Περιεχόμενο

• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 3: Χρήση μαγειρικής σόδας
• Μέθοδος 2 από 3: Αφαιρέστε τους σπόρους και συντομεύστε το χρόνο μαγειρέματος
• Μέθοδος 3 από 3: Πώς να επιλέξετε ντομάτες

Οι ντομάτες όχι μόνο προσθέτουν θρεπτική αξία στα αγαπημένα σας πιάτα, αλλά και τις κάνουν να έχουν καλή γεύση. Επειδή οι ντομάτες είναι πολύ όξινες, μπορούν να προκαλέσουν σοβαρά προβλήματα σε άτομα με έλκη ή άλλες ασθένειες του πεπτικού συστήματος που σχετίζονται με τα οξέα. Για να μειώσετε την οξύτητα των μαγειρεμένων ντοματών, προσθέστε λίγη μαγειρική σόδα σε αυτές. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε τους σπόρους, να συντομεύσετε το χρόνο μαγειρέματος και να τους χρησιμοποιήσετε ωμό.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Χρήση μαγειρικής σόδας

1. 1 Κόψτε τις ντομάτες σε κομμάτια. Οι ψιλοκομμένες ντομάτες χρησιμοποιούνται σε πολλά πιάτα. Το μέγεθος των κομματιών θα εξαρτηθεί από το φαγητό που ετοιμάζετε.
   • Σημειώστε ότι όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια, τόσο πιο γρήγορα θα ζεσταθούν.
2. 2 Σιγοβράζουμε τις φέτες ντομάτας σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Εάν πρόκειται να προσθέσετε ντομάτες σε άλλο ζεστό πιάτο, τότε ίσως να μην χρειαστεί να τις μαγειρέψετε τόσο πολύ. Αν κόψετε τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια, μαγειρέψτε τις λίγο περισσότερο.
   • Παρακολουθήστε τις ντομάτες πολύ προσεκτικά και αφαιρέστε τις αμέσως από τη φωτιά εάν αρχίσουν να καίγονται ή να στεγνώνουν πολύ.
3. 3 Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα για έξι μεσαίες ντομάτες. Εάν πρέπει να μαγειρέψετε περισσότερες ή λιγότερες ντομάτες, προσαρμόστε ανάλογα την ποσότητα μαγειρικής σόδας. Ανακατέψτε το περιεχόμενο του τηγανιού για να πάρετε τη μαγειρική σόδα σε όλες τις φέτες ντομάτας.
   • Σε επαφή με το οξύ στις ντομάτες, η σόδα θα τσιτσιρίσει.
4. 4 Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Όταν σταματήσει ο σφύριγμα (που μπορεί να διαρκέσει περίπου ένα λεπτό), τελειώστε το μαγείρεμα. Η μαγειρική σόδα θα μειώσει τη συνολική περιεκτικότητα σε οξύ του πιάτου χωρίς να αλλάξει τη γεύση του.

Μέθοδος 2 από 3: Αφαιρέστε τους σπόρους και συντομεύστε το χρόνο μαγειρέματος

1. 1 Αφαιρέστε τους σπόρους ντομάτας. Κόψτε προσεκτικά τη ντομάτα στη μέση ακριβώς στη μέση, έτσι ώστε το στέλεχος να παραμείνει στη μία πλευρά και το κάτω μέρος στην άλλη. Στη συνέχεια, βγάλτε τους σπόρους ντομάτας με ένα κουταλάκι του γλυκού και πετάξτε τους. Προσέξτε να μην μπείτε πολύ βαθιά στον πελτέ ντομάτας.
   • Οι σπόροι περιέχουν βΟΤο μεγαλύτερο μέρος της οξύτητας στις ντομάτες είναι ο λόγος που η αφαίρεσή τους είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μειωθεί η οξύτητα.
   • Ορισμένα πιάτα γίνονται καλύτερα μαγειρεύοντας τους σπόρους μαζί με τον πελτέ ντομάτας, οπότε σκεφτείτε το πριν αφαιρέσετε τους σπόρους.
2. 2 Μειώστε το χρόνο μαγειρέματος της ντομάτας. Οι ντομάτες γίνονται πιο όξινες όσο μαγειρεύουν - κρατήστε τους χρόνους μαγειρέματος όσο το δυνατόν χαμηλότερους για να μειώσετε τα επίπεδα οξέος. Οι σάλτσες και άλλα πιάτα που πρέπει να βράσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να περιπλέξουν το έργο σας, αλλά σε γενικές γραμμές, οι ντομάτες δεν συνιστώνται για περισσότερο από μιάμιση ώρα.
   • Μπορεί να χρειαστεί να συνηθίσετε τις μισοψημένες ντομάτες, αλλά αν αντιμετωπίζετε προβλήματα με όξινα τρόφιμα, αξίζει τον κόπο.
3. 3 Προσθέστε τις ντομάτες τελευταία. Εάν το πιάτο περιλαμβάνει ντομάτες, αλλά δεν είναι το κύριο συστατικό, προσθέστε τις όταν όλα τα άλλα συστατικά είναι σχεδόν έτοιμα. Αυτό θα συντομεύσει το χρόνο μαγειρέματος χωρίς να το εγκαταλείψετε εντελώς.
   • Εάν τα υλικά πρέπει να μαγειρευτούν μέσα σε μία ώρα, προσθέστε τις ντομάτες τα τελευταία 10 λεπτά. Έτσι θα έχουν χρόνο να ζεσταθούν λίγο και να μουλιάσουν στο πιάτο, αλλά δεν θα γίνουν πολύ ξινά.
4. 4 Προσθέστε ωμές ντομάτες στο πιάτο. Μπορείτε να μειώσετε την οξύτητα των τοματών όχι μόνο μειώνοντας το χρόνο μαγειρέματος, αλλά και χρησιμοποιώντας ωμές ντομάτες. Οι ωμές ντομάτες είναι σημαντικά λιγότερο όξινες από τις μαγειρεμένες. Εάν η ντομάτα μπορεί να προστεθεί σε ένα πιάτο ωμή χωρίς να επηρεάσει σημαντικά το πιάτο, θα κάνει το πιάτο λιγότερο ξινό.
   • Εάν προσθέσετε ντομάτες σε ένα ζεστό πιάτο, τα άλλα συστατικά είναι πιθανό να ζεστάνουν τις ντομάτες αρκετά και να εξισορροπήσουν τη θερμοκρασία στο πιάτο.

Μέθοδος 3 από 3: Πώς να επιλέξετε ντομάτες

1. 1 Πάρτε τις πιο ζουμερές ντομάτες. Οι ντομάτες χάνουν την οξύτητά τους καθώς ωριμάζουν, οπότε μην αγοράζετε ντομάτες που δεν είναι ακόμη ώριμες. Για να ελέγξετε την ωριμότητα μιας ντομάτας, υπολογίστε το βάρος της και πιέστε απαλά. Επιλέξτε βαρύτερες και πιο μαλακές ντομάτες.
   • Οι βαριές ντομάτες περιέχουν περισσότερο χυμό, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πιο ώριμες. Οι μαλακές (αλλά όχι υπερβολικά) ντομάτες είναι πιο ώριμες από τις σκληρές.
   • Επιπλέον, μια ώριμη ντομάτα διακρίνεται από μια άγουρη ντομάτα για τη μυρωδιά της.
2. 2 Χρησιμοποιήστε φρέσκες ντομάτες στο μαγείρεμά σας. Οι ντομάτες γίνονται πιο όξινες κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης, οπότε μαγειρέψτε μόνο φρέσκες ντομάτες για να μειώσετε την οξύτητα των πιάτων σας. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι θα πρέπει να αγοράζετε φρέσκες ντομάτες πολύ πιο συχνά από τις κονσέρβες, καθώς εξαφανίζονται γρήγορα.
3. 3 Μην χρησιμοποιείτε κόκκινες ντομάτες. Οι ντομάτες έρχονται σε διαφορετικά χρώματα - κόκκινο, πράσινο, κίτρινο, πορτοκαλί και τις αποχρώσεις τους. Φήμες λένε ότι οι κόκκινες ντομάτες έχουν σημαντικά μεγαλύτερη οξύτητα από άλλες. Την επόμενη φορά που θα μαγειρέψετε το αγαπημένο σας πιάτο τομάτας, δοκιμάστε να προσθέσετε μια διαφορετική ποικιλία ντομάτας και δείτε αν παρατηρήσετε διαφορά.
   • Και παρόλο που αυτή η δήλωση φαίνεται να είναι αληθινή, δεν είναι αξίωμα, καθώς υπάρχουν κόκκινες ποικιλίες με χαμηλή οξύτητα και όχι κόκκινες ποικιλίες με υψηλή οξύτητα.
   • Ακολουθούν μερικές ποικιλίες που πρέπει να προσέξετε: κίτρινο αχλάδι (παρόμοιο με τα ντοματίνια), ριγέ γεωργία (κίτρινη ποικιλία) και μεγάλο ουράνιο τόξο (χρυσή κόκκινη ντομάτα).