Περιεχόμενο

• Βήματα
• Ο, τι χρειάζεσαι
• Συμβουλή

Το αλάτι διατηρώντας τα λαχανικά σε θαλασσινό νερό θα βοηθήσει στη βελτίωση της θρεπτικής αξίας των λαχανικών. Όχι μόνο αυτό, θα πάρετε το τελικό προϊόν που είναι τραγανό και νόστιμο τουρσί λαχανικών. Το Kimchi και το γερμανικό λάχανο τουρσί είναι δύο δημοφιλείς ποικιλίες, αλλά μπορείτε να αλάτιτε οποιοδήποτε λαχανικό με μούσκεμα σε άλμη ή νερό που περιέχει μαγιά. Τα τουρσί λαχανικά μπορούν να διαρκέσουν για μήνες, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε εύκολα τη γεύση των καλοκαιρινών λαχανικών όλο το χρόνο. Μπορείτε να αλατίσετε τα λαχανικά σύμφωνα με τις παρακάτω οδηγίες:

Βήματα

Μέρος 1 από 3: Προετοιμάστε συστατικά και εργαλεία

1. 

   Επιλέξτε λαχανικά για αλάτι. Τα καλύτερα λαχανικά είναι αυτά που είναι παλιά και σεζόν και έχουν την καλύτερη υφή και γεύση. Επιλέξτε λαχανικά που καλλιεργούνται κοντά στο σπίτι ή αγοράστε βιολογικά, εάν είναι διαθέσιμα. Μπορείτε να αλάτιτε ένα μεμονωμένο λαχανικό ή ποικιλία λαχανικών μαζί για να φτιάξετε ένα νόστιμο πιάτο "μικτό λαχανικό" με αλάτι. Ακολουθούν ορισμένες προτάσεις για εσάς:
   • Αγγούρι. Τα αγγουράκια τουρσί είναι η καλύτερη επιλογή αν δεν είχατε ποτέ αλάτι στα λαχανικά σας. Δοκιμάστε το αλάτι αγγουριού μόνο του ή μαζί με κρεμμύδια, καρότα και τσίλι. Μην χρησιμοποιείτε κερωμένο συντηρητικό αγγούρι. Για να δείτε εάν το πεπόνι είναι κερί ή όχι, χρησιμοποιήστε το δάχτυλό σας για να ξύσετε την εξωτερική κρούστα. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να ζητήσετε να αγοράσετε αγγούρια για αλάτι.
   • Λάχανο. Το λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση θα μετατραπεί σε τραγανό πιάτο λάχανο τουρσί. Αν σας αρέσει η πικάντικη γεύση, μπορείτε να δοκιμάσετε κιμά αλάτι.
   • Κοκκινοπίπερο. Το τσίλι μπορεί να είναι μόνο αλάτι ή να συνδυαστεί με άλλα λαχανικά για να αυξήσει την πικάντικη γεύση.
   • Φασόλια ή σπαράγγια. Τα ραβδιά φασολιών ή τα αλατισμένα σπαράγγια είναι υπέροχα για το χειμώνα, όταν είναι δύσκολο να βρείτε μια γεύση από τα φρέσκα θερινά λαχανικά.

2. 

   
   
   Προσδιορίστε την ποσότητα του αλατιού που θα χρησιμοποιηθεί Όταν τα λαχανικά βυθίζονται σε διάλυμα, τα φυσικά βακτήρια στις φλούδες των λαχανικών θα αρχίσουν να διαλύουν τη δομή των κυττάρων κατά τη ζύμωση. Τα λαχανικά μπορούν ακόμη να ζυμώσουν σε φιλτραρισμένο νερό, αλλά έχουν καλύτερη γεύση, η υφή είναι καλύτερη με προσθήκη αλατιού. Το αλάτι θα τονώσει την παραγωγή "καλών" βακτηρίων και θα αποτρέψει την ανάπτυξη "κακών" βακτηρίων, με αποτέλεσμα ένα τραγανό και νόστιμο πιάτο τουρσί.
   • Η τυπική ποσότητα αλατιού είναι 3 κουταλιές της σούπας ανά 2,5 κιλά λαχανικών. Εάν βρίσκεστε σε δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε λιγότερο αλάτι από την κανονική ποσότητα.
   • Όσο λιγότερο αλάτι προσθέτετε, τόσο πιο γρήγορα θα ζυμώσουν τα λαχανικά. Η προσθήκη περισσότερου αλατιού θα επιβραδύνει τη ζύμωση.
   • Εάν δεν θέλετε να προσθέσετε πάρα πολύ αλάτι, χρησιμοποιήστε μαγιά για να διεγείρετε την παραγωγή ευεργετικών βακτηρίων και να αποτρέψετε τη δημιουργία επιβλαβών βακτηρίων. Μπορείτε να προσθέσετε πρωτεΐνη ορού γάλακτος, σπόρους κεφίρ ή ξηρή μαγιά σε άλμη λαχανικών και να μειώσετε ξανά την ποσότητα αλατιού. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι η χρήση μόνο μαγιάς και η μη προσθήκη αλατιού θα κάνει τα λαχανικά λιγότερο τραγανά.

3. 

   
   
   Επιλέξτε τα βάζα. Τα κυλινδρικά κεραμικά βάζα ευρέος στόματος ή τα γυάλινα βάζα χρησιμοποιούνται συχνά για τη συγκράτηση τουρσί λαχανικών. Δεδομένου ότι τα λαχανικά και η άλμη θα αποθηκευτούν σε βάζα για εβδομάδες ή ακόμα και μήνες, είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα βάζο που δεν διαλύει χημικά στα τουρσί λαχανικά. Τα κεραμικά ή γυάλινα βάζα είναι η καλύτερη επιλογή. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε πλαστικό ή μεταλλικό δοχείο.

4. 

   
   
   Προετοιμάστε ένα βαρύ αντικείμενο και κάλυμμα. Θα χρειαστείτε ένα κάλυμμα που αναπνέει και εμποδίζει τα έντομα να εισέλθουν στο δοχείο. Ταυτόχρονα, ετοιμάστε ένα βαρύ αντικείμενο για να πιέσετε τα λαχανικά. Μπορείτε να αγοράσετε δεξαμενές ζύμωσης με ενσωματωμένα βάρη και κλινοσκεπάσματα ή να χρησιμοποιήσετε εργαλεία στο σπίτι για να μειώσετε το κόστος.
   • Εάν χρησιμοποιείτε κεραμικό βάζο, ετοιμάστε ένα πιάτο που είναι μικρό, βαρύ και θα χωράει στο βάζο. Τοποθετήστε ένα βαρύ βάζο ή πέτρα στην πλάκα για να το χρησιμοποιήσετε ως βαρύ αντικείμενο. Καλύψτε με ένα λεπτό, καθαρό πανί για να αποφύγετε τα έντομα.
   • Εάν χρησιμοποιείτε γυάλινο βάζο, ετοιμάστε ένα μικρότερο για να ταιριάξετε στο μεγαλύτερο. Γεμίστε ένα μικρό γυάλινο βάζο με νερό ως μπλοκ. Καλύψτε με ένα λεπτό, καθαρό πανί για να αποφύγετε τα έντομα.
   διαφήμιση

Μέρος 2 από 3: Φυτικό αλάτι

1. 

   Πλύνετε τα λαχανικά και ετοιμάστε το πρώτο βήμα. Πρέπει να πλένετε το δέρμα των λαχανικών και στη συνέχεια να τα κόψετε σε μακριά σκέλη ή μπλοκ για να δημιουργήσετε μια μεγαλύτερη επιφάνεια, η οποία βοηθά τη διαδικασία ζύμωσης να πηγαίνει καλύτερα.
   • Εάν φτιάχνετε λάχανο τουρσί, κόψτε το λάχανο σε μακριά σκέλη για να δοκιμάσετε.

2. 

   Πιέστε τα λαχανικά για να συμπιέσετε το νερό. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μπολ και χρησιμοποιήστε ένα σφυρί για να πιέσετε σταδιακά το κρέας ή το βαρύ αντικείμενο προς τα κάτω για να απελευθερώσετε νερό. Ακόμα και αν θέλετε να διατηρήσετε τα λαχανικά άθικτα, θα πρέπει να πιέσετε λίγο για να σπάσετε τα κύτταρα στα λαχανικά. Μπορείτε να πιέσετε ή να τρίψετε έντονα για να απελευθερώσετε τα λαχανικά.

3. 

   Βάλε αλάτι. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε με ένα κουτάλι με τα λαχανικά και το νερό. Μπορείτε να προσθέσετε τη μαγιά και να ανακατέψετε καλά.

4. 

   Βάλτε το μείγμα στο βάζο. Σημειώστε ότι το μείγμα πρέπει να τοποθετηθεί περίπου 7,5 cm από το στόμα του βάζου. Χρησιμοποιήστε το χέρι σας ή ένα εργαλείο για να πιέσετε τα λαχανικά προς τα κάτω για να αφήσετε το αλμυρό νερό να καλύψει. Εάν το αλμυρό νερό δεν πλημμυρίζει αρκετά, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό.

5. 

   Τοποθετήστε ένα βαρύ αντικείμενο και καλύψτε με ύφασμα. Για τη ζύμωση, τα λαχανικά πρέπει να βυθιστούν σε αλμυρό νερό. Επομένως, πρέπει να τοποθετήσετε βαριά αντικείμενα στα βάζα και να βεβαιωθείτε ότι η πλάκα ή το γυάλινο βάζο ταιριάζει στο βάζο. Τέλος, καλύψτε το βάζο με ένα λεπτό, υφασμένο πανί για να κρατήσετε τα έντομα έξω και να κυκλοφορήσουν αρκετά. διαφήμιση

Μέρος 3 από 3: Ολοκληρώστε τη διαδικασία φυτικού αλατιού

1. 

   Αφήστε τα τουρσί σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε τα βάζα λαχανικών σε καθαρό και στεγνό μέρος. Τα λαχανικά θα αρχίσουν να διασπώνται και να ζυμώνουν αμέσως. Επιπλέον, βεβαιωθείτε ότι ο χώρος όπου βρίσκονται τα τουρσί λαχανικά δεν είναι πολύ ζεστό ή πολύ κρύο, κατά προτίμηση σε θερμοκρασία δωματίου.

2. 

   Δοκιμάστε τα τουρσί λαχανικά κάθε μέρα. Δεν υπάρχει συγκεκριμένος χρόνος όταν τα τουρσί είναι έτοιμα, απλά πρέπει να το δοκιμάσετε και να το βρείτε στο γούστο σας. Μετά από 1-2 ημέρες, τα λαχανικά θα αρχίσουν να έχουν ξινή γεύση. Συνεχίστε να δοκιμάζετε τα λαχανικά έως ότου τα λαχανικά φτάσουν στην επιθυμητή οξύτητά σας. Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να τρώνε τουρσί λαχανικά μόλις έχουν την επιθυμητή γεύση. Ωστόσο, εάν θέλετε να διατηρήσετε τα τουρσί λαχανικά για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να τα ανακατέψετε καλά.
   • Τα λαχανικά στην επιφάνεια έχουν συνήθως ένα στρώμα αφρού. Το μόνο που χρειάζεται είναι να αφαιρέσετε τον αφρό, αλλά βεβαιωθείτε ότι τα υπόλοιπα λαχανικά είναι βυθισμένα και καλυμμένα με αλμυρό νερό. Το αφρό είναι ακίνδυνο και δεν θα βλάψει το βάζο τουρσί.

3. 

   Μετακινήστε το βάζο με τουρσί σε πιο δροσερό μέρος. Τοποθετήστε τα τουρσί κάτω από το κελάρι ή στο ψυγείο. Αυτό το βήμα θα βοηθήσει στην επιβράδυνση της ζύμωσης, ώστε να μπορείτε να διατηρείτε τα τουρσί λαχανικά για αρκετούς μήνες. Τα λαχανικά που συνεχίζουν να ζυμώνουν θα έχουν μια πιο πλούσια γεύση. Τέλος, θα πρέπει να δοκιμάζετε τα τουρσί λαχανικά κάθε λίγες εβδομάδες και θα πρέπει να τρώτε μόλις το δοκιμάσετε όπως θέλετε. διαφήμιση

Ο, τι χρειάζεσαι

• Λαχανικά
• Μαχαίρι κοπής
• Αλάτι (σε ​​αλάτι λαχανικά)
• Μεγάλο μπολ
• Βάζα ζύμωσης (γυάλινα βάζα, κεραμικά βάζα, ...)
• Βαριά αντικείμενα (βάζα Mason, πλάκες και πέτρες, ...)
• Λεπτό πανί

Συμβουλή

• Δοκιμάστε να προσθέσετε βότανα και μπαχαρικά στα τουρσί λαχανικά. Τα φρέσκα φύλλα μάραθου με αγγούρια είναι νόστιμα, ενώ το φρέσκο ​​σκόρδο θα πάει καλά με τα πράσινα φασόλια και το φρέσκο ​​τζίντζερ θα πάει καλά με το λάχανο.
• Χρησιμοποιήστε αλάτι ειδικά για αλάτι λαχανικών. Το επιτραπέζιο αλάτι μπορεί να προκαλέσει θολό στην άλμη.
• Αλατίστε τα λαχανικά με μαλακό νερό. Το σκληρό νερό μπορεί να κάνει το αλατούχο διάλυμα να αλλάξει χρώμα και να θολώσει. Εάν έχετε μόνο σκληρό νερό, βράστε το νερό και αφήστε το να κρυώσει για 24 ώρες πριν προσθέσετε το φυτικό αλάτι.