Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 3: Προετοιμασία των αυγών
• Χρησιμοποιώντας ωμά αυγά
• Χρησιμοποιώντας ψημένα αυγά
• Μέθοδος 2 από 3: Αφυδάτωση των αυγών
• Χρήση αφυγραντήρα
• Χρησιμοποιώντας το φούρνο
• Μέθοδος 3 από 3: Άλεσμα, αποθήκευση και ανασύσταση σκόνης αυγού
• Προειδοποιήσεις
• Τι χρειάζεσαι

Τα αυγά σε σκόνη είναι ιδανικά για συσκευασία κατά το κάμπινγκ και επίσης μια αξιόπιστη πηγή πρωτεΐνης για να συμπεριλάβετε στις προμήθειες τροφίμων έκτακτης ανάγκης στο σπίτι. Αντί να πληρώσετε για μια εμπορικά παρασκευασμένη σκόνη αυγού, δοκιμάστε να φτιάξετε τη δική σας στο σπίτι. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ωμά ή μαγειρεμένα αυγά χρησιμοποιώντας είτε αφυγραντήρα είτε κανονικό φούρνο.

Συστατικά

Μερίδες 12

• 12 μεγάλα αυγά
• 6-12 κουταλιές της σούπας (90-180 ml) νερό

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Προετοιμασία των αυγών

Χρησιμοποιώντας ωμά αυγά

1. 1 Σκεφτείτε το διαχωρισμό των λευκών και των κρόκων. Μπορείτε να αφυδατώσετε ένα ολόκληρο αυγό ή να αφυδατώσετε το ασπράδι και τον κρόκο ξεχωριστά. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε ασπράδια και κρόκους ξεχωριστά κατά την ανασύσταση των αυγών, θα πρέπει να διαχωρίσετε τα αυγά μέχρι να αφυδατωθούν.
2. 2 Χτυπάμε αυγά. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή σύρμα για να χτυπήσετε τα αυγά, είτε χρησιμοποιείτε ολόκληρα αυγά είτε χωρισμένα ασπράδια και κρόκους.
   • Εναλλακτικά, μπορείτε να χτυπήσετε τα αυγά τοποθετώντας τα απαλά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ και ανακατεύοντάς τα σε μέτρια ταχύτητα για περίπου ένα λεπτό.
   • Αν έχετε χωρίσει τα ασπράδια και τους κρόκους, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν κορυφή και οι κρόκοι αυγών μέχρι να γίνουν παχύρρευστοι και αφρισμένοι.

Χρησιμοποιώντας ψημένα αυγά

1. 1 Ανακινήστε αυγά. Σπάστε τα αυγά και χτυπήστε τα ελαφρά με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα. Ρίξτε το μείγμα στο τηγάνι και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα αυγά να δέσουν αλλά ακόμα να μαλακώσουν.
   • Χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι και μην μαγειρεύετε αυγά με λάδι ή βούτυρο.Τα λίπη θα συντομεύσουν τη διάρκεια ζωής και η σκόνη αυγού θα σπάσει γρηγορότερα.
   • Επιπλέον, δεν πρέπει να προσθέτετε γάλα, τυρί ή άλλα συστατικά στα αυγά μέχρι να αφυδατωθούν.
   • Σπάστε τα αυγά με μια σπάτουλα καθώς τα μαγειρεύετε. Τα μικρά κομμάτια αφυδατώνονται πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα.
2. 2 Εναλλακτικά, αυγά βρασμένα. Μαγειρέψτε τα αυγά σε βραστό νερό για 10-12 λεπτά. Chύξτε τα βραστά αυγά, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα ασπράδια και τους κρόκους σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε είτε να διαχωρίσετε τα ασπράδια και τους κρόκους είτε να τα διατηρήσετε ενωμένα.
   • Για βραστά αυγά, τοποθετήστε τα αυγά σε μια κατσαρόλα και γεμίστε τα με περίπου 2,5 εκατοστά κρύο νερό. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα σε μέτρια φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, σβήνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Αφήστε τα αυγά να τελειώσουν το μαγείρεμα σε ζεστό νερό για 10-15 λεπτά.
   • Μπορείτε να διαπιστώσετε εάν ένα αυγό είναι πράγματι βραστό, στρίβοντας την πλευρά του σε σκληρό τραπέζι ή πάγκο. Το αυγό που γυρίζει γρήγορα είναι βραστό. Ένα αυγό που περιστρέφεται αργά μαλακώνεται.
   • Chύξτε τα αυγά σε κρύο νερό μόλις αφαιρεθούν από το τηγάνι. Κάντε το αμέσως για να διευκολύνετε την αφαίρεση του κελύφους.
   • Αν σκοπεύετε να αφυδατώσετε τα ασπράδια και τους κρόκους ξεχωριστά, χωρίστε τα πριν τα κόψετε σε κομμάτια.

Μέθοδος 2 από 3: Αφυδάτωση των αυγών

Χρήση αφυγραντήρα

1. 1 Προετοιμάστε τους δίσκους αφυδάτωσης. Τοποθετήστε πλαστικούς δίσκους αφυγραντήρα σε κάθε δίσκο αφυγραντήρα που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε.
   • Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν εργάζεστε με ωμά αυγά, καθώς το ρηχό χείλος θα εμποδίσει τη ροή υγρού προς το δίσκο.
2. 2 Ρίξτε αυγά σε δίσκους αφυδάτωσης. Περίπου μισή ντουζίνα ολόκληρα αυγά πρέπει να χωρούν σε κάθε τυπικό δίσκο αφυγραντήρα. Κάθε δίσκος πρέπει επίσης να περιέχει μια ντουζίνα ασπράδια αυγού ή μια ντουζίνα κρόκους αυγού.
   • Όταν εργάζεστε με ωμά αυγά, απλώς ρίξτε το μίγμα χτυπημένων αυγών σε κάθε δίσκο. Το λεπτό στρώμα προτιμάται από το παχύ στρώμα.
   • Όταν εργάζεστε με μαγειρεμένα αυγά, απλώστε τα ψημένα κομμάτια αυγού ομοιόμορφα στο δίσκο, διατηρώντας τα σε ένα μόνο στρώμα.
3. 3 Τρέξτε τον αφυγραντήρα μέχρι να γίνουν τραγανά τα αυγά. Τοποθετήστε τους δίσκους σε αφυγραντήρα και τοποθετήστε το μηχάνημα σε υψηλή θερμοκρασία 57-63 ° C. Αφυδατώστε τα αυγά μέχρι να μοιάζουν με τραχιά, ξερά ψίχουλα.
   • Για ωμά αυγά, η διαδικασία διαρκεί συνήθως περίπου 8-10 ώρες.
   • Για τα βραστά αυγά, η διαδικασία διαρκεί συνήθως περίπου 10-12 ώρες.
   • Εάν παρατηρήσετε λίπος στη σκόνη αυγού, πρέπει να το σκουπίσετε με μια χαρτοπετσέτα και να αφήσετε τα προσβεβλημένα αυγά να στεγνώσουν για λίγο περισσότερο πριν προχωρήσετε.

Χρησιμοποιώντας το φούρνο

1. 1 Προθερμάνετε το φούρνο στη χαμηλότερη θερμοκρασία. Η ιδανική θερμοκρασία για ξήρανση σε φούρνο είναι περίπου 46 ° C, αλλά πολλοί φούρνοι έχουν τη χαμηλότερη θερμοκρασία στους 77 ° C.
   • Εάν η χαμηλότερη θερμοκρασία του φούρνου σας είναι πάνω από 77 βαθμούς Κελσίου, αυτή η μέθοδος μπορεί να μην λειτουργεί για εσάς.
   • Σημειώστε ότι η μέθοδος του φούρνου είναι γενικά πιο βρώμικη και πιο περίπλοκη από τη μέθοδο αφυδάτωσης. Εάν έχετε πρόσβαση σε έναν αφυγραντήρα, σας συνιστούμε ανεπιφύλακτα να το κάνετε.
2. 2 Ρίξτε αυγά σε αντικολλητικούς δίσκους. Ρίξτε ή απλώστε έτοιμα αυγά σε αντικολλητικά φύλλα ψησίματος με ρηχά χείλη. Συνήθως 6-12 ολόκληρα αυγά μπορούν να χωρέσουν σε ένα ταψί.
   • Μην σκεπάζετε το ταψί με επιπλέον λάδια, καθώς το λίπος θα χαλάσει πιο γρήγορα το τελικό προϊόν.
   • Ρίξτε ωμά αυγά σε κάθε φύλλο ψησίματος σε ένα λεπτό στρώμα.
   • Τοποθετήστε μικρά κομμάτια βραστό αυγό ομοιόμορφα σε κάθε φύλλο ψησίματος, διατηρώντας τα αυγά σε ένα στρώμα.
3. 3 Bήστε τα αυγά μέχρι να γίνουν τραγανά, ανακατεύοντας συχνά. Τοποθετήστε τα ταψιά σε προθερμασμένο φούρνο και μαγειρέψτε τα αυγά μέχρι να γίνουν εύθραυστα και τραγανά. Ανάλογα με τη θερμοκρασία του φούρνου σας, αυτό μπορεί να διαρκέσει 6 έως 12 ώρες.
   • Ανακατέψτε τα αυγά κάθε δύο ώρες για να στεγνώσουν ομοιόμορφα.
   • Εάν κάποια αυγά στεγνώσουν γρηγορότερα από άλλα, μπορείτε να τα αφαιρέσετε νωρίτερα για να μην καούν. Αφήστε τα υπόλοιπα αυγά να συνεχίσουν να αφυδατώνονται.

Μέθοδος 3 από 3: Άλεσμα, αποθήκευση και ανασύσταση σκόνης αυγού

1. 1 Αλέστε αποξηραμένα αυγά σε επεξεργαστή τροφίμων. Τοποθετήστε τη σκόνη αυγού σε καθαρό μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατέψτε σε υψηλή ταχύτητα για ένα ή δύο λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια σκόνη.
   • Πρέπει να αλέσετε τα αυγά σε λεπτή σκόνη. τα ψίχουλα δεν είναι αρκετά μικρά. Εάν δεν αλέσετε καλά τα αυγά, θα γίνουν κοκκώδη όταν προσπαθήσετε να τα ανασυστάσετε.
   • Εναλλακτικά, μπορείτε να αλέσετε τα αυγά χρησιμοποιώντας μύλο καφέ ή γουδί και γουδοχέρι. Θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος και ενέργεια, αλλά τα αποτελέσματα θα είναι τα ίδια.
2. 2 Διατηρήστε τα αυγά σε αεροστεγές δοχείο. Τοποθετήστε τη σκόνη αυγού σε απολυμανμένα γυάλινα βάζα με σκληρά καπάκια.
   • Μπορείτε συνήθως να συσκευάσετε το βάζο μέχρι την κορυφή χωρίς να αφήσετε κενό χώρο.
   • Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε ένα δοχείο με αδιαπέραστες πλευρές, όπως ένα γυάλινο βάζο. Είναι επίσης ιδανικό να χρησιμοποιείτε ένα δοχείο που μπορεί να σφραγιστεί υπό κενό μετά τη συσκευασία του.
3. 3 Αποθηκεύστε τη σκόνη αυγού σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Ένα ντουλάπι ή ένα ντουλάπι θα λειτουργήσει συνήθως, αλλά η διατήρηση φαγητού στο υπόγειο μπορεί να είναι ακόμα καλύτερη. Η αποθήκευση αυγών στο ψυγείο είναι επίσης καλή.
   • Εάν τα αυγά έχουν αφυδατωθεί πλήρως και αποθηκευτεί σωστά, είναι γενικά ασφαλή για μερικούς μήνες έως δύο χρόνια.
   • Εάν παραμείνει υγρασία ή λίπος ή εάν τα αυγά δεν αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο, η διάρκεια ζωής θα μειωθεί δραστικά. Υπό αυτές τις συνθήκες, η σκόνη αυγού μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για μία εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου ή τρεις έως τέσσερις εβδομάδες στο ψυγείο.
   • Για μεγαλύτερη αποθήκευση, τοποθετήστε τη σκόνη αυγού στην κατάψυξη. Η κατεψυγμένη σκόνη αυγών μπορεί να αποθηκευτεί για πέντε χρόνια ή περισσότερο. Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι το δοχείο που χρησιμοποιείτε είναι ασφαλές για κατάψυξη.
4. 4 Αραιώστε τα αυγά αναμειγνύοντας τη σκόνη με νερό. Ανακατέψτε 1-2 κουταλιές της σούπας (15-30 ml) ζεστό νερό με 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) αυγό σε σκόνη. Ανακατέψτε τα δύο καλά μαζί, στη συνέχεια αφήστε το μείγμα να καθίσει για περίπου 5 λεπτά, ή μέχρι τα αυγά να πήξουν και να δέσουν.
   • Μόλις τα αυγά έχουν επανυδατωθεί, θα πρέπει να τα χρησιμοποιήσετε όπως θα κάνατε με τα κανονικά αυγά.
   • Μαγειρέψτε τα αυγά αφού τα ενυδατώσετε ξανά. Η ακατέργαστη σκόνη αυγών πρέπει πάντα να μαγειρεύεται και τα προμαγειρευμένα αυγά σε σκόνη συνήθως πρέπει να ψηθούν ξανά για υφή. Ωστόσο, τα προψημένα βραστά αυγά δεν μπορούν να ψηθούν ξανά.

Προειδοποιήσεις

• Χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα αυγά από αξιόπιστη πηγή. Υπάρχει μια συζήτηση σχετικά με την ασφάλεια της αφυδάτωσης των ωμών αυγών, καθώς η θερμοκρασία δεν μπορεί να αυξηθεί αρκετά για να σκοτώσει τη σαλμονέλα. Ωστόσο, η χρήση φρέσκων αυγών από μια πολύ αξιόπιστη πηγή θα βοηθήσει στην ελαχιστοποίηση αυτού του κινδύνου.
  • Πρέπει να σημειωθεί ότι τα φρέσκα αυγά θα πνιγούν όταν τοποθετηθούν σε κρύο νερό. Όταν το κέλυφος σπάσει, τα λευκά θα είναι παχιά και οι κρόκοι θα φαίνονται σκληροί.

Τι χρειάζεσαι

• Στεφάνη άνθους
• Αντικολλητικό τηγάνι (προαιρετικά)
• Μεσαία κατσαρόλα (προαιρετικά)
• Δίσκοι αφυδάτωσης OR αντικολλητικά ταψιά
• Ωμοπλάτη
• Επεξεργαστής τροφίμων ή μπλέντερ
• Σφραγισμένο δοχείο ή δοχείο
• Χαρτοπετσέτες