Επεξεργασία του παραπάνω tenderloin - Συμβουλές

Βίντεο: Προσφορά #σχεδιαστικό για #εγκαταστάτη #ηλεκτρολόγο

Περιεχόμενο

Βήματα
Συμβουλή
Ο, τι χρειάζεσαι

Το άνω φιλέτο έχει μέτριες λιπαρές γραμμές για να δημιουργήσει μια γεύση που λιώνει στο στόμα και είναι κατάλληλο για πολλούς ανθρώπους. Αυτές οι φέτες κρέατος χωρίς κόκαλα είναι συνήθως σε λογικές τιμές και αρκετά μεγάλες για να μαγειρέψουν για όλη την οικογένεια. Επιπλέον, το παραπάνω φιλέτο είναι κατάλληλο για πολλές μεθόδους επεξεργασίας. Αυτό το άρθρο θα σας καθοδηγήσει για το πώς να επιλέξετε το κορυφαίο φιλέτο και να μαγειρέψετε με 4 δημοφιλείς μεθόδους: τηγάνισμα, το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο και το ψήσιμο.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 5: Προετοιμάστε την κορυφαία μπριζόλα φιλέτου

Επιλέξτε να αγοράσετε τις παραπάνω φέτες φιλέτου από το κρεοπωλείο ή το μανάβικο.
- Επιλέξτε φέτες κρέατος αρκετά μεγάλο για το γεύμα. Συνιστάται να προετοιμάσετε 110-220 g κρέατος για να φάει ένα άτομο.
- Επιλέξτε μια φέτα κρέατος πάχους τουλάχιστον 2,5 cm και πάχους περίπου 5 cm. Λεπτές φέτες κρέατος θα στεγνώσουν εύκολα κατά την επεξεργασία.
- Το φρέσκο φιλέτο έχει χρώμα πορφυρό με πολλή λιπαρή ζάχαρη. Αυτές οι γραμμές θα δώσουν στο κρέας παχύφυτα.
- Ψάξτε για κομμάτια κρέατος που έχουν λευκό λίπος στο εξωτερικό.
Αφαιρέστε το κρέας από τη συσκευασία και πλύνετε το. Τοποθετήστε τις φέτες κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να πλύνετε και τις δύο πλευρές και μετά στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
Περίοδος ανάλογα με το γούστο. Οι νόστιμες φέτες κρέατος δεν χρειάζεται να αρωματίζονται πάρα πολύ. Απλώς πασπαλίζουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές των φετών κρέατος.
- Προσθέστε σκόνη σκόρδου, πιπέρι καγιέν, τσίλι ή ιταλικά μπαχαρικά για ποικιλία.
Μαρινάρετε το κρέας αν θέλετε. Το παραπάνω φιλέτο είναι ένα υπέροχο κρέας για μαρινάρισμα γιατί ταιριάζει σε πολλές διαφορετικές γεύσεις.
- Αγοράστε την αγαπημένη σας μαρινάδα από το κατάστημα ή φτιάξτε τη δική σας χρησιμοποιώντας αναλογία 1: 1: 1 λάδι, ξύδι και καρυκεύματα.
- Βάλτε τη φέτα κρέατος σε μια πλαστική σακούλα που μπορεί να νυχτεί και στη συνέχεια προσθέστε τη μαρινάδα. Σύρετε το κλείδωμα της σακούλας και μαρινάρετε το κρέας για περίπου 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
- Όταν θέλετε να μαγειρέψετε, μπορείτε να αφαιρέσετε το κρέας από τη σακούλα, να το στεγνώσετε με μια χάρτινη πετσέτα και να προετοιμαστείτε στο επόμενο βήμα.
Αφήστε το κρέας να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα πριν το προετοιμάσετε. Το κρύο κρέας δεν θα φτάσει σχεδόν στην «ωριμότητα» που θέλετε. Το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου προσαρμόζεται εύκολα σε μαγειρεμένο, μεσαίο, μεσαίο-μαγειρεμένο και καλοψημένο. διαφήμιση

Μέθοδος 2 από 5: Τηγανίζουμε την κορυφαία μπριζόλα φιλέτου

Κόψτε το κρέας σε κομμάτια δαγκώματος. Χρησιμοποιήστε πλαστική σανίδα κοπής αντί για ξύλινη για να αποφύγετε τη μόλυνση.
Τοποθετήστε τηγάνι από χυτοσίδηρο ή τηγάνι στη σόμπα που είναι μεσαίου φωτός. Προσθέστε 1-2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρικό λάδι στο τηγάνι και περιμένετε να ζεσταθεί το λάδι μέχρι να καπνίσει.
Τοποθετήστε τη φέτα κρέατος στο κέντρο της κατσαρόλας. Αφήστε το κρέας να μαγειρευτεί στη μία πλευρά για περίπου 15 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια αναποδογυρίστε το με ένα λαβίδα. Οι φέτες κρέατος πρέπει να έχουν μια παχιά, τραγανή κρούστα και στις δύο πλευρές.
- Μην γυρίζετε πριν το κρέας τραγανό. Γυρίστε πολύ νωρίς και η φέτα κρέατος δεν θα έχει τραγανή κρούστα.
- Μην βάζετε πάρα πολύ κρέας στο τηγάνι. Εάν είναι απαραίτητο, τηγανίστε σε πολλές παρτίδες.
Συνεχίστε να αναστρέφετε το κρέας κάθε 30 δευτερόλεπτα μέχρι να ολοκληρωθεί.
- Για να μαγειρέψετε το κρέας, τηγανίστε συνολικά 1 λεπτό και 30 δευτερόλεπτα ανά πλευρά.
- Για τη μέτρηση του κρέατος, τηγανίστε συνολικά 2 λεπτά ανά πλευρά.
- Για μεσαίο μαγείρεμα, τηγανίζουμε συνολικά για 2 λεπτά και 30 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά.
- Για να μαγειρέψετε καλά, τηγανίστε για συνολικά 3 λεπτά ή περισσότερο ανά πλευρά.
Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι και αφήστε το να παραμείνει για 3 λεπτά. Αυτό το βήμα βοηθά στην ομοιόμορφη κατανομή του ζωμού σε όλο το κρέας.
Απολαύστε όσο το κρέας είναι ακόμα ζεστό. διαφήμιση

Μέθοδος 3 από 5: Ψήστε ψητή μπριζόλα φιλέτο

Κόψτε το κρέας σε κομμάτια δαγκώματος. Χρησιμοποιήστε πλαστική σανίδα κοπής αντί για ξύλινη για να αποφύγετε τη μόλυνση.
Ετοιμάστε μια σχάρα. Απλώστε το μαγειρικό λάδι στη σχάρα και θερμάνετε το σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Περιμένετε να ζεσταθεί ομοιόμορφα η σχάρα.
- Προσέξτε να μην υπερθερμάνετε τη σχάρα για να αποτρέψετε το φόρτωμα του κρέατος στο εξωτερικό, αλλά ακόμα στο εσωτερικό.
Τοποθετήστε το κρέας στην επιφάνεια της σχάρας. Ψήνουμε για περίπου 4 λεπτά. Όταν η πρώτη πλευρά είναι αποτυπωμένη με τη σχάρα και έχει μια τραγανή καφέ κρούστα, γυρίστε το κρέας με λαβίδες. Ψήνουμε την άλλη πλευρά για άλλα 4 λεπτά.
Αφαιρέστε το κρέας από τη σχάρα και αφήστε το να καθίσει για περίπου 3 λεπτά. διαφήμιση

Μέθοδος 4 από 5: Ψημένη μπριζόλα φιλέτο στην κορυφή

Προθερμάνετε το φούρνο στους 260 βαθμούς Κελσίου.
Ψεκάστε το αντικολλητικό προϊόν στο πάνω μέρος του ταψιού (τύπου φούρνου). Βάλτε το μαριναρισμένο κρέας στο τηγάνι.
Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο. Η επιφάνεια του κρέατος πρέπει να απέχει περίπου 5-7,5 cm από τη φλόγα.
Ψήνουμε σε θερμότητα για 2-5 λεπτά σε κομμάτια πάχους 5 cm. Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και γυρίστε το κρέας στην άψητη πλευρά. Στη συνέχεια, βάλτε ξανά το τηγάνι στο φούρνο και ψήστε για άλλα 5-6 λεπτά. διαφήμιση

Μέθοδος 5 από 5: Ψήστε την κορυφαία ξένη μπριζόλα φιλέτου

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.
Βάλτε το μαριναρισμένο κρέας σε ένα τηγάνι με ρηχό πυθμένα.
Βάλτε το τηγάνι στο φούρνο. Μην καλύπτετε το τηγάνι και ψήστε το κρέας για περίπου 40-50 λεπτά.
Αφήστε το κρέας να κρυώσει για περίπου 3 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Φινίρισμα. διαφήμιση

Συμβουλή

Εάν μαγειρέψετε το κορυφαίο φιλέτο ψησίματος πάνω στη φωτιά και θέλετε να δημιουργήσετε μια παχιά κρούστα για τις φέτες, ρίξτε το κρέας σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Αυτό το βήμα βοηθά επίσης να διατηρηθεί ο ζωμός μέσα στο κρέας πριν το μαγείρεμα στην κορυφή.
Εάν δεν είστε σίγουροι εάν το κρέας είναι πλήρως μαγειρεμένο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος για να το ελέγξετε. Τρυπήστε τη βελόνα μέχρι το άκρο της βελόνας να φτάσει στο βαθύτερο μέρος του κρέατος. Ανεξάρτητα από το πώς το επεξεργάζεστε, το εσωτερικό του μαγειρεμένου κρέατος πρέπει επίσης να φτάσει σε θερμοκρασία 63-68 βαθμούς Κελσίου.
Ο χρόνος επεξεργασίας εξαρτάται από το ακριβές μέγεθος της φέτας κρέατος, οπότε πρέπει να το προσαρμόσετε ανάλογα. Εάν θέλετε το κορυφαίο φιλέτο να μαγειρευτεί καλά, παρατείνετε το χρόνο μαγειρέματος κατά 2-3 λεπτά ανά φέτα.