Πώς να φτιάξετε ξύδι μόνοι σας (με φωτογραφία) - Συμβουλές

Βίντεο: Ξύδι από τον Γιάννη How to make vinegar

Περιεχόμενο

Πόροι
Βήματα
Ο, τι χρειάζεσαι

Ενώ είναι εύκολο να πάτε στο κατάστημα για να αγοράσετε ένα μπουκάλι ξύδι, θα λατρέψετε να το φτιάξετε μόνοι σας - και είναι επίσης νόστιμο! Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα καθαρό βάζο, λίγο αλκοόλ, ένα "ξίδι" (θηλυκό ξίδι προς ζύμωση) και τουλάχιστον 2 μήνες για να λειτουργήσει το ξίδι. Μόλις κατακτήσετε τα βασικά του ξιδιού με οποιοδήποτε αλκοολούχο ποτό, μπορείτε να δοκιμάσετε άλλους ειδικούς τύπους ξιδιού όπως ξίδι κρασιού, ξύδι μήλου μηλίτη, ξύδι ρυζιού ή - εάν είστε έτοιμοι να περιμένετε. Τουλάχιστον 12 ακόμη χρόνια - μπορείτε να φτιάξετε βαλσάμικο ξύδι.

Πόροι

Ξίδι ("γυναικείο ξύδι"), διαθέσιμο στο εμπόριο ή σπιτικό
350 ml κρασί και 350 ml αποσταγμένου νερού

Ή

710 ml μπύρας ή αλκοολικού μηλίτη (ελάχιστη περιεκτικότητα σε αλκοόλ 5%)

Βήματα

Μέρος 1 από 4: Ρίξτε αλκοόλ στο έτοιμο μπουκάλι

Ξεπλύνετε ένα μεγάλο μπουκάλι στόματος 2 λίτρων με σαπούνι και νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεραμικά βάζα, ακόμη και παλιά μπουκάλια κρασιού, για να φτιάξετε ξύδι, αλλά τα βάζα με ευρυχωρία είναι ευκολότερα στην εύρεση και εργασία. Αφαιρέστε το καπάκι και το λαστιχένιο δακτύλιο (δεν χρειάζεστε το καπάκι εδώ) και μετά ξεπλύνετε καλά το βάζο με σαπούνι και ζεστό νερό.
Εάν θέλετε να κάνετε ένα μια μικρότερη παρτίδα ξιδιούΧρησιμοποιήστε ένα μπουκάλι 1 λίτρου και κόψτε την ποσότητα αλκοόλ (και νερό) στο μισό.
Απολυμάνετε το εσωτερικό της φιάλης με βραστό νερό. Βράστε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, τοποθετήστε το βάζο στο νεροχύτη και ρίξτε προσεκτικά βραστό νερό στο βάζο. Ρίξτε το νερό έξω από τη φιάλη αφού το έχετε ασφαλές στο βάζο - μπορεί να χρειαστούν περίπου 5 λεπτά για να κρυώσει το νερό ώστε να φτάσετε στο βάζο.
- Βεβαιωθείτε ότι το βάζο δεν είναι κρύο όταν το γεμίζετε με βραστό νερό - ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία μπορεί να σπάσουν το βάζο. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε πρώτα να ξεπλύνετε το βάζο με ζεστό νερό.
- Αυτή η μέθοδος απολύμανσης δεν φτάνει σε ασφαλή επίπεδα για κονσερβοποίηση ή αποθήκευση τροφίμων, αλλά είναι αρκετά αποστειρωμένη για να κάνει ξύδι.
Γεμίστε το μπουκάλι με κρασί και νερό, 350 ml το καθένα. Βασικά, το ξύδι σχηματίζεται από βακτήρια που μετατρέπουν το αλκοόλ (αιθανόλη) σε οξικό οξύ. Αυτή η διαδικασία είναι πιο αποτελεσματική εάν το υγρό έχει περιεκτικότητα σε αλκοόλη 5% -15%, ιδανικά αλκοόλη 9% -12%. Τα περισσότερα κρασιά έχουν περιεκτικότητα σε αλκοόλ περίπου 12% -14% και ο συνδυασμός αλκοόλ με νερό σε αναλογία 1: 1 - δηλαδή 350 ml το καθένα - θα βοηθήσει στην εξισορρόπηση της γεύσης και της οξύτητας του τελικού προϊόντος.
- Χρησιμοποιήστε αποσταγμένο νερό αντί για νερό βρύσης για να μειώσετε τον κίνδυνο περίεργης γεύσης.
- Για πιο ελαφριά γεύση, χρησιμοποιήστε 8 ουγκιές κρασί και 470 ml νερό για το ξύδι. Για πιο έντονη γεύση, ανακατέψτε 2 μέρη κρασί με 1 μέρος νερό.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό ή κόκκινο κρασί όπως θέλετε, αλλά φροντίστε να χρησιμοποιήσετε κρασί χωρίς θειώδη άλατα (ελέγξτε την ετικέτα).
Χρησιμοποιήστε 710 ml μπύρας ή αλκοολούχου μηλίτη αντί για κρασί. Μπορείτε να φτιάξετε ξύδι με οποιοδήποτε αλκοολούχο ποτό με τουλάχιστον 5% αλκοόλ. Ελέγξτε τις ετικέτες της μπύρας ή του μπουκαλιού μηλίτη για να βεβαιωθείτε ότι είναι μέχρι το σημάδι και γεμίστε το μπουκάλι χωρίς να προσθέσετε νερό.
- Άλλα αλκοολούχα ποτά με υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ θα λειτουργήσουν, αλλά θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερο νερό για να μειώσετε το επίπεδο αλκοόλ στο 15% ή λιγότερο.
διαφήμιση

Μέρος 2 από 4: Προσθέστε ξύδι και διατηρήστε το βάζο

Ρίξτε ή ρίξτε ξίδι από το κατάστημα σε ένα βάζο. Το θηλυκό ξύδι περιέχει βακτήρια που είναι απαραίτητα για τη μετατροπή της αιθανόλης σε οξικό οξύ. Το ξίδι μερικές φορές σχηματίζεται σε ένα ανοιχτό μπουκάλι κρασί και μοιάζει με μια κολλώδη μπάλα που επιπλέει στην επιφάνεια. Μπορείτε να αγοράσετε ξύδι είτε σε ζελατινώδη είτε σε υγρή μορφή - να το βρείτε σε καταστήματα οικιακής χρήσης ή φυσικών τροφίμων ή στο διαδίκτυο.
- Εάν χρησιμοποιείτε γυναικείο ξύδι με βάση τη ζελατίνη, διαβάστε τις οδηγίες στη συσκευασία για να δείτε πόσο πρέπει να χρησιμοποιήσετε - απλώς βάλτε το ξύδι στο βάζο.
- Με υγρό γυναικείο ξύδι, θα ρίξετε 350 ml στο φιαλίδιο, εκτός εάν υπάρχει διαφορετική οδηγία στη συσκευασία.
Χρησιμοποιήστε σπιτικό ξίδι αν το έχετε αποθηκεύσει από προηγούμενη παρτίδα. Το θηλυκό ξύδι συνεχίζει να σχηματίζεται κάθε φορά που φτιάχνετε ένα ξύδι. Εάν κάνατε ξύδι την τελευταία φορά ή ζητήσατε από κάποιον άλλο να φτιάξει ξύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ξίδι από την προηγούμενη παρτίδα. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το πάρετε και να το ρίξετε σε ένα νέο βάζο.
- Μπορείτε να επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία από έτος σε έτος, αν θέλετε.
- Το θηλυκό ξύδι ενός ξύδι (όπως ξίδι κρασιού) μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει ένα άλλο (όπως ξίδι μηλίτη).
Καλύψτε το πάνω μέρος του βάζου με μανίκια και λαστιχένιες ταινίες. Απλά καλύψτε το πάνω μέρος της φιάλης με ένα χαρτομάντιλο ή ένα πανί και, στη συνέχεια, τεντώστε τη λαστιχένια ταινία πάνω από το βάζο για να τη σφίξετε. Το πάνω μέρος του φιαλιδίου πρέπει να αερίζεται καλά έτσι ώστε ο εξωτερικός αέρας να μπορεί να εισέλθει στο φιαλίδιο.
- Μην αφήνετε το μπουκάλι ανοιχτό. Η σκόνη μπορεί να πέσει στο βάζο και πιθανότατα θα καταλήξετε με ένα σωρό πνιγμένες μύγες φρούτων που επιπλέουν στο φιαλίδιο!
Τοποθετήστε το φιαλίδιο σε σκοτεινό, αεριζόμενο και μέτρια θερμοκρασία για 2 μήνες. Βρείτε ένα μέρος σε ένα ράφι, στο ντουλάπι της κουζίνας, ή κάπου σχετικά σκοτεινό και καλά αεριζόμενο. Η μετατροπή σε ξίδι θα πραγματοποιηθεί μεταξύ 15-34 βαθμών Κελσίου, αλλά ιδανικά 27-29 βαθμών Κελσίου - οπότε επιλέξτε ένα ζεστό σημείο αν μπορείτε.
- Εάν δεν μπορείτε να βρείτε σκοτεινό μέρος, τυλίξτε το βάζο με μια παχιά πετσέτα κουζίνας - αλλά μην καλύπτετε το πάνω μέρος του βάζου με μαντήλι ή χαρτοπετσέτες.
- Μην ανακινείτε, μην ανακατεύετε και μην μετακινείτε το φιαλίδιο (εάν είναι δυνατόν) για τους πρώτους 2 μήνες. Έτσι, το γυναικείο ξύδι έχει προϋποθέσεις σχηματισμού και προώθησης των αποτελεσμάτων του.
- Θα πρέπει να παρατηρήσετε τη μυρωδιά ξιδιού και πιθανώς μια παράξενη μυρωδιά που προέρχεται από το βάζο. Απλώς αφήστε το μόνο του και αφήστε το εκεί για 2 μήνες.
διαφήμιση

Μέρος 3 από 4: Γευσιγνωσία και εμφιάλωση ξιδιού

Χρησιμοποιήστε ένα άχυρο για να απορροφήσετε λίγο ξύδι αφού έχει υποστεί ζύμωση για 2 μήνες. Αφαιρέστε τη λαστιχένια ταινία και το πανί στο πάνω μέρος του φιαλιδίου και συνδέστε το άχυρο στο υγρό έτσι ώστε να μην αγγίζει το ξίδι που επιπλέει στο ξίδι. Τοποθετήστε τον αντίχειρά σας στην άκρη του αχύρου για να κρατήσετε λίγο ξύδι μέσα. Σηκώστε το άχυρο από το φιαλίδιο, τοποθετήστε το στο μικρό φλιτζάνι και αφήστε τον αντίχειρά σας για να αφήσει το ξίδι να στάζει στο κύπελλο.
- Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα πλαστικό άχυρο ή ένα επαναχρησιμοποιήσιμο άχυρο.
Δοκιμάστε το φρεσκοκομμένο ξύδι και περιμένετε περισσότερο αν είναι απαραίτητο. Δοκιμάστε λίγο ξίδι. Εάν το ξίδι είναι ελαφρύ (επειδή η ζύμωση δεν είναι αρκετή) ή πολύ δυνατή και δυνατή (επειδή δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για να κρυώσει το ξίδι), καλύψτε και περιμένετε 2 ακόμη εβδομάδες για να συνεχίσει να ζυμώνει το ξίδι.
- Συνεχίστε να δοκιμάζετε το ξίδι κάθε 1-2 εβδομάδες μέχρι να ικανοποιηθεί.
Αφαιρέστε το γυναικείο ξύδι εάν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε ξανά. Αφαιρέστε προσεκτικά κάθε ξύδι που επιπλέει από την επιφάνεια και τοποθετήστε το σε άλλο βάζο που περιέχει υγρό ξιδιού (όπως διάλυμα 1: 1 κρασιού και νερού). Έτσι, μπορείτε να συνεχίσετε να παράγετε νέες παρτίδες ξύδι στο σπίτι!
- Ένας άλλος τρόπος είναι να ρίξετε αργά το μεγαλύτερο μέρος του ξιδιού από το βάζο, αφήνοντας μόνο μια μικρή ποσότητα στο κάτω μέρος του βάζου με το ξύδι. Στη συνέχεια, μπορείτε να ρίξετε περισσότερο αλκοόλ και να φτιάξετε μια νέα παρτίδα ξύδι στο παλιό βάζο.
Σκοτώστε βακτήρια ξύδι για μόνιμη αποθήκευση. Αφού αφαιρέσετε το θηλυκό ξύδι από το βάζο ζύμωσης (ή το αφήσατε στο βάζο), ρίξτε το ξύδι σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τροφής για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του ξιδιού. Όταν η θερμοκρασία είναι πάνω από 60 βαθμούς Κελσίου αλλά κάτω των 71 βαθμών Κελσίου, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα και περιμένετε να κρυώσει το ξίδι σε θερμοκρασία δωματίου.
- Η διαδικασία θανάτωσης του ξιδιού θα βοηθήσει το ξίδι να αποθηκευτεί μόνιμα σε γυάλινο βάζο σε θερμοκρασία δωματίου και χαμηλό φως.
- Αν θέλετε, μπορείτε να παραλείψετε το αντισηπτικό βήμα και το ξίδι θα διαρκέσει για μήνες, ακόμη και χρόνια χωρίς να χάσετε την ποιότητα ή τη γεύση. Αλλά αυτό το γρήγορο βήμα αξίζει να εγγυηθεί μόνιμα την ποιότητα του ξιδιού που φτιάχνεις.
Ρίξτε το τελικό ξύδι μέσα στη φιάλη μέσω χωνιού και διηθητικού χαρτιού. Τοποθετήστε το χαρτί φίλτρου καφέ στη χοάνη και μετά τοποθετήστε τη χοάνη στο στόμα ένα καθαρό και αποστειρωμένο γυάλινο μπουκάλι - ένα παλιό μπουκάλι κρασί είναι καλό για αυτό. Αδειάστε αργά το ξύδι μέσα από το φίλτρο στο μπουκάλι. Σφραγίστε το μπουκάλι με φελλό ή βιδωτό πώμα.
- Ξεπλύνετε τη φιάλη με σαπούνι και νερό, στη συνέχεια ρίξτε σε βραστό νερό και αφήστε το για 5-10 λεπτά να αποστειρωθεί.
- Σημειώστε τη φιάλη, σημειώστε τον τύπο αλκοόλ που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ξιδιού και πόσο καιρό περιμένει να ζυμώσει. Αυτό είναι υπέροχο αν θέλετε να το δώσετε ως δώρο ή να το προσθέσετε στη δική σας συλλογή!
Μην χρησιμοποιείτε σπιτικό ξίδι για κονσερβοποίηση, αποθήκευση ή αποθήκευση τροφίμων σε θερμοκρασία δωματίου. Το σπιτικό ξίδι λειτουργεί ιδανικά για σαλάτες και μαρινάδες, και για άλλους σκοπούς κατά το μαγείρεμα ή το ψύξη.Ωστόσο, επειδή το επίπεδο οξύτητας (pH) μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό, το σπιτικό ξύδι δεν είναι ασφαλές για κονσερβοποίηση ή αποθήκευση τροφής σε θερμοκρασία δωματίου.
- Εάν η οξύτητα είναι πολύ χαμηλή, το ξίδι δεν θα αντισταθεί σε δυνητικά επιβλαβή παθογόνα όπως π.χ. coli στα τρόφιμα που θέλετε να διατηρήσετε.
- Αυτό ισχύει ακόμη και αν το ξίδι έχει απολυμανθεί. Ωστόσο, το ίδιο το ξύδι (είτε βακτηριοκτόνο είτε όχι) μπορεί ακόμα να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου ή να ψυχθεί σε σκοτεινό μέρος.
διαφήμιση

Μέρος 4 από 4: Άλλοι τύποι

Δοκιμάστε να φτιάξετε ξίδι σφενδάμνου για μια μοναδική γεύση. Για να αναμίξετε 710 ml διαλύματος ξιδιού, συνδυάστε 440 ml σιρόπι σφενδάμου, 150 ml μαύρο ρούμι και 120 ml αποσταγμένου νερού. Ακολουθήστε τα ίδια βήματα με το βασικό μέρος παρασκευής ξιδιού που περιγράφεται παραπάνω.
- Το ξύδι Maple έχει μια μοναδική, πλούσια γεύση που είναι πολύ κατάλληλο για πασπαλισμό με ψητή κολοκύθα ή ψητό κοτόπουλο.
Παράλειψη αλκοόλ για ένα βασικό ξίδι μηλίτη μήλου. Αλέθουμε 1,8 κιλά μήλων σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και, στη συνέχεια, συμπιέζουμε τον πολτό μήλου μέσα από το πανί για να εξαγάγουμε 710 ml διαλύματος ξιδιού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καθαρό βιολογικό χυμό μήλου. Ακολουθήστε τη βασική συνταγή ξιδιού που περιγράφεται σε αυτό το άρθρο.
- Αν και αυτή η συνταγή δεν χρησιμοποιεί αλκοόλ, η ζάχαρη στο χυμό μήλου θα παρέχει αρκετό «φαγητό» για να λειτουργήσει το ξίδι. Ωστόσο, ίσως χρειαστεί να περιμένετε λίγο περισσότερο για να ταιριάζει το διάλυμα ζύμωσης με το γούστο σας.
Δοκιμάστε να φτιάξετε ξύδι μελιού όπως άλλο ξίδι χωρίς οινόπνευμα. Βράστε 350 ml αποσταγμένου νερού και ρίξτε 350 ml μέλι. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί καλά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε λίγο πιο θερμό από τη θερμοκρασία δωματίου (αλλά κάτω από 34 βαθμούς C). Τα επόμενα βήματα είναι παρόμοια με τη βασική διαδικασία παρασκευής ξιδιού.
- Όπως και η συνταγή χυμού μήλου, η ζάχαρη στο μέλι είναι αρκετή για να τροφοδοτήσει το ξίδι και να υποστηρίξει τη ζύμωση.
διαφήμιση