Περιεχόμενο

• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 2: Ράψιμο πεταλούδας στο πίσω μέρος
• Μέθοδος 2 από 2: Κοπή πεταλούδας από μέσα
• Προειδοποιήσεις
• Τι χρειάζεσαι

Το να κόψετε τις γαρίδες σε σχήμα πεταλούδας πριν το ψήσετε στο γκριλ ή το ψήσιμο θα σας βοηθήσει να το μαγειρέψετε πιο ομοιόμορφα και να δώσετε στο πιάτο μια όμορφη εμφάνιση. Οι γαρίδες συνήθως κόβονται κόβοντας τη σάρκα κατά μήκος της πλάτης. Είναι επίσης δυνατό να κόψετε τις γαρίδες κατά μήκος της κοιλιάς - αυτή η διαδικασία είναι πιο επίπονη, αλλά το αποτέλεσμα είναι απίστευτο. Δείτε το Βήμα 1 και για τις δύο μεθόδους κοπής γαρίδας.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 2: Ράψιμο πεταλούδας στο πίσω μέρος

1. 1 Πλύνετε τις γαρίδες. Πλύνετε όλες τις γαρίδες, την άμμο ή άλλα υπολείμματα πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία κοπής. Τοποθετήστε τις γαρίδες, που δεν έχουν ακόμη κοπεί, σε ένα μπολ με πάγο για να τις διατηρήσετε φρέσκες.
2. 2 Ξεφλουδίστε τις γαρίδες. Ενώ οι αποφλοιωμένες γαρίδες μπορούν να μαγειρευτούν εύκολα, οι γαρίδες σε σχήμα πεταλούδας συνήθως προ-ξεφλουδίζονται πριν μαγειρευτούν. Το ξεφλούδισμα των γαρίδων ανοίγει τη σάρκα, γεγονός που διευκολύνει την κοπή και δημιουργεί σχήμα πεταλούδας. Η ουρά μπορεί να αφεθεί στη θέση της ή να αφαιρεθεί, ανάλογα με το πώς θέλετε να μοιάζουν οι γαρίδες σας. Για να ξεφλουδίσετε τις γαρίδες:
   • Σκίστε το κεφάλι (αν οι γαρίδες σας πουλήθηκαν με κεφάλια).
   • Τραβήξτε έξω τα πόδια.
   • Τραβήξτε το συρόμενο κέλυφος με τα δάχτυλά σας κοντά στο ίδιο το κεφάλι και, στη συνέχεια, χωρίστε το από το σώμα.
   • Αφήστε την ουρά ή κόψτε την.
3. 3 Αφαιρέστε την πεπτική οδό. Πρόκειται για μαύρες, γκρι ή καφέ ραβδώσεις που τρέχουν κατά μήκος του εσωτερικού της γαρίδας. Πριν κόψετε τις γαρίδες σε σχήμα πεταλούδας, αυτό το εσωτερικό μέρος πρέπει να αφαιρεθεί. Τοποθετήστε ένα μαχαίρι στο κεφάλι της γαρίδας και κάντε μια τακτοποιημένη κοπή κατά μήκος της γαρίδας για να τεντώσετε την πεπτική οδό. Τραβήξτε το έξω από τις γαρίδες και στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα.
   • Εάν τα εσωτερικά μέρη διαλυθούν, τοποθετήστε τις γαρίδες κάτω από τρεχούμενο νερό και κρατήστε τις για λίγα δευτερόλεπτα για να τις πλύνετε.
   • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τον αποφλοιωτή γαρίδας για να τραβήξετε τα έντερα από μικρές γαρίδες.
4. 4 Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε την πλάτη κατά μήκος της καμπύλης. Για να κόψετε τις γαρίδες σε σχήμα πεταλούδας, απλά πρέπει να κάνετε την κοπή που υπάρχει ήδη ακόμα πιο βαθιά. Τοποθετήστε την άκρη του μαχαιριού στο κόψιμο κοντά στο κεφάλι της γαρίδας και έπειτα κόψτε κατά μήκος της πλάτης προς την ουρά. Μην κόβετε τις γαρίδες μέχρι το τέλος - απλά κόψτε αρκετά βαθιά ώστε το σώμα να χωριστεί σε δύο ενωμένα μισά σε σχήμα πεταλούδας.
5. 5 Αφαιρέστε το νήμα του νεύρου. Γυρίστε τις γαρίδες ανάποδα για να ελέγξετε αν έχει μια ορατή νευρική φλέβα που διατρέχει το εσωτερικό της στροφής. Αν δείτε μια σκοτεινή γραμμή, ίσως θελήσετε να την τραβήξετε. Η νευρική φλέβα είναι βρώσιμη, αλλά μπορεί να επηρεάσει την εμφάνιση του τελικού γεύματος. Για να το αφαιρέσετε, τρέξτε απαλά το μαχαίρι κατά μήκος του νήματος του νεύρου, ανοίξτε τη σάρκα και τραβήξτε το έξω. Τραβήξτε το νεύρο από τις γαρίδες και πετάξτε τις.
   • Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα εάν χτυπάτε και τηγανίζετε γαρίδες ή αν δεν ντρέπεστε από αυτό το ορατό νήμα.
   • Η αφαίρεση ενός νήματος νεύρου είναι λίγο πιο δύσκολη από τον καθαρισμό των εσωτερικών φλεβών. Προσοχή μην κόψετε ακριβώς τις γαρίδες.
6. 6 Ξεπλύνετε τις γαρίδες και διατηρήστε τις κρύες. Ξεπλύνετε γρήγορα κάτω από δροσερό νερό βρύσης και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα στον πάγο για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία δροσερή ενώ σφάζετε τις υπόλοιπες γαρίδες.

Μέθοδος 2 από 2: Κοπή πεταλούδας από μέσα

1. 1 Ξεπλύνετε τις γαρίδες. Πλύνετε όλες τις γαρίδες και τοποθετήστε τις στον πάγο για να τις διατηρήσετε φρέσκες ενώ τις κόβετε μία κάθε φορά.
2. 2 Ξεφλουδίστε τις γαρίδες. Οι γαρίδες πεταλούδας πρέπει να ξεφλουδιστούν στο κρεοπωλείο, αλλά μπορείτε να αφήσετε την ουρά στη θέση της για να διευκολύνετε να κρατάτε τις γαρίδες ενώ τρώτε και να προσθέτετε οπτικό αντίκτυπο στο πιάτο. μικρή οπτική αίσθηση για το πιάτο. Για ξεφλούδισμα γαρίδας,
   • Σκίστε το κεφάλι (αν οι γαρίδες σας πουλήθηκαν με κεφάλια).
   • Πιάστε τα πόδια και κόψτε τα.
   • Κολλήστε τα δάχτυλά σας κάτω από το δέρμα κοντά στο κεφάλι και, στη συνέχεια, χωρίστε το από το σώμα.
   • Αφήστε την ουρά ή κόψτε την.
3. 3 Αφαιρέστε την πεπτική οδό. Παρόλο που τώρα κόβετε τις γαρίδες κατά μήκος της εσωτερικής καμπύλης της, πρέπει να αφαιρέσετε την πεπτική οδό για να κάνετε τις γαρίδες να φαίνονται φρέσκες και νόστιμες όταν μαγειρεύονται. Τοποθετήστε το μαχαίρι κατά μήκος του πεπτικού σωλήνα κοντά στο κεφάλι της γαρίδας, στη συνέχεια πιέστε ελαφρά προς τα κάτω και ξεκολλήστε ένα κομμάτι σάρκας για να αποκαλύψετε τα εσωτερικά του. Βγάλτε τα και αφήστε τα στην άκρη. Ξεπλύνετε τις γαρίδες για να ξεπλύνετε τυχόν μικρά ανεπιθύμητα υπολείμματα.
   • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τον αποφλοιωτή γαρίδας για να τραβήξετε τα έντερα από μικρές γαρίδες.
   • Μην κόβετε πολύ βαθιά - κόψτε αρκετά για να τραβήξετε το εσωτερικό.
4. 4 Αφαιρέστε το νήμα του νεύρου. Τοποθετήστε το μαχαίρι στο κάτω μέρος της γαρίδας, κοντά στο κεφάλι, ακριβώς στην αρχή του νεύρου. Κόψτε τη σάρκα κατά μήκος του πυθμένα της γαρίδας και τραβήξτε τη χορδή. Τραβήξτε το νήμα από τις γαρίδες και πετάξτε το.
5. 5 Κάντε μια τομή κατά μήκος της εσωτερικής κάμψης. Πάρτε ένα μαχαίρι και κάντε μια βαθιά τομή κατά μήκος της εσωτερικής καμπύλης, έτσι ώστε το σώμα να χωριστεί σε δύο μισά που στερεώνονται μεταξύ τους. Προσοχή μην κόψετε τις γαρίδες.
6. 6 Ξεπλύνετε τις γαρίδες και διατηρήστε κρύες. Ξεπλύνετε τα με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με πάγο για να διατηρηθούν φρέσκα μέχρι να τελειώσετε με το κόψιμο όλων των γαρίδων.
7. 7 Ετοιμος.

Προειδοποιήσεις

• Να είστε προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι καθαρισμού.

Τι χρειάζεσαι

• Σουρωτήρι για να ξεπλύνετε και να στραγγίξετε τις γαρίδες
• Μαχαίρι καθαρισμού
• Επιφάνεια κοπής