Πώς να γίνετε καλός διευθυντής εστιατορίου

Βίντεο: Τα 10 πιο ΠΑΡΑΞΕΝΑ που συμβαίνουν στην ΑΛΒΑΝΙΑ - Τα Καλύτερα Top10

Περιεχόμενο

Βήματα
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Τι χρειάζεσαι

Ως οικοδεσπότης ή οικοδέσποινα, είστε ο πρώτος και τελευταίος επισκέπτης του εστιατορίου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να είστε πάντα "στο παιχνίδι". Το να διατηρείτε ένα εστιατόριο καθαρό, να βεβαιώνεστε ότι όλοι οι επισκέπτες είναι ευχαριστημένοι και να παρακολουθείτε τι συμβαίνει σε κάθε τραπέζι είναι μόνο μερικοί από τους τρόπους για να κρατήσετε τους πελάτες και το αφεντικό σας ευχαριστημένους.

Βήματα

1 Παρακολουθήστε κάθε μέρος. Φτιάξτε ένα πλάνο καθισμάτων και διατάξεις τραπεζιού (απομνημονεύστε επίσης τη διάταξη του τραπεζιού). Ελέγξτε όλες τις κρατήσεις στη βάρδια σας και καθορίστε την τοποθέτηση για κάθε τραπέζι. Μάθετε πόσοι άνθρωποι βρίσκονται σε κάθε ομάδα, πότε θα φτάσουν και σε τι τραπέζι θα καθίσουν. Επίσης, να γνωρίζετε ποιος θα είναι εκεί, έτσι ώστε το προσωπικό εξυπηρέτησης να μην καταπονείται.
2 Μάθετε πότε οι επισκέπτες πλησιάζουν σε ένα εστιατόριο. Εάν είστε απασχολημένοι με άλλους καλεσμένους, ενημερώστε τους επισκέπτες ότι τους έχετε παρατηρήσει λέγοντας «Θα είμαι εκεί», κάντε οπτική επαφή ή απλά κουνήστε το χέρι σας.
3 Χαιρετήστε τους με ένα χαμόγελο και καλέστε τους στο εστιατόριο. Θυμηθείτε ότι η πρώτη και τελευταία ευκαιρία για ένα εστιατόριο να κάνει καλή εντύπωση είναι να κάνει τους επισκέπτες να νιώσουν άνετα.
4 Μάθετε πόσοι άνθρωποι θα γευματίσουν. Εάν υπάρχει μια μικρή καθυστέρηση, βεβαιωθείτε ότι έχετε τα ονόματα κάθε επισκέπτη στη σωστή μορφή, ώστε να μην αισθάνονται απαρατήρητα. Κατά κανόνα, οι επισκέπτες θα ζητήσουν λίγο χρόνο. Ποτέ μην προσπαθήσετε να τους δώσετε συγκεκριμένο χρόνο. Πείτε τους τον "εκτιμώμενο" χρόνο. Περάστε από τη λίστα αναμονής και προσθέστε 5 λεπτά σε κάθε πλευρά του ίδιου μεγέθους. Εάν 6 ομάδες των 2 είναι στη λίστα, τότε ο χρόνος αναμονής για κάθε ομάδα θα είναι περίπου 30 λεπτά. Οι επισκέπτες είναι γενικά ανυπόμονοι και μπορεί να βρουν άλλο μέρος για φαγητό.
5 Αφού χαιρετήσετε τους καλεσμένους, αναζητήστε το μεγαλύτερο μέλος της ομάδας και έχοντας αυτό κατά νου, βρείτε μέρη για αυτούς. Μην τα βάζετε σε μικρό χώρο! Επίσης, ένας επισκέπτης που έχει κινητικά προβλήματα θα πρέπει να κάθεται όσο το δυνατόν πιο κοντά στη θέση του διευθυντή.
6 Όταν καθορίσετε πού θα τα φυτέψετε, περιστρέψτε τα καθίσματα. Μοιράστε τα τραπέζια ομοιόμορφα μεταξύ του προσωπικού. Αλλά σκεφτείτε επίσης πόσες μεγάλες ομάδες ανθρώπων θα υπάρχουν ή υπάρχουν ήδη. Προσπαθήστε να μην φυτέψετε δύο μεγάλες εταιρείες η μία δίπλα στην άλλη, εκτός εάν είναι απαραίτητο.
7 Όταν οι καλεσμένοι κάθονται, τοποθετήστε το μενού δίπλα σε κάθε κάθισμα ή μεταδώστε το στους επισκέπτες. Μην πετάτε απλώς το μενού στο τραπέζι και φύγετε χωρίς να πείτε λέξη.
8 Έχετε αξεσουάρ! Εάν δεν έχετε τις απαραίτητες φόρμες, δείκτες κ.λπ. ρωτήστε τον διευθυντή για τα απαραίτητα στοιχεία. (Αυτό πρέπει να γίνει πριν από το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο.)
9 Βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα απαραίτητα σκεύη για κάθε επισκέπτη και ότι το τραπέζι είναι καθαρό. Εάν αυτό δεν συμβαίνει, τότε βρείτε γρήγορα χαρτοπετσέτες / μαχαιροπίρουνα ή σκουπίστε γρήγορα το τραπέζι με ένα υγρό πανί. Ως έσχατη λύση, τοποθετήστε τους επισκέπτες σε διαφορετική τοποθεσία και φροντίστε να εξαλειφθεί η ακαταστασία.
10 Να είστε έτοιμοι να φέρετε μερικά πράγματα στους επισκέπτες: νερό, χαρτοπετσέτες, σκεύη ή δοχείο τροφίμων. Εάν ο επισκέπτης ζητήσει κάτι άλλο, πείτε του ότι θα ενημερώσετε το προσωπικό σέρβις.
11 Περπατήστε στην αίθουσα! Ο μόνος τρόπος για να μάθετε πότε ένα τραπέζι είναι δωρεάν είναι να δείτε ποια τραπέζια έχουν επιδόρπια, ποιος πλήρωσε τον λογαριασμό κ.λπ. εάν χρειάζεστε γραφεία, ενημερώστε το προσωπικό σέρβις, ώστε να επιταχύνει την παραλαβή των παραγγελιών, εάν είναι δυνατόν. Είστε όλοι στην ίδια ομάδα.
12 Βοηθήστε να καθαρίσετε και να στρώσετε τραπέζια εάν χρειάζεται. Εάν υπάρχουν πελάτες που περιμένουν ένα τραπέζι, όσο περισσότερα χέρια βοηθείας, τόσο το καλύτερο.

Συμβουλές

Να είσαι φιλικός
Κάντε οπτική επαφή και επικεντρωθείτε στον επισκέπτη όταν σας ρωτάει κάτι
Όταν οι καλεσμένοι που περίμεναν κάθονται στο τραπέζι, ευχαριστήστε τους για την υπομονή τους.
Mayσως χρειαστεί να φτιάξετε έναν γρήγορο καφέ ή να φέρετε λίγο νερό εάν οι καλεσμένοι που περιμένουν εκνευριστούν

Προειδοποιήσεις

Εάν είχατε μια κακή μέρα, μην αφήσετε αυτό να επηρεάσει τη δουλειά σας. Αφήστε τα συναισθήματα και το εγώ σας στο σπίτι
Η δουλειά σας είναι να βεβαιωθείτε ότι το εστιατόριο λειτουργεί όπως αναμένεται και ότι όλοι οι επισκέπτες και το προσωπικό είναι ευχαριστημένοι. Πώς μπορεί να επιτευχθεί αυτό; Ανεβάστε το επίπεδο επαγγελματισμού σας στα υψηλότερα πρότυπα
Μην κουτσομπολεύετε με συναδέλφους για άλλους εργαζόμενους και επισκέπτες. Είστε ουδέτερος χαρακτήρας
Μην αποδέχεστε συμβουλές ή φλερτάρετε από το προσωπικό για να ανταλλάξετε περισσότερα τραπέζια
Όταν φεύγουν οι καλεσμένοι σας, ευχαριστήστε τους ειλικρινά και πείτε τους ότι θα χαρείτε να τους ξαναδείτε.
Μην φλερτάρεις. Μην διατάζετε. Μη βρίζεις. Μην μασάς τσίχλα. Μην φλερτάρετε ή ζωγραφίζετε μπροστά στους επισκέπτες
Μην αφήνετε τη δυσαρέσκεια να επηρεάζει τη διάθεσή σας. Μην αφήνετε το προσωπικό να μισεί τους τακτικούς πελάτες που πληρώνουν αυστηρά τον λογαριασμό και δεν ανατρέπουν, μην καταβάλλετε τον σερβιτόρο ή μην τον αφήνετε καθόλου χωρίς τραπέζια
Θυμηθείτε να δείχνετε και να συμπεριφέρεστε άψογα, φιλικά και ήρεμα. Μην είστε λυπημένοι, δυνατοί, χυδαίοι, σνομπ ή επιβλητικοί.
Ενημερωθείτε για ό, τι συμβαίνει στην κουζίνα, το προσωπικό και το μπαρ. Με την πάροδο του χρόνου, μάθετε πώς οι ενέργειές σας αντικατοπτρίζονται στην κουζίνα, το προσωπικό και το μπαρ.