Περιεχόμενο

• Βήματα
• Μέρος 1 από 3: Επιλογή ποικιλίας
• Μέρος 2 από 3: Καλλιέργεια και μάζεμα μανιταριών
• Μεγαλώνει σε ένα terrarium
• Καλλιέργεια σε κούτσουρα
• Μέρος 3 από 3: Μαγείρεμα των μανιταριών
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Τα μανιτάρια είναι νόστιμα, αλλά οι εξαιρετικές ποικιλίες είναι ακριβές και δύσκολα θα βρείτε φρέσκα. Εάν αγαπάτε τα πιάτα με μανιτάρια, τότε καλλιεργώντας μανιτάρια μόνοι σας, μπορείτε να γεμίσετε την κουζίνα σας με μια ποικιλία μοναδικών ποικιλιών και θα έχετε πάντα φρέσκα μανιτάρια για το επόμενο πιάτο σας. Διαβάστε παρακάτω και θα μάθετε ποια ποικιλία να επιλέξετε, ποιες μέθοδοι "φύτευσης" μανιταριών υπάρχουν και πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια.

Βήματα

Μέρος 1 από 3: Επιλογή ποικιλίας

1. 1 Αγοράστε μυκήλιο της επιλεγμένης ποικιλίας. Εάν έχετε ήδη εμπειρία στην καλλιέργεια μανιταριών, τότε μπορείτε να αγοράσετε σπόρια και να τα μπολιάσετε μόνοι σας στο υπόστρωμα. Αλλά για αρχάριους, για να διασφαλιστεί η επιτυχής καρποφορία, η καλύτερη επιλογή είναι να αγοράσουν ένα εμβολιασμένο υπόστρωμα, το οποίο συνήθως πωλείται σε σακούλες. Για να καλλιεργήσετε μανιτάρια, πρέπει να μπολιάσετε το μυκήλιο σε ένα κατάλληλα προετοιμασμένο υπόστρωμα, να το βάλετε σε ένα υγρό, σκοτεινό μέρος και να περιμένετε.
   • Εάν πρόκειται να ασχοληθείτε σοβαρά με την καλλιέργεια μανιταριών, τότε επιλέξτε εκ των προτέρων την ποικιλία που σας αρέσει περισσότερο στη γεύση.
2. 2 Δοκιμάστε μανιτάρια (λατ. agaricus bisporus). Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή, νόστιμα και ευπροσάρμοστα μανιτάρια που μπορείτε να καλλιεργήσετε. Η σάρκα του είναι αρκετά σφιχτή για ψήσιμο και η γεύση είναι αρκετά εκλεπτυσμένη για να προσθέσει μανιτάρι σε σαλάτες και σοτά. Θα ταιριάξει σε κάθε πιάτο!
   • Τα μανιτάρια που πωλούνται με το όνομα Portobello είναι στην πραγματικότητα μανιτάρια που έχουν απορριφθεί επειδή έχουν χάσει το ελκυστικό λευκό χρώμα τους. Αργότερα, όταν άλλαξαν οι γεύσεις των ανθρώπων, αυτά τα μανιτάρια έγιναν ακόμη πιο δημοφιλή από τα κανονικά μανιτάρια, παρά το γεγονός ότι είναι ένα και το αυτό. Το Portobello είναι ένα κανονικό champignon, στο οποίο αφέθηκε να ωριμάσει λίγο μέχρι να ανοίξει το καπάκι και να μην πρηστεί.
3. 3 Grow stropharia ζαρωμένο δαχτυλίδι (λατ. stropharia rugosoannulata). Αυτό το μανιτάρι δεν είναι τόσο κοινό όσο το Portobello, αλλά έχουν παρόμοια σάρκα, γεύση και σφριγηλότητα. Το Stropharia είναι ένα όμορφο μανιτάρι με κοκκινωπό-καφετί καπάκι και φωτεινό λευκό μίσχο. Τόσο ποικίλο όσο το champignon, το stropharia θα αλλάξει το συνηθισμένο μενού σας. Εκπλήξτε τους φίλους σας ετοιμάζοντας τη σπιτική σας πιατέλα μανιταριών για το πάρτι.
4. 4 Αυξήστε το shiitake. Το όνομα αυτού του μανιταριού, που καλλιεργείται για τις διαιτητικές του ιδιότητες (το Shiitake έχει αποδειχθεί ότι μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης όγκων), μεταφράζεται από τα ιαπωνικά ως "μανιτάρι βελανιδιάς". Το μανιτάρι καλλιεργείται σε κούτσουρα και το νόστιμο καπάκι του είναι ιδανικό για σούπες και στιφάδο, καθώς και νόστιμο ριζότο μανιταριών. Ενώ τα ψημένα πόδια μανιταριών είναι δύσκολο να μασουληθούν, προσθέτουν γεύση στο ζωμό.
5. 5 Προσπαθήστε να καλλιεργήσετε μανιτάρι στρείδι (λατ. pleurotus ostreatus). Συχνά επιλέγεται για καλλιέργεια. Το άλλο του όνομα είναι μανιτάρι στρείδι, καθώς μοιάζει με στρείδι και έχει αλμυρή γεύση. Ακριβώς όπως το shiitake, το μανιτάρι στρείδι καλλιεργείται σε κορμούς. Είναι εύκολο να αναπτυχθεί και ακόμη πιο εύκολο να φάει.
6. 6 Προσπαθήστε να μεγαλώσετε περισσότερα. Είναι αναμφισβήτητα ένα από τα πιο ακριβά και τα καλύτερα σε πωλήσεις μανιτάρια, αλλά είναι πιο δύσκολο να καλλιεργηθεί. Πρώτα θα χρειαστεί να μαζέψετε τα άγρια ​​μωρά για να εξαγάγετε τα σπόρια από αυτά και να τα φυτέψετε στο υπόστρωμα. Εάν γίνετε πιο έμπειροι στην καλλιέργεια μανιταριών, μπορείτε να το καλλιεργήσετε, το οποίο θεωρείται το πιο νόστιμο από όλα τα μανιτάρια.

Μέρος 2 από 3: Καλλιέργεια και μάζεμα μανιταριών

Μεγαλώνει σε ένα terrarium

1. 1 Πάρτε ένα δοχείο. Ένα δοχείο φελιζόλ, ένα πλαστικό περίβλημα ή ένας κανονικός δίσκος καλλιέργειας κρεμμυδιού με επένδυση αρκετής υγρής εφημερίδας μπορεί να είναι όλα ένα κατάλληλο μέσο για την καλλιέργεια μανιταριών.
   • Εάν έχετε ένα σκοτεινό κελάρι όπου μπορείτε να καλλιεργήσετε μανιτάρια, τότε δεν χρειάζεστε καν δοχεία. Ένας αναπτυσσόμενος δίσκος κρεμμυδιού με βάθος περίπου 15 εκατοστών θα λειτουργήσει (ή μπορείτε να τον φτιάξετε μόνοι σας).
   • Εάν δεν έχετε κελάρι και ζείτε σε ξηρό κλίμα, χρησιμοποιήστε ένα παλιό ενυδρείο ή πλαστικό δοχείο για να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία εάν είναι απαραίτητο.
2. 2 Γεμίστε το δοχείο με το μέσο καλλιέργειας μανιταριών. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο, μικτό, υπόστρωμα ή να το φτιάξετε μόνοι σας. Γενικά, η κοπριά, η σίκαλη, ο βερμικουλίτης και το πριονίδι χρειάζονται για την καλλιέργεια διαφορετικών ποικιλιών μανιταριών, αλλά η πιο ελάχιστη σύνθεση μπορεί να περιλαμβάνει μόνο λίπασμα και πριονίδι.
   • Το θρεπτικό μέσο είναι πολύ σημαντικό για τους μύκητες, καθώς, σε αντίθεση με τα φυτά, δεν παράγουν θρεπτικά συστατικά και χρειάζονται το σωστό μείγμα σακχάρων, αμύλων, κυτταρίνης και αζώτου. Ο τύπος του υποστρώματος θα εξαρτηθεί από τον τύπο του μανιταριού που θέλετε να μεγαλώσετε:
     • Το κομπόστ με βάση την κοπριά είναι το πλέον κατάλληλο για την καλλιέργεια μανιταριών. Η κοπριά αλόγου που αναμειγνύεται με άχυρο και κατακαθίζεται στο απαιτούμενο επίπεδο pH είναι επίσης κατάλληλη. Ένα μείγμα από φλοιούς καλαμποκιού, βρύα και άμμο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κομπόστ.
     • Είναι γνωστό ότι για την καλλιέργεια μανιταριών και άλλων μανιταριών, ένα υπόστρωμα που αποτελείται από 50% άμμο και χώμα για την καλλιέργεια φυτών εσωτερικού χώρου και 50% πατατάκια από σκληρό ξύλο, φλοιούς ρυζιού ή γεύμα σόγιας και πολύ μικρές ποσότητες ασβεστόλιθου είναι κατάλληλο.
3. 3 Σπόρια μυκήτων φυτών. Φυτέψτε τα σπόρια στο υπόστρωμα βάθους περίπου 5 εκατοστών και μερικά εκατοστά μεταξύ τους.
   • Ένας άλλος τρόπος είναι να σκορπίσετε τα σπόρια του μύκητα πάνω από το δοχείο και να τα καλύψετε με το υπόστρωμα.
4. 4 Διατηρήστε τη θερμοκρασία στο δοχείο στους 21 βαθμούς Κελσίου. Για τη ρύθμιση της θερμοκρασίας, το δοχείο μπορεί να μεταφερθεί σε θερμαινόμενο δωμάτιο ή να τοποθετηθεί στον ήλιο. Θα χρειαστούν περίπου 3 εβδομάδες για να βλαστήσουν οι ρίζες στο υπόστρωμα.
   • Παρακολουθήστε όταν φυτρώνει το λεπτό, λευκό, νηματώδες μυκήλιο, που είναι η ρίζα του μύκητα. Όταν παρατηρήσετε ότι αναπτύσσονται νήματα που μοιάζουν με ιστούς αράχνης, τοποθετήστε το δοχείο σε σκοτεινό δωμάτιο ή κελάρι έτσι ώστε η θερμοκρασία να πέσει στους 16 βαθμούς Κελσίου και καλύψτε τα σπόρια με ένα στρώμα γλάστρου πάχους 2 έως 3 εκατοστών.
5. 5 Spεκάστε την επιφάνεια του εδάφους με νερό για να διατηρηθεί ελαφρώς υγρό. Κάνετε αυτό τακτικά. Επίσης, η υγρασία των μανιταριών και του εδάφους θα υποστηρίζεται καλά από ένα υγρό πανί. Εάν αποθηκεύετε το δοχείο με μανιτάρια σε σκοτεινό δωμάτιο ή κελάρι, τότε πρέπει να ψεκάσετε το υπόστρωμα κάθε μέρα.
6. 6 Διατηρήστε τη θερμοκρασία και την υγρασία του υφάσματος και του εδάφους για 3-5 εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, προσέξτε τυχόν προβλήματα. Οι μαύρες κουκίδες είναι ένα σημάδι ότι αναπτύσσεται ένας κακός τύπος μύκητα. Επίσης, εάν το μανιτάρι φαίνεται να είναι υγραμένο ή γλοιώδες, τότε αυτό σημαίνει ότι ίσως χρειαστεί να ξεκινήσετε από την αρχή.
7. 7 Συγκομίστε τις καλλιέργειές σας. Τα μανιτάρια μπορούν να συγκομιστούν όταν σπάσει το "πέπλο" που συνδέει το καπάκι και το στέλεχος. Μόλις δείτε ότι έχει σκάσει, σημαίνει ότι τα μανιτάρια είναι ώριμα. Μαζέψτε τα!
   • Μην τα τραβάτε από το υπόστρωμα, διαφορετικά μπορεί να προκαλέσετε ζημιά σε άλλα μανιτάρια. Πιάστε το μανιτάρι σταθερά και "στρίψτε" ή κόψτε το στη βάση του στελέχους με ένα μικρό μαχαίρι.
   • Επιλέξτε τακτικά μανιτάρια, μην περιμένετε. Συλλέγοντας ώριμα μανιτάρια, αφήνετε τα υπόλοιπα να ανθίσουν ανεμπόδιστα, με αποτέλεσμα μια πλούσια συγκομιδή.

Καλλιέργεια σε κούτσουρα

1. 1 Καλλιέργεια μανιταριών shiitake και στρείδι σε κορμούς δρυός. Μπορείτε να αγοράσετε εμβολιασμένα κούτσουρα σε εξειδικευμένα καταστήματα ή να τα φτιάξετε μόνοι σας χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία. Εάν έχετε την ευκαιρία να πάρετε ένα φρεσκοκομμένο κούτσουρο βελανιδιάς ή σφενδάμου (πρέπει να μπολιάσετε φρεσκοπρισμένο ξύλο έτσι ώστε οι άλλοι μικροοργανισμοί να μην έχουν χρόνο να εξαπλωθούν), τότε για να μπολιάσετε μυκήλιο σε αυτό, χρειάζεστε:
   • Τρυπήστε τρύπες βάθους 7-20 εκατοστών στο κούτσουρο, τοποθετώντας τις με ρόμβο.
   • Γεμίστε τις αυλακώσεις με μυκήλιο.
   • Καλύψτε κάθε εσοχή με κερί για να αποτρέψετε την είσοδο ξένων βακτηρίων.
2. 2 Κρατήστε τα κούτσουρα στη σκιά. Αποφύγετε την άμεση επαφή με τον άνεμο και τον ήλιο. Μπορείτε να καλύψετε τα κούτσουρα με ένα ειδικό θρεπτικό πανί ή να βρείτε ένα σκιερό σημείο.
3. 3 Βρέξτε τα κούτσουρα. Κρατήστε τα κούτσουρα υγρά και βιδώστε τα μέχρι να αρχίσουν να μεγαλώνουν τα μανιτάρια. Αφού αρχίσουν να σχηματίζονται τα μανιτάρια, σταματήστε να ποτίζετε τα κούτσουρα.
4. 4 Συγκομίστε τις καλλιέργειές σας. Όταν βλέπετε ότι το "πέπλο" που συνδέει το καπάκι και το πόδι έχει σπάσει, σημαίνει ότι ήρθε η ώρα της συγκομιδής. Στρίψτε τα ή κόψτε τα με ένα μαχαίρι.

Μέρος 3 από 3: Μαγείρεμα των μανιταριών

1. 1 Πριν από το φαγητό, αφαιρέστε τυχόν βρωμιά από τα μανιτάρια. Δεν χρειάζεται να τα μουλιάσετε ή να τα ξεπλύνετε καλά, απλώς σκουπίστε τη βρωμιά από τα μανιτάρια και κόψτε τη βάση του ποδιού. Τα πόδια Shiitaki μπορούν να κοπούν εντελώς και να απορριφθούν ή να γίνουν στιφάδο.
   • Μερικοί άνθρωποι διαφωνούν με αυτή τη μέθοδο καθαρισμού των μανιταριών. Ναι, μπορείτε να τα βρέξετε και αυτό δεν θα τα χαλάσει, ειδικά αν πρόκειται να τα φάτε αμέσως, αλλά δεν υπάρχει τίποτα για να τα πλύνετε. Απλώς καθαρίστε τη βρωμιά από τα μανιτάρια και μπορείτε να τα φάτε.
2. 2 Τηγανίζουμε τα μανιτάρια. Μία από τις ευκολότερες και πιο νόστιμες συνταγές για φρέσκα μανιτάρια είναι να τα τηγανίζουμε γρήγορα σε λάδι και να τα αφήνουμε να κρυώσουν το βράδυ για να μουλιάσουν σε γεύση. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε:
   • Ένα κιλό ψιλοκομμένα φρέσκα μανιτάρια κάθε είδους.
   • Μια κουταλιά της σούπας βούτυρο.
   • Τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
   • Μισό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (ή ασκαλώνια, της επιλογής σας).
   • Δύο σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες.
   • Μισό ποτήρι ξηρό κόκκινο κρασί.
   • Μια χούφτα βότανα όπως ρίγανη, θυμάρι ή μαϊντανός.
   • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
   • Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει το βούτυρο. Προσθέστε κρεμμύδι και σκόρδο? τηγανίζουμε μέχρι τα κρεμμύδια να είναι ημιδιαφανή.
   • Προσθέστε μανιτάρια. Μην ανακατεύετε για 1-2 λεπτά έως ότου ακούσετε τα μανιτάρια να τσιρίζουν. Αυτό σημαίνει ότι το νερό βγαίνει από αυτά. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι και ρίξτε τα μανιτάρια στο κρεμμύδι και το σκόρδο. Συνεχίστε να τα τηγανίζετε.
   • Προσθέστε περισσότερο λάδι καθώς το υγρό εξατμίζεται και ρίξτε το κόκκινο κρασί. Αφήστε λίγο από το υγρό να εξατμιστεί και προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και καρυκεύματα για γεύση. Μπορείτε να σερβίρετε αμέσως τα μανιτάρια ως νόστιμο συνοδευτικό, ή να τα μεταφέρετε σε ένα δοχείο και να τα αφήσετε να κρυώσουν όλη τη νύχτα.
3. 3 Φτιάξτε μια ομελέτα μανιταριών. Τα μανιτάρια ταιριάζουν με τα αυγά, αντικαθιστώντας το χοιρινό. Αυτό το πιάτο είναι απλό και νόστιμο ταυτόχρονα.
4. 4 Πειραματιστείτε με συνταγές. Τα μανιτάρια θα είναι νόστιμα σε οποιοδήποτε πιάτο. Γίνετε δημιουργικοί και δοκιμάστε διαφορετικές συνταγές. Για παράδειγμα:
   • Ριζότο με μανιτάρια.
   • Πίτσα με μανιτάρια.
   • Μανιταρόσουπα.
   • Μοσχάρι stroganoff με μανιτάρια.
   • Γεμιστά μανιτάρια.
5. 5 Εξετάστε το στέγνωμα των μανιταριών. Εάν έχετε συλλέξει πολλά κιλά μανιταριών ταυτόχρονα, τότε δεν θα είναι εύκολο να τα φάτε αμέσως. Σκεφτείτε να αγοράσετε ένα ειδικό στεγνωτήριο, ώστε να μπορείτε να έχετε νόστιμα σπιτικά μανιτάρια στην κουζίνα σας όλο το χρόνο.

Συμβουλές

• Αγοράστε μυκήλιο από αξιόπιστα καταστήματα.
• Εάν καλλιεργείτε μανιτάρια σε εξωτερικούς χώρους, τότε θα πρέπει να βρίσκονται συνεχώς στη σκιά.
• Θα χρειαστείτε: μυκήλιο ("κόκκοι" μανιταριών), δοχείο, χώμα για φυτά εσωτερικού χώρου, πανί, υπόστρωμα.

Προειδοποιήσεις

• Θα είναι πιο δύσκολο για τους αρχάριους να καλλιεργήσουν μανιτάρια έξω.
• Εάν συλλέγετε σπόρια από άγρια ​​μανιτάρια, βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια είναι βρώσιμα.
• Όταν χρησιμοποιείτε ροκανίδια στο υπόστρωμα, βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια είναι συμβατά με αυτόν τον τύπο ξύλου.