Περιεχόμενο

• Μέρος 2 από 3: Μαγείρεμα χυλοπίτες, πρόσθετα και γαρνιτούρα
• Μέρος 3 από 3: Σίτιση του Pho

1 Chιλοκόβουμε λαχανικά. Το pho για χορτοφάγους απαιτεί πολλά λαχανικά. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοσδήποτε συνδυασμός τεσσάρων ή περισσότερων λαχανικών. Πάρτε περίπου 450 γραμμάρια από κάθε είδος λαχανικών. Μπορεί να είναι χρήσιμο:

• Πράσο
• Καρότο
• Καλαμπόκι
• Ραπανάκι
• Κρεμμύδι
• Μήλα ή αχλάδια (αυτά δεν είναι λαχανικά, αλλά θα προσθέσουν γλυκύτητα και βάθος στο ζωμό)

2 Προσθέστε λαχανικά, νερό, αλάτι και ζάχαρη στην κατσαρόλα. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά (και φρούτα, αν τα χρησιμοποιείτε) σε μια κατσαρόλα και καλύψτε τα εντελώς με νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

• Μπορείτε να προσθέσετε έως και 1/2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη εάν θέλετε η σούπα να είναι λίγο πιο γλυκιά.
• Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και περιμένετε να βράσει το νερό. Στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και αφήστε τα λαχανικά να ψηθούν.

3 Ετοιμάστε κρεμμύδια, τζίντζερ και άλλα μπαχαρικά. Ενώ μαγειρεύεται ο ζωμός, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το στη μέση, ψιλοκόψτε το τζίντζερ και άλλα μπαχαρικά. Πρέπει να σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά σε ανοιχτή φωτιά, όπως μια σχάρα, ή απλά να τα τοποθετήσετε σε καλά ζεσταμένο τηγάνι και να τα σωτάρετε σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά. Αφαιρέστε τα μπαχαρικά και τα κρεμμύδια από τη φωτιά μετά από λίγα λεπτά, τηγανίζοντας από όλες τις πλευρές.

• Αφαιρέστε τα καμένα κομμάτια κρεμμυδιού και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα με λαχανικά.
• Μπαχαρικά όπως ο γλυκάνισος, το γαρύφαλλο, το μαύρο πιπέρι και η κανέλα λειτουργούν καλά για ζωμό. Χρησιμοποιήστε όλα αυτά τα μπαχαρικά για πιο έντονη γεύση.
• Μπορείτε να βάλετε το κρεμμύδι απευθείας στο ζωμό, αλλά τα υπόλοιπα μπαχαρικά τοποθετούνται καλύτερα σε μια ειδική σακούλα, για αυτό μπορείτε να πάρετε, για παράδειγμα, μια σακούλα τσαγιού. Απλά πάρτε κομμάτια τζίντζερ και άλλα μπαχαρικά και τοποθετήστε τα σε μια σακούλα τσαγιού και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τη σακούλα σε μια κατσαρόλα.
• Μπορείτε να βάλετε το τζίντζερ και όλα τα μπαχαρικά απευθείας στο ζωμό, αλλά θα πρέπει να το στραγγίξετε πριν το σερβίρετε. Διαφορετικά, τα μπαχαρικά μπορεί να καταλήξουν στα πιάτα.

4 Μαγειρέψτε όλα τα υλικά για αρκετές ώρες. Αφήνουμε το ζωμό να σιγοβράσει για μερικές ώρες. Όσο περισσότερα λαχανικά βράζουν, τόσο πιο πλούσιος θα είναι ο ζωμός. Όταν τελειώσετε με τη σούπα, βγάλτε τα λαχανικά και τη σακούλα μπαχαρικών.

• Μπορείτε επίσης απλά να ρίξετε το ζωμό μέσα από κόσκινο ή σουρωτήρι για να διαχωρίσετε τα λαχανικά από το ζωμό.

5 Δοκιμάστε το ζωμό πριν το σερβίρετε. Είναι πολύ σημαντικό να δοκιμάσετε το ζωμό pho πριν το σερβίρετε και να καθορίσετε εάν πρέπει να προσθέσετε περισσότερο αλάτι ή ζάχαρη. Εάν ο ζωμός δεν φαίνεται αρκετά αλμυρός, προσθέστε λίγο αλάτι, εάν η γεύση δεν είναι αρκετά γλυκιά, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη.

• Προσθέστε αλάτι ή ζάχαρη λίγο (1/2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ή ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι) και ελέγξτε τη γεύση του ζωμού κάθε φορά, δεν πρέπει να βγαίνει πολύ γλυκό ή πολύ αλμυρό.

Μέρος 2 από 3: Μαγείρεμα χυλοπίτες, πρόσθετα και γαρνιτούρα

1. 1 Τοστ τοφου. Το Tofu είναι ένα δημοφιλές συμπλήρωμα πρωτεΐνης για χορτοφάγους pho. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη ποικιλία φυτικών πρωτεϊνών, όπως κρέας σόγιας και μανιτάρια. Κόψτε το τόφου, το κρέας σόγιας ή τα μανιτάρια σε φέτες και τοποθετήστε τα σε ένα λαδωμένο τηγάνι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά όπως bok choy, λάχανο νάπα ή μπρόκολο.
   • Εάν θέλετε, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ½ κουταλάκι του γλυκού πέντε σκόνες κινέζικων μπαχαρικών κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
   • Τηγανίζουμε τόφου, κρέας σόγιας ή μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν.
   • Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη.
2. 2 Ετοιμάστε τα ζυμαρικά. Ετοιμάστε χυλοπίτες ρυζιού σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Θα χρειαστεί να βράσετε νερό σε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα. Ο χρόνος μαγειρέματος των ζυμαρικών μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος των χυλοπίτες.
   • Για παράδειγμα, εάν χρησιμοποιείτε χοντρές χυλοπίτες ρυζιού, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να μαγειρευτεί από τις λεπτές χυλοπίτες ρυζιού.
   • Όταν τελειώσετε με το μαγείρεμα των χυλοπίτες, αποστραγγίστε το περιττό νερό, ρίξτε κρύο νερό πάνω στα ζυμαρικά ή κρατήστε τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για λίγα λεπτά. Αυτό θα σταματήσει τη διαδικασία μαγειρέματος και τα ζυμαρικά δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους.
3. 3 Προετοιμάστε ένα πιάτο πρόσθετων. Το τελευταίο πράγμα που πρέπει να προετοιμάσετε για το pho είναι ένα πιάτο με διάφορες γαρνιτούρες για να προσθέσετε ποικιλία στο πιάτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη ποικιλία προσθέτων και μπαχαρικών που σας αρέσουν. Τοποθετήστε τα πρόσθετα σε πιάτα λίγο πριν σερβίρετε το pho. Δημοφιλή συμπληρώματα για pho είναι:
   • Βλαστάρια φασολιών
   • Ταϊλανδικά φύλλα βασιλικού
   • Κόλιανδρος (κόλιανδρο)
   • Greenιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια
   • Chιλοκομμένες πιπεριές jalapeno
   • Φέτες λάιμ
   • Θρυμματισμένα φιστίκια
   • Σάλτσα Sriracha
   • Σάλτσα Hoisin

Μέρος 3 από 3: Σίτιση του Pho

1. 1 Τοποθετήστε μερικά ζυμαρικά σε ένα μπολ. Για να «συναρμολογήσετε» ένα πιάτο pho, πάρτε ένα πιάτο που είναι αρκετά βαθύ και αρκετά μεγάλο και τοποθετήστε μέσα τα noodles ρυζιού. Το Pho σερβίρεται συνήθως σε ένα μεγάλο και βαθύ πιάτο, οπότε προσπαθήστε να βρείτε κάτι που λειτουργεί. Ένα πιάτο που μπορεί να χωρέσει περίπου δύο ποτήρια υγρού είναι ιδανικό.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό πιάτο εάν δεν έχετε αρκετά μεγάλα πιάτα, αλλά σε αυτή την περίπτωση, προσθέστε λιγότερα συστατικά.
2. 2 Προσθέστε τόφου, κρέας σόγιας ή μανιτάρια. Τοποθετήστε τηγανητό τόφου, κρέας σόγιας ή μανιτάρια σε ένα πιάτο. Τα τοποθετούμε πάνω από τα ζυμαρικά.
   • Μην ανησυχείτε αν τα νουντλς ή το τόφου είναι κρύα. Ο ζεστός ζωμός θα τους ζεστάνει ξανά!
3. 3 Ρίχνουμε το ζωμό πάνω στις χυλοπίτες και το τόφου. Βγάζετε το ζωμό και περιχύνετε με τα νουντλς και το τόφου. Προσθέστε περισσότερο ζωμό! Ο ζωμός πρέπει να καλύπτει πλήρως τα νουντλς και το τόφου.
4. 4 Προσθέστε πρόσθετα και διακοσμητικά. Ολοκληρώστε το χορτοφαγικό pho σας προσθέτοντας άλλα συστατικά, σάλτσες και καρυκεύματα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε όσα άλλα υλικά θεωρείτε κατάλληλα. Προσθέστε σάλτσα Sriracha ή Hoisin για να κάνετε το ζωμό λίγο πιο πικάντικο ή πιο γλυκό.
   • Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μερικά μπολ με σάλτσες Sriracha και Hoisin για να βουτήξετε τα υλικά.Κομμάτια τόφου ή σόγιας από σούπα μπορούν να βουτήξουν σε αυτές τις σάλτσες.
   • Χρησιμοποιήστε ξυλάκια ή ένα πιρούνι για να φάτε τα χυλοπίτες και άλλα συστατικά σούπας και χρησιμοποιήστε το ζωμό με ένα μεγάλο κουτάλι.