Παρασκευή τηγανητού ρυζιού - Συμβουλές

Βίντεο: Κινέζικο ρύζι με λαχανικά | Άκης Πετρετζίκης

Περιεχόμενο

Πόροι
Βήματα
Συμβουλή

Το τηγανητό ρύζι είναι ένα νόστιμο και γευστικό πιάτο, συνήθως φτιαγμένο με τον παραδοσιακό τρόπο μαγειρεμένου ρυζιού και τηγανισμένο σε ένα βαθύ τηγάνι, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ένα ρηχό τηγάνι. Το τηγανητό ρύζι είναι νόστιμο σε πολλές γεύσεις, συμπεριλαμβανομένων των περισσότερων λαχανικών, κρέατος και αυγών. Αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο εύκολο να φτιαχτεί, αλλά και πολύ νόστιμο. Αν θέλετε να μάθετε πώς να φτιάξετε τηγανητό ρύζι, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα.

Πόροι

Απλό τηγανητό ρύζι

Μαγειρεμένο λευκό ρύζι: 4 φλιτζάνια
Καρότα: 1 λάμπα
Κίτρινο κρεμμύδι: 1 μεσαίου μεγέθους λάμπα
Σκόρδο: 1 κλαδί
Φρέσκο τζίντζερ: 1 κουταλάκι του γλυκού
Λαχανάκια: 1 φλιτζάνι
Αυγά: 3 φρούτα
Μαύρο πιπέρι: 1 πρέζα
Αλάτι: 1 κουταλάκι του γλυκού
Σάλτσα σόγιας: 3 κουταλιές της σούπας
Φυτικό έλαιο: 2 κουταλιές της σούπας
Σουσάμι: 2 κουταλιές της σούπας
Κρεμμύδια για διακόσμηση
Μαγειρεμένο κοτόπουλο: 225 γραμμάρια.

Ψητό χοιρινό τηγανητό ρύζι

Φυστικέλαιο: 1 1/2 κουταλιά της σούπας
Αυγά: 2 φρούτα, για λίγο
Κρεμμύδι: 1/2 φλιτζάνι, κομμένο σε φέτες
Σκόρδο: 3 κλαδιά, ψιλοκομμένα
Τζίντζερ: 2 κουταλάκια του γλυκού, ψιλοκομμένο
Μαγειρεμένα χοιρινά πλευρά: 2 τετράγωνα
Μαγειρεμένο καστανό ρύζι: 1 φλιτζάνι
Ελαφριά σάλτσα σόγιας: 1/4 φλιτζάνι
Σουσάμι: 2 κουταλάκια του γλυκού
Αλάτι για γεύση
Πιπέρι για γεύση
Κόλιανδρο: 1/4 φλιτζάνι, ψιλοκομμένο

Τηγανητό ρύζι Ινδονησίας

Λευκό ρύζι μακρύς κόκκος: 1 1/2 φλιτζάνι
Νερό: 3/4 φλιτζάνι
Ζωμός κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι: 1 3/4 φλιτζάνι
Λάδι μαγειρέματος: Περίπου 0,9 λίτρα και 3 κουταλιές της σούπας
Krupuk (κράκερ γαρίδας Ινδονησίας): 8 τεμάχια, προαιρετικά
Chives: 2 φλιτζάνια, κομμένα σε φέτες
Σκόρδο: 2 μεγάλα κλαδιά, ψιλοκομμένα
Στήθος κοτόπουλου: 450 γραμμάρια, χωρίς κόκαλα, αφαίρεση δέρματος, φέτες
Γαρίδες μεσαίου μεγέθους: 450 γραμμάρια
Κόκκινο τσίλι: 2 φρούτα, ψιλοκομμένα
Αλάτι: 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού
Ketjapmanis (γλυκιά σάλτσα σόγιας Ινδονησίας): 2 κουταλιές της σούπας
Σάλτσα ψαριού: 1 κουταλιά της σούπας
Scallion: 4 φυτά, ψιλοκομμένα

Βήματα

Μέθοδος 1 από 4: Απλό τηγανητό ρύζι

Μαγειρέψτε 4 φλιτζάνια λευκό ρύζι. Απλά προσθέστε το ρύζι στο βραστό νερό και μαγειρέψτε για το χρόνο που καθορίζεται στις οδηγίες. Ορισμένοι τύποι λευκού ρυζιού χρειάζονται μόνο 10 λεπτά για να μαγειρέψουν, αλλά άλλοι μπορεί να χρειαστούν έως και 30 λεπτά ή περισσότερο. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε φούρνο μικροκυμάτων στιγμιαίο ρύζι, αλλά η γεύση δεν θα έχει τόσο καλή γεύση.
Προετοιμάστε τα λαχανικά σας. Πρώτα, πλύνετε το καρότο (2 φλιτζάνια), το κρεμμύδι (1 βολβός μεσαίου μεγέθους), το σκόρδο (1 μίσχο), το τζίντζερ (1 βολβό) και τα λαχανάκια (1 φλιτζάνι). Στη συνέχεια, κόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ. Αφήστε τα συστατικά στην άκρη.
Ρίχνουμε 2 κουταλιές λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Πρέπει να επιλέξετε ένα βαθύ τηγάνι. Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα, με μέτρια φωτιά. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει νερό στο τηγάνι, διαφορετικά το μαγειρικό λάδι θα εκραγεί και θα πιτσιλιστεί παντού.
Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι για 3 λεπτά. Προσθέστε καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο, λάχανα και τζίντζερ σε ένα τηγάνι. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα μαύρο πιπέρι. Τα λαχανικά μπορεί να αφυδατωθούν ελαφρώς, αλλά προσέξτε να μην τα αφήσουν να ροδίσουν.
Βάζουμε 2 ουγκιές μαγειρεμένου κοτόπουλου σε ένα τηγάνι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κοτόπουλο που μαγειρέψατε την προηγούμενη μέρα, να αγοράσετε προ-μαγειρεμένο κοτόπουλο ή να μαγειρέψετε το δικό σας κοτόπουλο για τηγανητό ρύζι. Απλώς κόψτε το κοτόπουλο σε λεπτά κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι.
Ρίχνουμε στο τηγάνι περίπου 2 κουταλιές σουσάμι. Μπορείτε να προσθέσετε αργά το λάδι όταν χρειάζεται, αλλά όχι ταυτόχρονα.
Προσθέστε 3 αυγά στο τηγάνι. Σπάστε τα αυγά στο μπολ και κτυπήστε καλά. Στη συνέχεια, ρίξτε τα αυγά στο τηγάνι.
Προσθέστε ρύζι στο τηγάνι. Τηγανίστε το ρύζι και άλλα συστατικά για περίπου 2-3 λεπτά, αρκετό χρόνο για να ζεσταθεί το ρύζι και ανακατέψτε με τα υλικά. Θυμηθείτε να ανακατεύετε το ρύζι ομοιόμορφα όταν τηγανίζετε. Προσθέστε 3 κουταλιές σάλτσα σόγιας και τηγανίστε το μείγμα για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από την κουζίνα.
Απολαμβάνω. Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα πιάτο και γαρνίρετε με μερικά κλαδάκια κρεμμύδι. Χρησιμοποιήστε το ως κύριο πιάτο. διαφήμιση

Μέθοδος 2 από 4: Ψητό χοιρινό τηγανητό ρύζι

Ζεσταίνουμε 1/2 κουταλιά της σούπας φυστικέλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή φωτιά.
Τηγανητά αυγά. Βάλτε 2 μπερδεμένα αυγά σε ένα τηγάνι. Γείρετε ελαφρά έτσι ώστε το αυγό να καλύπτει την επιφάνεια του τηγανιού. Αφήστε το τηγάνι να ισορροπήσει και τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτούν τα αυγά. Στη μέση της διαδικασίας επικάλυψης αυγών, μετά από περίπου 2 λεπτά, γυρίστε το αυγό. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα αυγά, κόψτε σε μικρά κομμάτια και αφήστε τα στην άκρη.
Τοποθετήστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ σε ένα τηγάνι. Ζεσταίνουμε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 3 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου και 2 κουταλάκια του γλυκού φέτες τζίντζερ σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε τα υλικά μαζί για 2 λεπτά με το υπόλοιπο φυστικέλαιο.
Προσθέστε 2 φέτες χοιρινού κρέατος στο τηγάνι. Πρέπει να μαγειρέψετε τα πλευρά από πριν. Τηγανίζουμε τα πλευρά για περίπου 3 λεπτά, ή έως ότου τα πλευρά είναι χρυσά.
Βάζουμε ρύζι, σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο καστανό ρύζι, 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Καρύκευμα τηγανητό ρύζι με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από την κουζίνα.
Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι φύλλα κόλιανδρου στο τηγάνι και ανακατέψτε. Ανακατέψτε το κόλιαντρο καλά με τα υπόλοιπα συστατικά.
Καθαρίστε στο τραπέζι. Βάλτε το τηγανητό ρύζι σε ένα πιάτο και τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα αυγά στην κορυφή. διαφήμιση

Μέθοδος 3 από 4: Τηγανισμένο ρύζι Ινδονησίας

Μουλιάστε και στραγγίστε 1 ½ φλιτζάνι μακρύ λευκό ρύζι.
Τοποθετήστε ρύζι, ¾ φλιτζάνι νερό και 1 ½ φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα 3,8 λίτρων και βράστε μέχρι να βράσει.
Καλύψτε το δοχείο και μειώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε το ρύζι με το κοτόπουλο μέχρι να απορροφηθεί το νερό και το ρύζι μαλακό. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε την κατσαρόλα και μην ανοίξετε την κατσαρόλα για 5 λεπτά, δίνοντας στο ρύζι χρόνο να απορροφήσει τη γεύση.
Μεταφέρετε το μείγμα ρυζιού σε ένα ρηχό μπολ. Αφήστε το ρύζι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου - χρειάζονται περίπου 30 λεπτά. Ψύξτε το ρύζι και αφήστε το να καθίσει για 8 έως 12 ώρες.
Ζεσταίνουμε 0,9 λίτρα λαδιού σε μια κατσαρόλα 3,8 λίτρων σε υψηλή θερμοκρασία. Θερμάνετε έως ότου το θερμόμετρο δείξει 190 ° C.
Frying krupuk (προαιρετικό). Ρίξτε απαλά 2 κομμάτια krupuk στο τηγάνι. Τηγανίστε το krupuk έως ότου επιπλέουν στην επιφάνεια του τηγανιού, διογκώνονται και αναπτύσσονται - χρειάζονται περίπου 20 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το krupuk και τηγανίστε μέχρι να γίνει ελαφρώς κίτρινο - περίπου 10 δευτερόλεπτα περισσότερο. Αφαιρέστε το krupuk με ένα κουτάλι ελεύθερης ροής και τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσετε το λάδι.
- Τηγανίστε το υπόλοιπο krupuk σε 3 παρτίδες με τον ίδιο τρόπο. Όταν τελειώσει το krupuk, αφήστε το να κρυώσει και σπάστε τα σε κομμάτια.
Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να κτυπήσετε το ρύζι σε χαλαρούς κόκκους. Αυτό θα βοηθήσει το ρύζι να απορροφήσει τα άλλα συστατικά.
Ζεστάνετε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα σε υψηλή φωτιά. Αυξήστε τη θερμότητα έως ότου το τηγάνι είναι ζεστό αλλά δεν καπνίζει. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και ανακατέψτε σε ένα τηγάνι για 1 λεπτό. Προσθέστε 2 μεγάλες φέτες σκόρδου στο μείγμα και τηγανίστε για άλλα 30 δευτερόλεπτα.
Προσθέστε το κοτόπουλο στο μείγμα σκόρδου. Προσθέστε 4,5 ουγκιές στήθους κοτόπουλου φιλτραρισμένου από το δέρμα, αφαιρέστε τα οστά και τηγανίστε τα μέχρι το κοτόπουλο να μην είναι πλέον ροζ - αυτό διαρκεί περίπου 2 λεπτά.
Προσθέστε γαρίδες, τσίλι και αλάτι στο μείγμα. Προσθέστε 4,5 ουγκιές γαρίδες μεσαίου μεγέθους ξεφλουδισμένες και με σπείρωμα, 2 ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι και 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο μείγμα και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν καλά οι γαρίδες.
Προσθέστε το υπόλοιπο ζωμό και κετζαμπάνη γλυκιά σάλτσα σόγιας στο ρύζι. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου και κετζαμπάνης (γλυκιά σάλτσα σόγιας Ινδονησίας) στο μείγμα και τηγανίστε μέχρι να ζεσταθεί το ρύζι - περίπου 2 λεπτά περισσότερο.
Βορρά το μείγμα προς τα κάτω. Σεζόν με 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού και πασπαλίζουμε 4 ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια μέχρι να αναμιχθεί καλά το μείγμα.
Καθαρίστε στο τραπέζι. Βάλτε τηγανητό ρύζι της Ινδονησίας σε μια επίπεδη πλάκα, προσθέστε krupuk, αγγούρι σε φέτες και αυγό. διαφήμιση

Μέθοδος 4 από 4: Άλλο τηγανητό ρύζι

Φτιάξτε τηγανητό ρύζι για χορτοφάγους. Αυτό το τηγανητό ρύζι είναι ιδανικό για όσους αρέσουν το τηγανητό ρύζι αλλά δεν τρώνε κρέας.
Παρασκευή τηγανητού ρυζιού ιαπωνικού στιλ. Τηγανητό ρύζι ιαπωνικού στιλ με υγιή ομελέτα και μπιζέλια.
Παρασκευή τηγανητού ρυζιού κινέζικου στιλ. Αυτό το νόστιμο τηγανητό πιάτο ρυζιού μαγειρεύεται με μερικά κομμάτια μπέικον και φέτες ομελέτας.
Παρασκευή γαρίδας τηγανητό ρύζι. Φτιάξτε αυτό το είδος τηγανητού ρυζιού εάν θέλετε να προσθέσετε νόστιμες γαρίδες στη διατροφή σας.
Φτιάξτε τηγανητό ρύζι της Ταϊλάνδης. Φτιάξτε αυτό το γευστικό τηγανητό ρύζι με μια ποικιλία συστατικών, όπως φυστικέλαιο, σάλτσα ψαριού και φρέσκο τσίλι. διαφήμιση

Συμβουλή

Το τηγάνισμα του ρυζιού θα πρέπει να χρησιμοποιεί το υπόλοιπο ρύζι από την προηγούμενη ημέρα, επειδή είναι πιο δύσκολο από το φρεσκομαγειρεμένο ρύζι. Με αυτόν τον τρόπο, το ρύζι δεν θα κολλήσει μαζί όταν τηγανίσει.
Το τηγάνισμα του ρυζιού είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αξιοποιήσετε στο έπακρο μια ποικιλία από μη χρησιμοποιημένα τρόφιμα ή τρόφιμα στο ψυγείο σας. Ένας τρόπος για να εξοικονομήσετε χρόνο είναι να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένα ανάμεικτα λαχανικά - μπιζέλια, καρότα, τσίλι, ... για να σας βοηθήσουμε να προσθέσετε χρώμα, διατροφή και γεύση στο πιάτο σας σε λίγα λεπτά. φραγμένο.
Σας αρέσει το τηγανητό ρύζι αλλά θέλετε να τρώτε υγιεινά; Αναζητήστε μαγειρικά έλαια χαμηλών λιπαρών ή δοκιμάστε φυτικά έλαια για πιο υγιεινό ρύζι.
Πιέστε λίγο λεμόνι για να προσθέσετε γεύση στο ρύζι.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το λάδι με το βούτυρο.
Υπάρχουν πολλά πράγματα που μπορείτε να προσθέσετε στο τηγανητό ρύζι. Πραγματικά, περιορίζεστε μόνο από τη φαντασία σας. Ακολουθούν μερικές ιδέες:
- Tofu
- Κοτόπουλο
- Χοιρινό
- Ζαμπόν
- Βοδινό κρέας
- Λαχανικά όπως μπιζέλια, μπρόκολο, μπαμπού.
- Το Lupcheong, επίσης γνωστό ως lop chong ή λουκάνικο, είναι ένα παραδοσιακό συστατικό που προσθέτει στο τηγανητό ρύζι. Κατ 'αρχάς, το λουκάνικο πρέπει να μαγειρευτεί (στον ατμό ή να τηγανιστεί) και στη συνέχεια να τεμαχιστεί σε κύβους ή να τεμαχιστεί σε φέτες πριν τηγανιστεί με ρύζι.
- Το λάδι στρειδιών, το οποίο βρίσκεται στην κινεζική γειτονιά, προσθέτει μια υπέροχη γεύση στο τηγανητό ρύζι χωρίς να τρώγεται σαν στρείδι. Απλά πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο μετά το μαγείρεμα. Το Lee KumKee είναι μια διάσημη μάρκα. Ωστόσο, ορισμένοι τύποι λαδιών στρειδιών ενδέχεται να περιέχουν MSG, οπότε ελέγξτε προσεκτικά την ετικέτα εάν θέλετε να αποφύγετε να την καταναλώσετε.