Πώς να φτιάξετε καραμέλα

Βίντεο: Ρευστή Καραμέλα | Βασική Συνταγή | Γιάννος Βαλιάνος

Περιεχόμενο

Συστατικά
Υγρή καραμέλα
Ξηρή καραμέλα
Βήματα
Μέθοδος 1 από 2: Υγρή καραμέλα
Μέθοδος 2 από 2: Ξηρή καραμέλα
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Τι χρειάζεσαι

Η καραμέλα είναι λιωμένη και φρυγανισμένη ζάχαρη. Χρειάζεται εξάσκηση για να μάθετε πώς να φτιάχνετε καραμέλα, αλλά μην ανησυχείτε - η ζάχαρη είναι φθηνή. Η υγρή καραμέλα είναι φτιαγμένη από ζάχαρη και νερό και χρησιμοποιείται ως σάλτσα. Η ξηρή καραμέλα είναι πιο σκληρή και φτιάχνεται μόνο από ζάχαρη. Συχνά χρησιμοποιείται για την παρασκευή πραλινών, καραμελών καρυδιών και πίτας με μούρα και φρούτα. Μόλις αποφασίσετε για το σκοπό του μαγειρέματος, μπορείτε να ξεκινήσετε!

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά

Συστατικά

Υγρή καραμέλα

3/4 φλιτζανιού κοκκοποιημένη ζάχαρη (μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί λευκή ζάχαρη)
1/4 φλιτζάνι νερό
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)
1 1/2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο

Ξηρή καραμέλα

1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη (μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί λευκή ζάχαρη)

Βήματα

Μέθοδος 1 από 2: Υγρή καραμέλα

1 Ετοιμάστε την κατσαρόλα. Αν και δεν απαιτείται ειδικός εξοπλισμός για την παρασκευή καραμέλας, η κατσαρόλα ή το τηγάνι που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι εντελώς καθαρά. Επιλέξτε μια βαριά, στιβαρή και ανοιχτόχρωμη κατσαρόλα, ώστε να μπορείτε να ακολουθήσετε τη διαδικασία καραμελοποίησης. Εάν σκοπεύετε να προσθέσετε κρέμα στην καραμέλα, λάβετε υπόψη ότι η ποσότητα της καραμέλας θα αυξηθεί.
- Τυχόν ακαθαρσίες στην κατσαρόλα ή τα σκεύη κουζίνας (κουτάλι, σπάτουλα) μπορεί να προκαλέσουν μια ανεπιθύμητη αντίδραση που ονομάζεται ανακρυστάλλωση. Η ανακρυστάλλωση είναι μια χημική διαδικασία κατά την οποία οι ακαθαρσίες και οι ενώσεις (σάκχαρα) διαλύονται σε ένα διαλύτη (νερό) και οι ακαθαρσίες ή οι ενώσεις μπορούν να απελευθερωθούν από το διάλυμα. Αυτό σημαίνει σχηματισμό ισχυρών σβώλων ζάχαρης.
2 Πάρε προφυλάξεις. Η ζεστή ζάχαρη μπορεί να εκτοξευτεί και να προκαλέσει σοβαρά εγκαύματα.Φορέστε μακριά μανίκια, ποδιά και γάντια. Αν έχεις γυαλιά βάλε και αυτά.
- Κρατήστε ένα βαθύ μπολ με κρύο νερό κοντά για να βουτήξετε τα χέρια σας εάν χυθεί καραμέλα πάνω τους.
3 Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το νερό. Τοποθετήστε ένα λεπτό στρώμα ζάχαρης στον πάτο μιας κατσαρόλας ή τηγάνι. Ρίξτε νερό πάνω από τη ζάχαρη αργά και ομοιόμορφα για να την καλύψετε εντελώς. Μην αφήνετε ξηρές περιοχές.
- Χρησιμοποιήστε μόνο κοκκοποιημένη ζάχαρη. Υπάρχουν πάρα πολλές ακαθαρσίες στην καστανή ζάχαρη και τη σκόνη - η καραμέλα δεν θα λειτουργήσει. Η ωμή ζάχαρη επίσης δεν συνιστάται.
4 Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε τη ζάχαρη με νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Παρακολουθήστε τη διαδικασία προσεκτικά και κουνήστε το τηγάνι εάν παρατηρήσετε σχηματισμό θρόμβων. Οι περισσότεροι θρόμβοι θα λιώσουν όταν θερμανθούν.
- Για να αποφύγετε την ανακρυστάλλωση, μπορείτε να καλύψετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη. Τυχόν κρύσταλλοι ζάχαρης στις πλευρές της κατσαρόλας θα πέσουν στον πάτο λόγω της συμπύκνωσης που δημιουργείται.
- Ένας άλλος τρόπος για να αποτρέψετε την ανακρυστάλλωση είναι να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα (δύο σταγόνες) χυμό λεμονιού ή πέτρα στο μείγμα νερού / ζάχαρης καθώς αρχίζει να διαλύεται. Αυτοί οι παράγοντες ανακρυστάλλωσης εμποδίζουν το σχηματισμό μεγάλων συστάδων με επίστρωση μικρών κρυστάλλων.
- Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν επίσης μια βούρτσα μαγειρέματος βουτηγμένη σε νερό για να καταστρέψουν τους κρυστάλλους στις πλευρές της κατσαρόλας. Αυτό είναι αποτελεσματικό, αλλά οι τρίχες μπορούν να βγουν από τη βούρτσα και να παραμείνουν στην καραμέλα.
5 Τηγανίζουμε τη ζάχαρη. Παρακολουθήστε τη διαδικασία ροδίσματος της ζάχαρης. Όταν φτάσει σχεδόν στο σημείο καύσης του και αρχίσει να αφρίζει και να καπνίζει ελαφρώς, αφαιρέστε το από τη φωτιά αμέσως.
- Δεδομένου ότι τα μαγειρικά σκεύη και ο φούρνος δεν κατανέμουν πάντα τη θερμότητα ομοιόμορφα, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τη διαδικασία. Το ψήσιμο είναι γρήγορο και η καραμέλα μπορεί να καεί αν αφεθεί χωρίς επιτήρηση.
6 Διατηρώ ψυχρόν. Προσθέστε κρέμα και βούτυρο στην καραμέλα για να σταματήσει το μαγείρεμα και να κρυώσει το τηγάνι. Χτυπάμε σε χαμηλή φωτιά. Μπορείτε να αφαιρέσετε τυχόν υπόλοιπους θρόμβους. Refύξτε την καραμέλα και φυλάξτε την σε αεροστεγές δοχείο.
- Για να φτιάξετε την αλμυρή σάλτσα καραμέλας, προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μόλις κρυώσει η καραμέλα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Για να φτιάξετε σάλτσα καραμέλας βανίλιας, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας αφού αφαιρέσετε την καραμέλα από τη φωτιά.
7 Καθάρισε. Ο καθαρισμός μιας κολλώδους κατσαρόλας μπορεί να φαίνεται τρομακτικός, αλλά είναι αρκετά απλός. Μουλιάστε μια κατσαρόλα σε ζεστό νερό ή γεμίστε τη με νερό και αφήστε να βράσει. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, όλη η καραμέλα θα διαλυθεί.

Μέθοδος 2 από 2: Ξηρή καραμέλα

1 Βάζουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε ένα λεπτό στρώμα ζάχαρης στον πάτο μιας κατσαρόλας ή τηγάνι. Η κατσαρόλα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη καθώς ο όγκος της καραμέλας θα είναι μεγαλύτερος από τον όγκο της ζάχαρης.
2 Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη. Μαγειρεύουμε τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά. Θα παρατηρήσετε ότι η ζάχαρη θα αρχίσει να μαγειρεύεται και να ροδίζει πρώτα στις άκρες. Χρησιμοποιώντας έναν καθαρό φούρνο, μεταφέρετε τη υγρή ζάχαρη στο κέντρο της κατσαρόλας.
- Αυτό πρέπει να γίνει για να αποφευχθεί η καύση της ζάχαρης στις άκρες. Εάν καεί, δεν μπορεί να αποθηκευτεί.
- Εάν αρχίσουν να σχηματίζονται σβώλοι, μειώστε τη θερμότητα και ανακατέψτε ελαφρά. Τα κομμάτια θα λιώσουν μέχρι να είναι έτοιμη η καραμέλα.
3 Τηγανίζουμε τη ζάχαρη. Η διαδικασία θα αρχίσει να επιταχύνεται, οπότε μην αφήνετε το τηγάνι χωρίς επίβλεψη. Παρακολουθήστε τη ζάχαρη να αποκτά βαθύτερο κεχριμπαρένιο χρώμα. Εάν η συνταγή απαιτεί να προσθέσετε υγρό, όπως κρέμα, προσθέστε το τώρα για να κρυώσει το τηγάνι και να επιβραδύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος.
- Προσέξτε όταν προσθέτετε υγρό στην κατσαρόλα καθώς το μείγμα θα φουσκώσει.
- Εάν χρησιμοποιείτε καραμέλα για ένα ταψί (για παράδειγμα, μια πίτα φρούτων), ρίξτε τη στο ταψί τώρα.
- Για να φτιάξετε την πραλίνα, προσθέστε ένα ποτήρι ψημένους, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς στην κατσαρόλα.Ανακατέψτε ελαφρά το μείγμα προσθέτοντας μερικές πρέζες αλάτι, στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα σε κερωμένο χαρτί και ψύξτε.
4 Διατηρώ ψυχρόν. Εάν δεν προσθέσατε υγρό στην καραμέλα, τότε μπορείτε να κρυώσετε το μείγμα και να σταματήσετε το μαγείρεμα τοποθετώντας το κάτω μέρος του τηγανιού σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό. Καθαρίστε το τηγάνι μούσκεμα ή βραστό νερό μέχρι να διαλυθεί όλη η υπόλοιπη καραμέλα.
5 Τώρα έχετε τη σάλτσα καραμέλας σας! Απολαμβάνω;)

Συμβουλές

Όταν κρυώσει η καραμέλα, τοποθετήστε την σε αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε την στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε την καραμέλα μέσα σε δύο εβδομάδες.
Εάν φτιάχνετε υγρή καραμέλα, είναι προτιμότερο να γείρετε το τηγάνι αντί να ανακατεύετε το περιεχόμενο, διαφορετικά υπάρχει μεγάλη πιθανότητα ανακρυστάλλωσης.
Το χρώμα και η γεύση είναι σημαντικά κριτήρια για μια σωστά προετοιμασμένη καραμέλα. Η καραμέλα πρέπει να είναι καφέ πορτοκαλί, σαν παλιό νόμισμα. Πρέπει να μαγειρέψετε καραμέλα μέχρι να έχει ένα ελαφρύ καμένο, αλλά ακόμα γλυκό άρωμα (αυτή είναι μια λεπτή γραμμή, αλλά σίγουρα θα μάθετε με την πρακτική).
Εάν δεν προλάβατε να καθαρίσετε το τηγάνι εγκαίρως και η υπόλοιπη καραμέλα έχει παγώσει, βουτήξτε το σε ζεστό νερό για 30 λεπτά και στη συνέχεια καθαρίστε το.
Εάν η καραμέλα πρέπει να κρυώσει γρήγορα, κρατήστε πάντα μια κατσαρόλα με κρύο νερό στη διάθεσή σας.
Αν δεν θέλετε να φτιάξετε καραμέλα από την αρχή, μπορείτε να λιώσετε τις καραμέλες και να τις χρησιμοποιήσετε σύμφωνα με τις οδηγίες. Ταυτόχρονα, τα γλυκά πρέπει να είναι μαλακά.

Προειδοποιήσεις

Σε υψηλές θερμοκρασίες, η αντικολλητική επίστρωση μπορεί να καταστραφεί και να αναμειχθεί με την καραμέλα.
Το φινίρισμα του κασσίτερου μπορεί να λιώσει κατά την προετοιμασία καραμέλας.
Οι πιτσιλιές καραμέλας μπορούν να βλάψουν τις γυάλινες επιφάνειες μαγειρέματος. Προσέξτε να μην τοποθετήσετε κουτάλια ανάδευσης κ.λπ. σε τέτοιες επιφάνειες.
Όταν φτιάχνετε καραμέλα, φροντίστε να λάβετε προφυλάξεις - εάν έρθει σε επαφή με το δέρμα, η ζεστή ζάχαρη μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα.