Πώς να μαγειρέψετε τους μηρούς κοτόπουλου

Βίντεο: ΦΙΛΕΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΑΛΑ ΚΡΕΜ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Περιεχόμενο

Συστατικά
Ψήσιμο
Φούρνος με λειτουργία σχάρας
Αργός μάγειρας
Τηγάνισμα
Βήματα
Μέθοδος 1 από 4: Bήνουμε
Μέθοδος 2 από 4: Φούρνος με λειτουργία σχάρας
Μέθοδος 3 από 4: Αργή κουζίνα
Μέθοδος 4 από 4: Τηγάνισμα
Τι χρειάζεσαι

Οι μηροί κοτόπουλου είναι νόστιμοι, ζουμεροί και έχουν ενδιαφέρουσα υφή, ειδικά αν το δέρμα είναι τραγανό. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε τους μηρούς κοτόπουλου και οι πιο συνηθισμένοι είναι το ψήσιμο, το ψήσιμο στη σχάρα, το αργό μαγείρεμα και το τηγάνισμα. Ακολουθούν μερικές βασικές συνταγές και οδηγίες που πρέπει να χρησιμοποιήσετε όταν φτιάχνετε μπούτια κοτόπουλου.

Συστατικά

Ψήσιμο

450 γραμμάρια μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και χωρίς δέρμα
1-2 κουταλιές της σούπας (15-30 ml) ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Φούρνος με λειτουργία σχάρας

450 γραμμάρια μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και χωρίς δέρμα
1-2 κουταλιές της σούπας (15-30 ml) ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Αργός μάγειρας

450 γραμμάρια μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και χωρίς δέρμα
1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,25 ml) αλάτι
1/8 κουταλάκι του γλυκού (0,625 ml) πιπέρι
3/4 φλιτζανιού (185 ml) σάλτσα μπάρμπεκιου
2 κουταλιές της σούπας (30 ml) μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) σάλτσα Worcestershire

Τηγάνισμα

450 γραμμάρια μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και χωρίς δέρμα
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
1 1/2 φλιτζάνια (375 ml) βουτυρόγαλα
4 φλιτζάνια (1 λίτρο) λάδι canola
1 φλιτζάνι (225 ml) αλεύρι
2 αυγά, χτυπημένα
2 φλιτζάνια (450 ml) καλαμποκάλευρο

Βήματα

Μέθοδος 1 από 4: Bήνουμε

1 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου. Προετοιμάστε ένα ταψί καλύπτοντάς το με ένα λεπτό στρώμα μαγειρικού λαδιού.
- Εναλλακτικά, αντί να λαδώσετε το ταψί, στρώστε το με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή.
2 Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώνουμε όπως επιθυμούμε και περιχύνουμε με ελαιόλαδο.
- Μπορείτε να καρυκεύσετε το κοτόπουλο απευθείας στο ταψί για να ελαχιστοποιήσετε τα βρώμικα πιάτα ή σε ξεχωριστό πιάτο ή πιατέλα για να αποφύγετε αδικαιολόγητη μόλυνση του ταψιού.
- Εάν δεν είστε σίγουροι πόσο αλάτι και πιπέρι θα χρησιμοποιήσετε, ξεκινήστε με περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού. (1,25 ml) αλάτι και 1/8 κουτ. (0,625 ml) μαύρο πιπέρι.
- Για να βάψετε το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο πιο ομοιόμορφα, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα μαγειρέματος. Το λάδι διατηρεί χυμούς στο κρέας και συμβάλλει στην εμφάνιση χρυσοκάστανης κρούστας κατά τη διαδικασία ψησίματος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλο φυτικό έλαιο ή γκι.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σάλτσα ψησίματος με το βούτυρο. Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα μαγειρέματος για να ντύσετε το κοτόπουλο με σπιτική ή προετοιμασμένη σάλτσα (όπως σάλτσα μπάρμπεκιου).
3 Bήνουμε το κοτόπουλο ακάλυπτο για 20 λεπτά. Το κοτόπουλο πρέπει να ροδίσει και η θερμοκρασία του πυρήνα πρέπει να είναι 80 βαθμοί Κελσίου.
- Χρησιμοποιήστε ένα άμεσο θερμόμετρο κρέατος για να μετρήσετε τη θερμοκρασία. Τοποθετήστε το στο κέντρο του παχύτερου μέρους του μηρού σας για ακριβή ανάγνωση.
- Εάν οι μηροί κοτόπουλου δεν έχουν ψηθεί, βάλτε τους ξανά στο φούρνο και ψήστε σε διαστήματα 5 λεπτών μέχρι το κρέας να είναι στη σωστή θερμοκρασία.
4 Σερβίρετε ζεστό. Βγάζουμε το κοτόπουλο από το φούρνο, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά.
- Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Δεν είναι απαραίτητο να καλύπτετε τη φόρμα σφιχτά. το φύλλο μπορεί απλά να βρίσκεται στην κορυφή.
- Αυτό θα κάνει το κοτόπουλο πιο τρυφερό και το κρέας θα κρυώσει σε ασφαλή θερμοκρασία για κατανάλωση.

Μέθοδος 2 από 4: Φούρνος με λειτουργία σχάρας

1 Ενεργοποιήστε τη λειτουργία σχάρας στο φούρνο. Αφήστε το να ζεσταθεί για 5-10 λεπτά.
- Οι περισσότεροι φούρνοι με λειτουργία σχάρας δεν διαθέτουν έλεγχο θερμοκρασίας, αλλά αν ο φούρνος σας διαθέτει, θερμαίνετε σε υψηλή ρύθμιση.
2 Αλατοπιπερώνετε τους μηρούς σας. Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με λάδι αν θέλουμε.
- Αν δεν έχετε ιδιαίτερη προτίμηση γεύσης, χρησιμοποιήστε περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού. (1,25 ml) αλάτι και 1/8 κουτ. (0,625 ml) μαύρο πιπέρι.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να αφήσετε τη μαρινάδα όλη τη νύχτα.
3 Τοποθετήστε τους μηρούς κοτόπουλου σε ένα τηγάνι. Θα πρέπει να υπάρχει χώρος μεταξύ της σχάρας και του πυθμένα της κατσαρόλας.
- Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με σχάρα με ένα ράφι και όχι ένα ταψί. Η βάση επιτρέπει την αποστράγγιση του θερμού λίπους, αποτρέποντας τον κίνδυνο πυρκαγιάς.
- Εάν χρησιμοποιείτε μηρούς χωρίς κόκαλα και χωρίς δέρμα, δεν έχει σημασία σε ποια πλευρά θα τους βάλετε. Αν όμως προετοιμάζετε τους μηρούς σας με κόκαλα, τοποθετήστε τα με το οστό προς τα πάνω. Εάν τηγανίζετε το κοτόπουλο με το δέρμα, είναι καλύτερο να βάλετε την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω για να γίνει τραγανό.
4 Τηγανίζουμε τους μηρούς για 20 λεπτά. Τα αναποδογυρίζουμε μία φορά κατά το μαγείρεμα ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα. Μην καλύπτετε.
- Τοποθετήστε το τηγάνι γκριλ 10-13 cm από το επάνω θερμαντικό στοιχείο.
- Αναποδογυρίστε το κοτόπουλο απαλά μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος. Λιπάνετε αυτή την πλευρά με λάδι και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά.
- Εάν οι μηροί είναι παχύι, ίσως χρειαστεί να τους μαγειρέψετε για συνολικά 25-35 λεπτά.
- Το δέρμα ή το κρέας πρέπει να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Εάν το δέρμα έχει ήδη ροδίσει και το κρέας δεν είναι ακόμα έτοιμο μέσα, συνεχίστε το ψήσιμο, μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς Κελσίου. Αυτό θα αποφύγει την άσκοπη ξήρανση του δέρματος.
5 Σερβίρετε ζεστό. Βγάζουμε το κοτόπουλο από το φούρνο μόλις ροδίσει καλά και έχει εσωτερική θερμοκρασία 82 βαθμούς Κελσίου.
- Ο χυμός κοτόπουλου πρέπει να είναι διαυγής και το κρέας δεν πρέπει να είναι ροζ.
- Δοκιμάστε την εσωτερική θερμοκρασία του κοτόπουλου με ένα άμεσο θερμόμετρο κρέατος κολλώντας το στο παχύτερο μέρος του παχύτερου κομματιού. Εάν προετοιμάζετε μηρούς με κόκαλο, βεβαιωθείτε ότι το θερμόμετρο δεν αγγίζει το κόκκαλο.

Μέθοδος 3 από 4: Αργή κουζίνα

1 Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώνουμε ομοιόμορφα.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα μπαχαρικά.Μια πρέζα σκόνη σκόρδου, σκόνη τσίλι, σκόνη κρεμμυδιού ή κρεμώδες καρύκευμα λειτουργούν καλά για αυτή τη συνταγή. Εάν χρησιμοποιείτε βούτυρο ή σάλτσα λεμονιού αντί για σάλτσα μπάρμπεκιου, προσθέστε μια γενναιόδωρη πρέζα μαϊντανό ή ρίγανη.
2 Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε βραστήρα. Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα τουλάχιστον 3-4 λίτρων και βεβαιωθείτε ότι μπορείτε να κλείσετε καλά το καπάκι.
- Σκεπάστε το με ένα λεπτό στρώμα λίπους μαγειρέματος εάν θέλετε ή χρησιμοποιήστε ένα αντικολλητικό χαλί βραστήρα. Αυτό δεν είναι απαραίτητο, αλλά θα αποτρέψει τον κίνδυνο κολλήματος κοτόπουλου.
3 Συνδυάστε σάλτσα μπάρμπεκιου, μέλι και σάλτσα Worcestershire. Χτυπάμε αυτά τα υλικά μαζί σε ένα μικρό μπολ.
- Αν προτιμάτε πιο πικάντικα φαγητά, προσθέστε έως και 1/4 κουτ. (1,25 ml) καυτερή σάλτσα.
- Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια διαφορετική σάλτσα αν δεν σας αρέσει η γεύση της σάλτσας μπάρμπεκιου. Απλώς πρέπει να προσθέσετε 3/4 φλιτζανιού (185 ml) υγρού στους μηρούς σας. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε μια απλή σάλτσα με 1/2 φλιτζάνι (125 ml) ζωμό κοτόπουλου, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (45 ml) βούτυρο και 2 κουταλιές της σούπας (60 ml) χυμό λεμονιού.
4 Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το κοτόπουλο και ανακατέψτε για να διατηρηθούν οι μηροί ομοιόμορφα επικαλυμμένοι.
5 Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-6 ώρες. Η εσωτερική θερμοκρασία του μαγειρεμένου κοτόπουλου πρέπει να είναι έως 82 βαθμούς Κελσίου).
- Το κοτόπουλο πρέπει να είναι αρκετά τρυφερό και να χωρίζεται εύκολα χωρίς μαχαίρι.
6 Σερβίρετε ζεστό. Τοποθετήστε το μαγειρεμένο κοτόπουλο σε πιατέλα σερβιρίσματος και περιχύστε με σάλτσα ή χυμό.

Μέθοδος 4 από 4: Τηγάνισμα

1 Αλατοπιπερώνουμε και μαρινάρουμε το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώνετε τους μηρούς και τοποθετείτε σε βουτυρόγαλα για τουλάχιστον 2 ώρες.
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση, αλλά αν δεν είστε σίγουροι πόσο να το χρησιμοποιήσετε, ξεκινήστε με 1/4 κουταλάκι του γλυκού. (1,25 ml) αλάτι και 1/8 κουτ. (0,625 ml) μαύρο πιπέρι.
- Χρησιμοποιήστε ένα μη αντιδραστικό μπολ. Πολλά μέταλλα μπορούν να αντιδράσουν αρνητικά με ελαφρώς ξινό βουτυρόγαλα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γυάλινο, κεραμικό ή πλαστικό μπολ.
- Σκεπάζουμε το μπολ και βάζουμε το κοτόπουλο στο ψυγείο να μαριναριστεί. Αφήστε το να δράσει για τουλάχιστον 2 ώρες ή ακόμα και όλη τη νύχτα.
2 Ζεσταίνουμε λάδι σε φριτέζα. Όταν είστε έτοιμοι να τηγανίσετε τους μηρούς κοτόπουλου, ζεστάνετε το λάδι στους 177 βαθμούς Κελσίου.
- Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ζύμης για να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία του λαδιού.
- Η καλύτερη φριτέζα είναι η καλύτερη, αλλά ως έσχατη λύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χοντρό μεταλλικό τηγάνι με ψηλές πλευρές. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
3 Τοποθετήστε τα υλικά για το ψήσιμο σε ξεχωριστά μπολ. Τοποθετήστε αλεύρι, χτυπημένα αυγά και καλαμποκάλευρο σε ξεχωριστά μπολ.
- Τα μπολ πρέπει να είναι φαρδιά και ρηχά για να σας διευκολύνουν να βουτήξετε το κοτόπουλο.
- Μπορείτε επίσης να καρυκεύσετε το καλαμποκάλευρο με μια πρέζα αλάτι, πιπέρι και πάπρικα αν θέλετε.
4 Σκεπάζουμε το κοτόπουλο. Επαλείψτε κάθε μηρό με φρυγανιά με την ακόλουθη σειρά: αλεύρι, αυγά και καλαμποκάλευρο.
- Αφαιρέστε το μηρό από το βουτυρόγαλα και κρατήστε το πάνω από ένα μπολ για να αποστραγγιστεί το περιττό βουτυρόγαλα.
- Βουτάμε το μηρό και από τις δύο πλευρές σε αλεύρι. Το αλεύρι βοηθά στην καλύτερη διόρθωση του παναρίσματος. Κρατήστε τον μηρό σας πάνω από ένα μπολ, χτυπώντας ελαφρά για να αφαιρέσετε το περιττό αλεύρι.
- Βουτήξτε το μηρό με επικάλυψη αλευριού στα αυγά. Αφήστε την περίσσεια να στραγγίξει κρατώντας τον μηρό πάνω από το μπολ.
- Βουτήξτε τον μηρό και από τις δύο πλευρές στο καλαμποκάλευρο. Το κοτόπουλο πρέπει να καλύπτεται εντελώς.
5 Τηγανίζουμε κάθε κοτόπουλο για 13-20 λεπτά. Το κοτόπουλο γίνεται όταν έχει χρυσή καφέ κρούστα και η εσωτερική του θερμοκρασία φτάνει τους 82 βαθμούς Κελσίου.
6 Στεγνώστε και σερβίρετε ζεστό. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτοπετσέτες για 5 λεπτά για να χαλαρώσετε τυχόν περίσσεια λίπους. Σερβίρετε ζεστό.