Περιεχόμενο

• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 5: Τα βασικά του τουρσί αγγουριών
• Μέθοδος 2 από 5: Απλά αγγούρια
• Μέθοδος 3 από 5: Πικάντικα αγγούρια
• Μέθοδος 4 από 5: Αγγούρια σκόρδου και άνηθου
• Μέθοδος 5 από 5: Γλυκά αγγούρια

Τα αγγουράκια τουρσί είναι πάντα νόστιμα, αλλά αν τα μαγειρέψετε μόνοι σας, θα τα απολαύσετε ακόμα περισσότερο. Μπορείτε όχι μόνο να επιλέξετε ποια αγγούρια θα μαγειρέψετε, γλυκά ή πικάντικα, αλλά και να απολαύσετε τη γεύση του σπιτικού τουρσί. Αν θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε αγγούρια στο σπίτι, ακολουθήστε αυτά τα βήματα.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 5: Τα βασικά του τουρσί αγγουριών

1. 1 Χρησιμοποιήστε τα πιο φρέσκα αγγούρια όποτε είναι δυνατόν. Όσο πιο φρέσκα είναι τα αγγούρια, τόσο πιο τραγανά θα είναι όταν τουρσί. Εάν τα αγγούρια είναι ήδη λίγο μαλακά, τότε θα είναι μαλακά μετά το τουρσί. Προγραμματίστε ένα ταξίδι στην αγορά ή στο κατάστημα λίγο πριν από τη διαδικασία τουρσί.
2. 2 Πάντα κόβετε την άκρη του αγγουριού που ανθίζει. Έχει έναν μικρό καφέ καφέ κύκλο. Αυτή η άκρη περιέχει ένα ένζυμο που μπορεί να κάνει τα τουρσιά πιο μαλακά και επομένως πιο κορεσμένα με υγρό.
3. 3 Υπολογίστε το πάχος των κοπών. Όσο πιο λεπτές είναι οι φέτες αγγουριού, τόσο λιγότερο τραγανές θα είναι όταν τουρσί. Εάν θέλετε μερικά πραγματικά τραγανά αγγούρια, απλά κόψτε τα αρκετές φορές, προσπαθώντας να διατηρήσετε το αρχικό τους σχήμα όσο το δυνατόν περισσότερο. Εάν χρησιμοποιείτε ολόκληρα αγγούρια, θα είναι πραγματικά σκληρά.
4. 4 Μην τσιγκουνευτείτε το αλάτι. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε υγρασία από τα αγγούρια, διατηρώντας τα έτσι περισσότερο. Εάν είστε σε δίαιτα, δοκιμάστε να μειώσετε ελαφρώς τη ζάχαρη και άλλα συστατικά, αλλά αφήστε το αλάτι μόνο του, διαφορετικά θα απογοητευτείτε πολύ με το αποτέλεσμα.

Μέθοδος 2 από 5: Απλά αγγούρια

1. 1 Συλλέξτε συστατικά. Δείτε τι χρειάζεστε για ένα απλό μαρινάρισμα:
   • 4 μεσαία αγγούρια
   • 4 κρεμμύδια
   • Αλας
   • 2 φλιτζάνια ζάχαρη
   • 1 φλιτζάνι ξύδι
   • 2 κουταλιές φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2. 2 Chιλοκόβουμε τέσσερα μεσαία αγγούρια και 4 κρεμμύδια. Ξεφλουδίστε τα αγγούρια και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
3. 3 Τοποθετήστε τα αγγούρια και τα κρεμμύδια σε ένα δοχείο. Τοποθετήστε ένα στρώμα αγγουριών και στη συνέχεια ένα στρώμα κρεμμυδιών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι για να απλώσετε ομοιόμορφα τα κρεμμύδια πάνω στα αγγούρια. Αλατοπιπερώνουμε, στη συνέχεια προσθέτουμε άλλη μια στρώση αγγουριών και κρεμμυδιών και αλατίζουμε ξανά. Συνεχίστε μέχρι να τελειώσουν τα λαχανικά.
   • Το δοχείο πρέπει να έχει τουλάχιστον 30,5 x 23 εκ. Και ύψος 15,2 εκ. Αυτό θα βοηθήσει τα αγγούρια να απορροφήσουν τους χυμούς.
4. 4 Το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα. Κλείστε το δοχείο και ψύξτε όλη τη νύχτα για να αφαιρέσετε την υγρασία από τα αγγούρια.
5. 5 Φτιάξτε μια μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, απλώς ανακατέψτε δύο φλιτζάνια ζάχαρη, ένα φλιτζάνι λευκό ξύδι και 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε αυτό το μείγμα στη σόμπα μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
6. 6 Μαρινάρετε τα αγγούρια. Αφαιρέστε τα αγγούρια από το ψυγείο και στραγγίστε το υγρό. Στη συνέχεια γεμίστε με καυτή μαρινάδα και βάλτε ξανά στο ψυγείο. Τα αγγούρια θα είναι έτοιμα για χρήση την επόμενη μέρα. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες.
7. 7 Σερβίρισμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αγγουράκια τουρσί την επόμενη μέρα ως σαλάτα, να τα βάλετε σε σάντουιτς ή να τα σερβίρετε ως συνοδευτικό με κυρίως πιάτο.

Μέθοδος 3 από 5: Πικάντικα αγγούρια

1. 1 Συλλέξτε συστατικά. Δείτε τι χρειάζεστε για ένα πικάντικο μαρινάρισμα:
   • 1/2 κιλά αγγούρια μέτρια
   • 3 σκελίδες σκόρδο
   • ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
   • ½ κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας
   • 1 κουταλάκι του γλυκού άνηθο (ολόκληρο)
   • 1 ξερό φύλλο δάφνης
   • 2/3 φλιτζάνι βιολογική ανοιχτόχρωμη ζάχαρη
   • 6 1/2 κουταλιές λευκό αποσταγμένο ξύδι
   • 6 1/2 κουταλιές ξύδι από λευκό κρασί
   • ¾ ποτήρι νερό
2. 2 Ξεφλουδίστε 1/2 κιλό μεσαίου μεγέθους αγγούρια.
3. 3 Κόψτε τα αγγούρια σε φέτες. Κόψτε τα σε λεπτές φέτες που μπορείτε εύκολα να χωρέσετε σε ένα δοχείο ή βάζο.
4. 4 Τοποθετήστε τα αγγούρια σε δοχείο ή βάζο 2 λίτρων. Αυτό το μέγεθος είναι ιδανικό για το τουρσί αγγουριών.
5. 5 Προσθέστε 3 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο, ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι, ½ κουταλάκι σπόρους μουστάρδας, 1 κουταλάκι φρέσκο ​​άνηθο (ολόκληρο) και 1 αποξηραμένο φύλλο δάφνης στο δοχείο. Πετάξτε το περιεχόμενο του δοχείου και τοποθετήστε όλα αυτά τα συστατικά πάνω από τα αγγούρια.
6. 6 Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, απλά ανακατέψτε 2/3 φλιτζανιού βιολογική ανοιχτόχρωμη ζάχαρη, 6 1/2 κουταλιές λευκό αποσταγμένο ξύδι, 6 1/2 κουταλιές ξύδι από λευκό κρασί και 1/2 φλιτζάνι νερό. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν το νερό και το ξύδι και διαλύουμε τη ζάχαρη.
7. 7 Ρίξτε το μείγμα πάνω στα αγγούρια. Για ομοιόμορφη κατανομή, κλείστε το δοχείο και ανακινήστε το καλά.
8. 8 Καλύψτε και ψύξτε. Αφήστε τα αγγούρια στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες για την πιο γεμάτη γεύση.
9. 9 Σερβίρισμα. Σερβίρετε αγγουράκια τουρσί ως συνοδευτικό ή προσθέστε τα σε ένα σάντουιτς. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτά τα τουρσιά στο ψυγείο έως και 3 μήνες.

Μέθοδος 4 από 5: Αγγούρια σκόρδου και άνηθου

1. 1 Συλλέξτε συστατικά. Δείτε τι χρειάζεστε για να μαρινάρετε αγγούρια με σκόρδο και άνηθο:
   • 1,3 κιλά αγγούρια Kirby
   • 1 1/2 φλιτζάνια μηλόξυδο
   • 1 1/2 φλιτζάνια φιλτραρισμένο νερό
   • 2 κουταλιές αλάτι μαρινάδας
   • 8 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
   • 4 κουταλάκια του γλυκού σπόρους άνηθο
   • 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
   • 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου τσίλι
2. 2 Πλύνετε και στεγνώστε 1,3 κιλά αγγούρια Kirby. Κόψτε τις άκρες με την ταξιανθία και κόψτε τα αγγούρια σε λωρίδες.
3. 3 Φτιάξτε τουρσί. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε 1 ½ φλιτζάνια μηλόξυδο, 1 ½ φλιτζάνι φιλτραρισμένο νερό και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει.
4. 4 Χωρίστε 8 σκελίδες σκόρδο, 4 κουταλάκια του γλυκού σπόρους άνηθο, 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι και 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινες νιφάδες τσίλι σε δύο βάζα. Εάν δεν έχετε δοχεία ενός λίτρου, χρησιμοποιήστε τέσσερα δοχεία μισού λίτρου.
5. 5 Τοποθετήστε τα κομμένα αγγούρια στα βάζα. Πρέπει να τα τοποθετήσετε όσο πιο σφιχτά γίνεται, αλλά όχι να τα συνθλίψετε.
6. 6 Ρίξτε την άλμη στα βάζα. Αφήστε ένα διάστημα περίπου 0,6 cm μεταξύ της άκρης του βάζου και της άλμης. Μπορείτε να χτυπήσετε ελαφρά το βάζο για να απαλλαγείτε από τις θύλακες αέρα, καθώς ο αέρας μπορεί να επηρεάσει τη διαδικασία μαριναρίσματος.
7. 7 Σκεπάζουμε τα βάζα. Τοποθετήστε καπάκια στα βάζα, αλλά μην τα κλείνετε καλά, καθώς το μείγμα πρέπει να αναπνέει.
8. 8 Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν. Περιμένετε τουλάχιστον 10-15 λεπτά για να κρυώσουν ελαφρώς τα βάζα.
9. 9 Διατηρώ ψυχρόν. Για καλύτερα αποτελέσματα, ψύξτε τα τουρσιά για τουλάχιστον μία εβδομάδα.
10. 10 Σερβίρισμα. Χρησιμοποιήστε αγγούρια τουρσί ως ορεκτικό ή συνοδευτικό με οποιοδήποτε γεύμα.

Μέθοδος 5 από 5: Γλυκά αγγούρια

1. 1 Συλλέξτε συστατικά. Δείτε τι χρειάζεστε για να πάρετε τα γλυκά σας αγγουράκια τουρσί:
   • 1 κιλό αγγούρια
   • 1 φλιτζάνι μηλόξυδο
   • 1/8 φλιτζάνι αλάτι
   • 1 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
   • 1/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
   • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρος μουστάρδας
   • 2 γλυκά κρεμμύδια
2. 2 Προετοιμάστε την άλμη. Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, συνδυάστε 1 φλιτζάνι μηλόξυδο, 1/8 φλιτζάνι αλάτι, 1 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη, 1/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά και 1/2 κουταλάκι μουστάρδα.
3. 3 Αφήνουμε το μείγμα να βράσει και σιγοβράζουμε για τουλάχιστον 5 λεπτά.
4. 4 Chιλοκόβουμε 1 κιλό αγγούρια και 2 γλυκά κρεμμύδια. Κόψτε κάθε αγγούρι σε τουλάχιστον 3-4 κομμάτια, ανάλογα με το πάχος του αγγουριού. Κόψτε το γλυκό κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια.
5. 5 Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα βάζο συντήρησης 1 λίτρου. Τοποθετήστε τα σφιχτά, αλλά μην τα συνθλίψετε. Εάν δεν έχετε δοχείο λίτρου, πάρτε δύο μισό λίτρο.
6. 6 Ρίξτε τα λαχανικά στο δοχείο με άλμη. Τοποθετήστε το καπάκι στο βάζο και ανακινήστε για να αναμειχθούν καλά τα υλικά.
7. 7 Διατηρώ ψυχρόν. Για καλύτερα αποτελέσματα, αποθηκεύστε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες.
8. 8 Σερβίρισμα. Απολαύστε γλυκά τουρσιά ως ορεκτικό ή συνοδευτικό με κυρίως πιάτο ή σάντουιτς.