Περιεχόμενο

• Για να πας
• Μέρος 1 από 2: Παραγωγή ζύμης μπύρας
• Μέρος 2 από 2: Τηγανητό φαγητό σε κουρκούτι μπύρας
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Η ζύμη μπύρας χρησιμοποιείται ως τραγανή ζύμη για τηγάνισμα. Κλειδώνει στη γεύση και τηγανίζει γρήγορα το περιεχόμενο με ζεστό ατμό που δημιουργείται από το αλκοόλ στην μπύρα που βράζει. Λαχανικά ρίζας, λευκά ψάρια, κιμά, σκληρά τυριά και οστρακοειδή είναι όλα ιδανικά για ψήσιμο σε κουρκούτι μπύρας. Σε αυτό το άρθρο μπορείτε να μάθετε πώς να φτιάξετε ένα βασικό κουρκούτι μπύρας και πώς να το τηγανίζετε.

Για να πας

Μέρος 1 από 2: Παραγωγή ζύμης μπύρας

1. Χρησιμοποιήστε 350 ml μπύρας που θέλετε να πιείτε. Η μπύρα μπορεί να παρασκευαστεί με κάθε είδους μπύρα, οπότε μη διστάσετε να πειραματιστείτε με διαφορετικά στυλ για να δείτε τι σας αρέσει περισσότερο. Εάν έχετε Heineken στο χέρι, λειτουργεί εξίσου καλά στο κουρκούτι μπύρας ως βιοτεχνικό IPA.
   • Τα Pilseners και τα lagers χρησιμοποιούνται γενικά για την παρασκευή ζύμης μπύρας. Όσο πιο ελαφριά και πιο αφρώδης μπύρα, τόσο πιο ελαφρύ είναι το κτύπημα. Εάν δεν είστε λάτρης της γεύσης μπύρας, χρησιμοποιήστε ένα ελαφρύτερο lager ή lager.
   • Οι σκοτεινότερες μπύρες είναι επίσης εξαιρετικές για την παρασκευή ζύμης μπύρας και θα προσθέσουν μια πλούσια γεύση βύνης στο κουρκούτι. Αυτές οι μπύρες είναι μερικές φορές πολύ λιγότερο ανθρακούχα, οπότε μπορεί να είναι καλή ιδέα να αντικαταστήσετε τα μισά από αυτά με ανθρακούχο νερό.
2. Ανακατέψτε την μπύρα με ίσα μέρη νερού, αν θέλετε. Είναι εντάξει να χρησιμοποιείτε μόνο μπύρα στο κουρκούτι, αλλά μερικοί άνθρωποι προτιμούν να αντικαταστήσουν το μισό από αυτό με ίση ποσότητα νερού για να κάνουν το κουρκούτι να προχωρήσει λίγο περισσότερο και να σώσει λίγη μπύρα για να πιει κατά τη διάρκεια του δείπνου.
   • Ενώ το κουρκούτι μπύρας είναι παρόμοιο με το τηγανίτα με κάποιους τρόπους, δεν πρέπει ποτέ να προσθέτετε γάλα στο κουρκούτι μπύρας. Το γάλα που προστίθεται στην μπύρα θα συσσωματωθεί εκτός εάν προστεθεί μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού.
   • Εάν αναρωτιέστε, όλο το αλκοόλ από την μπύρα βράζεται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Το φαγητό σας δεν θα γίνει πιο αλκοολικό προσθέτοντας περισσότερη μπύρα.
3. Προσθέστε ένα αυγό. Χτυπάμε ένα αυγό απευθείας στο μείγμα μπύρας μέχρι να αφρίσει. Μερικοί άνθρωποι παραλείπουν αυτό το βήμα και απλώς κολλούν σε μια βασική μπύρα και κτύπημα αλευριού, το οποίο λειτουργεί πολύ καλά. Ωστόσο, η προσθήκη ενός κτυπημένου αυγού βοηθά να προσθέσετε λίγη πληρότητα και ένα χρυσό χρώμα στο κτύπημα, ώστε να γίνει λίγο πιο ωραίο και τραγανό.
4. Προσθέστε λίγο αλεύρι με χτυπήστε ελαφρά. Κρατήστε το σύρμα σας με το ένα χέρι και αρχίστε να προσθέτετε αλεύρι στο μείγμα μπύρας, μερικές κουταλιές της σούπας κάθε φορά. Ανακατέψτε καλά για να αποφύγετε το άμορφο. Ανακατέψτε όλο το αλεύρι πριν προσθέσετε περισσότερο.
   • Εάν χρησιμοποιείτε 350 ml μπύρας, θα χρειαστείτε περίπου 240 γραμμάρια αλεύρι για να φτιάξετε το κτύπημα. Αυτό θα κάνει αρκετό κτύπημα για να καλύψει περίπου 20 φιλέτα ψαριών.
5. Προσθέστε τρία τέταρτα του κουταλιού του γλυκού κουταλιάς. Εάν θέλετε ένα ελαφρύτερο, πιο κουρετικό κουρκούτι, είναι επίσης καλή ιδέα να προσθέσετε περίπου 3/4 ενός κουταλιού του γλυκού κουταλάκι. Εάν δεν το έχετε στη διάθεσή σας, τότε μπορείτε επίσης να το αφήσετε.
6. Συνεχίστε να προσθέτετε αλεύρι μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή συνοχή. Ανάλογα με το πόσο κουρκούτι παράγετε και για ποιο λόγο το χρησιμοποιείτε, ίσως θέλετε να είναι παχύτερο ή λεπτότερο. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν ένα παχύτερο, πιο σφικτό κάλυμμα, ενώ άλλοι προτιμούν μια λεπτότερη και ελαφρύτερη έκδοση, η οποία μπορεί να είναι πιο τραγανή. Αυτό εξαρτάται εξ ολοκλήρου από εσάς.
   • Μερικοί άνθρωποι συνιστούν να συνεχίζετε να προσθέτετε αλεύρι έως ότου το σύρμα να στέκεται όρθιο στο μπολ. Ταιριάξτε το κτύπημα με το πιάτο που φτιάχνετε. Εάν φτιάχνετε ένα πολύ ελαφρύ, αφράτο ψάρι, προσπαθήστε να διατηρήσετε λίγο πιο ελαφρύ το κουρκούτι.
7. Καρυκεύστε το κτύπημα όπως επιθυμείτε. Γενικά, το κουρκούτι μπύρας είναι καρυκευμένο με μόνο αλάτι και μαύρο πιπέρι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μπαχαρικά που ταιριάζουν στο πιάτο που σκοπεύετε να φτιάξετε.
   • Εάν κάνετε ψάρια, προσθέστε λίγο "Old Bay" (διαθέσιμο σε διεθνή σούπερ μάρκετ) ή καρύκευμα Cajun.
   • Αν φτιάχνετε λαχανικά ή πατάτες, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο κάρυ σκόνη ή κουρκούμη με μερικά πικάντικα βότανα.

Μέρος 2 από 2: Τηγανητό φαγητό σε κουρκούτι μπύρας

1. Ετοιμάστε ένα σταθμό τοποθέτησης. Αφού φτιάξετε το κουρκούτι μπύρας σας και ετοιμάσετε το φαγητό που θα καλύψετε με αυτό, ετοιμάστε ένα σταθμό κουρτίνας δίπλα στη σόμπα σας, έτσι ώστε να μπορείτε να βάλετε το φαγητό στο λάδι και να το βγάλετε αποτελεσματικά από το λάδι. Είναι πιο εύκολο να τηγανίζετε με βοηθό, καθώς υπάρχουν πολλά βήματα που πρέπει να γίνουν γρήγορα.
   • Στα αριστερά, ετοιμάστε το ωμό ψάρι, τα κρεμμύδια σε φέτες ή άλλα λαχανικά και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το μπολ με κουρκούτι ανάμεσα στο φαγητό και το λάδι. Στην άλλη πλευρά της σόμπας, έχετε μια πλάκα έτοιμη με μερικές χάρτινες πετσέτες πάνω της για να βάλετε το τηγανισμένο φαγητό όταν είναι έτοιμο.
   • Είναι καλή ιδέα να φοράτε γάντια και μακριά μανίκια ενώ το κάνετε αυτό και να τραβάτε τα μαλλιά σας πίσω. Δεν είναι η καθαρότερη διαδικασία. Είναι επίσης καλή ιδέα να ανοίξετε ένα παράθυρο καθώς η μυρωδιά του μαγειρικού λαδιού είναι έντονη.
2. Ζεσταίνετε μια ίντσα σε δύο ίντσες ηλιέλαιο σε ένα στιβαρό τηγάνι από χυτοσίδηρο. Τα καλύτερα τηγάνια για τηγάνισμα φαγητού είναι τα μεγάλα τηγάνια από χυτοσίδηρο, καθώς θα κατανέμουν τη θερμότητα ομοιόμορφα και θα τηγανίζουν πιο ομοιόμορφα.
   • Εάν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι με επίπεδη βάση, το οποίο είναι τόσο βαρύ όσο έχετε, ή μια φριτέζα.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να αρχίσει να λάμπει. Το φυτικό έλαιο πρέπει να θερμαίνεται στους 190 ° C για να τηγανίζονται αποτελεσματικά τα τρόφιμα. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή, το κτύπημα θα απορροφήσει μεγάλο μέρος του λαδιού και θα γίνει εξαιρετικά λιπαρό και υγρό. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο φαγητού, ο καλύτερος τρόπος για να διαπιστώσετε εάν η θερμοκρασία είναι στη «ζώνη Goldilocks» είναι να δείτε αν το λάδι λάμπει στην επιφάνεια.
   • Είναι επίσης καλή ιδέα να προσθέσετε λίγο λάδι μόνο του στο λάδι ενώ θερμαίνεται. Όταν βλέπετε ότι το κτύπημα αρχίζει να σιγοβράζει, ξέρετε ότι είναι καιρός να τηγανίσετε.
4. Καλύψτε το φαγητό σας με το κουρκούτι. Όταν το λάδι είναι έτοιμο, και όχι πριν, βυθίστε μερικά κομμάτια ψαριού, λαχανικών ή οτιδήποτε άλλο θα τηγανίσετε στο κουρκούτι και, στη συνέχεια, βάλτε αμέσως τα κομμάτια στο ζεστό λάδι.
   • Βεβαιωθείτε ότι το φαγητό είναι στεγνό πριν το βάλετε στο βρεγμένο κουρκούτι μπύρας. Εάν τα φιλέτα ψαριών σας είναι πολύ ευαίσθητα ή υγρά, είναι καλή ιδέα να τα επικαλύψετε ελαφρά με αλεύρι πριν τα βυθίσετε στο κουρκούτι. Αυτό θα βοηθήσει τα ψάρια και τα οστρακοειδή να κρατήσουν το κτύπημα λίγο καλύτερα.
   • Μην μουλιάζετε το φαγητό στο κουρκούτι. Θα πρέπει να συλλέξει αρκετό κτύπημα για να δημιουργήσει μια κρούστα όταν βυθιστεί γρήγορα και στη συνέχεια αφαιρεθεί από την κρούστα.
5. Προσθέστε το λάδι τροφίμων με επικάλυψη κτύπημα. Τοποθετήστε απαλά το φαγητό σας στο καυτό λάδι αφήνοντάς το απαλά να πέσει μακριά από εσάς. Ρίξτε το ένα άκρο κάθε φιλέτου ή ένα κομμάτι λαχανικών στο λάδι και στη συνέχεια αφήστε το προς το πίσω μέρος της κατσαρόλας, μακριά από εσάς. Με αυτόν τον τρόπο, το λάδι θα πιτσιλιστεί προς αυτή την κατεύθυνση.
   • Η θερμοκρασία του λαδιού θα μειωθεί ελαφρώς όταν προσθέτετε το φαγητό σε αυτό, οπότε θέλετε να βεβαιωθείτε ότι δεν γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών που τηγανίζετε, αλλά συνήθως όχι περισσότερο από 3-4. Εάν γεμίσετε το τηγάνι εντελώς γεμάτο, τίποτα δεν θα μαγειρεύει σωστά και το φαγητό θα είναι λιπαρό.
   • Όταν το λάδι είναι ζεστό, θα πιτσιλιστεί ελαφρώς, ακόμη και αν δεν το βάλετε τίποτα σε αυτό, οπότε πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί για να αποφύγετε την καύση.
6. Χρησιμοποιήστε μεταλλικές λαβίδες ή σπάτουλα για να γυρίσετε το φαγητό. Αφήστε το φαγητό μόνο του ενώ τηγανίζει, ελέγχοντας για καστανά στο κάτω μέρος κάθε λίγα λεπτά. Όταν το κομμάτι είναι χρυσό καφέ, γυρίστε το κομμάτι και στη συνέχεια αφήστε την άλλη πλευρά να ψηθεί.
7. Ψήνουμε για 5-7 λεπτά σε κάθε πλευρά, έως ότου το κομμάτι γίνει χρυσό καφέ. Τα ψάρια και τα λαχανικά θα τηγανίσουν αρκετά γρήγορα στη φριτέζα, έτσι μπορείτε συνήθως να τα αφαιρέσετε όταν η κρούστα είναι χρυσή καφετιά. Αφαιρέστε τα αμέσως με τη μεταλλική σπάτουλα ή τις λαβίδες σας και τοποθετήστε τα στο πιάτο που ετοιμάσατε με χαρτοπετσέτες.
8. Διαβάστε άλλα άρθρα σχετικά με το τηγάνισμα. Αν θέλετε να μάθετε τι πρέπει να χτυπήσετε και ψάχνετε για πιο συγκεκριμένες οδηγίες για το πώς να φτιάξετε τηγανητά τρόφιμα, ρίξτε μια ματιά σε αυτά τα άρθρα wikiHow που μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν με κουρκούτι μπύρας:
   • Παραγωγή δαχτυλιδιών κρεμμυδιού
   • Κάνοντας τηγανητές

Συμβουλές

• Βεβαιωθείτε ότι το λάδι σας είναι αρκετά ζεστό πριν το τοποθετήσετε σε αυτό.
• Φροντίστε να καθαρίσετε την επιφάνεια που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα. Η συσσώρευση λαδιού είναι συνήθως βρώμικη και δύσκολο να αφαιρεθεί μόλις σκληρυνθεί.

Προειδοποιήσεις

• Μην υπερθερμαίνετε και γεμίζετε υπερβολικά το λάδι. Εάν δεν είστε προσεκτικοί, μπορεί να πιτσιλιστεί ή να καεί από το καυτό λάδι.
• Τα εγκαύματα λίπους είναι πιο συχνά όταν υπάρχει προηγούμενη συσσώρευση λίπους. Επομένως, είναι καλή ιδέα να τρίψετε καλά την επιφάνεια τηγανίσματος μόλις κρυώσει το λάδι αλλά δεν έχει σκληρυνθεί ακόμη.