Περιεχόμενο

• Πόροι
• Βήματα
• Συμβουλή

Από χιλιάδες χρόνια πριν, οι άνθρωποι γνωρίζουν πώς να κάνουν κρασί στο σπίτι. Το κρασί μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε είδος φρούτων, αλλά τα σταφύλια εξακολουθούν να είναι η πιο δημοφιλής επιλογή. Αφού αναμίξετε τα συστατικά, αφήστε το κρασί να ζυμώσει και στη συνέχεια το βράζετε καλά πριν το προσθέσετε στο μπουκάλι. Αυτή η απλή και παλιά διαδικασία θα σας κάνει να είστε περήφανοι για τα νόστιμα σπιτικά μπουκάλια κρασιού.

Πόροι

• 16 φλιτζάνια φρούτων
• 2 φλιτζάνια μέλι
• 1 συσκευασία μαγιάς
• Νερό

Βήματα

Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία εργαλείων και υλικών

1. 

   Βρείτε τα απαραίτητα εργαλεία. Εκτός από τα συστατικά για την παραγωγή κρασιού, χρειάζεστε επίσης ορισμένα βασικά εργαλεία για να βεβαιωθείτε ότι το κρασί δεν εισβάλλεται από έντομα ή βακτήρια κατά τη διαδικασία παρασκευής. Δεδομένου ότι πρόκειται για σπιτικό κρασί, δεν χρειάζεται να ξοδέψετε πάρα πολλά χρήματα σε ειδικό εξοπλισμό. Θα χρειαστείτε μόνο τα ακόλουθα εργαλεία:
   • Το κεραμικό ή γυάλινο βάζο είναι περίπου 7,6 λίτρα. Μπορείτε να το βρείτε σε μεταχειρισμένα καταστήματα, αλλά συχνά οι παλιές κανάτες εξακολουθούν να έχουν τη μυρωδιά τουρσιών ή τουρσί, βλάπτοντας το κρασί.
   • Μικρό γυάλινο βάζο αντίκες περίπου 3,8 λίτρα
   • Πώμα αέρα
   • Μικρός πλαστικός σωλήνας για εκχύλιση αλκοόλ
   • Καθαρίστε τα μπουκάλια με φελλό ή τιρμπουσόν
   • Δισκία Campden (προαιρετικά)

2. 

   
   
   Επιλέξτε φρούτα. Το κρασί μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε είδος φρούτων, αλλά τα σταφύλια και τα μούρα είναι κοινά. Επιλέξτε φρέσκα, μη μώλωπα φρούτα για ένα υπέροχο κρασί. Είναι καλύτερο να επιλέξετε βιολογικά φρούτα χωρίς χημικά, καθώς κανείς δεν θέλει να πίνει μολυσμένο αλκοόλ. Εάν μπορείτε, διαλέξτε το μόνοι σας ή αγοράστε τον στον κήπο. Υπάρχουν πολλά καταστήματα που πωλούν επίσης σταφύλια που χρησιμοποιούνται ειδικά για την παρασκευή κρασιού στο σπίτι για όσους ζουν μακριά από τους αμπελώνες.

3. 

   
   
   Πλύνετε τα φρούτα. Κόψτε τους μίσχους και τα φύλλα και αφαιρέστε τυχόν ακαθαρσίες που απομένουν στον καρπό. Πλύνετε καλά τα φρούτα και βάλτε το στο βάζο. Μπορείτε να ξεφλουδίσετε τα φρούτα πριν το συνθλίψετε. Ωστόσο, συχνά η καλή γεύση του κρασιού οφείλεται στη φλούδα, οπότε αν το δέρμα ξεφλουδιστεί, το κρασί θα είναι χλωμό.
   • Μερικοί άνθρωποι δεν θα πλένουν καλά τα φρούτα πριν το συνθλίψουν. Δεδομένου ότι υπάρχουν φυσικές ζύμες στον φλοιό, μπορείτε να φτιάξετε κρασί μαγιάς στη φλούδα με τον αέρα. Ωστόσο, το πλύσιμο των φρούτων και ο έλεγχος της μαγιάς θα σας βοηθήσουν να πάρετε το κρασί σας με τη σωστή γεύση. Η φυσική ζύμωση μπορεί επίσης να κάνει το αλκοόλ πιο επιρρεπές σε τρελή. Εάν θέλετε να το δοκιμάσετε, μπορείτε να φτιάξετε δύο παρτίδες κρασί, μία χρησιμοποιώντας φυσική μαγιά, η άλλη χρησιμοποιώντας κανονική μαγιά για να δείτε ποια προτιμάτε.

4. 

   
   
   Συνθλίψτε τα φρούτα. Χρησιμοποιήστε έναν μύλο πατάτας ή χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να συνθλίψετε και να συμπιέσετε τα φρούτα. Συνθλίψτε και πιέστε συνεχώς έως ότου η ποσότητα νερού στο βάζο έχει ύψος περίπου 4 εκατοστών. Εάν δεν έχετε αρκετά φρούτα και χυμό για να γεμίσετε το βάζο, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο νερό. Στη συνέχεια, δώστε ένα χάπι Campden για να δημιουργήσετε διοξείδιο του θείου που σκοτώνει τη φυσική μαγιά και τα βακτήρια. Εάν επιλέξετε να παρασκευάσετε με φυσική μαγιά, δεν χρειάζεται να κάνετε αυτό το βήμα.
   • Μπορείτε να ρίξετε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό στο βάζο αντί να πάρετε χάπια Campden.
   • Η χρήση νερού βρύσης μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του αλκοόλ επειδή περιέχει ακαθαρσίες. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φιλτραρισμένο ή πηγμένο νερό.

5. 

   Προσθέστε μέλι. Το μέλι είναι καλό για τη μαγιά και κάνει το κρασί γλυκό. Η ποσότητα του μελιού που χρησιμοποιείτε θα επηρεάσει τη γλυκύτητα του κρασιού. Αν θέλετε το κρασί να είναι πιο γλυκό, προσθέστε περισσότερο μέλι. Εάν δεν θέλετε να είναι γλυκό, δώστε 2 φλιτζάνια μέλι. Επιπλέον, θα πρέπει επίσης να προσαρμόσετε την ποσότητα του μελιού ανάλογα με τον τύπο των φρούτων που χρησιμοποιείτε για την παρασκευή κρασιού. Για παράδειγμα, τα σταφύλια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και δεν χρειάζεστε πολύ μέλι. Τα μούρα ή άλλα φρούτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη θα απαιτούν περισσότερο μέλι.
   • Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ή μαύρη ζάχαρη αντί για μέλι εάν θέλετε.
   • Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε μέλι αφού το δοκιμάσετε και να διαπιστώσετε ότι το κρασί δεν είναι αρκετά γλυκό.

6. 

   Προσθέστε μαγιά. Εάν χρησιμοποιείτε προσυσκευασμένη μαγιά, απλώς ρίξτε το στο βάζο και ανακατέψτε καλά με μια μακριά λαβή. Αυτό το μείγμα ζάχαρης, μελιού και χυμών φρούτων ονομάζεται "Must".
   • Αλλά αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε φυσική μαγιά, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.
   διαφήμιση

Μέρος 2 από 3: Ζύμωση κρασιού

1. 

   Σφραγίστε το βάζο και αφήστε όλη τη νύχτα. Χρησιμοποιήστε μια κουρτίνα που μπορεί να κρατήσει τα έντομα έξω αλλά εξακολουθεί να έχει αεραγωγούς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ειδικό καπάκι ή να καλύψετε το βάζο με ένα λεπτό πανί και να το δέσετε σφιχτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το βάζο σε ξηρό μέρος με θερμοκρασία περίπου 20ºC το βράδυ.
   • Σε δροσερό μέρος, η μαγιά δεν θα ανθίσει. Σε ένα μέρος που είναι πολύ ζεστό, η μαγιά θα πεθάνει. Έτσι, βρείτε ένα ζεστό μέρος στην κουζίνα για να βάλετε τα βάζα.

2. 

   Ανακατέψτε το μείγμα Must μερικές φορές την ημέρα. Αφού αφήσετε το μείγμα όλη τη νύχτα, ανοίξτε το καπάκι, ανακατέψτε καλά και κλείστε το καπάκι. Συνεχίστε να ανακατεύετε κάθε 4 ώρες την πρώτη ημέρα και μετά συνεχίζετε να ανακατεύετε μερικές φορές την ημέρα για τις επόμενες 3 ημέρες. Το μείγμα αλκοόλης θα φουσκώσει καθώς η μαγιά αρχίζει να λειτουργεί. Αυτή είναι η διαδικασία ζύμωσης που κάνει τη γεύση του κρασιού καλή.

3. 

   Σουρώστε το αλκοόλ και εκχυλίστε το σε άλλη φιάλη. Όταν το μείγμα δεν είναι πλέον γυαλιστερό, συνήθως 3 ημέρες μετά την εμφάνιση του φαινομένου των φυσαλίδων, διηθήστε το υπόλειμμα και χρησιμοποιήστε έναν πλαστικό σωλήνα για να εξαγάγετε το κρασί σε ένα μικρό γυάλινο μπουκάλι για να το κρατήσετε μακρύ. Αφού γεμίσετε το μπουκάλι με αλκοόλ, χρησιμοποιήστε το πώμα αέρα για να κλείσετε το πώμα έτσι ώστε το κρασί να ξεφύγει, αλλά να αποτρέψει την είσοδο οξυγόνου στη φιάλη, καταστρέφοντας το κρασί.
   • Εάν δεν έχετε πώμα αέρα, μπορείτε να βάλετε ένα μικρό μπαλόνι στο στόμα της φιάλης. Μετά από λίγες ημέρες, αφαιρέστε τις φυσαλίδες έτσι ώστε το αλκοόλ να απελευθερώσει τον αέρα και να τον κλείσει ξανά.

4. 

   Επωάστε για τουλάχιστον ένα μήνα. Εάν είναι δυνατόν, αφήστε το κρασί να παρασκευαστεί για περίπου 9 μήνες, αφήστε το κρασί να διεισδύσει και να του δώσει μια καλή γεύση. Σε περίπτωση που προσθέσετε μέλι, θα πρέπει να ετοιμάσετε το κρασί λίγο περισσότερο, ώστε το κρασί να μην είναι πολύ γλυκό όταν πίνετε.

5. 

   Εμφιαλωμένο. Για να μην μολυνθεί το κρασί και να μετατραπεί σε ξίδι, θα πρέπει να τοποθετήσετε ένα χάπι Campden μόλις ανοίξετε το καπάκι της ζυθοποιίας. Στη συνέχεια, αντλήστε το αλκοόλ σε ένα καθαρό μπουκάλι, προσέξτε να μην υπερφορτώσετε και να κλείσετε αμέσως το φελλό. Μπορείτε να απολαύσετε το κρασί αμέσως ή να το κρατήσετε στη φιάλη για λίγο περισσότερο χρόνο.
   • Χρησιμοποιήστε ένα σκούρο μπουκάλι για να αποφύγετε το ξεθώριασμα του κρασιού.
   διαφήμιση

Μέρος 3 από 3: Κάνοντας το κρασί σαν επαγγελματίας

1. 

   Το μυστικό της παραγωγής καλό κρασί. Οι αρχαίοι κάνουν κρασί για χιλιάδες χρόνια και έχουν μάθει πολλά μυστικά. Χρησιμοποιήστε αυτές τις συμβουλές εάν φτιάξετε τις δικές σας στο σπίτι:
   • Ο εξοπλισμός παρασκευής κρασιού πρέπει να είναι καθαρός για να αποφευχθεί η καταστροφή των βακτηρίων από το κρασί.
   • Κατά τη διάρκεια της πρώτης ζύμωσης αλκοόλ, η φιάλη πρέπει να διατηρείται ερμητικά κλειστή, αλλά πρέπει να εξασφαλίζεται ο εξαερισμός.
   • Η δεύτερη ζύμωση πρέπει να είναι αεροστεγής.
   • Γεμίστε τη φιάλη με αλκοόλ για να μειώσετε την ποσότητα οξυγόνου στη φιάλη.
   • Φυλάσσετε το κρασί σε ένα μπουκάλι σκούρου χρώματος, ώστε να μην αποχρωματίζει το κρασί.
   • Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη αφού δοκιμάσετε το κρασί, οπότε δεν χρειάζεται να εγκαταλείψετε πάρα πολύ ζάχαρη όταν αρχίζετε να παράγετε κρασί.
   • Ελέγχετε τακτικά το αλκοόλ για να δείτε πώς εξελίσσεται η ζύμωση.

2. 

   Πράγματα που πρέπει να αποφεύγετε όταν κάνετε αλκοόλ στο σπίτι. Η τήρηση αυτών των κανόνων θα σας βοηθήσει να κάνετε το κρασί σας επιτυχημένο:
   • Μην πουλάτε αλκοόλ που παράγετε στο σπίτι, επειδή δεν είναι νόμιμο.
   • Μην αφήνετε τις μύγες των φρούτων να μπει στο κρασί.
   • Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά δοχεία.
   • Μην χρησιμοποιείτε εργαλεία ή δοχεία από πλαστικό ξύλου, καθώς μπορεί να προκαλέσουν βλάβη στο αλκοόλ.
   • Μην αυξάνετε τη θερμοκρασία για να επιταχύνετε τη ζύμωση.
   • Μην φιλτράρετε το αλκοόλ πολύ σύντομα.
   • Μην αποθηκεύετε αλκοόλ σε μη παστεριωμένα βάζα ή φιάλες.
   • Μην γεμίζετε το μπουκάλι με αλκοόλ πριν να ζυμωθεί πλήρως.
   διαφήμιση

Συμβουλή

• Απολυμάνετε τα οινοποιητικά σκεύη γιατί τα βακτήρια μπορούν να μετατρέψουν το κρασί σε ξύδι. Ωστόσο, εάν το κρασί μετατραπεί σε πραγματικό ξίδι, μην το πετάξετε αμέσως. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλκοόλ για να μαρινάρετε το κρέας. Για παράδειγμα, να μαρινάρετε το κοτόπουλο μαζί με άλλα βότανα και μπαχαρικά.
• Η διήθηση αλκοόλ είναι απαραίτητη. Το στάδιο εκχύλισης αλκοόλ πρέπει να γίνει τουλάχιστον 2 ή 3 φορές πριν από την εμφιάλωση.
• Προσθέστε ένα ξυλώδες άρωμα στο κρασί. Κατά τη δεύτερη ζύμωση, τοποθετήστε ένα κομμάτι βελανιδιάς περίπου 1,3 cm στη φιάλη. Για να φτάσει το κρασί στην κορυφή του μπουκαλιού, γεμίστε το βάζο με μερικά αποστειρωμένα μάρμαρα. Επίσης, η προσθήκη βελανιδιάς θα αυξήσει το άρωμα του τελικού κρασιού. Τέλος, φιλτράρετε το κρασί και στη συνέχεια εκχυλίστε το σε ένα καθαρό μπουκάλι και κλείστε το φελλό.
• Η ποσότητα αλκοόλης που εξάγεται στο μπουκάλι πρέπει να διασφαλίζει ότι όταν το μπουκάλι τοποθετηθεί στο πλάι του, το κρασί θα φτάσει μόλις στο φελλό.
• Εάν το φρούτο που τρώτε είναι πολύ όξινο και η ζύμωση επιβραδύνεται, το Must πρέπει να παραχθεί για να είναι πολύ όξινο. Βάλτε λοιπόν μια κιμωλία στο μείγμα Must. Το ανθρακικό ασβέστιο στην κιμωλία θα είναι πολύ χρήσιμο.
• Διατηρήστε το υπόλειμμα αφού ολοκληρωθεί το φιλτράρισμα. Είναι σαν μαγιά που βοηθά την επόμενη παρτίδα σας να ζυμώνει γρηγορότερα χωρίς μεγάλη ανάγκη για συστατικά. Η διαδικασία οινοποίησης θα βελτιωθεί με κάθε πρακτική.