Περιεχόμενο

• Βήματα
• Μέρος 1 από 2: Φτιάξτε ψιλοκομμένο σπιράλ ζαμπόν
• Μέρος 2 από 2: Κόψτε το σπειροειδές κομμένο ζαμπόν σε φέτες
• Συμβουλές
• Τι χρειάζεσαι

Το ζαμπόν πωλείται συχνά με σπειροειδή κοπή σχεδόν μέχρι το κέντρο, διευκολύνοντας το κόψιμο και το σερβίρισμα. Το ζαμπόν μπορεί να είναι προμαγειρεμένο, μερικώς μαγειρεμένο ή ωμό, οπότε είναι σημαντικό να διαβάσετε προσεκτικά την ετικέτα.

Βήματα

Μέρος 1 από 2: Φτιάξτε ψιλοκομμένο σπιράλ ζαμπόν

1. 1 Εάν χρειάζεται, ξεπαγώστε το ζαμπόν. Εάν αγοράσατε κατεψυγμένο ζαμπόν, αφήστε το σε αεροστεγές δοχείο και ξεπαγώστε για περίπου δύο ή τρεις ημέρες στο ψυγείο. Ένα μικρό κομμάτι ζαμπόν μπορεί να βουτήξει σε κρύο νερό και να αποψυχθεί σε δύο έως τρεις ώρες, αντικαθιστώντας το νερό με γλυκό νερό κάθε μισή ώρα.
   • Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε κατεψυγμένο ζαμπόν, αλλά αυτό θα διαρκέσει περίπου μιάμιση φορά περισσότερο από ό, τι για το ήδη αποψυγμένο κρέας.
2. 2 Εξετάστε την ετικέτα. Ελέγξτε τις πληροφορίες στην ετικέτα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το σπειροειδές κομμένο ζαμπόν είναι έτοιμο για φαγητό, αλλά πρέπει ακόμα να ακολουθήσετε τις παρακάτω οδηγίες για να το ξαναζεστάνετε σωστά. Εάν λέει ότι είναι προετοιμασμένο για μαγείρεμα, τότε πρέπει να προετοιμαστεί πριν το φάτε.
3. 3 Τυλίξτε το ζαμπόν και το ταψί σε αλουμινόχαρτο. Αφαιρέστε όλες τις συσκευασίες του καταστήματος από το κρέας και τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ο χυμός κατά το μαγείρεμα. Το ταψί πρέπει επίσης να τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο.
   • Αν δεν σας αρέσει το ξερό ζαμπόν, τοποθετήστε ένα δεύτερο φύλλο ψησίματος στην κάτω σχάρα του φούρνου και ρίξτε νερό μέσα σε αυτό.
4. 4 Ετοιμάστε το ζαμπόν. Τοποθετήστε το ζαμπόν σε ένα ταψί, κομμένο προς τα κάτω. Προθερμάνετε το φούρνο και παρακολουθήστε την ώρα ελέγχοντας τις άκρες του ζαμπόν κάθε 20 λεπτά:
   • Αν το ζαμπόν είναι ήδη έτοιμος να φάω, τότε απλά πρέπει να το ζεστάνετε. Για να διατηρηθεί το κρέας ζουμερό, θα χρειαστούν 20 λεπτά για να ζεσταθούν κάθε 500 γραμμάρια φαγητού σε θερμοκρασία περίπου 120 ° C. Θερμάνετε το κρέας για περίπου 10 λεπτά για κάθε 500 γραμμάρια φαγητού σε θερμοκρασία περίπου 175 ° C εάν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία και μην ανησυχείτε μήπως χάσετε λίγο χυμό. Ελέγξτε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο κρέατος. Πρέπει να φτάσει γύρω στους 50 ºC.
   • Αν το κρέας προετοιμασμένο για μαγείρεμασημαίνει ότι το ζαμπόν είναι μερικώς ακατέργαστο και η εσωτερική θερμοκρασία του τελικού προϊόντος πρέπει να φτάσει στους 60 ° C τουλάχιστον.Μετά από αυτό, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από το φούρνο και να μείνει για περίπου τρία λεπτά, έτσι ώστε το ζαμπόν να φτάσει και να είναι εντελώς έτοιμο για χρήση. Τυπικά για κάθε 500 γραμμάρια ζαμπόν χρειάζεστε περίπου 20 λεπτά στους 160ºC.
   • Φρέσκο Το (ακατέργαστο) ζαμπόν πωλείται σπάνια σε φέτες, αλλά αν συναντήσετε αυτήν την εξαίρεση, μαγειρέψτε το για περίπου 25 λεπτά ανά 500 γραμμάρια προϊόντος στους 160 ° C. Η εσωτερική θερμοκρασία του μαγειρεμένου κρέατος πρέπει να είναι περίπου 60 ° C. Μετά από αυτό, πρέπει να αφήσετε το πιάτο να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το κόψετε.
5. 5 Σκεπάζουμε το ζαμπόν με γλάσο. Αυτό γίνεται καλύτερα περίπου 30 λεπτά πριν το κρέας μαγειρευτεί εντελώς ή όταν το ακατέργαστο ζαμπόν φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία περίπου 60 ° C. Απλώστε το γλάσο πάνω στο ζαμπόν με ένα ειδικό πινέλο ή μαχαίρι και, στη συνέχεια, βάλτε το κρέας στο φούρνο για άλλα τριάντα λεπτά.
   • Στις περισσότερες περιπτώσεις, μαζί με ένα ζαμπόν που αγοράσατε από το κατάστημα, υπάρχει ένα ειδικό λούστρο σε σκόνη, το οποίο απλά πρέπει να αραιώσετε με νερό.
   • Για να φτιάξετε μόνοι σας μια απλή συνταγή για πάγωμα, αναμείξτε ίσα μέρη καφέ ζάχαρη και πάγωμα. Για ένα γλυκό γλάσο, χρησιμοποιήστε μουστάρδα μέλι ή μουστάρδα Dijon για ξινή γεύση.

Μέρος 2 από 2: Κόψτε το σπειροειδές κομμένο ζαμπόν σε φέτες

1. 1 Κόψτε το ζαμπόν κατά μήκος της φυσικής ραφής των μυών. Τοποθετήστε το ζαμπόν, κομμένο προς τα πάνω, σε μια σανίδα κοπής και εξετάστε προσεκτικά τη ροζ επιφάνεια. Το κρέας έχει τρεις ορατές «ραφές» συνδετικού ιστού μεταξύ των μυών, ροζ χρώματος. Έχει συνήθως λευκό ή κοκκινωπό ροζ χρώμα. Κόψτε το ζαμπόν κατά μήκος μιας από αυτές τις ραφές από το εξωτερικό άκρο προς το κέντρο.
   • Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε ένα εύκαμπτο ξυριστικό κρέατος με κομμένα οβάλ ή χτένια κοντά στην άκρη της λεπίδας.
   • Κάποιο ζαμπόν χωρίς κόκαλα, το οποίο αποτελείται από κιμά, μπορεί να μην έχει ορατές ραφές. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να κόψετε από οποιοδήποτε σημείο στην άκρη προς το κέντρο και στη συνέχεια να επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές για να κόψετε το κομμάτι σε τρία κομμάτια.
2. 2 Κόψτε το ζαμπόν κατά μήκος της δεύτερης ραφής των μυών. Εάν υπάρχει ένα κόκαλο μέσα στο κρέας, τότε κόψτε το σε κύκλο μέχρι να φτάσετε στο δεύτερο ράμμα των μυών. Κόψτε κατά μήκος αυτής της ραφής προς την άκρη για να κάνετε το πρώτο μέρος των φέτων.
3. 3 Κόψτε την τρίτη ραφή. Η τελευταία ραφή χωρίζει το υπόλοιπο ζαμπόν σε δύο μερίδες φέτες. Κόψτε το κόκαλο σε κύκλο για να τα χωρίσετε. Τοποθετήστε φέτες ζαμπόν σε πιατέλα ή σερβίρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος στους επισκέπτες.
   • Εάν οι φέτες ζαμπόν είναι μεγάλες, κόψτε τη στοίβα των φέτων στη μέση πριν το σερβίρετε.

Συμβουλές

• Εάν δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε το σπειροειδές ζαμπόν αμέσως μετά τον τεμαχισμό, αποθηκεύστε το κρέας στην κατάψυξη, ώστε να μην επιδεινωθεί η ποιότητα του προϊόντος.
• Το πιο νόστιμο ζαμπόν μαγειρεύεται συνήθως στο κόκαλο και δεν περιέχει σχεδόν καθόλου περίσσεια νερού, αν και κοστίζει περισσότερο. Μπορείτε να ελέγξετε την περιεκτικότητα σε νερό ως ποσοστό στην ετικέτα ή να μελετήσετε το σύστημα επισήμανσης ζαμπόν στη Ρωσία:
  • Ζαμπόν: δεν περιέχει νερό
  • Ζαμπόν με φυσικούς χυμούς: λιγότερο από 8% νερό
  • Ζαμπόν με νερό: λιγότερο από 10% νερό
  • Ζαμπόν και υδρόβια προϊόντα: περισσότερο από 10% νερό

Τι χρειάζεσαι

• Ολόκληρο ή μισό ζαμπόν
• Κοφτερό μαχαίρι σκάλισμα
• Επιφάνεια κοπής
• Φούρνος
• Θερμόμετρο κρέατος
• Ταψί
• Στιλβώ