Πώς να φτιάξετε γλυκιά σάλτσα σόγιας

Περιεχόμενο

Συστατικά
Βήματα
Μέθοδος 1 από 4: Μαγείρεμα
Μέθοδος 2 από 4: Φτιάχνοντας τη σάλτσα στη σόμπα
Μέθοδος 3 από 4: Φτιάξτε τη σάλτσα στο φούρνο μικροκυμάτων
Μέθοδος 4 από 4: Αποθήκευση και χρήση
Τι χρειάζεσαι

Το Ketsap manis (ή ketjap manis) είναι μια γλυκιά και παχιά σάλτσα σόγιας που είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην ινδονησιακή κουζίνα. Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε αυτήν τη σάλτσα από το κατάστημα ή εάν πωλείται σε πολύ μεγάλες συσκευασίες, μπορείτε να την ετοιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη σόμπα.

Συστατικά

Για 2 φλιτζάνια (500 ml)

1 φλιτζάνι (250 ml) σάλτσα σόγιας
1 φλιτζάνι (250 ml) καστανή ζάχαρη, ζάχαρη φοίνικα ή μελάσα
1/2 φλιτζάνι (125 ml) νερό
Φέτα 1-ίντσας τζίντζερ ή ρίζα γαλαγκάλ (προαιρετικά)
1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
Γλυκάνισο 1 αστέρι (προαιρετικό)

Βήματα

Μέθοδος 1 από 4: Μαγείρεμα

1 Πάρτε λίγο γλυκαντικό. Η λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη δεν έχει τη βαθιά γεύση και άρωμα που απαιτούνται για αυτήν τη συνταγή, όπως καστανή ζάχαρη, ζάχαρη φοινικιού ή μελάσα.
- Η ζάχαρη φοινικιάς είναι το πιο κατάλληλο και παραδοσιακό γλυκαντικό, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί στην αγορά. Αλλά αν βρείτε ζάχαρη φοινικιάς, χρησιμοποιήστε την, ανεξάρτητα από κοκκώδη ή υγρή μορφή.
- Η καστανή ζάχαρη και η μελάσα μπορούν να αποτελέσουν καλά υποκατάστατα της ζάχαρης φοίνικα, οπότε μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε όποτε είναι δυνατόν. Μπορείτε να προσθέσετε ένα μείγμα μελάσας και μαύρης ζάχαρης: χρησιμοποιήστε 1/2 φλιτζάνι (125 ml) καστανή ζάχαρη και 1/2 φλιτζάνι (125 ml) μελάσα.
2 Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα καρυκεύματα. Για να αποκτήσετε ένα πραγματικό μανίκι ketsup, πρέπει απλώς να χρησιμοποιήσετε σάλτσα σόγιας, νερό και ζάχαρη, ωστόσο, αν θέλετε η γεύση της σάλτσας να είναι ασυνήθιστη και πιο πλούσια, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα καρυκεύματα στο γούστο σας.
- Αυτή η συνταγή συνιστά έναν συνδυασμό ρίζας τζίντζερ (ή ρίζας galangal), σκόρδου και γλυκάνισου.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρέσκα φύλλα κάρυ, κανέλα και κόκκινες καυτερές πιπεριές τσίλι.
3 Προετοιμάστε τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά που θέλετε να χρησιμοποιήσετε. Ξεφλουδίστε και τρίψτε το τζίντζερ. Το σκόρδο μπορεί να τεμαχιστεί ή απλά να θρυμματιστεί.
- Χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να ξεφλουδίσετε το τζίντζερ ή τη ρίζα του γαλαγγιού. Στη συνέχεια τρίψτε τη ρίζα σε χοντρό τρίφτη.
- Εάν δεν έχετε τρίφτη, μπορείτε απλά να κόψετε το τζίντζερ ή το galangal σε μικρούς δίσκους πάχους περίπου 6 χιλιοστών.
- Συνθλίψτε μια σκελίδα σκόρδο: απλά τοποθετήστε το σε μια σανίδα και πιέστε προς τα κάτω χρησιμοποιώντας την πλευρά του μαχαιριού σας. Κατόπιν ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε εάν το επιθυμείτε ή περάστε μέσα από μια πρέσα σκόρδου.
4 Ετοιμάστε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και τοποθετήστε τέσσερα έως έξι παγάκια σε αυτό. Αφαιρέστε το μπολ με νερό για λίγο - θα σας φανεί χρήσιμο σύντομα.
- Σημειώστε ότι αυτό είναι απαραίτητο μόνο εάν πρόκειται να μαγειρέψετε τη σάλτσα στο πάνω μέρος της σόμπας. Εάν μαγειρεύετε ketsup manis στο φούρνο μικροκυμάτων, τότε δεν χρειάζεστε παγωμένο νερό.
- Χρησιμοποιήστε ένα μπολ ή κατσαρόλα αρκετά μεγάλο για να κρατήσει την κατσαρόλα που θα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε τη σάλτσα.
- Γεμίστε το μπολ μόνο μέχρι τη μέση με νερό και πάγο. Μην το συμπληρώσετε εντελώς.
- Ένα μπολ με παγωμένο νερό θα πρέπει να είναι κοντά ενώ ετοιμάζετε το μανίκι ketsup.

Μέθοδος 2 από 4: Φτιάχνοντας τη σάλτσα στη σόμπα

1 Συνδυάστε τη ζάχαρη με το νερό σε μια κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και τα δύο υλικά. Χρησιμοποιήστε ένα δοχείο που είναι μικρό και βαρύ.
2 Ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφήνουμε το σιρόπι να βράσει και ανακατεύουμε κάθε φορά που το νερό αρχίζει να βράζει.
- Ανακατεύετε συνεχώς το περιεχόμενο έτσι ώστε η θερμότητα να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο τον όγκο και η ζάχαρη να διαλύεται ομοιόμορφα.
- Ξύνουμε τη ζάχαρη ή το σιρόπι από τις πλευρές της κατσαρόλας, κάνοντας το μείγμα να στάξει προς τα κάτω.
3 Μαγειρεύουμε μέχρι να σκουρύνει το σιρόπι. Σταματήστε να ανακατεύετε το σιρόπι όταν αρχίσει να βράζει. Αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 5-10 λεπτά, ή μέχρι να γίνει σκούρο κεχριμπαρένιο.
- Μην σκεπάζετε την κατσαρόλα όσο βράζει το σιρόπι.
4 Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε παγωμένο νερό. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και τοποθετήστε το σε παγωμένο νερό για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
- Μετά από 30 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε το δοχείο από το κρύο νερό και τοποθετήστε το σε μια ανθεκτική στη θερμότητα επιφάνεια.
- Τοποθετώντας τον πάτο της κατσαρόλας σε παγωμένο νερό, η διαδικασία μαγειρέματος θα σταματήσει και το σιρόπι δεν θα ζεσταθεί.
- Μην αφήνετε νερό να εισέλθει στο τηγάνι με το σιρόπι ζάχαρης.
5 Προσθέστε σάλτσα σόγιας και καρυκεύματα. Προσθέστε σάλτσα σόγιας, τζίντζερ, σκόρδο και γλυκάνισο σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε απαλά όλα τα συστατικά.
- Προσέξτε όταν προσθέτετε συστατικά. Παρόλο που το σιρόπι έχει κρυώσει λίγο, μπορεί να καείτε.
6 Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Μαγειρέψτε το μείγμα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, αφήνοντας να βράσει, αλλά μην το αφήσετε να σιγοβράσει.
- Ανακατεύουμε περιστασιακά όταν βράσει το μείγμα.
7 Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
- Κρατήστε το δοχείο ανοιχτό.
- Ανακατεύετε περιοδικά τη σάλτσα.
8 Αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα και τοποθετήστε το σε μια ανθεκτική στη θερμότητα επιφάνεια. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι, πετσέτα ή πιάτο για να κρατήσετε τη σκόνη ή τα έντομα μακριά από τη σάλτσα.
- Η γλυκιά σάλτσα σόγιας "ketsap-manis" που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο στη σόμπα πρέπει να έχει τη συνοχή του παχιού σιροπιού. Πρέπει να πήξει καθώς κρυώνει.

Μέθοδος 3 από 4: Φτιάξτε τη σάλτσα στο φούρνο μικροκυμάτων

1 Ρίξτε σάλτσα σόγιας και νερό σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Προσθέστε ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά να αναμειχθούν όλα τα υλικά.
- Το μπολ πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 4 φλιτζάνια (1 λίτρο) υγρού. Και παρόλο που αυτός ο όγκος είναι διπλάσιος από τον όγκο εργασίας, είναι απαραίτητος έτσι ώστε η σάλτσα να μην τρέχει όταν ζεσταθεί.
2 Φούρνος μικροκυμάτων σε μέτρια ισχύ για 30-40 δευτερόλεπτα. Ρυθμίστε το φούρνο μικροκυμάτων σε ισχύ μόνο 50% και βάλτε το μείγμα ζάχαρης μέσα. Μαγειρέψτε, ακάλυπτο, για περίπου 30-40 δευτερόλεπτα, ή μέχρι να αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη.
- Σε αυτό το στάδιο, η ζάχαρη πρέπει να λιώσει εντελώς.
- Εάν χρησιμοποιείτε μελάσα αντί για ζάχαρη, τότε η ίδια η μελάσα θα πρέπει να γίνει πιο υγρή από ό, τι πριν ζεσταθεί.
3 Προσθέστε μπαχαρικά και καρυκεύματα. Προσθέστε τζίντζερ, σκόρδο και γλυκάνισο στο ζεστό μείγμα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
- Προσέξτε όταν προσθέτετε συστατικά. Παρόλο που το σιρόπι έχει κρυώσει λίγο, μπορεί να καείτε.
4 Φούρνο μικροκυμάτων για άλλα 10-20 δευτερόλεπτα. Τοποθετήστε το μπολ σάλτσας ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων για άλλα 10 με 20 δευτερόλεπτα σε μέτρια ισχύ (50% ισχύς).
- Η σάλτσα πρέπει τώρα να φαίνεται αισθητά πιο λεπτή και χωρίς σβώλους ζάχαρης. Ωστόσο, μεμονωμένοι κόκκοι ζάχαρης μπορεί να επιπλέουν στο σιρόπι - αυτό είναι εντάξει.
5 Ανακατέψτε καλά. Αφαιρέστε το μπολ σάλτσας και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι ή σύρμα. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να διαλυθεί τελείως όλη η ζάχαρη.
- Όλη η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί, συμπεριλαμβανομένων μεγάλων τεμαχίων και μεμονωμένων κόκκων.
- Εάν, μετά από ανάδευση της σάλτσας για 60-90 δευτερόλεπτα, η ζάχαρη εξακολουθεί να μην έχει διαλυθεί, τοποθετήστε ξανά το μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων για άλλα 10-20 δευτερόλεπτα σε μέτρια ισχύ και στη συνέχεια ανακατέψτε ξανά.
- Δεδομένου ότι το σιρόπι δεν βράζει στο φούρνο μικροκυμάτων, έτοιμο προς χρήση ketsup manis δεν θα γίνει τόσο παχύ όσο στην πρώτη περίπτωση. Ωστόσο, η γεύση της σάλτσας θα είναι η ίδια. Η ίδια η σάλτσα θα πήξει ελαφρώς καθώς κρυώνει.

Μέθοδος 4 από 4: Αποθήκευση και χρήση

1 Σουρώνουμε τη σάλτσα για να αφαιρεθούν όλα τα μπαχαρικά. Ρίξτε το ketsup manis μέσα από ένα σουρωτήρι ή κόσκινο για να αφαιρέσετε όλα τα μπαχαρικά. Μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο για να φιλτράρετε το πηχτό παχύ σιρόπι.
- Όλα τα σκληρά συστατικά όπως ο γλυκάνισος, το σκόρδο και το τζίντζερ θα αφαιρεθούν από τη σάλτσα.
- Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να αφαιρέσετε όλα τα μπαχαρικά με ένα κουτάλι ή πιρούνι.
2 Ρίξτε σε ένα μπουκάλι. Εμφιαλώστε τη στραγγισμένη σάλτσα. Συνιστάται να μην αφήνουν το φως του ήλιου. Τα γυάλινα μπουκάλια λειτουργούν καλά.
- Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τη σάλτσα για περισσότερο από μία εβδομάδα, συνιστάται να αποστειρώνετε τα μπουκάλια σε βραστό νερό πριν από τη χρήση.
3 Βάλτε τη σάλτσα στο ψυγείο για μια νύχτα πριν από τη χρήση. Τοποθετήστε το καπάκι στο μπουκάλι και βάλτε το στο ψυγείο για 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.
- Αυτή η ολονύκτια γήρανση θα επιτρέψει στη σάλτσα να παρασκευαστεί και να πήξει. Όλες οι γεύσεις και τα αρώματα πρέπει να αναμειγνύονται ομοιόμορφα - καμία γεύση ή άρωμα δεν πρέπει να υπερτερεί των άλλων.
- Αφού μουλιάσετε στο ψυγείο, η σάλτσα θα είναι έτοιμη.
4 Αποθηκεύστε την περίσσεια σάλτσας στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Εάν η σάλτσα είναι πολύ, μπορείτε να την κλείσετε καλά και να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο για 2-4 εβδομάδες.
- Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αποθηκεύστε την στην κατάψυξη. Κλείστε καλά το μπουκάλι της σάλτσας και τοποθετήστε το στην κατάψυξη. Με αυτόν τον τρόπο η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί για έως και έξι μήνες.