Περιεχόμενο

• Βήματα
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Ένα μαχαίρι ακονίσματος, ή με μεγαλύτερη ακρίβεια ένα whetstone, περιλαμβάνεται συχνά σε καλά σετ μαχαιριών, αλλά σπάνια υπάρχει κάποιο εγχειρίδιο οδηγιών για αυτό. Ωστόσο, με σωστή και συχνή χρήση, μια πέτρα θα κρατήσει τα μαχαίρια σας αιχμηρά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Βήματα

1. 1 Θυμηθείτε ότι μια πέτρα δεν θα κάνει ένα θαμπό μαχαίρι αιχμηρό. Η πέτρα ακονίσματος είναι ένα εργαλείο συντήρησης που χρησιμοποιείται για να μην θαμπώσει μια ήδη αιχμηρή λεπίδα. Εάν τα μαχαίρια σας είναι θαμπά, οδοντωτά ή βλέπετε serifs στην κορυφή, πηγαίνετε το μαχαίρι ακονίσματος σε έναν επαγγελματία.
2. 2 Κρατήστε σταθερά τη λαμαρίνα στο χέρι σας ή πιέστε την πάνω σε μια επιφάνεια εργασίας. Για λόγους ασφαλείας, η προτιμώμενη μέθοδος είναι να τοποθετήσετε την άκρη της πέτρας ακονίσματος σε μια σανίδα κοπής, ενώ την κρατάτε όρθια.
3. 3 Τοποθετήστε το κάτω μέρος (άκρη) του μαχαιριού πάνω στη λαμαρίνα σαν να πρόκειται να το χτυπήσετε.
   • Τοποθετήστε το μαχαίρι (ιδανικά) σε γωνία 22 μοιρών. Αυτή η γωνία θεωρείται τυπική, αν και μπορείτε να την ορίσετε σε χαμηλότερη γωνία για μια πιο αιχμηρή άκρη ή υψηλότερη για μια αμβλύ άκρη.
4. 4 Χαμηλώστε το μαχαίρι κατά μήκος της πέτρας ακονίσματος ομαλά, σαν να κόβετε ένα ξύλο. Μετακινήστε το μαχαίρι πάνω και κάτω, σταματώντας την άκρη του μαχαιριού στο κάτω μέρος του μαχαιριού ακονίσματος. Διατηρήστε την ίδια γωνία με την εργασία και μετακινήστε το χέρι σας σταδιακά, έτσι ώστε το μαχαίρι να ακονίζει ομοιόμορφα από τη βάση της λεπίδας στην άκρη.
5. 5 Αναποδογυρίστε το μαχαίρι και επαναλάβετε τη διαδικασία, λιώνοντας την άλλη πλευρά.
6. 6 Επαναλάβετε 3-6 φορές από κάθε πλευρά. Ελέγξτε την οξύτητα και επαναλάβετε εάν είναι απαραίτητο. Η ποιότητα, η σταθερότητα και η προϋπάρχουσα ευκρίνεια θα καθορίσουν τον τελικό αριθμό των απαραίτητων κινήσεων.
7. 7 Σκουπίστε τη λεπίδα με μια καθαρή πετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Είναι σημαντικό να αποφεύγεται η παρουσία μεταλλικών ρινισμάτων που ενδέχεται να παραμείνουν μετά το ακόνισμα.

Συμβουλές

• Πλύνετε τα μαχαίρια λίγο μετά τη χρήση και στεγνώστε τα αμέσως.Ξινά ή αλμυρά τρόφιμα μπορούν να βλάψουν τη λεπίδα, ειδικά σε ευάλωτα, πολύ λεπτά άκρα. Πλύνετε με το χέρι, ακόμη και αν τα μαχαίρια σας είναι πλυντήρια πιάτων, για να αποφύγετε να χτυπήσετε άλλα μεταλλικά σκεύη και να μην καταστρέψετε τη λεπίδα.
• Αποθηκεύστε μαχαίρια έτσι ώστε η λεπίδα να μην χτυπά άλλα μεταλλικά αντικείμενα (άλλα μαχαίρια, για παράδειγμα). Τα μπλοκ μαχαιριών είναι ιδανικά για αυτό.
• Βεβαιωθείτε ότι η πέτρα σας είναι αρκετά μεγάλη. Το μαχαίρι 12 "(30 cm) δεν μπορεί να ακονιστεί με ένα μαχαίρι ακονίσματος 8" (20 cm).
• Χρησιμοποιήστε μόνο μεταλλικό πετρόλιθο. Διατίθενται επίσης κεραμικά ή διαμάντια, αλλά ακονίζουν (σε αντίθεση με το πέτρωμα) ένα μαχαίρι που αφαιρεί το ατσάλι με κάθε πέρασμα και μειώνει τη διάρκεια ζωής των μαχαιριών σας.
• Ακονίστε τη λεπίδα του μαχαιριού είτε πριν από κάθε χρήση είτε μετά από κάθε πλύσιμο.
• Κόψτε μόνο σε ξύλινες ή πλαστικές επιφάνειες. Η πέτρα, το γυαλί και τα κεραμίδια είναι επιφάνειες κουζίνας που μερικές φορές θεωρείτε πιο άνετα να τις κόψετε, αλλά γρήγορα θα θαμπώσουν το μαχαίρι σας.
• Η ταχύτητα δεν είναι σημαντική. Κινηθείτε αργά μέχρι να μάθετε να κρατάτε το χέρι σας σε ορθή γωνία και να περπατάτε σε όλο το μήκος της λεπίδας με μία κίνηση.
• Η χρήση μιας πέτρας δεν είναι το ίδιο με τη χρήση ενός μαχαιριού ακονίσματος. Η πέτρα ακονίσματος σπρώχνει απαλά την άκρη του μαχαιριού πίσω στη σωστή θέση. Το μαχαίρι ακονίσματος αφαιρεί μέρος του μετάλλου, δημιουργώντας μια εντελώς νέα κοπή.
• Μερικοί ειδικοί προτείνουν να κάνετε περισσότερα από ένα περάσματα από κάθε πλευρά τη φορά ή να κρατάτε το πέτρωμα με διαφορετικό τρόπο. Μπορείτε να δοκιμάσετε διαφορετικές μεθόδους. Όλα λειτουργούν εάν δίνουν ίση προσοχή σε κάθε πλευρά της λεπίδας και διατηρούν μια σταθερή γωνία της λεπίδας στο μαχαίρι ακονίσματος.
• Εάν τα μαχαίρια σας είναι θαμπά (όλα θα γίνουν τελικά, ακόμη και αν ακονίζονται συχνά), ακονίστε τα ξανά. Υπάρχουν διαθέσιμα συστήματα ακονίσματος στο σπίτι, αλλά το επαγγελματικό ακόνισμα είναι ίσως το καλύτερο στοίχημά σας.

Προειδοποιήσεις

• Κρατήστε τη πέτρα από το άκρο της λαβής με το χέρι σας. Οι περισσότερες από τις πέτρες ακονίσματος έχουν ένα ευρύ τμήμα που λειτουργεί ως προστατευτικό στην κορυφή της λαβής. Μην βάζετε το χέρι σας πάνω από αυτήν την προστασία.
• Όπως πάντα, τηρείτε τις προφυλάξεις ασφαλείας όταν χρησιμοποιείτε μαχαιροπίρουνα.
• Μην προσπαθήσετε να ακονίσετε τις οδοντωτές λεπίδες.