Κατεψυγμένα φρέσκα σκουός - Συμβουλές

Βίντεο: Τι να κάνετε με τα υπόλοιπα ασπράδια αυγών; Πώς να τα παγώσετε σωστά ○ IrinaCooking

Περιεχόμενο

Βήματα
Ο, τι χρειάζεσαι

Εάν έχετε πάρα πολλά σκουός και θέλετε να το αποθηκεύσετε για να φάτε σταδιακά, γιατί να μην το καταψύξετε; Η σκουός (καλοκαιρινή σκουός) και η κολοκύθα (χειμερινή σκουός) μπορούν να λευκαστούν και να καταψυχθούν. Η λεύκανση βοηθά στη διατήρηση της γεύσης, του χρώματος, ακόμη και των θρεπτικών βιταμινών σκουός. Μπορείτε επίσης να παγώσετε ωμά κολοκύθες και να τα αποθηκεύσετε για ψήσιμο ή σούπα. Έτσι έχετε έναν τόνο εποχιακών συνταγών για φαγητό όλο το χρόνο!

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Κατάψυξη ακατέργαστων κολοκυθών

Ξεφλουδίστε την κολοκύθα με ένα μαχαίρι ή ένα πλάνισμα. Τοποθετήστε τη σκουός σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε τα άκρα της κολοκύθας. Στη συνέχεια, κρατήστε τα κολοκύθια με το ένα χέρι, ενώ το κυρίαρχο χέρι κρατά το μαχαίρι για να ξεφλουδίσει τη φλούδα κολοκύθας προς την κατεύθυνση μακριά από το σώμα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα κανονικό μαχαίρι, θα τοποθετήσετε τα κολοκύθια σε ένα ξύλο κοπής και θα το κόψετε κάθετα προς τα κάτω για να το κόψετε.
- Όταν ολοκληρώσετε το ξεφλούδισμα μιας σκουός με ένα πλάνισμα, χρησιμοποιήστε το μη κυρίαρχο χέρι σας για να περιστρέψετε την κολοκύθα για να ξυρίσετε τα υπόλοιπα.
- Εάν χρησιμοποιείτε μαχαίρι, προσπαθήστε να κόψετε κάτω από το δέρμα στη μία πλευρά της κολοκύθας. Κόψτε όλο το μήκος της κολοκύθας έως ότου βγει η φλούδα. Ακριβώς έτσι, ξεφλουδίστε τις άλλες φλούδες γύρω από την κολοκύθα μέχρι το τέλος.
Κόψτε τις κολοκύθες σε μικρούς κύβους περίπου 2,5 cm. Χρησιμοποιήστε ένα οδοντωτό μαχαίρι για να κόψετε τη σκουός σε ομοιόμορφα μικρά κομμάτια. Μπορείτε να το κόψετε σε οποιοδήποτε μέγεθος, αλλά το μέγεθος των 2,5 cm είναι ιδανικό για τοποθέτηση σε μια σακούλα κατάψυξης, εάν δεν σκοπεύετε να κόψετε σε συγκεκριμένο μέγεθος.
- Χρησιμοποιείτε σανίδα κοπής κάθε φορά που κόβετε λαχανικά.
Καταψύξτε σκουός στο ταψί για 2 ώρες. Τοποθετήστε τα διάτρητα στο κάτω μέρος του ταψιού. Απλώστε το σκουός στο ταψί σε ένα στρώμα, μην επικαλύπτετε. Τοποθετήστε το δίσκο κολοκύθας στον καταψύκτη και περιμένετε περίπου 2 ώρες για να παγώσει η σκουός.
- Σκουός κατεψυγμένος με αυτόν τον τρόπο δεν θα κολλήσει όταν φυλάσσεται στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μεταφέρετε τις κολοκύθες σε κατεψυγμένα δοχεία. Τοποθετήστε κάθε κομμάτι κατεψυγμένης κολοκύθας σε πλαστικό δοχείο ή πλαστική σακούλα. Φροντίστε να αφήσετε χώρο 1,3 cm στην κορυφή πριν το σφραγίσετε.
- Τα πλαστικά δοχεία τροφίμων Tupperware και οι πλαστικές σακούλες είναι καλές επιλογές.
- Εάν χρησιμοποιείτε πλαστική σακούλα, τραβήξτε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τη σακούλα πριν τη σφραγίσετε.
Παγωμένη ακατέργαστη σκουός για έως και 12 μήνες. Τοποθετήστε κουτιά ή σακούλες σκουός στην κατάψυξη και αποθηκεύστε εκεί μέχρι να τα χρειαστείτε για να μαγειρέψουν. Επισημάνετε το πακέτο για να υποδείξετε την ημερομηνία έναρξης του χώρου αποθήκευσης κατάψυξης.
Ξεπαγώστε ή προσθέστε παγωμένη σκουός απευθείας σε μερικές σούπες. Όταν χρειάζεστε κολοκύθες, μπορείτε να τα προσθέσετε αμέσως σε ζεστά στιφάδο ή να τα ξεπαγώσετε για χρήση σε άλλες συνταγές. Για την απόψυξη των κολοκυθών, μεταφέρετε τη σακούλα κολοκύθας από τον καταψύκτη στο ψυγείο και αφήστε την όλη τη νύχτα ή στο τραπέζι της κουζίνας για 3-4 ώρες.
- Μπορείτε επίσης να ψήσετε κουρκούμη απευθείας από την κατάψυξη χωρίς απόψυξη.
διαφήμιση

Μέθοδος 2 από 3: Μαγειρέψτε και παγώστε τις κολοκύθες

Προθερμάνετε το φούρνο στους 204 βαθμούς Κελσίου. Θα χρησιμοποιήσετε το φούρνο για να ψήσετε τις κολοκύθες πριν καταψύξετε. Ρυθμίστε τη λειτουργία ψησίματος και ενεργοποιήστε την στους 204 βαθμούς Κελσίου. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων, ώστε να μην χρειάζεται να ανησυχείτε για την προθέρμανση του φούρνου.
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι με οδοντωτό μαχαίρι για να κόψετε την κολοκύθα στο μισό. Τοποθετήστε το σκουός σε ένα ξύλο κοπής και κρατήστε το σφικτά με το ένα χέρι. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τα κολοκύθια στα μισά κάθετα. Τοποθετήστε δύο μισά από τα κολοκύθια στο χαρτόνι κοπής, το τμήμα προς τα πάνω.
- Με μεγάλες ποικιλίες σκουός όπως σκουός, πρέπει να εργαστείτε αργά και προσεκτικά ενώ χειρίζεστε το μαχαίρι. Οι κολοκύθες είναι εύκολο να τυλιχτούν, οπότε προσέξτε να μην χάσετε το μαχαίρι. Οι μικρότερες ποικιλίες σκουός, όπως σκουός, θα είναι ευκολότερες.
Σβήστε τα έντερα και τους σπόρους κολοκύθας. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή ένα χέρι για να καθαρίσετε τα έντερα και τους σπόρους κολοκύθας μέσα. Η κουταλιά πεπονιού είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για να το κάνετε εύκολα. Ένα οδοντωτό κουτάλι φρούτων είναι μια χαρά.
- Μπορείτε είτε να πετάξετε το σκουός είτε να το κομποστοποιήσετε.
- Τα κουτάλια θα είναι δύσκολο να κοπούν το έντερο της σκουός σαν ένα κουτάλι καρπούζι επειδή η άκρη του κουταλιού δεν είναι κοφτερή.
Τοποθετήστε τα κολοκύθια στο ταψί με τη σάρκα στραμμένη προς τα πάνω. Εάν θέλετε να προσθέσετε καρυκεύματα, πασπαλίζετε αλάτι και πιπέρι στη σκουός. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) βούτυρο ή μέλι και 1 κουταλιά της σούπας μαύρη ζάχαρη στη σκουός.
- Εάν πρόκειται να ψήσετε τις κολοκύθες ακριβώς έξω από τον καταψύκτη, μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο και μαύρη ζάχαρη τώρα. Από την άλλη πλευρά, η σκουός χωρίς καρύκευμα θα διατηρηθεί καλύτερα. Μπορείτε να το αφήσετε και να ψήσετε.
Ψήνουμε σκουός για 25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετήστε το δίσκο κολοκύθας στο φούρνο προθερμασμένο στους 204 βαθμούς C και ψήστε για 25 λεπτά. Μετά από 25 λεπτά, βγάλτε το δίσκο και χρησιμοποιήστε μια πλάκα για να δείτε αν η σκουός είναι μαλακή (το μαγειρεμένο σκουός είναι όταν βάζετε ένα πιρούνι στη σκουός).
- Για το φούρνο μικροκυμάτων, τοποθετήστε τα κομμάτια σκουός σε ένα φούρνο μικροκυμάτων που είναι επενδεδυμένο με περιτύλιγμα τροφίμων. Μαγειρεύετε για περίπου 15 λεπτά με υψηλή ισχύ και ελέγχετε κάθε 5 λεπτά. Συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου η σκουός να είναι αρκετά μαλακή για να την αφαιρέσετε από το δέρμα.
Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να μαζέψετε την κολοκύθα. Μόλις κρυώσει η κολοκύθα, χρησιμοποιήστε ένα μεταλλικό κουτάλι για να καθαρίσετε την τρυφερή σάρκα από το δέρμα. Τοποθετήστε το κρέας σκουός σε ξεχωριστό μπολ και πετάξτε το άδειο κέλυφος μόλις τελειώσετε.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα οδοντωτό κουτάλι για να διευκολύνετε τη λήψη.
Φτιάξτε έναν πουρέ μαγειρεμένου σκουός. Οι αλεσμένες κολοκύθες θα διατηρηθούν στον καταψύκτη για αρκετούς μήνες. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ή μπλέντερ τροφίμων για να αλέσετε τις κολοκύθες μέχρι να μην υπάρχουν άλλα κομμάτια χοιρινού κρέατος. Η μαγειρεμένη σκουός είναι μαλακή, οπότε είναι πολύ εύκολο να το αλέσετε.
- Μπορείτε επίσης να συνθλίψετε σκουός χρησιμοποιώντας ένα εργαλείο λείανσης, ακόμη και με ένα πιρούνι.
Χωρίστε την κολοκύθα σε μικρά μέρη για να την παγώσετε. Περιμένετε να κρυώσει η σκουός και, στη συνέχεια, χωρίστε την σε μερίδες (120 ml) σκουός, τοποθετήστε τη σε ένα δίσκο ψησίματος επενδεδυμένο με χαρτί περγαμηνής ή τοποθετήστε το σε ένα δίσκο με παγάκια ή καλούπι μάφιν. Τοποθετήστε το δίσκο σκουός στον καταψύκτη για να παγώσει για τουλάχιστον 4 ώρες ή έως ότου σκληρυνθεί η σκουός.
- Τα μικρά κατεψυγμένα κομμάτια είναι καλύτερα, αλλά αν δεν έχετε χρόνο, παραλείψτε αυτό το βήμα και παγώστε τα αμέσως.
Αποθηκεύστε το σκουός στον καταψύκτη για έως και 3 μήνες. Μόλις σκληρυνθούν τα μερίδια κολοκύθας, τοποθετήστε τα σε ένα πλαστικό δοχείο ή σε μια πλαστική σακούλα που μπορεί να καταψυχθεί και διατηρήστε την στον καταψύκτη μέχρι να χρειαστεί να μαγειρέψετε.
- Εάν χρησιμοποιείτε πλαστική σακούλα, φροντίστε να αερίζετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα πριν σφραγίσετε τη σακούλα.
Αποψύξτε την κολοκύθα για μαγείρεμα ή ψήσιμο. Μεταφέρετε την κολοκύθα στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή τοποθετήστε την στο τραπέζι της κουζίνας για 3-4 ώρες για να ξεπαγώσει. Μόλις αποψυχθεί, μπορείτε να μαγειρέψετε το σκουός στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη σόμπα για να το προσθέσετε σε ζεστά πιάτα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε το σκουός απευθείας στη σούπα.
- Η κολοκύθα είναι εξαιρετικός υποψήφιος για σάλτσες, σάλτσες, λαζάνια, enchiladas και άλλα τοστ ή muffins.
διαφήμιση

Μέθοδος 3 από 3: Blanch και παγώστε σκουός

Κόψτε τη σκουός σε κύκλους πάχους άνω των 0,5 cm. Χρησιμοποιήστε ένα βαρύ και κοφτερό μαχαίρι κουζίνας για να κόψετε τα άκρα των κολοκυθιών και στη συνέχεια να τα κόψετε σε λεπτές φέτες. Κόψτε φέτες σκουός πάχους περίπου 0,5 cm σε όλο το μήκος της κολοκύθας.
- Αν θέλετε να παγώσετε κολοκυθάκια για αργότερα παρασκευή κέικ κολοκυθιών, θα πρέπει να τα τρίψετε σε ίνες. Χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να τρίψετε τη σκουός στο μπολ.
- Αυτή η μέθοδος δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί, καθώς στη συνέχεια θα κάνετε λεύκανση.
Βράζουμε 4 λίτρα νερό για τη λεύκανση για κάθε 0,5 κιλά σκουός. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο δοχείο νερού σε υψηλή φωτιά. Τοποθετήστε ένα μεταλλικό καλάθι ή ατμόπλοιο στην κατσαρόλα του νερού έτσι ώστε όταν ρίχνετε σκουός στο καλάθι ή σκουός, η σκουός βυθίζεται εντελώς στο νερό.
- Δεν εμπλέκεστε σε αυτήν τη μέθοδο. Χρησιμοποιήστε μόνο ένα μεταλλικό καλάθι για να διευκολύνετε την αφαίρεση των κολοκυθών μετά τη λεύκανση.
Βάλτε τη σκουός στο καλάθι και αλευρώστε για 3-4 λεπτά. Δεν πρέπει να κάνετε λεύκανση άνω των 0,5 kg σκουός ανά παρτίδα. Βράζουμε για περίπου 3 λεπτά. Αφαιρέστε το καλάθι από το δοχείο αφού γίνει λεύκανση.
- Μπορείτε να βάλετε ένα πιρούνι στη σκουός μετά από 3 λεπτά λεύκανσης για να δείτε αν είναι μαλακό. αν η σκουός είναι μια χαρά.
- Για τα τεμαχισμένα κολοκύθια, θα πρέπει να κάνετε λεύκανση σε μικρές παρτίδες για 1-2 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η σκουός.
Βυθίστε το σκουός σε κρύο νερό ή ένα μπολ με παγωμένο νερό για 3 λεπτά. Εάν μουλιάσετε σκουός με πάγο, θα χρειαστείτε 0,5 κιλά πάγου για κάθε 0,5 κιλά σκουός. Εάν χρησιμοποιείτε κρύο νερό, ενεργοποιήστε το κρύο νερό για να ρέει συνεχώς πάνω από το σκουός και περιστρέψτε το καλάθι σκουός αρκετές φορές για να το κρυώσει. Το νερό με θερμοκρασία 16 βαθμούς C ή λιγότερο είναι καλύτερο.
- Η εμβάπτιση της σκουός σε παγωμένο νερό μετά τη λεύκανση την αποτρέπει να ωριμάσει περαιτέρω, εμποδίζοντας έτσι τα ένζυμα να συνεχίσουν να διασπώνται. Ως αποτέλεσμα, η σκουός διατηρεί σχεδόν άθικτο χρώμα, γεύση και υφή.
Ρίξτε σκουός στο καλάθι για να στραγγίξετε. Ρίξτε ένα μπολ σκουός εμποτισμένο με πάγο σε ένα καλάθι (ή οποιοδήποτε άλλο φίλτρο) για να αφαιρέσετε το νερό. Αυτό είναι το βήμα προετοιμασίας για την κατάψυξη σκουός. Χρησιμοποιήστε μια χάρτινη πετσέτα για να στεγνώσετε κάθε φέτα της κολοκύνθης αφού αφαιρεθεί όλο το νερό.
- Μπορείτε να κρατήσετε τις φέτες σκουός ανάμεσα στις δύο χαρτοπετσέτες για περίπου 10 λεπτά για να εξασφαλίσετε πλήρη αποστράγγιση.
Καταψύξτε τη σκουός σε μια πλαστική σακούλα για έως και 6 μήνες. Τοποθετήστε τη λευκασμένη σκουός σε ένα χρησιμοποιήσιμο πλαστικό δοχείο ή σακούλα κατάψυξης. Εάν χρησιμοποιείτε πλαστική σακούλα, τραβήξτε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα πριν κλείσετε το πάνω μέρος της σακούλας. Τοποθετήστε κουτιά ή σακούλες σκουός στον καταψύκτη και αποθηκεύστε εκεί μέχρι να χρειαστεί.
- Η λευκασμένη σκουός παραμένει συνήθως στην κατάψυξη για έως και 6 μήνες.
Ξεπαγώστε τη σκουός πριν το μαγείρεμα ή το ψήσιμο. Βάλτε το σκουός στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή βάλτε το στο τραπέζι της κουζίνας για 3-4 ώρες για να ξεπαγώσει. Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παγωμένη σκουός σε σάλτσα ζυμαρικών, σούπα, κατσαρόλες ή ως συνοδευτικό.
- Τα τεμαχισμένα κολοκύθια είναι ιδανικά για πιάτα όπως ρύζι ριζότο, σούπες, μάφιν ή κέικ.
- Για το δικό σας πιάτο φτιαγμένο με σκουός, μπορείτε να τηγανίσετε τη σκουός σε μαύρη ζάχαρη με σκόρδο και φασκόμηλο.
διαφήμιση