Πώς να φτιάξετε μαύρο χρωματισμό τροφίμων

Βίντεο: Πώς να φτιάξετε τουρκική απόλαυση με πορτοκάλι

Περιεχόμενο

Βήματα
Μέθοδος 1 από 2: Ανάμιξη χρωμάτων τροφίμων
Μέθοδος 2 από 2: Χρήση φυσικών συστατικών
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις

Μπορείτε να βρείτε μαύρο χρωματισμό τροφίμων σε μερικά εξειδικευμένα καταστήματα, αλλά δεν είναι πολύ συνηθισμένο σε σύγκριση με άλλα χρώματα. Προετοιμάστε το μόνοι σας στο σπίτι αναμειγνύοντας άλλα χρώματα ή χρησιμοποιήστε φυσικά συστατικά για να χρωματίσετε γλάσο, αρτοσκευάσματα ή αλμυρά πιάτα.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 2: Ανάμιξη χρωμάτων τροφίμων

1 Αγοράστε κόκκινο, μπλε και πράσινο χρωματισμό τροφίμων. Μπορείτε να αναμίξετε αυτά τα χρώματα για ένα σκούρο γκρι, το οποίο είναι το καλύτερο αποτέλεσμα που μπορείτε να πάρετε χωρίς να αγοράσετε μαύρο χρωματισμό τροφίμων.
- Εάν φτιάχνετε το γλάσο, χρησιμοποιήστε τζελ ή κρεμώδες χρωματισμό τροφίμων. Τα υγρά χρωστικά παράγουν λιγότερο έντονο χρώμα και μπορούν να χαλάσουν τη συνοχή του γλάσου.
2 Προσθέστε σκόνη κακάο (μόνο λευκό γλάσο). Το τελικό αποτέλεσμα θα είναι καλύτερο αν ξεκινήσετε με μια σκοτεινή συνταγή. Μπορείτε να αλλάξετε την ένταση του χρώματος εάν χρησιμοποιείτε το λευκό γλάσο, προσθέτοντας κουταλιές τη φορά.
- Η μαύρη σκόνη κακάο δίνει τα καλύτερα αποτελέσματα, αλλά η κανονική σκόνη κακάο λειτουργεί καλά και για αυτήν τη μέθοδο.
- Εάν παραλείψετε αυτό το βήμα, θα χρειαστείτε πολύ περισσότερο χρωματισμό τροφίμων, που μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και την υφή.
3 Προσθέστε ίσα μέρη κόκκινο, μπλε και πράσινο στη συνταγή σας. Ξεκινήστε με μερικές σταγόνες από κάθε χρώμα, ανακατεύοντας καλά. Συνεχίστε να προσθέτετε μέχρι το μείγμα να γίνει σκούρο γκρι. Προσθέστε πάντα ίσα μέρη κάθε χρώματος.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κίτρινο αντί για πράσινο, αλλά η πιο ανοιχτή απόχρωση θα κάνει πιο δύσκολο να γίνει μαύρο.
4 Ρυθμίστε το χρώμα. Αν δείτε μια απόχρωση διαφορετικού χρώματος σε γκρι, χρησιμοποιήστε αυτές τις συμβουλές:
- Εάν η σκιά είναι πράσινη, προσθέστε περισσότερο κόκκινο.
- Εάν είναι μοβ, προσθέστε πράσινο.
- Ρυθμίζετε μία σταγόνα τη φορά, ανακατεύοντας εντελώς το μείγμα μετά από κάθε μία.
5 Περιμένετε το τελικό χρώμα. Τα περισσότερα χρώματα τροφίμων θα εμφανίζονται πιο έντονα στην κρέμα και πιο ανοιχτά στο γλάσο. Εάν εργάζεστε με πάγωμα, σκεφτείτε να προσθέσετε βαφή μισή ώρα πριν το σερβίρετε για να ελαχιστοποιήσετε την απώλεια χρώματος.
- Σε ορισμένες περιοχές, οι χημικές ουσίες στο νερό μπορούν να επηρεάσουν τις αλλαγές χρώματος. Τα μείγματα κρέμας θα πάρουν ένα πιο σταθερό χρώμα όταν προστίθεται γάλα αντί για νερό.
- Κρατήστε το πιάτο μακριά από το άμεσο φως και τη θερμότητα για να αποφύγετε τον αποχρωματισμό.

Μέθοδος 2 από 2: Χρήση φυσικών συστατικών

1 Προσθέστε μαύρη σκόνη κακάο στο κουρκούτι. Ένας ειδικός τύπος σκόνης κακάο με την ένδειξη "μαύρο" ή "Dutch ultra" δίνει ένα πιο πλούσιο σκούρο χρώμα και πιο ήπια γεύση από το κανονικό κακάο. Το κέικ θα αποδειχθεί ένα βαθύ σκούρο χρώμα με άρωμα σοκολάτας. Όταν αντικαθιστάτε την κανονική σκόνη κακάο, κάντε τις ακόλουθες αλλαγές συνταγής:
- Προσθέστε λίπος (υγρό ή στερεό λάδι)
- Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (5 ml) αντί για ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.
2 Προσθέστε μελάνι καλαμαριού σε αλμυρά γεύματα. Το μελάνι έχει αλμυρή γεύση και δεν είναι κατάλληλο για καραμέλες ή επιδόρπια. Χρησιμοποιούνται συχνότερα για να χρωματίσουν ζυμαρικά, ρύζι ή ζεστές σάλτσες. Για το πιο έντονο χρώμα, προσθέστε μελάνι στη σπιτική ζύμη ζυμαρικών (αντί για αλάτι και μερικά από τα άλλα υγρά συστατικά). Για μια γρήγορη αλλά λιγότερο συνεπή μέθοδο, προσθέστε μελάνι στο νερό ενώ βράζουν τα ζυμαρικά ή το ρύζι. Ανακατέψτε το μελάνι στη σάλτσα για πιο δραματική εμφάνιση.
- Μερικές φορές οι ψαράδες πωλούν μελάνι καλαμαριού και ίσως χρειαστεί να το ψάξετε σε πολλά καταστήματα.
- Προσθέστε μικρές ποσότητες μελανιού καλαμαριών. Είναι αρκετά αλμυρά και δίνουν γεύση ιωδίου σε μεγάλες ποσότητες.

Συμβουλές

Τα εξειδικευμένα καταστήματα αρτοποιίας μπορούν να σας πουλήσουν μαύρο χρωματισμό τροφίμων.
Μπορείτε να βράσετε τις μαύρες φλούδες καρυδιού με τα αυγά για σκούρο καφέ ή μαύρο κέλυφος αυγού.Η κατανάλωση αυτού του χρώματος μπορεί να είναι επιβλαβής, οπότε μην χρησιμοποιείτε αυτήν τη μέθοδο για το χρωματισμό τροφίμων. Ο χυμός ξηρών καρπών θα λεκιάσει το δέρμα, τα ρούχα και οτιδήποτε άλλο βάλει.