Πώς να μαγειρέψετε ψαρονέφρι στο φούρνο

Βίντεο: Ψαρονέφρι με πατάτες στο φούρνο (γλύκισμα!!)

Περιεχόμενο

Συστατικά
Μοσχάρι ψαρονέφρι
Μοσχάρι ψαρονέφρι
Isωμάκι με μοσχαρίσιο καλαμπόκι
Βήματα
Μέθοδος 1 από 3: Μέθοδος 1: Μαγείρεμα μοσχαρίσιο ψαρονέφρι
Μέθοδος 2 από 3: Δεύτερη μέθοδος: Μαγείρεμα μοσχαρίσιο ψαρονέφρι
Μέθοδος 3 από 3: Μέθοδος τρίτη: Cornηλοκέτα μοσχαρίσιο καλαμποκιού
Τι χρειάζεσαι

Το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι είναι σκληρό, οπότε συνήθως χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρευτεί το ψαρονέφρι. Το μοσχάρι είναι το πιο συνηθισμένο πιάτο, ωστόσο, αν θέλετε κρέας με λεπτή γεύση και άρωμα, δοκιμάστε μοσχαρίσιο ψαρονέφρι. Επιπλέον, μπορείτε να μαγειρέψετε καλαμπόκι από μοσχαρίσιο κρέας, το οποίο θα ευχαριστήσει πολύ την οικογένειά σας. Αφού διαβάσετε αυτό το άρθρο, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε ψαρονέφρι με τρεις τρόπους.

Συστατικά

Μοσχάρι ψαρονέφρι

8 μερίδες

1350 - 1800 γραμμάρια ψαρονέφρι μοσχαρίσιο χωρίς λιπαρά
1/2 φλιτζάνι (125 ml) κέτσαπ
1/4 φλιτζάνι (60 ml) μηλόξυδο
1/4 φλιτζάνι (60 ml) καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας σόγιας (30 ml)
1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σάλτσα Worcester
1 κουταλιά της σούπας (15 ml) μουστάρδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) τριμμένο τζίντζερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) σκόρδο σε σκόνη
2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) λάδι canola
1/2 φλιτζάνι (125 ml) νερό

Μοσχάρι ψαρονέφρι

6 μερίδες

1350 g μοσχαρίσιο στήθος
1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας (15 ml) φυτικό έλαιο
2 μέτρια κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
4 μεγάλα καρότα (κομμένα σε φέτες)
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 φύλλο δάφνης
2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) ξερό θυμάρι
2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) δεντρολίβανο
3 κουταλιές της σούπας (45 ml) φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 φλιτζάνια (500 ml) ξηρό λευκό κρασί
2 φλιτζάνια (500 ml) ψιλοκομμένες ντομάτες

Isωμάκι με μοσχαρίσιο καλαμπόκι

6-8 μερίδες

1350 - 1800 γραμμάρια μοσχαρίσιο ψαρονέφρι με ένα φακελάκι μπαχαρικών
1 έως 2 φλιτζάνια (250 έως 500 ml) νερό ή ζωμό

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Μέθοδος 1: Μαγείρεμα μοσχαρίσιο ψαρονέφρι

1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 βαθμούς Φαρενάιτ (150 βαθμούς Κελσίου). Ετοιμάστε το ταψί καλύπτοντάς το με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου.
- Το μέγεθος του φύλλου αλουμινόχαρτου πρέπει να είναι 3 φορές μεγαλύτερο από το φύλλο ψησίματος. Χρησιμοποιήστε αρκετό αλουμινόχαρτο για να το τυλίξετε εντελώς πάνω από το στήθος. Για να καθορίσετε το σωστό μέγεθος, μπορείτε πρώτα να τυλίξετε το ψαρονέφρι και στη συνέχεια να καλύψετε το ταψί.
2 Ανακατέψτε τα υλικά για τη σάλτσα. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε κέτσαπ, ξύδι, καστανή ζάχαρη, σάλτσα σόγιας, σάλτσα Worcester, μουστάρδα, τζίντζερ, σκόρδο, λάδι και νερό.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου. Πάρτε περίπου 3/4 φλιτζανιού (185 ml) μαγειρεμένης σάλτσας και ανακατέψτε την με 1 φλιτζάνι (250 ml) νερό. Εάν χρησιμοποιείτε έτοιμη σάλτσα, δεν χρειάζεται μαγείρεμα.
3 Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 5 λεπτά. Αφήστε το να βράσει και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Ενώ ανακατεύετε, μαγειρέψτε για 5 λεπτά, αφήνοντας τις διαφορετικές γεύσεις στη σάλτσα σας να αναμειχθούν.
- Η προθέρμανση της σάλτσας BBQ θα βελτιώσει τη γεύση του ψαρονέφρι προσθέτοντας έναν λεπτό συνδυασμό γεύσης. Εάν αυτό δεν γίνει, το ψαρονέφρι θα είναι άνισα καρυκευμένο - αφενός, η γεύση της σάλτσας θα είναι πιο έντονη από την άλλη.
4 Τοποθετήστε το ψαρονέφρι σε ένα ταψί. Τοποθετήστε το ψαρονέφρι σε αλουμινόχαρτο και αλείψτε το πάνω μέρος με τη σάλτσα. Προσπαθήστε να καλύψετε εντελώς όλο το κρέας. Στη συνέχεια τυλίξτε το αλουμινόχαρτο γύρω από το στήθος.
- Είναι απαραίτητο να τυλίξετε το ψαρονέφρι έτσι ώστε ο χυμός να παραμείνει μέσα. Χάρη σε αυτό, μπορείτε να τηγανίσετε γρήγορα και ομοιόμορφα το ψαρονέφρι.
- Βεβαιωθείτε ότι το στήθος είναι τυλιγμένο σφιχτά σε αλουμινόχαρτο για να αποφύγετε τη διαρροή του χυμού.
5 Bήστε το κρέας μέχρι να μαλακώσει (το ψαρονέφρι πρέπει να είναι τρυφερό). Το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι πρέπει να ψηθεί με ρυθμό 1 ώρας για κάθε 450 γραμμάρια κρέατος. Στην περίπτωσή μας, το ψαρονέφρι πρέπει να ψηθεί για 3-4 ώρες.
- Μην ξεδιπλώνετε το αλουμινόχαρτο κατά το μαγείρεμα. Αυτό μπορείτε να το κάνετε μόνο αν ελέγξετε την αραιότητα του κρέατος, διαφορετικά το ξετύλιγμα του φύλλου μπορεί να προκαλέσει διαρροή όλου του χυμού. Αυτό θα στεγνώσει το ψαρονέφρι και θα επηρεάσει το χρόνο μαγειρέματος.
- Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι ο χυμός δεν διαρρέει από τις γωνίες του αλουμινόχαρτου. Εάν διαρρεύσει, τσιμπήστε προσεκτικά τις γωνίες του φύλλου χρησιμοποιώντας γάντια.
- Ελέγξτε τη θερμοκρασία μέσα στο στήθος χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο κρέατος. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι μεταξύ 190-200 βαθμών Φαρενάιτ (88-93 βαθμούς Κελσίου). Το κρέας πρέπει να είναι αρκετά τρυφερό και να διαχωρίζεται εύκολα.
6 Το κρέας πρέπει να σταθεί για λίγο πριν το σερβίρετε. Αφαιρέστε το ψαρονέφρι από το φούρνο και αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
- Κόψτε το ψαρονέφρι στον κόκκο για να κάνετε τα κομμάτια του κρέατος πιο τρυφερά.
- Σερβίρετε το ψαρονέφρι με χυμό αν θέλετε οι καλεσμένοι σας να απολαύσουν το τρυφερό, ζουμερό κρέας. (χυμός που απομένει μετά το μαγείρεμα του κρέατος). Με ένα κουτάλι ρίξτε το υγρό πάνω από τα κομμάτια του κρέατος.

Μέθοδος 2 από 3: Δεύτερη μέθοδος: Μαγείρεμα μοσχαρίσιο ψαρονέφρι

1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 βαθμούς Φαρενάιτ (180 βαθμούς Κελσίου). Αλατοπιπερώνουμε το ψαρονέφρι από όλες τις πλευρές.
2 Ζεσταίνουμε λάδι σε μεγάλο ολλανδικό φούρνο. Ρίξτε λάδι σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα κάδο και θερμάνετε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία για να καλυφθεί ομοιόμορφα το κάτω μέρος του κάδου.
- Το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι μαγειρεύεται συνήθως μέχρι να ροδίσει, ενώ το βόειο κρέας όχι.Η μοσχαρίσια γεύση είναι πολύ καλύτερη όταν τηγανίζεται (τουλάχιστον ψαρονέφρι μαγειρεμένη στο φούρνο).
3 Τηγανίζουμε το ψαρονέφρι από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε το ψαρονέφρι σε καυτό λάδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Χρησιμοποιήστε λαβίδες όπως απαιτείται. Θα χρειαστούν 3 έως 5 λεπτά για να ροδίσει το στήθος από κάθε πλευρά.
- Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ψαρονέφρι από το κοτόπουλο και αφήστε το σε ζεστό μέρος.
4 Ετοιμάστε κρεμμύδια, καρότα και σκόρδο. Τοποθετήστε αυτά τα συστατικά στο θερμαινόμενο λάδι που αφήνεται στο δοχείο μετά το τηγάνισμα του ψαριού. Ανακατεύουμε συχνά και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Θα χρειαστούν περίπου 4 λεπτά ακόμη.
- Προσθέστε περισσότερο λάδι εάν έχει μείνει λίγο στον κάδο μετά την προσθήκη των λαχανικών.
5 Προσθέστε μπαχαρικά και λευκό κρασί. Τοποθετήστε φύλλα δάφνης, θυμάρι, δεντρολίβανο, μαϊντανό και λευκό κρασί σε ένα μαγκάλι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά.
- Συλλέξτε τυχόν υπολείμματα μοσχαρίσιου κρέατος και λαχανικών από το κάτω μέρος του ψησίματος γιατί έχουν υπέροχη γεύση.
- Αν θέλετε να αφαιρέσετε τα βότανα, τοποθετήστε το μοσχαρίσιο στήθος σε μια σακούλα γάζας πριν το σερβίρετε. Ωστόσο, αυτό δεν απαιτείται. Επιπλέον, πρέπει να αφαιρεθεί μόνο το φύλλο δάφνης, αλλά είναι εύκολο να εντοπιστεί και να αφαιρεθεί χωρίς τη βοήθεια της γάζας.
6 Τοποθετήστε το ψαρονέφρι και τις ντομάτες στο τηγάνι. Τοποθετήστε το ψαρονέφρι και τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε ένα τηγάνι και καλύψτε.
- Χρησιμοποιήστε ένα μαγκάλι με καπάκι. Εάν δεν υπάρχει κάλυμμα, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με αλουμινόχαρτο.
7 Bήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 2 1/2 έως 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το καπάκι του κάδου πρέπει να είναι καλά κλειστό. Μπορείτε να αφαιρέσετε το καπάκι μόνο για να ελέγξετε ότι το κρέας έχει ψηθεί.
- Ελέγξτε τη θερμοκρασία μέσα στο στήθος χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο κρέατος. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι μεταξύ 190-200 βαθμών Φαρενάιτ (88-93 βαθμούς Κελσίου). Το κρέας πρέπει να είναι αρκετά τρυφερό και να διαχωρίζεται εύκολα.
8 Το κρέας πρέπει να σταθεί για λίγο πριν το σερβίρετε. Βγάζουμε το μοσχαράκι από το φούρνο και το αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά πριν το ψήσιμο.
- Κόψτε το ψαρονέφρι στον κόκκο για να κάνετε τα κομμάτια του κρέατος πιο τρυφερά.
- Σερβίρετε το ψαρονέφρι με χυμό αν θέλετε οι καλεσμένοι σας να απολαύσουν το τρυφερό, ζουμερό κρέας. (χρησιμοποιήστε το χυμό που περίσσεψε μετά το μαγείρεμα). Με ένα κουτάλι ρίξτε το υγρό πάνω από τα κομμάτια του κρέατος.

Μέθοδος 3 από 3: Μέθοδος τρίτη: Cornηλοκέτα μοσχαρίσιο καλαμποκιού

1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Φαρενάιτ (90 βαθμούς Κελσίου). Ετοιμάστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο στο κάτω μέρος.
- Το μέγεθος του φύλλου αλουμινόχαρτου πρέπει να είναι 3 φορές μεγαλύτερο από το φύλλο ψησίματος. Χρησιμοποιήστε αρκετό αλουμινόχαρτο για να το τυλίξετε εντελώς πάνω από το στήθος. Για να καθορίσετε το σωστό μέγεθος, μπορείτε πρώτα να τυλίξετε το ψαρονέφρι και στη συνέχεια να καλύψετε το ταψί.
2 Τοποθετήστε το ψαρονέφρι σε ένα ταψί. Τοποθετήστε το στο κέντρο του αλουμινόχαρτου.
- Μην βιαστείτε να ανοίξετε τη συσκευασία μπαχαρικών. Θα το χρειαστείτε λίγο αργότερα στη διαδικασία μαγειρέματος.
3 Προσθέστε νερό σε ένα ταψί. Πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό.
- Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού για να μαγειρευτεί το κρέας. Δεν είναι απαραίτητο το νερό να καλύπτει πλήρως το στήθος.
4 Ρίξτε το καρύκευμα πάνω στο κρέας. Αλατοπιπερώνουμε το ψαρονέφρι και το νερό.
- Κάντε μικρές τομές στο στήθος. Χάρη σε αυτό, το στήθος είναι κορεσμένο ομοιόμορφα με το άρωμα των καρυκευμάτων. Διαφορετικά, ολόκληρο το άρωμα θα συγκεντρωθεί μόνο στην κορυφή του ψαριού.
5 Τυλίξτε το ψαρονέφρι. Τυλίξτε το ψαρονέφρι σφιχτά με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να μείνει όλος ο χυμός μέσα στο αλουμινόχαρτο.
- Είναι απαραίτητο να τυλίξετε το ψαρονέφρι έτσι ώστε ο χυμός να παραμείνει μέσα. Χάρη σε αυτό, μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα και ομοιόμορφα το ψαρονέφρι.
6 Σιγοβράζουμε το ψαρονέφρι μέχρι να μαλακώσει (το κρέας πρέπει να είναι τρυφερό).Η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει από 3 έως 6 ώρες. Μετά από 3 ώρες, ελέγχετε το ψαρονέφρι κάθε 30-40 λεπτά για ετοιμότητα. Παρακολουθήστε την εσωτερική θερμοκρασία και απαλότητα.
- Μην ξεδιπλώνετε το αλουμινόχαρτο κατά το μαγείρεμα. Αυτό μπορείτε να το κάνετε μόνο αν ελέγξετε την αραιότητα του κρέατος, διαφορετικά το ξετύλιγμα του φύλλου μπορεί να προκαλέσει διαρροή όλου του χυμού. Αυτό θα στεγνώσει το ψαρονέφρι και θα επηρεάσει το χρόνο μαγειρέματος.
- Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι ο χυμός δεν διαρρέει από τις γωνίες του αλουμινόχαρτου. Εάν διαρρεύσει, τσιμπήστε προσεκτικά τις γωνίες του φύλλου χρησιμοποιώντας γάντια.
- Ελέγξτε τη θερμοκρασία μέσα στο στήθος χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο κρέατος. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι μεταξύ 190-200 βαθμών Φαρενάιτ (88-93 βαθμούς Κελσίου). Το κρέας πρέπει να είναι αρκετά τρυφερό και να διαχωρίζεται εύκολα.
7 Το κρέας πρέπει να σταθεί για λίγο πριν το σερβίρετε. Αφαιρέστε το ψαρονέφρι από το φούρνο και αφήστε το να καθίσει για 20 έως 30 λεπτά πριν το ψήσετε για το σερβίρισμα.
- Κόψτε το ψαρονέφρι στον κόκκο για να κάνετε τα κομμάτια μοσχαρίσιου κρέας πιο τρυφερά.
- Σερβίρετε το ψαρονέφρι με χυμό αν θέλετε οι καλεσμένοι σας να απολαύσουν το τρυφερό ζουμερό κρέας (χρησιμοποιήστε το χυμό που έχει απομείνει από το μαγείρεμα). Με ένα κουτάλι ρίξτε το υγρό πάνω από τα κομμάτια του κρέατος.
8τελείωσε>