Περιεχόμενο

• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Τι χρειάζεσαι

1 Τοποθετήστε το γάλα στη σόμπα και αφήστε το να βράσει, αλλά μην το αφήσετε να βράσει. Αφαιρέστε από τη σόμπα. Η θερμοκρασία του γάλακτος πρέπει να είναι περίπου 80 ° C.

2 Προσθέστε χυμό λεμονιού. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και ανακατέψτε. Προσθέστε σταδιακά το χυμό μέχρι να αρχίσει να διαχωρίζεται το γάλα και να σχηματιστεί τυρόπηγμα και ορός γάλακτος.

3 Cύξτε το πηχτό γάλα για μισή ώρα (ή μέχρι το γάλα να κρυώσει αρκετά για να αγγίξει με τα χέρια σας). Στη συνέχεια, στραγγίστε το γάλα μέσα από λεπτό πανί ή κόσκινο. Ξεπλύνετε τα πήγματα. Δεν θα χρειάζεστε πλέον τον ορό, αλλά μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε για να πήξετε την επόμενη παρτίδα paneer. Αυτό το τυρί θα είναι πιο μαλακό από το χυμό λεμονιού.

4 Πιέστε το πανί για να φύγει το υγρό.Όσο πιο πολύ πιέζετε το paneer, τόσο πιο δύσκολο θα είναι.

5 Δώστε το πιο όμορφο σχήμα σας. Μπορείτε να βάλετε το paneer σε οποιοδήποτε σχήμα ή απλώς να το τυλίξετε σφιχτά σε ένα πανί. Τοποθετήστε κάτι βαρύ και επίπεδο πάνω από το paneer. Αυτό θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε ακόμη περισσότερο υγρό και να του δώσετε ένα σχήμα που μπορεί εύκολα να κοπεί σε κομμάτια. Αν θέλετε να διαμορφώσετε το τυρί σε ορθογώνιο σχήμα, δέστε το πανί και τοποθετήστε το πανέ στο κουτί.Τοποθετήστε κάτι βαρύ (όπως μια στοίβα βιβλία) σε πανί για να συμπιέσετε το τυρί σε ένα κουτί. Όσο περισσότερο πιέζεται το τυρί, τόσο πιο δύσκολο θα είναι. Όχι όλες οι ινδικές συνταγές απαιτούν στερεό paneer. Για παράδειγμα, όταν φτιάχνετε κέικ με γέμιση από πανέ, απαιτείται μαλακό τυρί.

6 Βυθίστε το πιεσμένο πάνελ σε παγωμένο νερό για 2-3 ώρες. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό. Δεν θα επηρεάσει τη γεύση του τυριού με κανέναν τρόπο, αλλά θα του δώσει μια πιο ωραία εμφάνιση και υφή.

7 Χρησιμοποιήστε τυρί στη συνταγή.

Συμβουλές

• Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το paneer.
• Μια ήπια έκδοση αυτού του τυριού μπορεί να αντικαταστήσει το ιταλικό τυρί ricotta σε ορισμένες συνταγές.
• Εάν δεν έχετε γάζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καθαρό, παλιό, λευκό μπλουζάκι (χωρίς χρώμα ή εκτύπωση).
• Είναι πιθανό ότι χρειάζεστε μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού. χυμό λεμονιού για να πήξει το γάλα.
• Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ή αλάτι πριν πήξετε το γάλα.
• Εάν δεν έχετε γάζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια λινή πάνα.

• Paneer Maker Υπάρχει ειδικός κατασκευαστής τζαμιών.

Προειδοποιήσεις

• Το αποβουτυρωμένο γάλα δεν είναι κατάλληλο για παρασκευή paneer.
• Εάν το γάλα δεν πήζει, δοκιμάστε να βράσετε το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.
• Ανακατεύετε συνεχώς το γάλα για να μην καεί.
• Το ξινό ή μπαγιάτικο γάλα δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή πανέ.

Τι χρειάζεσαι

• Κατσαρόλα με χοντρό πάτο, όγκο 1,5-2 λίτρα
• Γάζα
• Τύπος