Περιεχόμενο

• Μέρος 2 από 3: Μαγείρεμα της μπριζόλας του διαφράγματος
• Μέρος 3 από 3: Σερβίρισμα της μπριζόλας από τους μυς του διαφράγματος
• Συμβουλές
• Τι χρειάζεσαι

1 Κόψτε τη μπριζόλα σε μερίδες. Η μπριζόλα διαφράγματος έρχεται συχνά σε μία μακριά, λεπτή λωρίδα. Εάν η σχάρα ή το τηγάνι σας είναι αρκετά μεγάλο για να χωρέσει ολόκληρο το κομμάτι, μπορείτε να το αφήσετε άθικτο. Διαφορετικά, κόψτε το σε αρκετά μικρότερα κομμάτια.

2 Χτυπήστε τη μπριζόλα για να βελτιστοποιήσετε την τρυφερότητα. Η μπριζόλα διαφράγματος μπορεί να είναι λίγο σκληρή και σε ορισμένους μάγειρες αρέσει να την μαλακώνουν με ένα σφυρί.

• Καλύψτε τη μπριζόλα με πλαστική μεμβράνη ή τοποθετήστε την σε μια πλαστική σακούλα.
• Χρησιμοποιήστε σφυρί κρέατος, σφυρί, τηγάνι ή παρόμοιο αντικείμενο για να χτυπήσετε μια μπριζόλα πάχους περίπου 1,2 εκατοστών.

3 Επιλέξτε τη γεύση που προτιμάτε. Μια μπριζόλα διαφράγματος συχνά μαρινάρεται ή τρίβεται για να αυξήσει τη γεύση και την τρυφερότητα. Επιλέξτε μια μαρινάδα ή τρίψτε τη μπριζόλα με καρυκεύματα που ταιριάζουν με το πιάτο που μαγειρεύετε. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μαρινάδα ή τριμμένο, το παλιό καλό αλάτι και πιπέρι θα τα πάει μια χαρά.

• Οι κοινές βάσεις τουρσί είναι εσπεριδοειδή, ξύδι, μουστάρδα ή ελαιόλαδο. Οποιαδήποτε μαρινάδα θα κάνει το βόειο κρέας νόστιμο.
• Το συνηθισμένο τρίψιμο κυμαίνεται από απλό αλάτι και πιπέρι έως πιο πικάντικα μπαχαρικά όπως πιπέρι καγιέν, κύμινο, λεμόνι ή σκόρδο.

4 Καλύψτε τη μπριζόλα με μαρινάδα ή σχάρα. Τοποθετήστε το σε καλυμμένο πλαστικό δοχείο αποθήκευσης τροφίμων. Chύξτε τη μπριζόλα για 1-24 ώρες για να ενισχυθούν τα αρώματα του κρέατος.

Μέρος 2 από 3: Μαγείρεμα της μπριζόλας του διαφράγματος

1. 1 Grήστε στη σχάρα τη μπριζόλα του διαφράγματός σας. Αυτή είναι η πιο κοινή μέθοδος μαγειρέματος μπριζόλας και μαγειρεύει κρέας που έχει καλύτερη γεύση κάθε φορά. Δείτε πώς να το κάνετε:
   • Προθερμάνετε τη σχάρα σε υψηλή ισχύ.
   • Τοποθετήστε τη μπριζόλα στη σχάρα.
   • Μαγειρέψτε τη μπριζόλα για 3 λεπτά από τη μία πλευρά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε την από την άλλη πλευρά και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά για μέτρια φωτιά. Αν σας αρέσει η μπριζόλα με αίμα, ψήστε τη στη σχάρα για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Αν σας αρέσει μια καλοψημένη μπριζόλα, τηγανίστε τη στη σχάρα για 4 λεπτά από κάθε πλευρά.
   • Αφαιρέστε τη μπριζόλα από τη σχάρα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν τη σερβίρετε. Αυτό θα επιτρέψει στους χυμούς να εισχωρήσουν ξανά στη μπριζόλα, κάνοντάς το πιο τρυφερό.
2. 2 Ζεσταίνουμε τη μπριζόλα σε ένα τηγάνι. Εάν δεν έχετε χρόνο να ανάψετε τη σχάρα, αυτή είναι μια βολική μέθοδος που παράγει μια υπέροχη μπριζόλα:
   • Ζεσταίνουμε 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι στη σόμπα σε ένα τηγάνι ή τηγάνι από χυτοσίδηρο.
   • Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε ένα μόνο στρώμα στο τηγάνι.
   • Μαγειρέψτε τη μπριζόλα για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.
   • Απλώστε επιπλέον μαρινάδα ή βούτυρο από ένα τηγάνι στη μπριζόλα καθώς ψήνεται η μπριζόλα.
   • Αφαιρέστε τη μπριζόλα από το τηγάνι και αφήστε την να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν τη σερβίρετε.
3. 3 Grήστε τη μπριζόλα στη σχάρα. Για μια ψητή γεύση, αφιερώνοντας χρόνο για να ανάψει η σχάρα, αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή:
   • Μετακινήστε τη σχάρα του φούρνου έτσι ώστε η μπριζόλα να απέχει περίπου 12 εκατοστά από τη φλόγα.
   • Ανάψτε το φούρνο και αφήστε το να προθερμανθεί.
   • Τοποθετήστε τη μπριζόλα διαφράγματος σε ένα ελαφρώς λαδωμένο κοτόπουλο ή παρόμοιο πιάτο.
   • Αφήνουμε τη μπριζόλα να ψηθεί για 3-4 λεπτά, μετά την αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε από την άλλη πλευρά.
   • Βγάζετε τη μπριζόλα από το φούρνο και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν τη σερβίρετε.

Μέρος 3 από 3: Σερβίρισμα της μπριζόλας από τους μυς του διαφράγματος

1. 1 Κόψτε τη μπριζόλα σε φέτες. Η μπριζόλα διαφράγματος συνήθως κόβεται σε λωρίδες καθώς είναι ένα σχετικά σκληρό κομμάτι μπριζόλας. Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε μια σανίδα κοπής. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το κρέας σε κόκκους σε μικρότερες λωρίδες.
   • Κοιτάξτε προσεκτικά τη μπριζόλα για να δείτε ποιες κατευθύνσεις ινών περνούν από τη μπριζόλα.
   • Κόψτε τη μπριζόλα διαφράγματος στον κόκκο.
2. 2 Σερβίρετε τη μπριζόλα. Μπορείτε να το προσθέσετε με βούτυρο, μπλε τυρί, πιπεριές, κρεμμύδια, σάλτσα Chimichurri και ούτω καθεξής για να ενισχύσετε τη γεύση. Εξετάστε το ενδεχόμενο να σερβίρετε τη μπριζόλα σας με τους ακόλουθους τρόπους:
   • Φτιάξτε μια μπριζόλα με τυρί.
   • Μαγειρέψτε μια μπριζόλα fajitas.
   • Φτιάξτε καρό asado tacos.
   • Φτιάξτε μια μπριζόλα με σαλάτα.

Συμβουλές

• Η μπριζόλα με διάφραγμα έχει καλύτερη γεύση όταν μαγειρεύεται με αίμα ή μέσο. Ελέγξτε τη θερμοκρασία της μπριζόλας ακούγοντας την αύξηση του φυσαλιού, χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο κρέατος και δοκιμάζοντας τρυφερότητα.

Τι χρειάζεσαι

• Μπριζόλα διαφράγματος
• Καρυκεύματα
• Κοφτερό μαχαίρι
• Μαγειρικά σκεύη