Περιεχόμενο

• Βήματα
• Συμβουλή
• Προειδοποίηση

Στην ιστορία της ανθρωπότητας, ο μόνος τρόπος συντήρησης του κρέατος ήταν να το στεγνώσει. Αν και οι νέες μέθοδοι συντήρησης του κρέατος έχουν γίνει δημοφιλείς (π.χ. κατεψυγμένα, χημικά εμποτισμένα κ.λπ.), πολλοί άνθρωποι προτιμούν ακόμη τη γεύση και την ευκολία του ξηρού κρέατος. Η υγρασία και το λίπος πρέπει να διαχωρίζονται από το κρέας για να είναι πηγή υγιούς πρωτεΐνης. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για να στεγνώσετε μόνοι σας το βόειο κρέας!

• Χρόνος προετοιμασίας: 5 ώρες ή 30 λεπτά (30 λεπτά χρησιμοποιώντας το κιτ γρήγορης προετοιμασίας)
• Χρόνος επεξεργασίας: 1-3 ώρες
• Συνολικός χρόνος: 6-9 ώρες

Βήματα

Μέρος 1 από 2: Προετοιμασία για να στεγνώσει το βόειο κρέας

1. 

   Επιλέξτε κρέας. Η επιλογή άπαχων τεμαχίων κρέατος όπως φιλέτο, κρέας ισχίου, λαιμός ή κρέας θα σας εξοικονομήσει χρόνο κατά την επεξεργασία.
   • Κάποια αποξηραμένα κρέατα παρασκευάζονται επίσης από γαλοπούλα. Η Τουρκία έχει ήπια γεύση που την καθιστά εύκολο να απορροφήσει άλλα μπαχαρικά. Επιπλέον, η γαλοπούλα είναι συνήθως χαμηλή σε λιπαρά.
   • Ωστόσο, τα αποξηραμένα κρέατα δεν περιορίζονται στο βόειο κρέας και την γαλοπούλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλούς άλλους τύπους κρέατος για να στεγνώσετε το κρέας, όπως ελάφια, σολομός.

2. 

   
   
   Κόψτε το λίπος. Το λίπος αναγκάζει το αποξηραμένο βόειο κρέας να επιδεινωθεί πιο γρήγορα. Κόψτε το κρέας σε λεπτές λωρίδες όχι περισσότερο από 1,3 mm (μερικές φορές μπορείτε να ζητήσετε από τον χασάπη να βοηθήσει). Για να διευκολύνετε τον τεμαχισμό του κρέατος, καταψύξτε το κρέας για περίπου 5 ώρες πριν τον τεμαχισμό. Μπορείτε να κόψετε σύμφωνα με το σιτάρι ή να κόψετε τις ίνες. μερικοί άνθρωποι βρίσκουν ευκολότερο να μασήσουν τη σάρκα. Κόψτε το λίπος ενώ τεμαχίζετε γιατί το λίπος είναι δύσκολο να στεγνώσει.
   • Παρά το γεγονός ότι το λίπος θα χαλάσει γρήγορα το κρέας, θα είναι νόστιμο και λαστιχωτό όταν τρώγεται. Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι επίσης δεν τους αρέσει να τρώνε το λίπος στο βόειο κρέας. Επειδή θα νιώσετε ακόμα την υφή του λίπους ακόμα και όταν είναι στεγνό.

3. 

   
   
   Μαρινάρετε το κρέας (προαιρετικό). Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα θαλασσινού αλατιού με ελαιόλαδο και ξύδι ή μια συνταγή που σας αρέσει. Εάν επιλέξετε να μαρινάρετε το κρέας, στη συνέχεια ψύξτε το για 10 έως 24 ώρες για να το αφήσετε να καρυκευτεί. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, καθώς περισσότερο υγρό θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να στεγνώσει το κρέας και να γίνει το αποξηραμένο βόειο κρέας κολλώδες. Η μαύρη ζάχαρη είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για προσθήκη.
   • Νόστιμες συνταγές μαρινάδας περιλαμβάνουν υγρό καπνό, σάλτσα σόγιας, σάλτσα Worcestershire, Tabasco και καστανή ζάχαρη.
   • Μια άλλη νόστιμη μαρινάδα είναι η βελγική μπύρα, το μέλι, η σάλτσα σόγιας, οι σπόροι μουστάρδας, το σκόρδο και το λεμόνι.
   • Προσθέστε μια πικάντικη γεύση στο αποξηραμένο κρέας με λίγο τσίλι. Habanero, jalapeno ή Anaheim τσίλι είναι το σωστό συστατικό (μόνο με μέτρο) για ξηρές συνταγές βοείου κρέατος.
   • Προσθέστε μια νέα γεύση στο βόειο κρέας χυμός ανανά (για να δοκιμάσετε Χαβάης)? λίγο τζίντζερ (για ασιατικές γεύσεις) ή λίγο σκόνη κάρυ (για ινδικές γεύσεις). Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με μπαχαρικά!

4. 

   
   
   Μαρινάρετε το κρέας με τα αγαπημένα μπαχαρικά. Μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε αλάτι. Το αλάτι θα βοηθήσει το κρέας να στεγνώσει γρηγορότερα. Σημείωση: Συνιστάται η απλή μαρινάδα που αποτελείται από λάδι, ξύδι, καπνιστό υγρό και καστανή ζάχαρη με τα ακόλουθα μπαχαρικά.
   • Πασπαλίζουμε μια πρέζα αλάτι, πιπέρι, κανέλα και τσίλι πάνω από το μαριναρισμένο κρέας.

     

   • Ή πασπαλίζουμε με κρέας καρυκευμένο με κόλιαντρο, κύμινο, γαρίφαλο και (λίγο) μοσχοκάρυδο για ένα ξηρό αφρικανικό κρέας.

     

   • Το μέλι, το αποξηραμένο κόκκινο τσίλι και το μαύρο πιπέρι θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε ένα γλυκό και γλυκό βόειο κρέας.
   • Πασπαλίστε θρυμματισμένη ρίγανη, σκόνη τσίλι, σκόνη σκόρδου και πιπεριές πάνω από το μαριναρισμένο κρέας.

     

   διαφήμιση

Μέρος 2 από 2: Επεξεργασία και συντήρηση αποξηραμένου κρέατος

1. 

   Ξήρανση κρέατος. Τώρα έρχεται το πιο πολύτιμο μέρος - το στέγνωμα του νερού στο κρέας. Η χρήση στεγνωτηρίου τροφίμων είναι ένας τυπικός τρόπος για να προετοιμάσετε το βόειο κρέας εκτός από τη χρήση φούρνου (βλ. Βήμα 3). Αφήστε χώρο μεταξύ των τομών για να επιτρέψετε τον εξαερισμό. Αποφύγετε να τοποθετείτε το κρέας πολύ μακριά.
   • Αντικολλητικό σπρέι πάνω στην κυψέλη στο στεγνωτήριο τροφίμων και στη συνέχεια στοιβάζουμε το κρέας.

2. 

   Περιμένετε και παρακολουθήστε. Το βοδινό κρέας διαρκεί περίπου 8 έως 12 ώρες για να στεγνώσει πλήρως και να στεγνώσει εντελώς.
   • Ελέγχετε την ξηρή υφή κάθε 2 ώρες και στη συνέχεια κάθε 30 λεπτά μέχρι την υφή που θέλετε. Κόψτε το βόειο κρέας στεγνό για να βεβαιωθείτε ότι το εσωτερικό κρέας είναι έτοιμο. Το αποξηραμένο βόειο κρέας θα γίνει σκούρο καφέ ή σκούρο κόκκινο.

3. 

   Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν φούρνο εάν δεν έχετε στεγνωτήριο τροφίμων. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 70 ° C για να ζεσταθεί ο φούρνος - χαμηλότερα τότε το κρέας θα χαλάσει πρόωρα επειδή η θερμοκρασία δεν είναι αρκετά ζεστή για να σκοτώσει τα βακτήρια στο κρέας και θα επωάσει τα βακτήρια που υπάρχουν ήδη στο κρέας.
   • Η θερμότητα δεν μαγειρεύει το κρέας, αλλά η θερμότητα στο στεγνωτήριο θα προκαλέσει την εξάτμιση του ατμού.
   • Βάλτε το κρέας στο δίσκο και τοποθετήστε ένα δίσκο από κάτω για να αφήσετε τη μαρινάδα να στάζει από το κρέας.

     

   • Αφήστε το κρέας στο φούρνο για 1-3 ώρες, ανάλογα με τον τύπο του κρέατος. Μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να στεγνώσει το κρέας, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχει γίνει πριν το βγάλετε από το φούρνο. Ελέγξτε για ξηρό βόειο κρέας κάθε 90 λεπτά και στη συνέχεια κάθε 30 λεπτά.

     

4. 

   Αποθηκεύστε φρέσκο ​​βόειο κρέας σε ξηρό μέρος. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε βάζα κτιστών για ασφαλή αποθήκευση. Βάλτε το αποξηραμένο βόειο κρέας στο ψυγείο ή στον καταψύκτη μέχρι να χρειαστεί. Απολαύστε σπιτικό βοδινό κρέας για περίπου 2 εβδομάδες από την ημερομηνία προετοιμασίας. Ωστόσο, το αποξηραμένο βόειο κρέας μπορεί να διατηρηθεί για έως και 3 μήνες.
   • Το αποξηραμένο βόειο κρέας πρέπει να τοποθετείται σε μια πλαστική σακούλα και να υποβάλλονται σε ηλεκτρική σκούπα για αποφυγή ζημιών, αλλά αυτό δεν είναι πρακτικό όταν γίνεται στο σπίτι.
   διαφήμιση

Συμβουλή

• Οι πλαστικές σακούλες συσσωρεύουν συχνά υγρασία, προκαλώντας πολλαπλασιασμό των βακτηρίων. Η αποθήκευση αποξηραμένου κρέατος σε βάζο θα διαρκέσει αρκετούς μήνες.
• Δράσεις γρήγορα. Το κρέας πρέπει να στεγνώνει το συντομότερο δυνατό για να περιορίσει την ανάπτυξη βακτηρίων. Κόψτε το κρέας σε λεπτά κομμάτια για να το στεγνώσετε γρηγορότερα. Η τοποθέτηση του κρέατος στον καταψύκτη για μία ή δύο ώρες πριν τεμαχιστεί θα διευκολύνει τον τεμαχισμό του κρέατος πιο αραιωμένο.
• Μην αφήνετε το ξηρό κρέας να στεγνώσει πολύ, καθώς θα είναι σκληρό και όχι νόστιμο.
• Κατά το στέγνωμα του κρέατος, εάν υπάρχουν λωρίδες λίπους, στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα. Ενώ το κρέας ολοκληρώνεται, ελέγξτε για κηλίδες λίπους στο κρέας.
• Στο παρελθόν, το αποξηραμένο κρέας κάπνιζε ή αλάτιζε συχνά για να διατηρήσει και να προσθέσει γεύση στο κρέας.
• Όταν στεγνώνετε κρέας στο φούρνο, μπλοκάρετε την πόρτα του φούρνου με ένα ξύλινο κουτάλι για να δημιουργήσετε ένα μικρό χώρο. Αυτό επιταχύνει τη διαδικασία ξήρανσης και εμποδίζει το κάψιμο του κρέατος πριν από το στέγνωμα.
• Μπορείτε επίσης να αγοράσετε κιτ στεγνώματος κρέατος εάν δεν είστε σίγουροι για τη διαδικασία.
• Χρησιμοποιήστε 3/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας, περίπου 100 ml καπνιστού υγρού και 1/2 φλιτζάνι καφέ για μαρινάδα.
• Για να φτιάξετε χορτοφάγους τραγανό, χρησιμοποιήστε καρυκευμένο γλουτένη σίτου (πρωτεΐνη κριθαριού) ή εμποτισμένο tofu.
• Χρησιμοποιήστε το θερμοσίφωνα ρυθμιζόμενο στο χρόνο, ώστε να μην χρειάζεται να παρακολουθείτε όλη τη νύχτα!
• Χρησιμοποιήστε μαρινάδα σάλτσας σόγιας. Μερικά από τα νόστιμα μπαχαρικά που μπορείτε να ενσωματώσετε είναι μπαχαρικά Adobo, αποξηραμένα κόκκινα τσίλι, πιπέρι καγιέν, σκόνη τζίντζερ, σησαμέλαιο, καρυκεύματα Cajun.
• Δοκιμάστε τον κιμά καθώς εμποτίζει καλύτερα τα μπαχαρικά. Χρησιμοποιήστε τη λαβή για να ισοπεδώσετε το κρέας όπως επιθυμείτε. Ή χρησιμοποιήστε ένα κόφτη πίτσας για να το κόψετε.

Προειδοποίηση

• Αυτό το σπιτικό βόειο κρέας δεν περιέχει συντηρητικά. Επομένως, προσέξτε κατά την αποθήκευση του βοείου κρέατος (π.χ. στο ψυγείο ή στον καταψύκτη) και μην το αφήνετε πολύ καιρό.
• Η ξήρανση από τον ήλιο μπορεί να την καταστρέψει και θα δυσκολευτείτε να κρατήσετε τα έντομα μακριά.