Πώς να φτιάξετε παγωτό καφέ

Βίντεο: Παγωτό καφέ σε 5 λεπτά | The Easiest Way To Make Ice Cream | MamaPeinao.gr

Περιεχόμενο

Συστατικά
Συνταγή χωρίς μαστίγωμα
Στυλ κρέμας (σε παγωτομηχανή)
Στυλ κρέμας (χωρίς παγωτομηχανή)
Βήματα
Μέθοδος 1 από 3: Παγωτό χωρίς μαστίγωμα
Μέθοδος 2 από 3: Στυλ Choux με παγωτομηχανή
Μέθοδος 3 από 3: Στυλ Choux, χωρίς παγωτομηχανή
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Τι χρειάζεσαι

Τι πιο ωραίο από το παγωτό καφέ σε μια πολύ κουραστική αλλά ζεστή καλοκαιρινή μέρα; Αυτή η κρύα λιχουδιά όχι μόνο δίνει ώθηση ενέργειας, αλλά και αναζωογονεί. Το καλύτερο από όλα, το παγωτό καφέ είναι εξαιρετικά εύκολο να φτιαχτεί!

Συστατικά

Συνταγή χωρίς μαστίγωμα

2½ φλιτζάνια (600 ml) βαριά κρέμα
⅔ φλιτζάνι (200 γραμμάρια) γλυκό συμπυκνωμένο γάλα
3 κουταλιές της σούπας (45 ml) στιγμιαίο εσπρέσο
1 κουταλιά της σούπας (15 ml) λικέρ καφέ (προαιρετικός)
1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικός)

Στυλ κρέμας (σε παγωτομηχανή)

½ φλιτζάνι (120 ml) πλήρες γάλα
¾ φλιτζάνι (75 γρ.) Ζάχαρη
1½ φλιτζάνια (360 ml) βαριά κρέμα
Μια πρέζα αλάτι
5 μεγάλοι κρόκοι αυγών
¼ κουταλάκι του γλυκού (1 ml) εκχύλισμα βανίλιας
1½ φλιτζάνια (360 ml) κόκκοι καφέ (αλεσμένοι, κατά προτίμηση χωρίς καφεΐνη)
ή ½ φλιτζάνι (120 ml) πολύ δυνατό καφέ ή εσπρέσο (διατηρημένο με απλή ψύξη)

Στυλ κρέμας (χωρίς παγωτομηχανή)

6 κουταλιές της σούπας (90 ml) ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα (ή συμπυκνωμένο γάλα)
¾ φλιτζάνι (75 g) ζάχαρη
1½ φλιτζάνια (360 ml) βαριά κρέμα
Μια πρέζα αλάτι
5 μεγάλοι κρόκοι αυγών
¼ κουταλάκι του γλυκού (1 ml) εκχύλισμα βανίλιας
1½ φλιτζάνια (360 ml) κόκκοι καφέ (αλεσμένοι, κατά προτίμηση χωρίς καφεΐνη)

Επιπλέον, εάν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων:

¾ φλιτζάνι (180 ml) μη ιωδιούχο αλάτι
Πάγος

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Παγωτό χωρίς μαστίγωμα

1 Ανακατέψτε στιγμιαίο εσπρέσο με κρύο νερό. Προσθέστε μια κουταλιά νερό στον στιγμιαίο εσπρέσο και ανακατέψτε καλά ώστε να διαλυθεί όλη η σκόνη. Αν πάρετε τρεις κουταλιές της σούπας (45 ml) καφέ, θα έχετε ένα πολύ έντονο παγωτό. Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο περισσότερο ή λιγότερο καφέ.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκο παρασκευασμένο εσπρέσο. Δεν συνιστάται η χρήση κανονικού στιγμιαίου καφέ καθώς συχνά δίνει ξινή ή μεταλλική γεύση.
2 Ρίξτε τον καφέ πάνω από το συμπυκνωμένο γάλα. Ανακατέψτε καλά. Χάρη στο συμπυκνωμένο γάλα, το παγωτό θα παγώσει καλά και δεν θα χρειαστεί να το χτυπάτε έντονα και συχνά.
- Εάν έχετε παγωτομηχανή, μπορείτε να αντικαταστήσετε το συμπυκνωμένο γάλα με 1 φλιτζάνι (240 ml) κανονικό γάλα και ½ φλιτζάνι (50 g) ζάχαρη.
3 Προσθέστε αρωματικές ουσίες (αν θέλετε). Για πιο πλούσια γεύση παγωτού, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) λικέρ καφέ. Για πιο κλασική γεύση, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) εκχύλισμα βανίλιας αντί για λικέρ.
4 Ρίξτε το μείγμα σε βαριά κρέμα. Ρίξτε βαριά κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε το συμπυκνωμένο γάλα και το μείγμα καφέ. Χρησιμοποιήστε ηλεκτρικό μίξερ ή σύρμα για αυτό. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να μαλακώσει.
- Χρησιμοποιήστε ένα κρύο μπολ και ανακατέψτε σε κρύο δωμάτιο ή ψυγείο για να επιταχύνετε τη διαδικασία.
5 Παγώνουμε το μείγμα. Μεταφέρετε το μείγμα σε αεροστεγές δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη τροφίμων και τοποθετήστε το στην κατάψυξη. Για πλήρη κατάψυξη, το μείγμα πρέπει να μείνει για περίπου 6 ώρες ή καλύτερα όλη τη νύχτα. Τα μεγάλα μεταλλικά δοχεία θα παγώσουν το παγωτό γρηγορότερα από τα μικρά ή πλαστικά δοχεία.
- Εάν έχετε παγωτομηχανή, μπορείτε πρώτα να ψύξετε το μείγμα στο ψυγείο, στη συνέχεια να το μεταφέρετε στην παγωτομηχανή και στη συνέχεια να ακολουθήσετε τις οδηγίες του κατασκευαστή. Κατά κανόνα, η παγωτομηχανή πρέπει να ρυθμιστεί για 20-30 λεπτά.

Μέθοδος 2 από 3: Στυλ Choux με παγωτομηχανή

1 Ζεσταίνουμε γάλα, κόκκους καφέ και λίγη κρέμα. Συνδυάστε γάλα, κόκκους καφέ και ½ φλιτζάνι (120 ml) κρέμα σε αρκετά μεγάλη κατσαρόλα. Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, καλύψτε το με ένα καπάκι και αφαιρέστε το από τη φωτιά, το κυριότερο είναι να μην αφήσετε το μείγμα να βράσει!
- Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο καφέ αντί για κόκκους καφέ, παραλείψτε αυτό το βήμα.
2 Αφήστε να βράσει για μια ώρα. Αφήστε την κατσαρόλα με το καπάκι κλειστό και αφήστε το να κάτσει σε θερμοκρασία δωματίου για λίγο, ώστε οι κόκκοι του καφέ να απελευθερώσουν τη γεύση και το άρωμά τους στο γάλα.
- Παραλείψτε αυτό το βήμα εάν χρησιμοποιήσατε φρεσκοψημένο καφέ.
3 Χτυπάμε μαζί τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη και το αλάτι. Χτυπάμε για περίπου 5 λεπτά, ή μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτό κίτρινο και να τελειώσει με το σύρμα με χοντρές κορδέλες.
4 Ζεσταίνουμε ξανά το μείγμα γάλακτος και χτυπάμε σταδιακά στα αυγά. Βάζουμε την κατσαρόλα ξανά στη σόμπα και ζεσταίνουμε, το γάλα πρέπει να είναι ζεστό και να βγαίνει ατμός. Πολύ αργά και σταδιακά, ρίξτε το γάλα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ρίχνοντας το ζεστό γάλα γρήγορα και αμέσως θα προκαλέσει το ψήσιμο των αυγών και όχι παγωτό. Αν παρατηρήσετε σβώλους στο μείγμα, σταματήστε να ρίχνετε το γάλα και ανακατέψτε καλά.
- Εάν οι κόκκοι του καφέ παγιδευτούν στο μείγμα των αυγών και σας εμποδίσουν να το χτυπήσετε, χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι και όταν τελειώσετε το χτύπημα, βάλτε τους κόκκους ξανά στο μείγμα.
5 Τοποθετήστε το υπόλοιπο παγωτό σε ένα λουτρό πάγου. Μεταφέρετε την υπόλοιπη κρέμα (240 ml) σε ένα μεταλλικό μπολ. Τοποθετήστε αυτό το μπολ μέσα σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα γεμάτη με πάγο.
6 Ζεσταίνουμε τη βάση κρέμας. Επιστρέφουμε το μείγμα των αυγών και του γάλακτος στην κατσαρόλα, ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει το μείγμα. Εάν δεν έχετε φτιάξει ποτέ μια κρέμα γάλακτος, πρέπει να λάβετε υπόψη μερικά πράγματα:
- Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο υπέρυθρης ακτινοβολίας για να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία του μείγματος - δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 82ºC.
- Είναι καλύτερο να θερμάνετε το μείγμα σε υδατόλουτρο για να μην κολλήσει το μείγμα στον πάτο της κατσαρόλας.
7 Σουρώνουμε το μείγμα στην παγωμένη κρέμα και προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας. Τοποθετήστε ένα κόσκινο πάνω από την παγωμένη κρέμα και στραγγίστε το ζεστό μείγμα μέσα από αυτό για να συλλέξετε όλους τους κόκκους καφέ. Στη συνέχεια, "πιέστε" τους κόκκους για να εξαγάγετε το υπόλοιπο αρωματικό υγρό από αυτούς και, στη συνέχεια, απορρίψτε τους. Προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε καλά.
8 Ολοκληρώστε το μαγείρεμα μεταφέροντας το μείγμα σε παγωτομηχανή. Chύξτε το μείγμα στο ψυγείο και στη συνέχεια παγώστε το σε παγωτομηχανή σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Αυτό συνήθως διαρκεί λιγότερο από μισή ώρα.
- Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο καφέ αντί για ολόκληρους κόκκους, προσθέστε τον καφέ σταδιακά και χτυπήστε.

Μέθοδος 3 από 3: Στυλ Choux, χωρίς παγωτομηχανή

1 Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη, προσθέτοντας λίγο αλάτι. Χτυπήστε για περίπου πέντε λεπτά, μέχρι το μείγμα να είναι αρκετά πηχτό ώστε να ξεχύνεται αργά από το σύρμα σε χοντρές κορδέλες. Κάνε πέρα.
2 Ζεσταίνετε το συμπυκνωμένο γάλα χωρίς ζάχαρη και τους κόκκους καφέ. Ρίχνουμε ένα ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα (ή συμπυκνωμένο γάλα) σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τους κόκκους του καφέ. Ζεσταίνουμε το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρχίσει να βράζει. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά για να μην βράσει το μείγμα.
- Μπορούν να χρησιμοποιηθούν κόκκοι ολόκληρου καφέ, αλλά για πιο λαμπερή γεύση είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αλεσμένους κόκκους καφέ. Για να αλέσετε τους κόκκους, αρκεί να τους βάλετε σε μια σακούλα και να τους κυλήσετε με έναν πλάστη, με λίγη προσπάθεια.
- Όταν φτιάχνετε παγωτό χωρίς παγωτομηχανή, χτυπήστε το μίγμα τακτικά για να αποφύγετε τον σχηματισμό κρυστάλλων πάγου. Χρησιμοποιώντας συμπυκνωμένο (συμπυκνωμένο χωρίς ζάχαρη) γάλα, μπορείτε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε νερό και επομένως η διαδικασία κατάψυξης θα γίνει πολύ πιο εύκολη.
3 Ανακατέψτε αργά το ζεστό γάλα και τα αυγά. Ρίξτε το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αυτό θα σχηματίσει την κρέμα που αποτελεί τη βάση των περισσότερων παγωτών.
4 Ζεσταίνουμε την κρέμα. Επιστρέψτε το μείγμα αυγών, γάλακτος και κόκκων καφέ στη σόμπα. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από περίπου δέκα λεπτά, το μείγμα θα πήξει.Αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις το μείγμα αρχίσει να κολλάει στο κουτάλι.
- Εάν παρατηρήσετε σβώλους ή σβώλους στο μείγμα, σβήστε τη φωτιά και ανακατέψτε καλά το μείγμα. Η υψηλή θερμοκρασία ή η ταχεία θέρμανση μπορεί να προκαλέσει το ασπράδι του αυγού να ψηθεί, προκαλώντας την εμφάνιση σβώλων στην κρέμα.
5 Refύξτε το μείγμα, αφήστε το να καθίσει για περίπου μία ώρα. Σκεπάζουμε το μείγμα και το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα. Αυτό θα δώσει στους κόκκους του καφέ τη γεύση και το άρωμά τους στην κρέμα.
- Για πιο έντονο άρωμα καφέ, βυθίστε τους κόκκους του καφέ στο γάλα για μια ώρα και στη συνέχεια προσθέστε το γάλα καφέ που προκύπτει στα αυγά. Αυτή η μέθοδος θα διαρκέσει λίγο περισσότερο καθώς θα χρειαστεί να ψύξετε την κρέμα.
6 Σουρώνετε για να αφαιρέσετε τους κόκκους καφέ. Αφού στραγγίξετε, συνεχίστε να κρατάτε το κόσκινο πάνω από το μπολ ανάμειξης και πιέστε προς τα κάτω τους κόκκους για να πιέσετε τυχόν εναπομείναν αρωματικό υγρό. Στη συνέχεια, πετάξτε τους κόκκους καφέ.
7 Χτυπάμε λίγο από την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε στην κρέμα. Χτυπήστε 1 φλιτζάνι (240 ml) κρέμα γάλακτος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Μεταφέρετέ τα στην κρέμα και ανακατέψτε χωρίς σβώλους.
- Η κρέμα διαστέλλεται χάρη στον αέρα που φυσάτε στο μείγμα. Όταν παγώνει, ο αέρας κρατά τα μόρια του νερού μακριά, γεγονός που μειώνει το μέγεθος των κρυστάλλων πάγου που μπορούν να καταστρέψουν όλο το παγωτό.
8 Πάγωμα. Το παγωτό μπορεί να καταψυχθεί με δύο τρόπους, ανάλογα με το είδος του εξοπλισμού που διαθέτετε:
- Καταψύξτε το μείγμα σε ένα δίσκο με παγάκια μέχρι να σκληρύνει (αυτό διαρκεί αρκετές ώρες). Στη συνέχεια, μεταφέρετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ρίξτε το υπόλοιπο ½ φλιτζάνι (120 ml) κρέμας. Παγώνουμε σε ένα ταψί παγωτού.
- Ή Τοποθετήστε το μεταλλικό μπολ σε ένα μεγαλύτερο μπολ γεμάτο πάγο και αλάτι βράχου. Προσθέστε 500 ml από το μείγμα σε ένα μικρό μπολ. Χτυπάμε με ηλεκτρικό μίξερ για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να κρυώσει πολύ. Καταψύξτε για 45 λεπτά, το μείγμα πρέπει να μοιάζει με πουτίγκα. Στη συνέχεια, χτυπήστε ξανά το μείγμα, ενεργοποιώντας το μίξερ για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια παγώστε το μείγμα εντελώς μέχρι να μαλακώσει.
9 Ετοιμος!

Συμβουλές

Δοκιμάστε να σερβίρετε παγωτό ιταλικού τύπου μεταξύ δύο μισών γλυκού μπριός.

Προειδοποιήσεις

Στη λίστα των συστατικών για την παρασκευή παγωτού χωρίς παγωτομηχανή, ο φρεσκοψημένος καφές παραλείπεται σκόπιμα. Η συνταγή έχει αυστηρές απαιτήσεις και κάθε πειραματισμός μπορεί να είναι επικίνδυνος.