Περιεχόμενο

• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 6: Μαγείρεμα των πιπεριών
• Μέθοδος 2 από 6: Ξεφλουδίστε τις πιπεριές
• Μέθοδος 3 από 6: Μαγείρεμα της μαρινάδας
• Μέθοδος 4 από 6: Αποστείρωση δοχείων
• Μέθοδος 5 από 6: Πιπεριές τουρσί
• Μέθοδος 6 από 6: Χρήση αυτόκαυστου
• Συμβουλές
• Τι χρειάζεσαι

Έφτασε το τέλος του κόσμου. Όλα τα φρέσκα προϊόντα και οι καλλιέργειες καταστράφηκαν. Και πιθανώς σκέφτεστε ότι οι πιπεριές τουρσί θα ήταν πολύ χρήσιμες μετά την αποκάλυψη. Δείτε πώς να το κάνετε.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 6: Μαγείρεμα των πιπεριών

1. 1 Επιλέξτε φρέσκες, τραγανές πιπεριές. Μη χρησιμοποιείτε κουτσές, μαραμένες πιπεριές. Οι σφικτές, φρέσκες πιπεριές είναι καλύτερες για το τουρσί γιατί οι παλιότερες, μαλακές πιπεριές τείνουν να είναι σκληρές και άγευστες.
2. 2 Αγοράστε 3 κιλά πιπεριές για ένα βάζο 3 λίτρων. Η παρακάτω βήμα προς βήμα διαδικασία θα σας δώσει περίπου ένα βάζο 3 λίτρων πιπεριών τουρσί.
3. 3 Πλένουμε το πιπέρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρύο ή χλιαρό νερό για πλύσιμο.
4. 4 Κόψτε τις πιπεριές στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους. Αποκόψτε τυχόν κατεστραμμένες περιοχές ή σκοτεινά σημεία. Κόψτε κάθε μισό σε 4 κομμάτια.
   • Οι μικρές πιπεριές δεν χρειάζεται να τεμαχιστούν. Εάν επιλέξετε να μαρινάρετε ολόκληρες πιπεριές, κάντε μερικές περικοπές στα πλαϊνά.

Μέθοδος 2 από 6: Ξεφλουδίστε τις πιπεριές

1. 1 Για να αφαιρέσετε τη φλούδα από τις πιπεριές και περιχύστε με βραστό νερό. Εάν οι πιπεριές είναι ψιλοκομμένες, τοποθετήστε τις από την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω, ανεξάρτητα από τη μέθοδο θερμότητας που χρησιμοποιείτε για να ξεφλουδίσετε τις πιπεριές.
   • Προθερμάνετε το φούρνο στους 205º - 232ºC. Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα ταψί και τοποθετήστε τις στο φούρνο ή κάτω από το ψητό για 6-8 λεπτά. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να γυρίσετε τις πιπεριές ξανά και ξανά, έτσι ώστε η φλούδα να ξεκολλά ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
   • Τοποθετήστε τις πιπεριές σε μια ρηχή συρμάτινη σχάρα και κρατήστε τις σε ηλεκτρική κουζίνα ή σόμπα αερίου. Γυρίζουμε τις πιπεριές ξανά και ξανά για να ψηθούν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
   • Προθερμάνετε μια υπαίθρια σχάρα ή σχάρα με κάρβουνο. Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ύψος 10-15 εκ. Από το θερμαινόμενο κάρβουνο. Γυρίστε τις πιπεριές συνεχώς.
2. 2 Τοποθετήστε τις καυτερές πιπεριές στο τηγάνι. Καλύψτε με μια υγρή πετσέτα. Αυτό θα κρυώσει πιο γρήγορα τις πιπεριές και θα κάνει πιο εύκολο το ξεφλούδισμα.
3. 3 Ξεφλουδίστε τις πιπεριές απαλά. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα με νερό. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα που δεν θέλουν να ξεκολλήσουν εύκολα.

Μέθοδος 3 από 6: Μαγείρεμα της μαρινάδας

1. 1 Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 1,2 λίτρα ξύδι, 240 ml νερό, 4 κουτ. αλάτι, 2 κ.σ. ζάχαρη και δύο σκελίδες σκόρδο.
   • Το σκόρδο είναι προαιρετικό. Θα προσθέσει γεύση αλλά είναι προαιρετικό.
2. 2 Αφήνουμε την κατσαρόλα να βράσει. Μόλις βράσει η μαρινάδα, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.
3. 3 Αφαιρέστε το σκόρδο από το μείγμα αφού βράσει για 10 λεπτά και πετάξτε το.

Μέθοδος 4 από 6: Αποστείρωση δοχείων

1. 1 Πλένουμε τα βάζα στα οποία θα μαγειρευτούν οι πιπεριές. Δεν πρέπει να έχουν απομείνει βακτήρια σε αυτά.
2. 2 Τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό (5-7 εκατοστά νερό) και μετά σβήστε τη φωτιά. Αφήστε τα βάζα στην κατσαρόλα για 10 λεπτά.
3. 3 Τοποθετήστε τα καπάκια και τα δαχτυλίδια σε ένα μικρό κατσαρολάκι με βραστό νερό.

Μέθοδος 5 από 6: Πιπεριές τουρσί

1. 1 Τοποθετήστε τις πιπεριές χαλαρά σε βάζα για να μην είναι σφιχτά συσκευασμένες. Αφήστε 2,5 εκατοστά από τις άκρες του βάζου. Απλώστε ολόκληρες πιπεριές.
   • Προσθέστε ½ κουτ. αλάτι αν θέλετε περισσότερες αλμυρές πιπεριές.
2. 2 Ρίχνουμε τη μαρινάδα. Αφήστε 1 εκατοστό από τις άκρες των δοχείων.
3. 3 Χρησιμοποιήστε μια ελαστική σπάτουλα για να ανακατέψετε τις πιπεριές σε κάθε βάζο για να αφαιρέσετε τις φυσαλίδες αέρα. ο αέρας μέσα στο βάζο μπορεί να προκαλέσει μούχλα.
4. 4 Στεγνώστε τις άκρες όλων των βάζων με μια στεγνή πετσέτα ή χαρτοπετσέτες.
5. 5 Τοποθετήστε τα καπάκια στα βάζα και βιδώστε τα σφιχτά, αλλά όχι πολύ σφιχτά.

Μέθοδος 6 από 6: Χρήση αυτόκαυστου

1. 1 Τοποθετήστε τα βάζα στη βάση του αυτόκαυστου έτσι ώστε να είναι σχεδόν πλήρως καλυμμένα με νερό (5 cm πάνω από το νερό). Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη σχάρα στο αυτόκλειστο.
   • Εκτός αν έχετε αποκλειστικό αυτόκλειστο. τότε μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας. Βρείτε μια μεγάλη κατσαρόλα που θα χωράει αρκετά κουτάκια. Το νερό πρέπει να καλύπτει τα βάζα κατά 5 εκ. Τοποθετήστε μια πετσέτα ή πανί στον πάτο της κατσαρόλας πριν τοποθετήσετε τα βάζα. Τότε οι τράπεζες δεν θα είναι σε άμεση επαφή με το μέταλλο.
   • Εάν δεν έχετε συσκευή για την ανύψωση κουτιών, βάλτε μια λαστιχένια ταινία στις λαβίδες και θα το πάρετε ακριβώς.
2. 2 Προσθέστε νερό έτσι ώστε να καλύπτει το κάτω μέρος των δοχείων κατά περίπου 5 εκατοστά.
3. 3 Σκεπάζουμε και αφήνουμε το νερό να βράσει. Το νερό πρέπει να βράσει για 10 λεπτά χωρίς διακοπή.
4. 4 Ανοίξτε το καπάκι και σηκώστε τη βάση του βάζου. Μετά από 2 λεπτά, αφαιρέστε τα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν σε ασφαλές μέρος.

Συμβουλές

• Για να αποφύγετε τις καυτερές πιπεριές, μαρινάρετε τις καυτερές πιπεριές με ήπιες.
• Φοράτε γάντια όταν χειρίζεστε καυτερές πιπεριές για να μειώσετε την αίσθηση καψίματος στο δέρμα και τα μάτια.

Τι χρειάζεσαι

• Πιπέρι
• Επιτραπέζιο ξύδι 1,2 λίτρα
• 240 ml. νερό
• 4 κουτ άλας
• 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο. Σαχάρα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• Ταψί
• Κατσαρόλα με καπάκι
• Αεροστεγής λέβης βρασμού
• Δοχεία, καπάκια και σφραγίδες από καουτσούκ
• 2 μεγάλα τηγάνια
• Μεσαία κατσαρόλα
• Μαχαίρι
• Πετσέτα
• Λαστιχένιο κουπί
• Πετσέτα