Περιεχόμενο

• Βήματα
• Μέρος 1 από 2: Αλευρώνοντας τα φασόλια
• Μέρος 2 από 2: Κατάψυξη των φασολιών μετά το λευκάρισμα
• Τι χρειάζεσαι
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Ο καθαρισμός των φρέσκων φασολιών πρέπει να γίνει πριν από την κατάψυξη των φασολιών. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται από επαγγελματίες σεφ για την προετοιμασία φασολιών για τηγάνισμα ή χρήση σε σαλάτες. Το άσπρισμα είναι η διαδικασία βρασμού φασολιών για μικρό χρονικό διάστημα και στη συνέχεια ψύξης τους. Αυτό μπορεί να γίνει σε κρύο νερό ή στο ψυγείο. Μετά το λευκαντικό, τα ένζυμα και τα βακτήρια αφαιρούνται από τα φασόλια, τα οποία αλλάζουν τη γεύση και το χρώμα των πράσινων φασολιών και τα καθιστούν λιγότερο χρήσιμα. Σε αυτό το άρθρο, θα σας δείξουμε πώς να αλέσετε τα πράσινα φασόλια.

Βήματα

Μέρος 1 από 2: Αλευρώνοντας τα φασόλια

1. 1 Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ασπρίσει τα φρέσκα πράσινα φασόλια. Δεν έχει σημασία τι είδους φασόλια λευκώνετε. Πρώτον, τα φασόλια αλευρώνονται προκειμένου να διατηρηθεί το έντονο πράσινο χρώμα τους, καθώς και να διατηρηθεί η γεύση και τα θρεπτικά συστατικά.
   • Τα αποξηραμένα φασόλια δεν έχουν λευκασθεί καθώς μαγειρεύονται με διαφορετικό τρόπο.
2. 2 Ξεφλουδίστε τα φασόλια και μαγειρέψτε τα. Πρώτον, τα φασόλια πρέπει να ξεπλυθούν με φρέσκο ​​τρεχούμενο νερό για να αφαιρεθεί η σκόνη και η βρωμιά. Εάν μαγειρεύετε τα πράσινα φασόλια χωρίς να τα ξεφλουδίσετε, κόψτε τα άκρα των φασολιών και από τις δύο πλευρές.
3. 3 Όταν ασπρίζετε τα φασόλια, πρέπει επίσης να αφαιρέσετε τη βρωμιά από τους λοβούς.
   • Εάν τα λοβό είναι πολύ μακριά, μπορείτε να τα κόψετε στη μέση. Αυτό δεν θα επηρεάσει με οποιονδήποτε τρόπο τη λεύκανση των φασολιών. Αυτό γίνεται για να απλοποιηθεί η διαδικασία παρασκευής φασολιών.
4. 4 Βράζουμε μια κατσαρόλα με νερό. Αφήστε το νερό να βράσει. Για μισό κιλό φασόλια, χρειάζονται 4 λίτρα νερό. Δεν χρειάζεται να μετρήσετε την ποσότητα του νερού, μπορείτε να το ρίξετε με το μάτι.
   • Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι για γεύση.
   • Επιλέξτε μια μεγάλη κατσαρόλα που χωράει όλα τα φασόλια. Τα φασόλια δεν πρέπει να είναι γεμάτα στην κατσαρόλα.
5. 5 Ετοιμάστε μια κατσαρόλα με παγωμένο νερό. Βάλτε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε μερικά παγάκια σε αυτό. Μετά από λίγα λεπτά, όταν βράσουν τα φασόλια, θα πρέπει να τα μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με παγωμένο νερό. Πρέπει να είναι αρκετά κρύο, όχι περισσότερο από 15 ° C, για να κρυώσει καλά τα φασόλια πριν χάσουν τη γεύση και τα θρεπτικά τους συστατικά.
   • Χρησιμοποιήστε πάγο για να διατηρήσετε το νερό κρύο. Χρησιμοποιήστε το ίδιο βάρος φασολιών και πάγου.
   • Εάν το κρύο νερό της βρύσης κάνει το δέρμα στο χέρι σας να μουδιάζει, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε χωρίς πάγο. Αλλά το νερό θα ζεσταθεί γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου εάν δεν το χρησιμοποιήσετε αμέσως. Επομένως, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πάγο.
6. 6 Τα φασόλια πρέπει να βράσουν σε βραστό νερό για τρία λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα χρονόμετρο. Τοποθετήστε τα φασόλια στο νερό και ξεκινήστε το χρονόμετρο. Τα φασόλια πρέπει να ρίχνονται μόνο σε βραστό νερό. Τα πράσινα φασόλια και τα μακρυά φασόλια μαγειρεύονται για τρία λεπτά, άλλοι τύποι φασολιών μαγειρεύονται για 2-4 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος. Τα φασόλια θα βράσουν αλλά θα είναι ακόμα τραγανά.
   • Εάν, αφού ρίξετε τα φασόλια στο νερό, δεν αρχίσουν να βράζουν ξανά μέσα στο επόμενο λεπτό, τότε έχετε ρίξει πάρα πολύ νερό. Χρησιμοποιήστε λιγότερο νερό την επόμενη φορά.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το καλάθι ατμού για να μαγειρέψετε τα φασόλια. Τοποθετήστε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και καλύψτε. Με αυτόν τον τρόπο, δεν χρειάζεται να στραγγίξετε το νερό και μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα της επόμενης παρτίδας φασολιών αμέσως.
7. 7 Cύξτε τα φασόλια. Όταν τελειώσουν τα φασόλια, στραγγίστε ή αφαιρέστε από την κατσαρόλα στο καλάθι ατμού. Τοποθετήστε τα φασόλια σε παγωμένο νερό και περιμένετε να κρυώσουν. Μπορείτε να στραγγίξετε το νερό μέσα από ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι.
   • Αυτή η απότομη διαδικασία ψύξης αναφέρεται επίσης μερικές φορές ως "σοκ".
   • Αφήστε τα φασόλια σε παγωμένο νερό για τρία λεπτά.
8. 8 Στραγγίστε το νερό. Όταν τα φασόλια κρυώσουν, στραγγίστε το παγωμένο νερό ή χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τα φασόλια από την κατσαρόλα.Η διαδικασία λεύκανσης έχει πλέον ολοκληρωθεί. Τα φασόλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε λαζάνια, σαλάτα, στιφάδο λαχανικών. Το Blanching πραγματοποιείται προκειμένου να διατηρηθεί η γεύση και τα θρεπτικά συστατικά, καθώς και το χρώμα των φασολιών.

Μέρος 2 από 2: Κατάψυξη των φασολιών μετά το λευκάρισμα

1. 1 Στεγνώστε τα φασόλια αφού τα αφαιρέσετε από το κρύο νερό. Μόλις τα φασόλια έχουν ασπρίσει και κρυώσει, μπορούν να καταψυχθούν. Πρώτον, πρέπει να το στεγνώσετε έτσι ώστε να μην σχηματιστούν κρύσταλλοι πάγου πάνω του. Χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα για αυτό.
2. 2 Τοποθετήστε τα φασόλια σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα ή σελοφάν. Θα πρέπει να είναι μια τσάντα με κλειδαριά. Εάν χρησιμοποιείτε πλαστικό δοχείο, αφήστε περίπου 1,25 εκατοστά ελεύθερο χώρο χωρίς να γεμίσετε εντελώς το δοχείο με φασόλια, καθώς μπορεί να διογκωθούν μετά την κατάψυξη.
   • Μπορείτε να βάλετε ένα καλαμάκι στην τσάντα για να βγάλει αέρα από την τσάντα. Χρησιμοποιήστε ένα καλαμάκι για να απορροφήσετε τον αέρα και κλείστε τη σακούλα.
3. 3 Τα φασόλια μπορούν να αποθηκευτούν κατεψυγμένα για περίπου 10 μήνες. Εάν έχετε αλέσει και καταψύξει σωστά τα φασόλια, μπορούν να χρησιμοποιηθούν εντός 1 έτους. Φυσικά, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε τις επόμενες εβδομάδες.
4. 4 Ξεπαγώστε τα φασόλια πριν τα χρησιμοποιήσετε. Αφαιρέστε τα φασόλια από την κατάψυξη, αφήστε τα να ξεπαγώσουν. Αφού ξεπαγώσετε τα φασόλια, είναι καλύτερο να μην τα βάλετε στην κατάψυξη. Τα φασόλια δεν μπορούν να καταψυχθούν ξανά, αυτό θα επιδεινώσει την ποιότητά τους. Για να αποφευχθεί αυτό, παγώστε τα φασόλια σε ξεχωριστά μικρά δοχεία.

Τι χρειάζεσαι

• Φρέσκα πράσινα φασόλια.
• Γλυκό νερό.
• Μαχαίρι.
• Αλας.
• Μεγάλη κατσαρόλα.
• Πλάκα.
• Μετρών την ώραν.
• Κόσκινο.
• Μεγάλο μπολ.
• Πάγο ή κρύο νερό.

Συμβουλές

• Εάν δεν μπορείτε να βράσετε ή να αχνίσετε τα φασόλια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων. Μαγειρέψτε τα φασόλια σε μικρές μερίδες στο φούρνο μικροκυμάτων. Αυτός δεν είναι ένας πολύ χρήσιμος και αποτελεσματικός τρόπος μαγειρέματος φασολιών · θα χάσουν τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά τους.
• Πολλά λαχανικά, όπως το μπρόκολο, αχνίζονται, αλλά τα φασόλια μπορούν να λευκανθούν απευθείας σε ζεστό νερό. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλάθι ατμού ή ατμόλουτρο. Τα φασόλια αχνίζονται για 4 λεπτά και 30 δευτερόλεπτα.
• Εάν ασπρίζετε τα φασόλια σε μια περιοχή που βρίσκεται πάνω από 1500 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, αυξήστε το χρόνο βρασμού κατά ένα λεπτό.

Προειδοποιήσεις

• Εάν δεν μαγειρέψετε τα φασόλια, μπορεί να σπάσουν ή να σπάσουν, σαν να μην τα έχετε ασπρίσει καθόλου. Χρησιμοποιήστε το χρονόμετρο για να παρακολουθείτε ακριβώς 3 λεπτά.