Πώς να βράσετε το στήθος κοτόπουλου

Βίντεο: Ζουμερό Στήθος Κοτόπουλο, ο σωστός τρόπος ψησίματος! | Master Class By Chef Panos Ioannidis

Περιεχόμενο

Μέρος 2 από 3: Μαγείρεμα στήθος κοτόπουλου
Μέρος 3 από 3: Σερβίρετε και τεμαχίζετε το στήθος κοτόπουλου
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Τι χρειάζεσαι

1 Μην πλένετε το στήθος κοτόπουλου πριν βράσει. Μπορεί να έχετε συνηθίσει να πλένετε κοτόπουλο πριν μαγειρέψετε, αλλά αυτό μπορεί να σκορπίσει επιβλαβή βακτήρια γύρω από την κουζίνα. Κατά το πλύσιμο του κοτόπουλου, το νερό πιτσιλίζει γύρω, και ως αποτέλεσμα, τα βακτήρια μπορούν να εξαπλωθούν στον νεροχύτη, στο τραπέζι, στα χέρια και στα ρούχα σας. Είναι καλύτερο να μην πλένετε το κοτόπουλο για να αποφύγετε τροφική δηλητηρίαση.

Το ωμό κοτόπουλο μπορεί να περιέχει επιβλαβή βακτήρια, όπως η σαλμονέλα, τα οποία είναι αρκετά μικροσκοπικά για να σας αρρωστήσουν, οπότε μην το διακινδυνεύετε.

2 Κόψτε το κρέας στη μέση, στα τέταρτα ή σε κύβους για να ψηθεί πιο γρήγορα. Αν και μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, θα μειώσει σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος. Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε μικρότερα κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Τα κομμάτια μπορούν να είναι οποιουδήποτε μεγέθους, ανάλογα με το είδος του πιάτου που ετοιμάζετε.

Εάν πρόκειται να κόψετε το στήθος κοτόπουλου αργότερα, μην το κόψετε σε πολύ μικρά κομμάτια, καθώς θα σας είναι πιο δύσκολο να τα κόψετε αργότερα. Είναι λογικό να κόβετε το κρέας σε πολύ μικρά κομμάτια εάν πρόκειται να το προσθέσετε σε σαλάτα ή γέμιση.
Χρησιμοποιήστε ένα ξύλο κοπής ειδικά σχεδιασμένο για κρέας για να μειώσετε τον κίνδυνο μόλυνσης άλλων τροφίμων. Επικίνδυνα βακτήρια όπως η σαλμονέλα μπορούν να παραμείνουν στον πίνακα ακόμη και αν το πλένετε. Εάν κόψετε στη συνέχεια λαχανικά σε αυτόν τον πίνακα, η σαλμονέλα μπορεί να τα βάλει.

Το ήξερες? Τα μεγαλύτερα κομμάτια κοτόπουλου μπορεί να χρειαστούν έως και 30 λεπτά για να ψηθούν, ενώ τα μικρότερα κομμάτια θα είναι έτοιμα σε 10 λεπτά.

3 Τοποθετήστε το κρέας σε μια μέτρια προς μεγάλη κατσαρόλα. Τοποθετήστε το κοτόπουλο πρώτα σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια καλύψτε το με νερό ή ζωμό. Απλώνουμε το κρέας στον πάτο της κατσαρόλας σε μία στρώση.

Εάν το κρέας δεν μπορεί να απλωθεί σε ένα στρώμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα. Διαφορετικά, το κοτόπουλο μπορεί να μην ψηθεί καλά.

4 Καλύψτε το κοτόπουλο με νερό ή ζωμό. Ρίξτε νερό ή ζωμό σε μια κατσαρόλα. Πάρτε το χρόνο σας και προσέξτε να μην χύσετε υγρά. Ρίξτε τόσο νερό ώστε να καλύψει εντελώς το κρέας.

Εάν το νερό βράσει, μπορείτε να συμπληρώσετε εάν είναι απαραίτητο.
Θυμηθείτε ότι το πιτσίλισμα νερού ή ζωμού μπορεί να εξαπλώσει επιβλαβή βακτήρια όπως η σαλμονέλα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών.

5 Προσθέστε μπαχαρικά, μυρωδικά ή ψιλοκομμένα λαχανικά στην κατσαρόλα αν θέλετε. Αν και μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, το καρύκευμα θα κάνει το κρέας πιο γευστικό και νόστιμο. Προσθέστε τουλάχιστον αλάτι και πιπέρι στο νερό. Είναι καλύτερο να προσθέσετε αποξηραμένα βότανα όπως ιταλικό ή τζαμαϊκανό μείγμα μπαχαρικών ή δεντρολίβανο. Για ένα πραγματικά γευστικό κρέας, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο και τοποθετήστε τα σε νερό.

Αφού μαγειρέψετε το στήθος κοτόπουλου, μπορείτε να αποθηκεύσετε τον ζωμό που προκύπτει για άλλα πιάτα, αν θέλετε. Για παράδειγμα, είναι ιδανικό για σούπα.
Εάν τα λαχανικά βγαίνουν από το νερό, προσθέστε λίγο ακόμη νερό για να καλύψετε εντελώς το κρέας και τα λαχανικά.

6 Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Χρησιμοποιήστε ένα καπάκι που ταιριάζει άνετα πάνω στην κατσαρόλα. Το καπάκι θα κρατήσει τον ατμό μέσα στην κατσαρόλα και θα μαγειρέψει το κρέας πιο γρήγορα.

Εάν πρέπει να αφαιρέσετε το καπάκι, χρησιμοποιήστε πετσέτα ή γάντια φούρνου για να αποφύγετε το ζεμάτισμα. Επίσης, μην γέρνετε χαμηλά πάνω από την κατσαρόλα, έτσι ώστε ο καυτός ατμός να μην καίει το πρόσωπό σας.

Μέρος 2 από 3: Μαγείρεμα στήθος κοτόπουλου

1 Βράζουμε νερό ή ζωμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη σόμπα και ανάβουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Παρακολουθήστε το τηγάνι μέχρι να αρχίσει να βράζει το νερό (αυτό θα συμβεί μετά από λίγα λεπτά). Σε αυτή την περίπτωση, θα εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια του νερού και το νερό θα αρχίσει να συμπυκνώνεται στο καπάκι.
- Μην αφήνετε το νερό ή το ζωμό να βράζει έντονα για μεγάλα χρονικά διαστήματα, διαφορετικά θα εξατμιστεί πολύ υγρό. Μείνετε στην κατσαρόλα για να μειώσετε τη φωτιά μόλις αρχίσει να βράζει το νερό.
2 Μειώστε τη φωτιά για να σιγοβράσει το νερό. Μετά από αυτό, το κοτόπουλο θα συνεχίσει να μαγειρεύει. Χαμηλώστε τη φωτιά και παρακολουθήστε το τηγάνι για λίγα λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι το νερό ή ο ζωμός συνεχίζει να σιγοβράζει.
- Μην αφήνετε την κατσαρόλα χωρίς επίβλεψη, ακόμη και όταν το νερό βράζει ελαφρώς. Διαφορετικά, το νερό μπορεί να αρχίσει να βράζει ξανά έντονα και να εξατμιστεί έντονα.
3 Μετά από 10 λεπτά, ελέγξτε τα στήθη κοτόπουλου με ένα θερμόμετρο κρέατος. Αφαιρέστε το καπάκι από την κατσαρόλα. Αφαιρέστε ένα κομμάτι κρέας από την άκρη της κατσαρόλας. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στο κέντρο του τεμαχίου και μετρήστε τη θερμοκρασία. Εάν είναι κάτω από 75 ° C, βάλτε το κομμάτι πίσω, καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και συνεχίστε να μαγειρεύετε το κρέας.
- Εάν δεν έχετε θερμόμετρο κρέατος, κόψτε ένα κομμάτι κρέατος στη μέση για να δείτε αν είναι ροζ στη μέση. Ενώ αυτή η μέθοδος είναι λιγότερο ακριβής από τη χρήση θερμόμετρου κρέατος, μπορεί να σας βοηθήσει να μετρήσετε εάν το κοτόπουλο είναι μαγειρεμένο.
- Οι πιθανότητες είναι ότι τα μεγάλα κομμάτια κρέατος δεν θα είναι ακόμη έτοιμα. Ωστόσο, μικρότερα κομμάτια (ή τετράγωνα στήθη) μπορεί να έχουν ήδη ψηθεί.
Συμβουλή: Αν παραβράσετε το κοτόπουλο, θα γίνει «λαστιχένιο» και δυσάρεστο στο μάσημα, οπότε είναι καλύτερο να ελέγξετε αν το κρέας έχει ψηθεί ακόμα κι αν νομίζετε ότι δεν έχει ψηθεί ακόμα.
4 Συνεχίστε το μαγείρεμα του κοτόπουλου μέχρι η μέση θερμοκρασία να φτάσει τους 75 ° C. Εάν το κρέας δεν ψηθεί μετά από 10 λεπτά, συνεχίστε να το μαγειρεύετε. Ελέγχετε κάθε 5-10 λεπτά για να δείτε αν το κοτόπουλο έχει ψηθεί. Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας εξαρτάται από το μέγεθος των τεμαχίων:
- Ολόκληρα στήθη κοτόπουλου με δέρμα και κόκαλα πρέπει να μαγειρευτούν για περίπου 30 λεπτά.
- τα στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα και κόκαλα πρέπει να βράσουν για 20-25 λεπτά, και αν τα κόψετε στη μέση, τότε 15-20 λεπτά.
- τα στήθη κοτόπουλου κομμένα σε κομμάτια 5 εκατοστών χωρίς δέρμα ή κόκαλα πρέπει να μαγειρευτούν για περίπου 10 λεπτά.
Συμβουλή: όταν γίνει το κρέας, δεν θα είναι πλέον ροζ στη μέση.
5 Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα. Κλείστε τη φωτιά και χρησιμοποιήστε μια πετσέτα ή γάντια φούρνου για να κρατήσετε το τηγάνι για να αποφύγετε το ζεμάτισμα. Μεταφέρετε την κατσαρόλα σε κρύα εστία ή σχάρα.
- Να είστε προσεκτικοί με το ζεστό δοχείο για να αποφύγετε το κάψιμο.

Μέρος 3 από 3: Σερβίρετε και τεμαχίζετε το στήθος κοτόπουλου

1 Στραγγίστε το νερό από την κατσαρόλα. Ρίξτε αργά το νερό ή το ζωμό σε ένα σουρωτήρι. Προσοχή μην πιτσιλίσετε νερό. Το κρέας και τα λαχανικά που προσθέσατε για γεύση θα παραμείνουν στο τρυπητό για εύκολη πρόσβαση. Αφού στραγγίσετε το νερό, τοποθετήστε το σουρωτήρι σε ένα καθαρό τραπέζι και αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά.
- Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε το ζωμό για μεταγενέστερη χρήση σε άλλα πιάτα, τοποθετήστε το σουρωτήρι σε ένα καθαρό μπολ, έτσι ώστε να συλλέξει το υγρό σε αυτό. Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε το ζωμό στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.
- Εάν έχετε χρησιμοποιήσει λαχανικά για καρύκευμα, ρίξτε τα στο κομπόστ ή στον κάδο απορριμμάτων.
Επιλογή: Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι, μια τρυπητή κουτάλα ή μια λαβίδα για να αφαιρέσετε τα κομμάτια του κρέατος.
2 Μεταφέρετε τα στήθη κοτόπουλου σε ένα πιάτο. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να μεταφέρετε τα στήθη κοτόπουλου από ένα σουρωτήρι σε ένα πιάτο. Προσέξτε να μην αγγίξετε το κρέας με τα χέρια σας, καθώς είναι πολύ ζεστό.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να μεταφέρετε το κρέας πίσω στην άδεια κατσαρόλα. Για παράδειγμα, μπορεί να θέλετε να αλέσετε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα εάν πρόκειται να προσθέσετε σάλτσα. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ξαναζεστάνετε τη σάλτσα στην ίδια κατσαρόλα στην οποία μαγειρέψατε το κρέας.
3 Περιμένετε 10 λεπτά πριν χρησιμοποιήσετε το κοτόπουλο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας θα έχει χρόνο να κρυώσει λίγο. Ρυθμίστε ένα χρονόμετρο για να παρακολουθείτε την ώρα. Μετά από αυτό, μπορείτε να σερβίρετε ή να αλέσετε το κρέας.
- Εάν πρόκειται να προσθέσετε σάλτσα, μπορείτε να το κάνετε σε αυτό το στάδιο, αλλά μην αγγίζετε το κρέας. Ωστόσο, μην ξαναζεστάνετε τη σάλτσα μέχρι να κρυώσει το κοτόπουλο για 10 λεπτά, διαφορετικά μπορεί να ψηθεί πολύ και να γίνει «λαστιχένιο».
4 Σερβίρετε τα στήθη κοτόπουλου ολόκληρα ή κομμένα σε κομμάτια. Αφού κρυώσει το κοτόπουλο, μπορείτε να το σερβίρετε όπως θέλετε. Το στήθος κοτόπουλου μπορεί να καταναλωθεί ολόκληρο ή να κοπεί σε φέτες.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να καρυκεύσετε το κρέας με μπαχαρικά ή σάλτσα. Για παράδειγμα, μπορείτε να πασπαλίσετε στήθη κοτόπουλου με σάλτσα κεμπάπ ή να ανακατέψετε σάλσα μάνγκο.
Συμβουλή: Μπορείτε να προσθέσετε βραστό κοτόπουλο σε σαλάτες, τηγανητά λαχανικά ή γέμιση τορτίγιας.
5 Κόψτε το κοτόπουλο με δύο πιρούνια εάν πρόκειται να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση. Πάρτε ένα πιρούνι σε κάθε χέρι και κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Συνεχίστε να σχίζετε το κοτόπουλο μέχρι να το κόψετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρέας στο πιάτο.
- Μπορείτε επίσης να κόψετε το κοτόπουλο με ένα μαχαίρι, αν αυτό είναι πιο βολικό για εσάς.

Συμβουλές

Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα στήθη κοτόπουλου, είναι καλύτερο να τα ξεπαγώσετε στο ψυγείο για 9 ώρες πριν το μαγείρεμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη ρύθμιση απόψυξης μικροκυμάτων.
Εάν βράσετε το κοτόπουλο σε νερό χωρίς καρυκεύματα, μπορεί να έχει ήπια γεύση. Εξετάστε το ενδεχόμενο να προσθέσετε λαχανικά ή ζωμό στην κατσαρόλα και να καρυκεύσετε το κρέας με σάλτσα και μπαχαρικά.

Προειδοποιήσεις

Φροντίστε να πλένετε τα χέρια σας πριν και μετά το μαγείρεμα του κοτόπουλου για να αποφύγετε τη σαλμονέλα. Επίσης πλύνετε όλα τα μαχαίρια, πιρούνια, πιάτα και επιφάνειες που έχουν έρθει σε επαφή με ωμό κοτόπουλο.
Το κοτόπουλο μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια στο ψυγείο έως και δύο ημέρες. Εάν δεν πρόκειται να φάτε κρέας κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αποθηκεύστε το στην κατάψυξη.