Φτιάξτε ένα κοκτέιλ με κρέμα - Συμβουλές

Βίντεο: Πως φτιάχνουμε φρέσκο χυμό lime και σιρόπι ζάχαρης. - COCKTAIL PLANNING

Περιεχόμενο

Πόροι
Βήματα
Συμβουλή
Προειδοποίηση
Ο, τι χρειάζεσαι

Το κοκτέιλ γάλακτος αυγού είναι απαραίτητο πιάτο για τις διακοπές. Για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων, απλώς συνδυάστε μερικά απλά υλικά, θα έχετε ένα σνακ για όλη την οικογένεια. Μπορείτε να μάθετε πώς να φτιάξετε ένα απλό κοκτέιλ κρέμας για όλη την οικογένεια, μια τεράστια παρτίδα παραδοσιακών κοκτέιλ κρέμας για ένα πάρτι ή απλά να φτιάξετε το δικό σας παγωμένο κοκτέιλ κρέμας.

Πόροι

Απλό κοκτέιλ κρέμας

Χρήση για 8 άτομα

4 κρόκους αυγών
1 φλιτζάνι (240 ml) γάλα
1 φλιτζάνι (240 ml) κρέμας
½ φλιτζάνι (120 ml) λευκή ζάχαρη
½ κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) εκχύλισμα βανίλιας
¼ κουταλάκι του γλυκού (1,3 ml) σκόνη μοσχοκάρυδου
¼ κουταλάκι του γλυκού (1,3 ml) κανέλα
¾ φλιτζάνι μπράντυ (180 ml) (ρούμι ή μπράντυ)

Παραδοσιακό κοκτέιλ κρέμας

’Χρήση για 24 άτομα

12 μεγάλα αυγά
4 1/2 φλιτζάνια (1 λίτρο) γάλα
710 ml κρέμας συμπυκνωμένου γάλακτος
1 1/2 φλιτζάνι (360 ml) ζάχαρης
Σκόνη μοσχοκάρυδου για γεύση
3 φλιτζάνια (710 ml) αλκοολούχων ποτών (Bourbon, Brandy ή Dark Rum)

Κοκτέιλ με ανάμειξη πάγου κρέμας

Χρήση για 2 άτομα

1-2 φλιτζάνια (240-480 ml) παγάκια
2 μικρά αυγά
½ κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) κανέλα
¼ φλιτζάνι (60 ml) χολής Agave
1 1/2 φλιτζάνι (360 ml) γάλα αμυγδάλου
90 ml κονιάκ
90 ml ρούμι
60 ml κρασί Sherry

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Ανάμειξη ενός απλού κοκτέιλ κρέμας

Κάντε μίγματα γάλακτος. Συνδυάστε το γάλα, τη σκόνη μοσχοκάρυδου, την κανέλα και τη βανίλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ενεργοποιήστε τη χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να βράσει το μείγμα απαλά. Ανακατέψτε συχνά ενώ μαγειρεύετε.
- Η μη ανάδευση του μείγματος γάλακτος όταν βράσει θα μπορούσε να το κάνει να κάψει και να κολλήσει στο κάτω μέρος του τηγανιού, χάνοντας έτσι τη γεύση του κοκτέιλ κρέμας.
Φτιάξτε το μείγμα αυγών. Ανακατέψτε τους κρόκους και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ και κτυπήστε το μείγμα.
- Εάν χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό σύρμα, επιβραδύνετε το μηχάνημα και κτυπήστε το μείγμα για 1-2 λεπτά.
Χύστε αργά το μείγμα γάλακτος στο μείγμα αυγών και μαγειρέψτε. Ανακατέψτε καλά το μείγμα γάλακτος στο μείγμα αυγών σε θερμοκρασία δωματίου. Βάζουμε το μείγμα κρέμας σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά μέχρι να πήξει.
- Τα αυγά πρέπει να ζεσταθούν αργά, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να ρίξετε αργά το μείγμα γάλακτος στο μείγμα αυγών σε θερμοκρασία δωματίου. Ο συνδυασμός πολύ γρήγορα ή η έκχυση αυγών απευθείας σε ένα ζεστό ταψί μπορεί να προκαλέσει συσσώρευση και χαλάρωση των κοκτέιλ της κρέμας.
Σηκώστε το ταψί από την κουζίνα. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1-2 ώρες ή έως ότου το μείγμα φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Ανακατέψτε την κρέμα, το ρούμι ή το μπράντυ και ανακατέψτε καλά με μείγμα κρέμας.
- Μπορείτε να παραλείψετε το Rum / Brandy για ένα μη αλκοολούχο κοκτέιλ κρέμας.
Καλύψτε το κοκτέιλ κρέμας με πλαστικό περιτύλιγμα. Φυλάσσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα, έτσι ώστε οι γεύσεις να συνδυάζονται. Προσθέστε λίγο σκόνη μοσχοκάρυδου και 1 ραβδί κανέλας για να διακοσμήσετε και να σερβίρετε.
- Είναι καλύτερο να απολαύσετε κοκτέιλ κρέμας μετά από μερικές ημέρες. Θα πρέπει να κρυώσετε τα αχρησιμοποίητα μέρη και να τα πετάξετε μετά από 1 εβδομάδα για να αποφύγετε να χαλάσετε το κοκτέιλ κρέμας.
διαφήμιση

Μέθοδος 2 από 3: Ανάμειξη παραδοσιακού κοκτέιλ κρέμας

Διαχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Σπάστε το αυγό στο μπολ για να το χωρίσετε στο μισό και, στη συνέχεια, αλλάξτε απαλά τους κρόκους πάνω από το κέλυφος του αυγού, έτσι ώστε τα λευκά να ρέουν κάτω από το μπολ. Τοποθετήστε τους κρόκους αυγού σε ένα ξεχωριστό μεσαίου μεγέθους μπολ ανάμειξης.
- Είναι καλύτερο να φιλτράρετε τα λευκά σε ένα μικρό μπολ και, εάν το κύπελλο είναι επιτυχές (χωρίς τον κρόκο μέσα), μπορείτε να μετατρέψετε τα λευκά στο μεγάλο μπολ. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία για κάθε αυγό για να μειώσετε την πιθανότητα να μπείτε στον κρόκο ή να θρυμματιστεί μέσα.
- Εάν οι κρόκοι αναμειχθούν με τα λευκά, αποθηκεύστε το αυγό για πρωινό. Τα λευκά δεν θα είναι κρεμώδη εάν αναμειχθούν με τον κρόκο.
Χτυπάμε τα ασπράδια με ζάχαρη. Χρησιμοποιώντας το ηλεκτρικό σύρμα, ανάψτε ελαφρά και κτυπήστε μέχρι τα λευκά να γίνουν λευκά και να γίνουν αφράτα. Προσθέστε τη μισή ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να σχηματίσει μαλακό βαμβάκι.
- Είναι εντάξει να χτυπήσετε το χέρι σας με ένα χτύπημα αντί να το χτυπήσετε, αλλά το χτύπημα θα πάρει χρόνο και θα πάρει περισσότερο χρόνο.
- Το "soft fluffy" είναι η κατάσταση στην οποία το αυγό πρέπει να παραμείνει σε φόρμα καθώς κινείστε και αφαιρείτε το σύρμα και λιώνετε ξανά στο λευκό μετά από 1 ή 2 δευτερόλεπτα.
Ανακατέψτε τους κρόκους αυγού με ζάχαρη. Ανακατέψτε το υπόλοιπο μισό της ζάχαρης στους κρόκους των αυγών σε ξεχωριστό μπολ. Χτυπάμε το μείγμα ομοιόμορφα με χτυπήστε ελαφρά.
Ανακατέψτε 2 μίγματα αυγών. Αδειάστε αργά τον κρόκο στο λευκό και ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα. Προσπαθήστε να διατηρήσετε τα λευκά απαλά αναμιγνύοντας το μείγμα γρήγορα ή με έμφαση.
Προσθέστε ρούμι, γάλα και κρέμα γάλακτος. Ρίξτε αργά το ρούμι στο μείγμα αυγών και ανακατέψτε απαλά με ένα χτυπητήρι. Το ρούμι δεν πρέπει να προστεθεί στο μείγμα εάν φτιάχνετε κοκτέιλ κρέμας-μήλου για παιδιά. Στη συνέχεια, μπορείτε να ρίξετε αργά το γάλα και την κρέμα στο μπολ και μετά ανακατέψτε απαλά.
- Ξεκινήστε να ρίχνετε 4 φλιτζάνια γάλα (1 λίτρο) και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά περισσότερο γάλα για να ομογενοποιήσετε την υφή. Εάν έχετε προσθέσει αλκοόλ, δεν χρειάζεται να προσθέσετε γάλα.
- Μερικοί σεφ συνιστούν τη θέρμανση του γάλακτος και της κρέμας πριν το προσθέσουν στο μείγμα αυγών για να βοηθήσουν να πυκνώσουν το μείγμα και να μαγειρέψουν τα αυγά. Εάν ανησυχείτε για την κατανάλωση ωμών αυγών, μπορείτε να κάνετε αυτό το βήμα.
- Δοκιμάστε ένα κοκτέιλ κρέμας για να δείτε αν χρειάζεστε περισσότερο αλκοόλ.
- Εάν θέλετε να φτιάξετε ένα παχύτερο κοκτέιλ κρέμας, μπορείτε να μειώσετε τη ποσότητα γάλακτος στο μισό.
Χτυπήστε το κοκτέιλ κρέμας. Χτυπάμε το υπόλοιπο μισό της κρέμας σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους έως ότου είναι λίγο σκληρό. Απαλά βάλτε την κρέμα και ανακατέψτε καλά με το μείγμα. Μεταφέρετε το έτοιμο κοκτέιλ κρέμας σε ένα μεγάλο μπολ για χρήση.
- Οι άκαμπτες νιφάδες που σχηματίζονται στο μείγμα πρέπει να είναι σταθερές και αδιάκοπες όταν αφαιρείτε τη σπάτουλα.
Χρησιμοποιήστε το σε ποτήρι και γαρνίρετε με σαντιγί. Ψεκάστε λίγο σκόνη μοσχοκάρυδου για να διακοσμήσετε.
- Για να είστε ασφαλείς και οικονομικοί, πρέπει να τοποθετείτε τα υπόλοιπα κοκτέιλ σε ένα σφραγισμένο πιάτο και να το διατηρείτε στο ψυγείο για λίγες ημέρες έως μια εβδομάδα.
διαφήμιση

Μέθοδος 3 από 3: Ανάμιξη κοκτέιλ με ανάμειξη πάγου

Αναμεμειγμένο γάλα με πάγο. Γεμίστε το μπλέντερ με πάγο. Προσθέστε το γάλα αμυγδάλου. Ανακατέψτε το γάλα με πάγο μέχρι να είναι λείο και αφράτο.
- Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε γάλα αμυγδάλου για να προετοιμάσετε κοκτέιλ κρέμας για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να μετατρέψετε το γάλα αμυγδάλου σε γάλα σόγιας, ζωικό γάλα ή άλλο γάλα καρυδιού και να το ανακατέψετε με πάγο.
Ανακατέψτε τα αυγά, το μέλι αγαύης και την κανέλα. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να αναμίξετε τα αυγά με μέλι Αγαύης σε ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε κανέλα και συνεχίστε την ανάδευση.
- Αυτό το πιάτο δεν μπορεί να θερμανθεί, επομένως χρησιμοποιήστε παστεριωμένα αυγά για να μειώσετε τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.
Ανακατέψτε τα υπόλοιπα συστατικά. Ρίξτε το μείγμα αυγών, κονιάκ, ρουμιού και σέρι σε ένα μπλέντερ. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομαλό και ομοιογενές.
- Μην προσθέτετε αλκοόλ εάν σερβίρετε κοκτέιλ σε παιδιά ή προτιμάτε ένα μη αλκοολούχο κοκτέιλ κρέμας.
Χρησιμοποιήστε ένα κοκτέιλ κρέμας. Ρίξτε το κοκτέιλ κρέμας σε ένα ποτήρι και χρησιμοποιήστε με ένα άχυρο. Τα κοκτέιλ με ανάμειξη με πάγο είναι ένα υπέροχο χριστουγεννιάτικο σνακ, όταν θέλετε πραγματικά να απολαύσετε κάτι φρέσκο και ελαφρύ.
- Είναι καλύτερο να απολαύσετε κοκτέιλ κρέμας με ανάμειξη πάγου αμέσως μετά την προετοιμασία για να απολαύσετε τη φρεσκάδα των αυγών. Ωστόσο, μπορείτε ακόμα να αποθηκεύσετε τα υπολείμματα σε ένα σφραγισμένο δοχείο και να το διατηρήσετε στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Μην χρησιμοποιείτε κοκτέιλ κρέμας που μυρίζει περίεργα ή αλλάζουν υφή.
διαφήμιση

Συμβουλή

Αν θέλετε ένα μη αλκοολούχο κοκτέιλ κρέμας, απλώς μην προσθέτετε Rum και Bourbon. Όσοι θέλουν αλκοολούχα κοκτέιλ κρέμας μπορούν να προσθέσουν αλκοόλ στα ποτήρια τους.
Για οικογενειακές συγκεντρώσεις, μπορείτε να διπλασιάσετε τα συστατικά και να προετοιμάσετε 2 παρτίδες κοκτέιλ κρέμας: μία παρτίδα αλκοόλ και μία παρτίδα κανονική.
Πρέπει να ανακατεύετε απαλά. Μην κτυπάτε αυγά ή κρέμα για πολύ καιρό. Το παγωτό μπορεί να αλλάξει σε βούτυρο εάν κτυπήσει πολύ.
Μετά από λίγο, το μείγμα θα αρχίσει να διαχωρίζεται και να σχηματίζει ένα παχύ διάλυμα με μαλακές νιφάδες να αναδύονται. Όταν χρησιμοποιείτε κοκτέιλ κρέμας, θα πρέπει να δοκιμάσετε κάθε μερίδα εκ των προτέρων.
Προσθέστε γάλα για να αλλάξετε την υφή του κοκτέιλ κρέμας εάν είναι πολύ παχύ.

Προειδοποίηση

Πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν προσθέτετε αλκοόλ στα κοκτέιλ κρέμας. Πρέπει να διατηρείτε το άτομο που μεθύνεται όλη τη νύχτα ως προφύλαξη.
Ένα κοκτέιλ κρέμας είναι ένα παραδοσιακό ποτό για διακοπές, αλλά θα πρέπει να είστε προσεκτικοί, καθώς η κατανάλωση ωμών αυγών μπορεί να οδηγήσει σε υποκείμενες τροφικές ασθένειες και κατά τη γνώμη πολλών ανθρώπων, απλώς η προσθήκη αλκοόλ μπορεί να αποφευχθεί. είναι αυτές οι ασθένειες. Αν θέλετε την ελευθερία να απολαύσετε ολόκληρα κοκτέιλ κρέμας, μπορείτε να αγοράσετε παστεριωμένα αυγά από το μανάβικο. Μπορείτε να τα αγοράσετε καθαρά για να φτιάξετε φρέσκα, μη αλκοολούχα κοκτέιλ κρέμας που είναι ασφαλή για όλα τα μέλη της οικογένειας, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών, των εγκύων και των ηλικιωμένων. Η χρήση καθαρών, παστεριωμένων αυγών αποφεύγει τον κίνδυνο μόλυνσης από σαλμονέλα. Η βασική εξήγηση για το κοκτέιλ κρέμας είναι ότι το κρασί είναι αρκετά ισχυρό για να εξαλείψει όλους τους κινδύνους που ενέχουν τα αυγά. Σύμφωνα με ερευνητές δηλητηρίασης από τροφή, τα οινοπνευματώδη βοηθούν στη μείωση του κινδύνου δηλητηρίασης από ωμά αυγά. Ωστόσο, το FDA δεν συνιστά να πίνετε αλκοόλ για να σκοτώσετε βακτήρια.