Περιεχόμενο

• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 3: Αντικαταστήστε τα φρέσκα βότανα με αποξηραμένα βότανα
• Μέθοδος 2 από 3: Ανταλλάξτε ένα βότανο με ένα άλλο
• Μέθοδος 3 από 3: Αντικαταστήστε τα βότανα με ένα μείγμα καρυκευμάτων

Μην αποθαρρύνεστε αν η κουζίνα σας τελειώσει με βότανα ή μείγματα μπαχαρικών. Δείξτε λίγη φαντασία και αυτό θα σας βοηθήσει να βρείτε αξιόλογες επιλογές αντικατάστασης. Στα μέσα του χειμώνα δεν υπάρχει τρόπος να μαζέψετε φρέσκο ​​δεντρολίβανο από τον κήπο, το οποίο είναι απαραίτητο για τη συνταγή, αλλά μπορείτε πάντα να αποθηκεύσετε μια μικρή ποσότητα αποξηραμένου βοτάνου στο ντουλάπι. Επιλέξτε ένα βότανο με παρόμοιο άρωμα αν εξαντλήσετε φρέσκα και αποξηραμένα βότανα. Μπορείτε να κάνετε το ίδιο εάν δεν έχετε όλα τα απαραίτητα συστατικά για το μείγμα μπαχαρικών στο χέρι. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα αντί για έναν τύπο βοτάνου. Οτιδήποτε πειραματίζεται με μαγειρικά βότανα απαιτεί συμβιβασμό και δημιουργικότητα.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Αντικαταστήστε τα φρέσκα βότανα με αποξηραμένα βότανα

1. 1 Όταν αντικαθιστάτε φρέσκα βότανα με αποξηραμένα βότανα, χρησιμοποιήστε αναλογία 1: 3. Για παράδειγμα, εάν μια συνταγή αναφέρει μία κουταλιά της σούπας φρέσκια ρίγανη, μπορεί να την παρατηρήσετε με ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη.
   • Τα αποξηραμένα βότανα έχουν πιο πλούσια γεύση και ως εκ τούτου πρέπει να χρησιμοποιούνται λιγότερο από τα φρέσκα βότανα.
   • Τα φρέσκα βότανα δίνουν μια ζωντανή γεύση σε ένα πιάτο, αλλά να θυμάστε ότι το αποξηραμένο ομόλογό του έχει διαφορετική γεύση. Το πιάτο θα αποδειχθεί πιο έντονο, αλλά δεν θα έχει έντονο άρωμα φρέσκων χόρτων.
2. 2 Το φρέσκο ​​φασκόμηλο μπορεί να αντικατασταθεί με αποξηραμένο ή κονιοποιημένο φασκόμηλο. Αντικαταστήστε το φασκόμηλο με το αποξηραμένο ομόλογό του εάν εξαντλήσετε φρέσκο ​​φασκόμηλο ενώ μαγειρεύετε γαλοπούλα ή άλλο πιάτο με κρέας. Λάβετε υπόψη ότι το ξερό φασκόμηλο έχει πιο έντονη γεύση και ως εκ τούτου πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο το ένα τρίτο της ποσότητας που αναφέρεται στη συνταγή.
3. 3 Χρησιμοποιήστε αποξηραμένο δεντρολίβανο αντί για φρέσκο. Το δεντρολίβανο χρησιμοποιείται συχνά σε αρτοσκευάσματα, σάλτσες και μεσογειακά κρέατα. Χρησιμοποιήστε αποξηραμένο δεντρολίβανο αν εξαντλήσετε το φρέσκο ​​δεντρολίβανο. Πρέπει να θυμόμαστε ότι πρέπει να πάρετε μόνο το ένα τρίτο της ποσότητας που αναφέρεται στη συνταγή.
4. 4 Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το φρέσκο ​​δυόσμο με αποξηραμένο δυόσμο. Η μέντα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε αλμυρά πιάτα και χρησιμοποιείται σε πολλά επιδόρπια και ποτά, όπως τσάι και μοχίτο. Εάν η συνταγή απαιτεί μια κουταλιά της σούπας κιμά δυόσμου, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο.
5. 5 Χρησιμοποιήστε αποξηραμένο κόλιανδρο αντί για φρέσκο ​​κόλιανδρο. Το αποξηραμένο κόλιανδρο δεν θα λειτουργήσει ως συνοδευτικό, οπότε χρησιμοποιήστε το μόνο όταν το προσθέτετε σε κύριο πιάτο.
   • Εάν η συνταγή σας εξακολουθεί να απαιτεί πολύ φρέσκο ​​κόλιανδρο, δοκιμάστε να αλλάξετε γνώμη και να μαγειρέψετε ένα διαφορετικό πιάτο.

Μέθοδος 2 από 3: Ανταλλάξτε ένα βότανο με ένα άλλο

1. 1 Τα φύλλα δάφνης μπορούν να αντικατασταθούν με θυμάρι ή ρίγανη. Προσθέστε ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι ή ρίγανη σε κάθε φύλλο δάφνης που αναφέρεται στη συνταγή.
   • Για παράδειγμα, μπορείτε πάντα να αντικαταστήσετε το φύλλο δάφνης με ένα κουταλάκι του γλυκού θυμάρι ή ρίγανη εάν πρέπει να καρυκεύσετε το στιφάδο, αλλά δεν ήταν στο χέρι.
2. 2 Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το κύμινο με κύμινο. Αυτά τα βότανα έχουν πολλά κοινά, καθώς και τα δύο ανήκουν στο γένος Μαϊντανός. Έχουν επίσης παρόμοια γεύση, αλλά το κύμινο είναι πιο καρυδιό και καπνιστό και το κύμινο χαρακτηρίζεται από μια γλυκιά γήινη απόχρωση. Ξεκινήστε με μια πρέζα σπόρους κύμινο σε λιγότερο από τη συνταγή που αναγράφεται και στη συνέχεια προσθέστε μέχρι να επιτύχετε τη γεύση που θέλετε.
   • Το Zira μπορεί να αντικατασταθεί με αλεσμένο κόλιανδρο, αλλά σε αυτή την περίπτωση η γεύση δεν θα είναι καρυδινή και καπνιστή. Ο κόλιανδρος προσθέτει μια πινελιά λεμονιού στο πιάτο.
3. 3 Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα μαϊντανού, εστραγκόν και άνηθο αντί για κόλιανδρο. Εάν πρέπει να αντικαταστήσετε το φρέσκο ​​κόλιαντρο, χρησιμοποιήστε ισοδύναμη ποσότητα φρέσκου μαϊντανού, εστραγκόν ή άνηθο. Ανακατέψτε μια μικρή ποσότητα και των τριών βοτάνων με τη σειρά σας για να αντικαταστήσετε το κόλιανδρο. Αυτή η επιλογή λειτουργεί καλύτερα για συνοδευτικά πιάτα.
4. 4 Για να αντικαταστήσετε τον κόλιανδρο, χρησιμοποιήστε κύμινο, μάραθο ή κύμινο. Εάν πρέπει να αντικαταστήσετε σπόρους κόλιανδρου ή καρυκεύματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ισοδύναμη ποσότητα κύμινου, μάραθου ή κύμινου για το σκοπό αυτό. Ένας συνδυασμός τριών βοτάνων θα λειτουργήσει επίσης.
5. 5 Άλλα μεσογειακά βότανα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αντικαταστήσουν το φασκόμηλο. Εάν εξαντληθεί η παροχή φασκόμηλου, μπορείτε πάντα να πάρετε ισοδύναμη ποσότητα μεσογειακών βοτάνων. Οποιαδήποτε από τις παρακάτω επιλογές θα λειτουργήσει καλά:
   • Χρησιμοποιήστε μαντζουράνα αντί για φασκόμηλο. Είναι ένα χορταστικό χορτάρι, παρόμοιο με το φασκόμηλο, που δίνει γεύση εσπεριδοειδών στα πιάτα.
   • Αντικαταστήστε το δεντρολίβανο με το φασκόμηλο. Το δεντρολίβανο είναι πεύκο και εσπεριδοειδές, αλλά μπορεί επίσης να αντικαταστήσει το φασκόμηλο.
   • Χρησιμοποιήστε θυμάρι. Σε σύγκριση με το φασκόμηλο, κυριαρχούν οι νότες μέντας, αλλά αυτή η επιλογή είναι καλή.
   • Αντικαταστήστε το φασκόμηλο με αλμυρό. Έχει το ίδιο άρωμα πιπεριού, οπότε πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο εάν το πιάτο πρέπει να είναι πικάντικο.
6. 6 Χρησιμοποιήστε χειμερινό αλμυρό αντί για το συνηθισμένο. Το αλμυρό χρησιμοποιείται στην παρασκευή μεγάλου αριθμού μεσογειακών πιάτων, ειδικά για κρέας και φασόλια, πιάτα λαχανικών και μανιταριών. Το αλμυρό χειμώνα έχει ένα ξεχωριστό άρωμα πιπεριού, και αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από τις ακόλουθες επιλογές:
   • Αντικαταστήστε το θυμάρι για αλμυρό και προσθέστε λίγο δυόσμο.
   • Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από μαϊντανό και φύλλα σέλινου αντί για αλμυρά.

Μέθοδος 3 από 3: Αντικαταστήστε τα βότανα με ένα μείγμα καρυκευμάτων

1. 1 Εάν δεν έχετε φρέσκο ​​ή αποξηραμένο φασκόμηλο στο χέρι, χρησιμοποιήστε καρυκεύματα πουλερικών. Το φασκόμηλο έχει πιπεράτη και γήινη γεύση. Το καρύκευμα για τα πουλερικά έχει παρόμοιο άρωμα γεύσης, καθώς περιέχει φασκόμηλο εκτός από άλλα βότανα. Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα μπαχαρικών πουλερικών όπως υποδεικνύεται στη συνταγή.
   • Ορισμένα καρυκεύματα περιέχουν αλάτι, οπότε προσπαθήστε να προσαρμόσετε τη συνταγή για να αποφύγετε την υπερβολική αλάτι στο πιάτο.
2. 2 Χρησιμοποιήστε τσίλι αντί για κύμινο. Αυτό θα σας δώσει μια μικρή ποσότητα κύμινου όπως είναι στο καρύκευμα τσίλι, αλλά μην ξεχνάτε τα άλλα συστατικά. Εκτός από τους σπόρους κύμινο, η σύνθεση περιλαμβάνει καγιέν και κόκκινες πιπεριές, σκόρδο και σκόνη κρεμμυδιού.
   • Το Garam masala μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη θέση του κύμινου. Περιέχει κύμινο, κόλιανδρο, κάρδαμο, μαύρο πιπέρι, κανέλα, γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο. Επιτρέπονται επιπλέον συστατικά όπως ο άνηθος. Για αρχή, προσθέστε τη μισή ποσότητα που αναφέρθηκε στη συνταγή για κύμινο και στη συνέχεια προσθέστε στη γεύση.
3. 3 Δοκιμάστε να φτιάξετε το δικό σας μείγμα μπαχαρικών Ras el Hanut. Εάν τελειώσει αυτό το καρύκευμα, μπορείτε πάντα να το ετοιμάσετε μόνοι σας. Ανακατέψτε ίσα μέρη πάπρικας, κόλιανδρου, τζίντζερ και προσθέστε μια πρέζα σαφράν.
   • Ο αλεσμένος κόλιανδρος μπορεί να αντικαταστήσει τον Ras al-Khanut. Δεν θα δώσει στο πιάτο μια τέτοια πλούσια γεύση, αλλά θα λειτουργήσει επίσης τέλεια.
4. 4 Προετοιμάστε μια απλοποιημένη έκδοση του μείγματος μπαχαράτ. Εάν αυτό το καρύκευμα έχει τελειώσει, ετοιμάστε το μόνοι σας, για το οποίο πρέπει να αναμίξετε πάπρικα, κύμινο και κανέλα σε ίσα μέρη.
   • Επίσης, το μείγμα του μπαχαράτ μπορεί να αντικατασταθεί με σπόρους κύμινου.
5. 5 Για να αντικαταστήσετε το garam masala, χρησιμοποιήστε μαύρο πιπέρι ή σκόνη κάρυ. Εάν εξαντληθεί το garam masala, μπορείτε πάντα να το αρωματίσετε με λίγο μαύρο πιπέρι ή κάρυ.
   • Το Garam masala δεν είναι δύσκολο να αντικατασταθεί, καθώς τα περισσότερα συστατικά είναι πάντα στο χέρι. Συνδυάστε δύο κουταλιές κόλιανδρο, μία κουταλιά κύμινο, κάρδαμο, μαύρο πιπέρι, ένα κουταλάκι του γλυκού άνηθο και μουστάρδα, μισό κουταλάκι γαρύφαλλο και δύο κόκκινες πιπεριές τσίλι και στη συνέχεια σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για περίπου δύο λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να αλέσετε τα ψημένα μπαχαρικά σε έναν μύλο καφέ και να προσθέσετε δύο κουταλιές κουρκουμά.Αποθηκεύστε το τελικό μείγμα σε ένα βάζο.
6. 6 Προετοιμάστε ένα μείγμα βοτάνων της Προβηγκίας. Εάν χρειάζεστε ένα ανάλογο αυτού του καρυκεύματος, δοκιμάστε να φτιάξετε το δικό σας μείγμα μπαχαρικών. Χρησιμοποιώντας ένα μύλο ή μύλο καφέ, συνδυάστε δύο κουταλάκια του γλυκού ξερό θυμάρι, δύο κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο αλμυρό, ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μαντζουράνα, ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη λεβάντα, μισό κουταλάκι του γλυκού ξερό δεντρολίβανο, σπόρους άνηθο και ένα θρυμματισμένο φύλλο δάφνης.