Περιεχόμενο

• Βήματα
• Μέρος 1 από 2: Ποια συστατικά βοηθούν στην αραίωση της σοκολάτας
• Μέρος 2 από 2: Συνήθη λάθη
• Συμβουλές

Το υγρό γλάσο σοκολάτας είναι εξαιρετικό για τη διακόσμηση και την πλήρωση ποικίλων επιδόρπια, αλλά μερικές φορές γίνεται πολύ παχύ και καθιστά δύσκολο να επιτευχθεί ένα ομαλό φινίρισμα. Ευτυχώς, η λιωμένη σοκολάτα αραιώνεται εύκολα, δημιουργώντας το τέλειο γλάσο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε muffins, κέικ ή ως παγωτό!

Βήματα

Μέρος 1 από 2: Ποια συστατικά βοηθούν στην αραίωση της σοκολάτας

1. 1 Για να αραιώσετε μια μικρή ποσότητα σοκολάτας, προσθέστε φυτικό έλαιο, βούτυρο ή λίπος ζαχαροπλαστικής σε αυτό. Είναι καλύτερο να αραιώσετε τη σοκολάτα με λίπος. Η ακριβής ποσότητα φυτικού ελαίου εξαρτάται από τη δεδομένη και επιθυμητή συνοχή της σοκολάτας σας. Προσθέστε κυριολεκτικά μια σταγόνα πρώτα και, στη συνέχεια, προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι εάν είναι απαραίτητο.
   • Χρησιμοποιήστε εξευγενισμένο λάδι (άοσμο) για να μην χαλάσετε τη γεύση του γλυκού. Το λάδι καρύδας ή λάδι canola λειτουργεί καλά. Ταυτόχρονα, το λάδι καρύδας έχει μια ευχάριστη επίγευση.
   • Είναι καλύτερο να προσθέσετε βούτυρο στη σοκολάτα πριν το βάλετε στη φωτιά. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο στην ήδη λιωμένη σοκολάτα.
2. 2 Εάν πρέπει να αραιώσετε μεγάλο όγκο σοκολάτας, είναι καλύτερο να προσθέσετε λίπος ζαχαροπλαστικής ή βούτυρο σε μικρές μερίδες. Για παράδειγμα, το κατεψυγμένο λάδι καρύδας μπορεί να σπάσει σε "νιφάδες" με ένα μαχαίρι. Αν δεν έχετε αραιώσει ποτέ με αυτόν τον τρόπο σοκολάτα, προσθέστε λίγο βούτυρο.
   • Αρχικά, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο σε ένα φλιτζάνι λιωμένη σοκολάτα.
3. 3 Προσθέστε λίγο γάλα για μια κρεμώδη συνοχή. Δεδομένου ότι το γάλα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, αναμιγνύεται καλύτερα με σοκολάτα παρά με νερό. Ξεκινήστε με 2 κουταλιές της σούπας γάλα και στη συνέχεια προσθέστε περισσότερη όσο χρειάζεται.Μόνο το γάλα πρέπει να θερμανθεί στην ίδια θερμοκρασία με τη σοκολάτα, διαφορετικά θα σκληρύνει ξανά.
   • Οποιοδήποτε γάλα θα λειτουργήσει, αλλά το πλήρες γάλα πρέπει να χρησιμοποιείται για καλύτερα αποτελέσματα.
   • Η συνοχή θα είναι ακόμη καλύτερη αν χρησιμοποιείτε ζεστή κρέμα γάλακτος αντί για γάλα.

Μέρος 2 από 2: Συνήθη λάθη

1. 1 Για να μην καεί η σοκολάτα, ζεσταίνετε αργά. Εάν η σοκολάτα υπερθερμανθεί, θα γίνει πολύ πηχτή και δύσκολη η εργασία της. Η ιδανική συνοχή επιτυγχάνεται αν αφιερώσετε χρόνο και παρακολουθήσετε προσεκτικά τη σοκολάτα σε όλη τη διαδικασία.
   • Εάν έχετε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, η θερμοκρασία του παγώματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 46 ° C ή τους 43 ° C εάν χρησιμοποιείτε γάλα ή λευκή σοκολάτα (αυτοί οι τύποι σοκολάτας είναι πιο ευαίσθητοι στη θερμότητα).
2. 2 Μην προσθέτετε νερό στη σοκολάτα. Αντιστρόφως, το νερό μπορεί να σκληρύνει τη σοκολάτα ή να μετατραπεί σε μια σβώλη πάστα. Τα πιάτα και τα σκεύη με τα οποία θα λιώσετε τη σοκολάτα πρέπει να είναι στεγνά και να μην προσθέτετε νερό σε μια προσπάθεια να αραιώσετε τη σοκολάτα.
   • Εάν το νερό εισέλθει κατά λάθος στο λούστρο, περισσότερο νερό μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της σκλήρυνσης. Προσθέστε 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) βραστό νερό κάθε φορά, ανακατεύοντας έντονα το πάγωμα μετά από κάθε μερίδα. Δυστυχώς, η συνοχή της σοκολάτας σας θα αλλάξει μετά από αυτό.
3. 3 Μην προσθέτετε κρύα υλικά στη ζεστή σοκολάτα. Εάν προσθέσετε κρύο φυτικό έλαιο ή βούτυρο στη σοκολάτα, μπορεί επίσης να σκληρύνει. Τα σάκχαρα συνδυάζονται μεταξύ τους και διαχωρίζονται από το λίπος όταν κρυώσουν πολύ γρήγορα, με αποτέλεσμα μια σβώλη μάζα.
   • Η πολύ γρήγορη ψύξη της μάζας σοκολάτας μπορεί να προκαλέσει σβώλο. Μην ρίχνετε τη λιωμένη σοκολάτα σε κρύο μπολ, μην προσθέτετε κρύα συστατικά στη ζεστή λιωμένη σοκολάτα και αφήνετε τη σοκολάτα να κρυώσει φυσικά σε θερμοκρασία δωματίου πριν την τοποθετήσετε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

Συμβουλές

• Εάν χρησιμοποιείτε μια σοκολάτα, κόψτε τη σοκολάτα σε κομμάτια με ένα οδοντωτό μαχαίρι (οδοντωτό) έτσι ώστε το μείγμα να λιώσει ομοιόμορφα.
• Εάν προσπαθήσετε να λιώσετε τη σοκολάτα πολύ γρήγορα, μπορεί να καεί και να δώσει στο επιδόρπιο μια καμένη γεύση. Δεν υπάρχει τρόπος να διορθωθεί αυτό: πρέπει να πετάξετε τη μερίδα σοκολάτας και να ξεκινήσετε από την αρχή.