Πώς να χαράξετε σολομό

Περιεχόμενο

Μέρος 2 από 4: Παρασκευή φιλέτων
Μέρος 3 από 4: Αφαίρεση των λάκκων
Μέρος 4 από 4: Τερματισμός λειτουργίας
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Τι χρειάζεσαι

1 Ξεπλύνετε τον σολομό σε κρύο τρεχούμενο νερό. Βεβαιωθείτε ότι τα ψάρια έχουν πλυθεί καλά από όλες τις πλευρές.

2 Κόψτε την κοιλιά. Τοποθετήστε το ψάρι σε μια μεγάλη σανίδα κοπής στην κοιλιά του. Σφίξτε την ουρά με το ένα χέρι, με το άλλο χέρι τοποθετήστε το μαχαίρι φιλέτου στον πρωκτό που βρίσκεται στο κάτω μέρος του ψαριού κοντά στην ουρά. Σύρετε τη λεπίδα του μαχαιριού από τον πρωκτό στο κεφάλι κατά μήκος της κοιλιάς μέχρι τα βράγχια.

Βεβαιωθείτε ότι το μαχαίρι σκαλίσματος που χρησιμοποιείτε είναι αρκετά κοφτερό. Οι κινήσεις σας δεν πρέπει να πριονίζονται. η κοπή πρέπει να είναι ευθεία.
Προσέξτε να μην κόψετε πολύ βαθιά στο οπίσθιο άνοιγμα ή στην κοιλιά, καθώς τα εσωτερικά όργανα του ψαριού μπορεί να περιέχουν βακτήρια που μπορούν να μολύνουν τα ψάρια. Εάν η αρχική σας κοπή δεν είναι πολύ βαθιά, μπορείτε πάντα να την εμβαθύνετε αργότερα.
Εάν παρόλα αυτά ανοίξατε τα εσωτερικά όργανα, ξεπλύνετε αμέσως τα ψάρια από το υγρό. Βεβαιωθείτε ότι το υγρό από τα εσωτερικά όργανα δεν διεισδύει βαθιά μέσα.

3 Κάντε μια τομή από την πλάτη στην κοιλιά. Ξεκινήστε από τη σπονδυλική στήλη πάνω από το θωρακικό πτερύγιο. Πιέστε το μαχαίρι μέχρι να νιώσετε τη σπονδυλική στήλη και, στη συνέχεια, κάντε μια τομή προς τα κάτω που εκτείνεται πίσω από το θωρακικό πτερύγιο και καταλήγει στην κοιλιά.

Μην κάνετε μια τομή πολύ βαθιά, καθώς είναι επιθυμητό να αποφύγετε βλάβη στα εσωτερικά όργανα.
Σηκώστε απαλά το σφάγιο για να βεβαιωθείτε ότι έχει αποκολληθεί από το κεφάλι. Θα πρέπει να μπορείτε να σηκώσετε το επίπεδο μέρος του σφαγίου από την πλευρά του ψαριού. Εάν είναι ακόμα προσαρτημένο στο κεφάλι, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να το κόψετε.

4 Αναποδογυρίστε το ψάρι και κόψτε το από την κοιλιά στην πλάτη. Ομοίως, ξεκινήστε να κάνετε την τομή κάτω από το θωρακικό πτερύγιο. Αφού φτάνετε τώρα από την άλλη πλευρά, επεκτείνετε το κόψιμο μπροστά από το πτερύγιο και ολοκληρώστε το στη σπονδυλική στήλη. Σηκώστε το επίπεδο κομμάτι σφάγιου για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι πλέον προσαρτημένο στο κεφάλι.

5 Τοποθετήστε το σολομό στην κοιλιά και κόψτε το κεφάλι. Για να κάνετε μια τομή ακριβώς πίσω από το κεφάλι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα πιο ισχυρό και κοφτερό μαχαίρι από ένα μαχαίρι φιλέτου.

Αλλά τα έντερα εξακολουθούν να είναι προσκολλημένα στον πρωκτό. Κόψτε τα ακριβώς με ένα μαχαίρι.
Ως αποτέλεσμα, το κεφάλι, τα σπλάχνα και τα θωρακικά πτερύγια πρέπει να αποσπώνται σε ένα κομμάτι. Πέταξέ τα.
Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα οδοντωτό μαχαίρι για να κόψετε τη σπονδυλική στήλη.

6 Αφαιρέστε τα νεφρά. Το μακρύ, σκούρο χρώμα όργανο κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης του σολομού είναι ο νεφρός. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι φιλέτου, κόψτε προσεκτικά τα νεφρά και αφαιρέστε τα από το ψάρι.

7 Αφαιρέστε τα υπόλοιπα πτερύγια. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μαχαίρι (κατά προτίμηση οδοντωτό) για να κόψετε το ραχιαίο και το ουραίο πτερύγιο. Στη συνέχεια, πετάξτε τα πτερύγια.

Μέρος 2 από 4: Παρασκευή φιλέτων

1 Αφαιρέστε τον πολτό από τη μία πλευρά του ψαριού. Ενώ ο σολομός είναι στη μία πλευρά, πρέπει να τοποθετήσετε το μαχαίρι φιλέτου στο μέρος όπου ήταν το κεφάλι, ακριβώς πάνω από τη σπονδυλική στήλη. Χρησιμοποιήστε μια προσεκτική κίνηση πριονίσματος για να διαχωρίσετε το σφάγιο από τη σπονδυλική στήλη.
- Μην κόβετε πολύ μακριά από τη σπονδυλική στήλη καθώς θέλετε να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο πολτό στο φιλέτο σας.
- Κόψτε κατευθείαν στην ουρά. Στη συνέχεια, κάντε μια κάθετη τομή στην ουρά και σηκώστε το φιλέτο μακριά από το ψάρι.
2 Ετοιμάστε το δεύτερο φιλέτο. Αναποδογυρίστε τον σολομό και τοποθετήστε τη λεπίδα του μαχαιριού εκεί που ήταν το κεφάλι, ακριβώς πάνω από τη σπονδυλική στήλη. Με τον ίδιο τρόπο, κόψτε τη σπονδυλική στήλη μέσω των οστών και χωρίστε το κρέας από την κορυφογραμμή. Όταν η λεπίδα φτάσει στην ουρά, χωρίστε το φιλέτο από το ψάρι και αφήστε το στην άκρη.

Μέρος 3 από 4: Αφαίρεση των λάκκων

1 Αφαιρέστε τις πλευρές. Τοποθετήστε τα φιλέτα, με το δέρμα προς τα κάτω, σε μια σανίδα κοπής. Τοποθετήστε τη λεπίδα του μαχαιριού φιλέτου κάτω από τις πρώτες πλευρές. Σύρετε προσεκτικά τη λεπίδα του μαχαιριού κάτω από τα πλευρά, εκτρέποντάς τα προς το παχύτερο μέρος του ψαριού και προς την ουρά, απελευθερώνοντας το επίπεδο μέρος του ψαριού από τα οστά. Συνεχίστε μέχρι να αφαιρέσετε τα πλευρά και στη συνέχεια απορρίψτε τα.
- Μην κόβετε πολύ βαθιά κάτω από τα πλευρά καθώς δεν θέλετε να χάσετε πολύ κρέας. Κόψτε όσο το δυνατόν πιο κοντά στα πλευρά, έτσι ώστε να χαθεί μόνο ένα λεπτό στρώμα κρέατος που συνδέεται απευθείας με τα πλευρά.
- Επαναλάβετε με το δεύτερο φιλέτο με τον ίδιο τρόπο.
2 Αφαιρέστε το ilium. Αφαιρέστε τα υπόλοιπα μικρά κόκαλα από την ουρά του φιλέτου χρησιμοποιώντας πένσα με μύτη βελόνας.

Μέρος 4 από 4: Τερματισμός λειτουργίας

1 Εάν θέλετε, κόψτε το λίπος από την κοιλιά του φιλέτου. Μερικοί άνθρωποι θεωρούν ότι η γεύση αυτού του κρέατος είναι πολύ σκληρή. Απλά κόψτε και απορρίψτε.
2 Ξεπλύνετε τα φιλέτα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι για να αφαιρέσετε τη μόλυνση της επιφάνειας.
3 Φυλάξτε τα φιλέτα στο ψυγείο. Για να αποφύγετε την αλλοίωση, μην αφήνετε το κρέας στο ψυγείο για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε φιλέτα στην κατάψυξη σε σακούλες κατάψυξης για έως και έξι μήνες.
4 Ετοιμάστε φιλέτα σολομού όπως επιθυμείτε για το μαγείρεμα. Η σπονδυλική στήλη και το κεφάλι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σούπας ψαριού ή ριζότο.
5 Πετάξτε τα υπολείμματα. Τοποθετήστε τα ψάρια, τα εντόσθια και το σφάγιο σε μια πλαστική σακούλα που μπορεί να ξανασφραγισθεί και πετάξτε στα σκουπίδια.