Περιεχόμενο

• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 5: Τηγανητή Μελιτζάνα
• Μέθοδος 2 από 5: Μαγειρεμένη μελιτζάνα
• Μέθοδος 3 από 5: Μελιτζάνα στη σχάρα
• Μέθοδος 4 από 5: Bakημένη μελιτζάνα
• Μέθοδος 5 από 5: Βρασμένη μελιτζάνα
• Χρήσιμες συμβουλές
• Τι χρειάζεσαι

Η μελιτζάνα είναι ένα φρούτο πλούσιο σε βιταμίνες και φυτικές ίνες (ναι, τεχνικά φρούτο) που βρίσκεται συχνά σε συνταγές της Νότιας Αμερικής, της Ιταλίας, της Κίνας και της Περσίας. Η ψημένη μελιτζάνα έχει μια πολύ ευχάριστη υφή και είναι ένα πολύ δημοφιλές υποκατάστατο κρέατος σε χορτοφαγικά πιάτα. Διαβάστε παρακάτω για να ανακαλύψετε τις πέντε πιο δημοφιλείς μεθόδους μαγειρέματος μελιτζάνας: τηγανητό, στιφάδο, ψητό, ψημένο και βραστό.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 5: Τηγανητή Μελιτζάνα

1. 1 Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε φέτες πάχους 1 εκ.
2. 2 Τοποθετήστε τη μελιτζάνα σε χαρτί κουζίνας και πασπαλίστε με αλάτι. Αφήστε τα για 15 λεπτά για να φύγει η υγρασία. Χτυπήστε ελαφρά τη μελιτζάνα με μια χαρτοπετσέτα, αναποδογυρίστε και επαναλάβετε από την άλλη πλευρά.
3. 3 Φτιάξτε ένα κουρκούτι χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι αλεύρι, ¼ φλιτζάνι καλαμποκάλευρο, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ¼ πιπέρι. Συνδυάστε τα υλικά σε ένα ρηχό μπολ. Ετοιμάστε διπλό κουρκούτι για περισσότερες μελιτζάνες. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα για γεύση.
4. 4 Χτυπάμε 1 ή 2 αυγά σε ξεχωριστό μικρό μπολ. Προσθέστε περισσότερα αυγά αν πρόκειται να τηγανίσετε πολύ μελιτζάνα.
5. 5 Ζεσταίνετε το φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι ή ψητό σε περίπου 180 ° C.
   • Ρίξτε αρκετό λάδι στο τηγάνι για να κρατήσει τα κομμάτια μελιτζάνας να αιωρούνται στο τηγάνι.
   • Το φυστικοβούτυρο, το έλαιο canola ή το φυτικό έλαιο είναι καλές επιλογές για τηγάνισμα. Μη χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο γιατί δεν μπορεί να θερμανθεί σε υψηλές θερμοκρασίες.
6. 6 Βουτάμε τις μελιτζάνες στο αυγό μία -μία και μετά τυλίγουμε στο μείγμα του αλευριού.
   • Χτυπήστε ελαφρά μια φέτα μελιτζάνας πάνω από ένα μπολ αλεύρι για να αποτινάξετε το περιττό αλεύρι.
   • Βεβαιωθείτε ότι η φέτα μελιτζάνας είναι καλυμμένη με αλεύρι.
   • Για ένα παχύ στρώμα ζύμης, βυθίστε μια φέτα μελιτζάνας σε ένα αυγό, στη συνέχεια σε αλεύρι, στη συνέχεια ξανά σε ένα αυγό και ξανά σε αλεύρι.
7. 7 Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να τοποθετήσετε τις ψημένες φέτες μελιτζάνας στο καυτό λάδι τηγανίσματος.
   • Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι. Τηγανίζουμε μία στρώση μελιτζάνας και επαναλαμβάνουμε όσο χρειάζεται.
8. 8 Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Τα αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσουν.
9. 9 Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να αφαιρέσετε τα κομμάτια της μελιτζάνας και τοποθετήστε τα σε μια χαρτοπετσέτα για να φύγει το περιττό λίπος.
10. 10 Σερβίρετε τη τηγανητή μελιτζάνα αμέσως μετά το τηγάνισμα με τη σάλτσα της επιλογής σας.
    • Οι τηγανητές μελιτζάνες θα μαραθούν αν μείνουν για πολύ καιρό. Θα πρέπει να τρώγονται αμέσως μετά το τηγάνισμα, όσο είναι ακόμα ζεστά.
    • Δοκιμάστε να σερβίρετε μελιτζάνα με μαρινάρα ή σάλτσα τζατζίκι.

Μέθοδος 2 από 5: Μαγειρεμένη μελιτζάνα

1. 1 Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
2. 2 Τοποθετήστε τη μελιτζάνα σε χαρτί κουζίνας και πασπαλίστε με αλάτι. Αφήστε τα για 15 λεπτά για να απελευθερώσουν υγρασία. Σκουπίστε τη μελιτζάνα με μια χαρτοπετσέτα, αναποδογυρίστε την και επαναλάβετε από την άλλη πλευρά.
3. 3 Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε γουόκ ή χαμηλό τηγάνι.
   • Μαγειρεύουμε με πολύ λίγο λάδι. Μην χρησιμοποιείτε περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας.
   • Ζεσταίνουμε το λάδι σε πολύ ζεστή κατάσταση. Θα είναι ιδανικό όταν αρχίσει να αφήνει ατμό.
4. 4 Τοποθετήστε μελιτζάνες και άλλα συστατικά της επιλογής σας, όπως ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μπιζέλια ή καρότα, στο τηγάνι.
5. 5 Αλατοπιπερώνουμε.
6. 6 Σιγοβράζουμε τη μελιτζάνα και άλλα υλικά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα ή κουτάλι, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.
7. 7 Σερβίρετε με λευκό ή καφέ ρύζι.

Μέθοδος 3 από 5: Μελιτζάνα στη σχάρα

1. 1 Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κομμάτια 1 ίντσας.
2. 2 Τοποθετήστε τη μελιτζάνα σε χαρτί κουζίνας και πασπαλίστε με αλάτι. Αφήστε τα για 15 λεπτά για να απελευθερώσουν υγρασία. Σκουπίστε τη μελιτζάνα με μια χαρτοπετσέτα, αναποδογυρίστε την και επαναλάβετε από την άλλη πλευρά.
3. 3 Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο λίπους, αλείψτε τη μελιτζάνα και από τις δύο πλευρές με ελαιόλαδο.
4. 4 Πασπαλίστε με καρυκεύματα της επιλογής σας. Εκτός από αλάτι και πιπέρι, μπορείτε επίσης να προσθέσετε κύμινο, κόκκινη πιπεριά ή σκόνη σκόρδου.
5. 5 Τοποθετήστε τις λαδωμένες φέτες μελιτζάνας σε μια όχι πολύ ζεστή σχάρα.
   • Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ψητό φούρνου.
6. 6 Μαγειρέψτε τις μελιτζάνες για 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Η μελιτζάνα είναι έτοιμη όταν η σάρκα έχει μαλακώσει και οι άκρες της έχουν ροδίσει και τραγανά.
7. 7 Αφαιρούμε τη μελιτζάνα με μια σπάτουλα και την τοποθετούμε σε ένα πιάτο.

Μέθοδος 4 από 5: Bakημένη μελιτζάνα

1. 1 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 C.
2. 2 Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κομμάτια ή φέτες 1/2 ιντσών.
   • Η μελιτζάνα μπορεί να κοπεί στη μέση, να τεμαχιστεί ή να φουσκώσει.
   • Συνήθως ο φλοιός αφήνεται για να αποτρέψει τη μελιτζάνα να διαλυθεί μετά το μαγείρεμα.
   • Εάν, σύμφωνα με τη συνταγή, η μελιτζάνα πρέπει να τεμαχιστεί, τότε πρώτα πρέπει να ξεφλουδίσει.
3. 3 Αλείφουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα ταψί, προσπαθήστε να μην επικαλύπτονται.
4. 4 Bήνετε τη μελιτζάνα μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς οι άκρες και η επιφάνεια, περίπου 20 λεπτά.
5. 5 Βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε ζεστό.

Μέθοδος 5 από 5: Βρασμένη μελιτζάνα

1. 1 Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τη μελιτζάνα σε φέτες. Μπορείτε επίσης να βράσετε μια ολόκληρη, χωρίς φλούδα μελιτζάνας.
2. 2 Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό στη σόμπα.
   • Χρησιμοποιήστε 2 μέρη νερό για 1 μέρος μελιτζάνας.
   • Εάν βράζετε ολόκληρες μελιτζάνες, χρησιμοποιήστε αρκετό νερό για να τις βυθίσετε ολόκληρες.
3. 3 Προσθέστε ψιλοκομμένες ή ολόκληρες μελιτζάνες σε βραστό νερό.
   • Εάν βράζετε ολόκληρες μελιτζάνες, τρυπήστε τις σε πολλά σημεία πριν τις τοποθετήσετε σε νερό για να αποφύγετε την έκρηξη της μελιτζάνας.
4. 4 Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες, περίπου 8-15 λεπτά.
5. 5 Αλατοπιπερώνουμε τη μελιτζάνα με αλάτι, πιπέρι και άλλα καρυκεύματα της αρεσκείας μας.

Χρήσιμες συμβουλές

• Το αλάτι στις μελιτζάνες πριν το μαγείρεμα θα αφαιρέσει την πικρία, ειδικά από τις παλιότερες μελιτζάνες.
• Οι μελιτζάνες ταιριάζουν με ντομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές και καρυκεύματα όπως μπαχάρι, σκόρδο, ρίγανη, βασιλικό και κόκκινη πιπεριά.
• Ως υποκατάστατο του μπιφτέκι, δοκιμάστε ψητή μελιτζάνα.
• Το μυστικό για το τηγάνισμα των μελιτζανών είναι να μαγειρέψετε τα πάντα εκ των προτέρων, να προθερμάνετε το τηγάνι και να τηγανίζετε κάθε μελιτζάνα ξεχωριστά, καλά τυλιγμένο σε κουρκούτι.

Τι χρειάζεσαι

• Μελιτζάνα
• Μαχαίρι για αποφλοιωτές ή λαχανικά
• Κοφτερό μαχαίρι και σανίδα κοπής
• Φόρμα για μαγείρεμα
• τηγάνι με μακριά λαβή
• ψηνω στα καρβουνα
• Αλας
• Καρυκεύματα και λαχανικά της επιλογής σας
• Χαρτοπετσέτες
• Πλάκα
• Σπαθί
• Βούρτσα λεκέδων
• Τσιμπίδα