Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Για το ceviche
• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 3: Ceviche
• Μέθοδος 2 από 3: Μαρινάδα
• Μέθοδος 3 από 3: Άλλες Συνταγές
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Ο χυμός λάιμ δεν είναι πολύ δημοφιλής σε σύγκριση με το χυμό λεμονιού, αλλά είναι εξίσου ευέλικτος και αρωματικός. Το οξύ χυμού λάιμ χρησιμοποιείται όταν είναι απαραίτητο να "μαγειρέψετε" ψάρια χωρίς θερμότητα. Αυτό το πιάτο είναι γνωστό ως ceviche ή ταρτάρ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χυμό λάιμ στην κουζίνα για να μαρινάρετε κοτόπουλο, ψάρι και χοιρινό ή για να βελτιώσετε τη γεύση άλλων πιάτων.

Συστατικά

Για το ceviche

• 1.450 γραμμάρια ψαριού, θρυμματισμένα σε κύβους
• 1 φλιτζάνι (250 ml) χυμό λάιμ
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
• ¾ φλιτζάνια (170 γραμμάρια) ντομάτες κρέμας, ψιλοκομμένες
• ½ φλιτζάνι (115 γραμμάρια) κόκκινα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους
• ½ φλιτζάνι (115 γραμμάρια) κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• ½ φλιτζάνι (115 γραμμάρια) ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές τσίλι (προαιρετικά)

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Ceviche

1. 1 Συνδυάστε χυμό λάιμ, αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα γυάλινο μπολ. Μη χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη, καθώς το οξύ ασβέστη αντιδρά με μέταλλο και επηρεάζει αρνητικά τις ευεργετικές ιδιότητες των τροφίμων.
2. 2 Προσθέστε κύβους ψαριών σε ένα μπολ. Ο σολομός, ο τόνος, το χάλιμπατ, η τιλάπια και το λαβράκι χρησιμοποιούνται συχνότερα, αλλά πολλά άλλα είδη ψαριών και θαλασσινών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αυτό το πιάτο. Το κρέας πρέπει να καλύπτεται εντελώς με χυμό λάιμ.
3. 3 Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο. Τα ψάρια πρέπει να μαριναριστούν στο μείγμα χυμού λάιμ για τουλάχιστον οκτώ ώρες ή έως ότου τα φιλέτα είναι λευκά και ματ. Ανακατεύετε περιστασιακά το περιεχόμενο του μπολ για να κατανέμεται ομοιόμορφα ο χυμός σε όλο το μπολ.
   • Το οξύ στον χυμό λάιμ εισέρχεται σε χημική αντίδραση με το κρέας ψαριού, με αποτέλεσμα το ψάρι να "μαγειρεύεται" στην πραγματικότητα χωρίς την επίδραση της θερμοκρασίας.
   • Να γνωρίζετε ότι ορισμένα είδη ψαριών, όπως το αχί και ο σολομός, δεν θα ασπρίσουν, αν και θα γίνουν αδιαφανή. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να τρυπήσετε το φιλέτο με ένα πιρούνι για να ελέγξετε αν έχει ψηθεί.
4. 4 Προσθέστε ντομάτες, κόκκινα κρεμμύδια, κόλιανδρο και καυτερές πιπεριές στο μείγμα λάιμ και ψαριού. Ανακατέψτε και αφήστε να καθίσει για άλλα 30 λεπτά. Μην προσθέτετε λαχανικά στο χυμό λάιμ αμέσως, αλλιώς το οξύ θα τα μαλακώσει μέχρι να αποφασίσετε να σερβίρετε το ceviche.
5. 5 Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τα ψάρια και τα λαχανικά από το χυμό λάιμ. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το ceviche σερβίρεται με χυμό λάιμ, αλλά μπορείτε να το αφαιρέσετε με μια κανονική κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος 2 από 3: Μαρινάδα

1. 1 Φτιάξτε μια μαρινάδα χυμού λάιμ για κρέας, πουλερικά ή ψάρι. Κάθε μαρινάδα αποτελείται από οξύ, λάδι και καρυκεύματα. Το λάδι θα μαλακώσει το κρέας, ενώ τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά θα το χορτάσουν και θα προσθέσουν μια ξεχωριστή γεύση. Το οξύ διασπά τις ίνες του κρέατος, γεγονός που βοηθά το λάδι και τα καρυκεύματα να κάνουν τη δουλειά τους. Τα πιο κοινά οξέα τουρσί είναι το ξύδι και ο χυμός λεμονιού, αλλά ο χυμός λάιμ είναι επίσης καλός. Ταιριάζει ιδιαίτερα με κοτόπουλο και ψάρι.
   • Στις απλούστερες μαρινάδες, χρησιμοποιούνται ίσα μέρη λαδιού και οξέος. Στις περισσότερες περιπτώσεις, θα χρειαστείτε 125 χιλιοστόλιτρα για κάθε 450 γραμμάρια κρέατος, ή 60 χιλιοστόλιτρα χυμού λάιμ και 60 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδου για τα ίδια 450 γραμμάρια.
2. 2 Χρησιμοποιήστε χυμό λάιμ αντί για χυμό λεμονιού για μαρινάδες που έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής. Αν και ο χυμός λάιμ περιέχει αρκετό οξύ για να αποσυνθέσει το κρέας, είναι πολύ ασθενέστερο από το κιτρικό οξύ, γεγονός που καθιστά την αντίδραση πιο αργή. Ως αποτέλεσμα, το κρέας μαριναρισμένο σε χυμό λάιμ θα διαρκέσει περισσότερο και δεν θα γίνει σκληρό.
3. 3 Μην μαρινάρετε κρέας, πουλερικά ή ψάρια για πολύ καιρό. Ο ξινός χυμός λάιμ αρχίζει να "μαγειρεύει" το ωμό κρέας, όπως ακριβώς συμβαίνει με το ceviche. Ωστόσο, το λάδι δεν θα σας επιτρέψει να το κάνετε τόσο καλά και θα καταλήξετε με ωμό κρέας που θα γίνει σκληρό μετά την έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες.
   • Μαρινάρετε το χοιρινό και το βόειο κρέας για 2 ώρες, κατά τη διάρκεια του οποίου η μαρινάδα θα απορροφηθεί καλά. Τα μεγάλα και σκληρά κομμάτια κρέατος μαρινάρονται για 1-2 ημέρες προτού γίνουν σφιχτά.
   • Μαρινάρετε το κοτόπουλο για μια ώρα. Το κοτόπουλο και το άλλο κρέας πουλερικών δεν είναι τόσο πυκνό όσο το χοιρινό ή το βόειο κρέας, οπότε η μαρινάδα λειτουργεί πιο γρήγορα σε αυτό. Μην μαρινάρετε κοτόπουλο για περισσότερο από 8-10 ώρες.
   • Μαρινάρετε θαλασσινά για 30 λεπτά. Το κρέας ψαριού είναι χαλαρό, επομένως η οξύτητα του χυμού λάιμ έχει ισχυρή επίδραση σε αυτό. Μην μαρινάρετε για περισσότερο από 60 λεπτά, αλλιώς το κρέας θα αρχίσει να "μαγειρεύεται" και θα έχει μια σκληρή, δυσάρεστη υφή, αν ψηθεί περαιτέρω στη φωτιά.

Μέθοδος 3 από 3: Άλλες Συνταγές

1. 1 Προσθέστε χυμό λάιμ σε ένα πιάτο με ήπια γεύση για εξωτική λατινική ή νησιώτικη γεύση. Ο χυμός λάιμ χρησιμοποιείται συχνότερα στις εθνικές κουζίνες του Μεξικού, της Λατινικής Αμερικής, της Χαβάης και άλλων νησιωτικών χωρών. Μπορείτε να αναζητήσετε συνταγές από αυτές τις περιοχές που χρησιμοποιούν χυμό λάιμ ή να το προσθέσετε στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος για να καρυκεύσετε πιάτα όπως σούπες ή ζυμαρικά.
2. 2 Συνδυάστε το χυμό λάιμ με άλλες γεύσεις. Το Cilantro είναι το πιο συνηθισμένο βότανο που αναμιγνύεται με χυμό λάιμ. Η γεύση καρύδας συνδυάζεται καλά με λάιμ και προσθέτει μια ευχάριστη γλυκύτητα στην οξύτητα των εσπεριδοειδών.
3. 3 Βράζουμε ρύζι με χυμό λάιμ. Το ρύζι απορροφά τις γεύσεις καθώς μαγειρεύει, οπότε προσθέστε 1 ή 2 κουταλιές της σούπας (15-30 χιλιοστόλιτρα) χυμό λάιμ για μια πικάντικη, εξωτική γεύση. Ο χυμός εσπεριδοειδών κάνει επίσης το ρύζι εύθρυπτο και αφράτο, αλλά το αποτέλεσμα δεν είναι τόσο έντονο όσο όταν χρησιμοποιείτε πλούσιο χυμό λεμονιού.
   • Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε ρύζι καρύδας-λάιμ αντικαθιστώντας το μισό (ή όλο) του νερού με γάλα καρύδας και προσθέτοντας 1-2 κουταλιές της σούπας (15-30 χιλιοστόλιτρα) χυμό λάιμ. Λόγω του γάλακτος καρύδας, η υφή αυτού του ρυζιού δεν θα αποδειχθεί ευάερη.
4. 4 Φτιάξτε ένα μεξικάνικο γλυκό λάιμ. Τα μεξικάνικα λάιμ είναι μικρότερα σε μέγεθος από άλλες ποικιλίες και έχουν μια έντονη και έντονη ξινή γεύση, η οποία δημιουργεί μια ενδιαφέρουσα αντίθεση σε γλυκά επιδόρπια. Η μεξικάνικη πίτα λάιμ είναι το πιο συνηθισμένο πιάτο, αλλά ο χυμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε κέικ, τυρόπιτες, παγωτά και πολλά άλλα επιδόρπια.
5. 5 Αλατοπιπερώνετε το ποτό με χυμό λάιμ. Αν και δεν χρησιμοποιείται συνήθως σε σύγκριση με το λεμόνι, το lime θα προσθέσει μια δροσιστική γεύση εσπεριδοειδών σε πολλά ποτά. Είναι καλύτερο να προσθέσετε 1-2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λάιμ στο πόσιμο νερό, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε να αραιώσετε ένα ποτό λεμόνι-λάιμ ή άλλη σόδα με μερικές σταγόνες.Δοκιμάστε επίσης limeade.
6. 6 Προσθέστε χυμό λάιμ στην αγαπημένη σας σάλτσα. Ο χυμός λάιμ προσθέτει νέες γεύσεις στη γνωστή σάλτσα. Προσθέστε 1-2 κουταλάκια του γλυκού (5-10 ml) χυμό λάιμ σε μια τυπική σάλτσα μπάρμπεκιου ή μαρινάρα. Ανακατέψτε το χυμό και ζεστάνετε τη σάλτσα για να απορροφήσει καλά το άρωμα.
7. 7 Φτιάξτε ένα ντρέσινγκ με χυμό λάιμ. Ένα τυπικό ντρέσινγκ βινεγκρέτ αποτελείται από ελαιόλαδο και ξύδι σε αναλογία 3: 1. Για εξωτική γεύση, αντικαταστήστε το ξύδι με χυμό λάιμ στις ίδιες αναλογίες. Συνδυάστε μια μικρή ποσότητα μελιού για να εξισορροπήσετε την οξύτητα του ασβέστη ή προσθέστε λίγο κόλιανδρο, τζίντζερ και αλάτι για να ενισχύσετε τη γεύση. Αυτό το ντρέσινγκ μπορεί να σερβιριστεί με κρύα ζυμαρικά και σαλάτα με μυρωδικά και αγγούρι.
8. 8 Ετοιμάστε γκουακαμόλε. Η κλασική συνταγή γκουακαμόλε χρησιμοποιεί χυμό λάιμ καθώς το άρωμά του ενισχύει τη γεύση του πολτού αβοκάντο. Άλλα συστατικά όπως κόλιανδρο, αλάτι και σκόρδο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να προσθέσουν νέες γεύσεις σε ένα πιάτο.

Συμβουλές

• Επιλέξτε λάιμ ή ελαφριά χόρτα. Τα σκούρα πράσινα φρούτα είναι συνήθως υπερβολικά ώριμα, ενώ τα κιτρινοπράσινα φρούτα είναι ακόμα άγουρα. Επίσης, μην αγοράζετε λάιμ που είναι πολύ σκληρά ή μαλακά. Επιλέξτε ημίσκληρα φρούτα με ανοιξιάτικο φλοιό.

Προειδοποιήσεις

• Μαρινάρετε τα τρόφιμα μόνο σε γυάλινα ή πλαστικά δοχεία. Το οξύ αντιδρά με το μέταλλο, απελευθερώνοντας επιβλαβείς χημικές ουσίες που χαλούν τη γεύση του πιάτου.
• Αποθηκεύστε τρόφιμα τουρσί στο ψυγείο. Τα βακτήρια θα αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται αν παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου, αυξάνοντας τις πιθανότητες τροφικής δηλητηρίασης.