Περιεχόμενο

• Βήματα
• Τι χρειάζεσαι

Οι συνταγές παϊδάκια είναι πολύ διαφορετικές μεταξύ τους. Ορισμένα απαιτούν ροκανίδια για να καπνίσει το κρέας, ενώ άλλα απαιτούν ειδικό ξηρό τρίψιμο. Ανεξάρτητα από τις απαιτήσεις στη συνταγή, αρκετές βασικές μέθοδοι ψησίματος μπορούν να σας βοηθήσουν να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα παϊδάκια σας. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για να ψήσετε παϊδάκια.

Βήματα

1. 1 Αποφασίστε τι είδους παϊδάκια θέλετε να ψήσετε στη σχάρα. Οι δύο πιο δημοφιλείς τύποι είναι τα παϊδάκια χοιριδίου και η χοιρινή κοιλιά, αλλά υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ των δύο.
   • Οι πλευρές ενός νεαρού χοίρου λαμβάνονται από το άνω στήθος. Έχουν μήκος από 8cm έως 15cm και είναι πιο παχιά από την χοιρινή κοιλιά.
   • Το χοιρινό ψαρονέφρι λαμβάνεται από το μέρος του στήθους κάτω από τα πλευρά. Το χοιρινό κρέας κοιλιάς είναι συχνά πιο μαλακό από τα πλευρά λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά.
2. 2 Προετοιμάστε τα παϊδάκια για ψήσιμο στη σχάρα.
   • Κόψτε το περιττό λίπος από τα πλευρά και πετάξτε το.
   • Ξεπλύνετε τα πλευρά με κρύο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν χαλαρά κομμάτια.
   • Πασπαλίστε το ξηρό μίγμα τρίψιμο και στις δύο πλευρές των πλευρών. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας τρίψιμο χρησιμοποιώντας καστανή ζάχαρη, ασπρόμαυρες πιπεριές, πάπρικα και άλλα μπαχαρικά ή απλά να αγοράσετε ένα στεγνό τρίψιμο από το μπακάλικο.
   • Τρίψτε το μείγμα πάνω στο κρέας και τοποθετήστε το κρέας σε ένα πιάτο.
   • Καλύψτε τις πλευρές με αλουμινόχαρτο και ψύξτε για 1 ώρα.
3. 3 Επιλέξτε τον τύπο ροκανιδιών που θέλετε να χρησιμοποιήσετε για να καπνίσετε το κρέας σας. Το Mesquite και το Hickory είναι δημοφιλή και δίνουν στο κρέας μια ιδιαίτερη γεύση.
4. 4 Βυθίστε το ξύλο της επιλογής σας σε νερό για 30 λεπτά. Εάν έχετε σχάρα αερίου ή προπανίου, χρησιμοποιήστε ξύστρα. Εάν έχετε μπάρμπεκιου, χρησιμοποιήστε μεγάλα ξύλινα κούτσουρα.
5. 5 Προθερμάνετε τη σχάρα σας. Θέλετε να μαγειρέψετε τα παϊδάκια αργά, ώστε το κρέας να είναι τρυφερό. Ακολουθήστε την παρακάτω διαδικασία για τον τύπο σχάρας που χρησιμοποιείτε.
   • Gasησταριά αερίου ή προπανίου: Δημιουργήστε μια έμμεση πηγή θερμότητας φωτίζοντας μόνο τους μισούς καυστήρες. Τοποθετήστε το ξύλο στο κουτί καπνού και τοποθετήστε το κουτί ανάμεσα στη φλόγα και την επιφάνεια της σχάρας.
   • Illησταριά με κάρβουνο: Αφού σχηματιστεί η τέφρα, μετακινήστε τις μπρικέτες στη μία πλευρά της σχάρας. Τοποθετήστε 2-3 κομμάτια ξύλου πάνω από τα κάρβουνα. Τοποθετήστε ένα μικρό ταψί με 3 εκατοστά νερό μέσα στη δροσερή πλευρά της σχάρας. Ο ατμός από το νερό βοηθά να διατηρούνται τα πλευρά υγρά και τρυφερά.
6. 6 Grήστε τα παϊδάκια στη σχάρα. Δώστε προσοχή στο πώς μαγειρεύονται τα παϊδάκια, ειδικά σε μια σχάρα με κάρβουνο όπου η ρύθμιση της έντασης της θερμότητας μπορεί να είναι δύσκολη. Οι συνταγές ποικίλλουν στον χρόνο που χρειάζεται για να ψήσουν τα παϊδάκια, αλλά η χοιρινή κοιλιά διαρκεί συχνά περισσότερο από τα νεαρά παϊδάκια. Οι τρόποι που θα σας βοηθήσουν να μάθετε εάν τα πλευρά σας είναι έτοιμα περιλαμβάνουν:
   • Θερμόμετρο κρέατος: Το κρέας των πλευρών πρέπει να είναι περίπου 80 ° C όταν μαγειρεύεται. Ωστόσο, μερικές φορές μπορεί να είναι δύσκολο να λάβετε ακριβείς ενδείξεις επειδή το κρέας είναι πολύ λεπτό.
   • Οπτική επιθεώρηση: Τα πλευρά πρέπει να είναι βαθύ καφέ και ελαφρώς κρούστα.
   • Δοκιμή απαλότητας: Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να σηκώσετε τις πλευρές στο κέντρο της σχάρας. Εάν το κρέας πέσει απότομα και απομακρυνθεί από το κόκκαλο, τότε τα πλευρά σας είναι έτοιμα.
7. 7 Αλείψτε ένα πιάτο με παϊδάκια με σάλτσα μπάρμπεκιου. Αφήστε τα παϊδάκια να κάτσουν στη σχάρα για άλλα 10 λεπτά για να μουλιάσουν τη σάλτσα στο κρέας.
8. 8 Ετοιμος.

Τι χρειάζεσαι

• Πλάκα νευρώσεων
• Grησταριά (αέριο, προπάνιο ή κάρβουνο)
• Ξύλινα ξύσματα, μπρικέτες ή κούτσουρα
• Κουτί καπνού (σχάρα αερίου ή προπανίου)
• Πλάκα
• Αλουμινόχαρτο
• Μαχαίρι
• Ξηρό μείγμα για τρίψιμο
• Ταψί
• Νερό
• Θερμόμετρο κρέατος
• Τσιμπίδα