έντερο από το σωλήνα πλήρωσης, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για αυτό.
4. Μετατρέψτε το λουκάνικο σε ξεχωριστά μέρη. Βοηθά πολύ να γυρίσετε το λουκάνικο σε αντίθετες κατευθύνσεις για να τα διατηρήσετε ανέπαφα ενώ στρίβετε το επόμενο μέρος.
   • Μπορείτε να κάνετε την πρώτη στροφή στο κέντρο του τεράστιου λουκάνικου. Στη συνέχεια, γυρίστε στη μέση των δύο μικρότερων τμημάτων κ.λπ.
5. Δέστε το άκρο του εντέρου. Μόλις χωρίσετε το γιγαντιαίο λουκάνικο σε μικρότερα λουκάνικα, δέστε έναν κόμπο και στα δύο άκρα της αλυσίδας λουκάνικων. Στρίψτε και δέστε το τελευταίο μέρος της αλυσίδας.
6. Βάλτε την αλυσίδα λουκάνικων στο ψυγείο. Αφήστε το να στεγνώσει όλη τη νύχτα, ακάλυπτο. Την επόμενη μέρα τα κόβετε σε χαλαρά λουκάνικα, όπου είναι συνεστραμμένα.
7. Ετοιμος!

Συμβουλές

• Εάν θέλετε, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε έτοιμη ιταλική σάλτσα αντί να φτιάξετε τη δική σας. Πρέπει να ισχύουν οι ίδιες οδηγίες μαγειρέματος, αλλά ελέγξτε τη συσκευασία για να βεβαιωθείτε πριν συνεχίσετε.

Απαιτήσεις

• Μύλος κρέατος με επιλογή πλήρωσης
• Κατσαρολάκι
• Μπολ ανάμειξης
• Κοφτερό μαχαίρι
• Βαριά κατσαρόλα
• Ψήσιμο τηγάνι