Διατηρήστε τα τεύτλα

Βίντεο: ΚΑΙ τι Θα είναι, αν ένα υπάρχει Παντζάρι Καθε ημέρα?

Περιεχόμενο

Συστατικά
Παραδοσιακά γλυκόπικρα τεύτλα
Γλυκά και ξινά τεύτλα την ίδια μέρα
Για να πας
Μέθοδος 1 από 3: Φτιάξτε παραδοσιακά γλυκόπικρα τεύτλα
Μέθοδος 2 από 3: Τρώτε μαριναρισμένα γλυκά και ξινά τεύτλα την ίδια μέρα
Μέθοδος 3 από 3: Διατηρήστε γλυκόπικρα τεύτλα
Συμβουλές
Απαιτήσεις
Παραδοσιακά γλυκόπικρα τεύτλα
Γλυκά και ξινά τεύτλα την ίδια μέρα
Τουρσί τεύτλων

Τα γλυκά και ξινά τεύτλα είναι ένα ευχάριστο καλοκαιρινό φαβορί που συνδυάζει γλυκόπικρο. Τα παραδοσιακά γλυκόπικρα τεύτλα βράζονται, ξεφλουδίζονται και τουρσί και στη συνέχεια ψύχονται για περίπου μία εβδομάδα πριν είναι έτοιμα για κατανάλωση. Με ένα ριπή οφθαλμού μπορείτε να φτιάξετε μαριναρισμένα "γλυκόπικρα" τεύτλα που μπορείτε να φάτε την ίδια μέρα. Αν σας αρέσουν τα γλυκόξινα τεύτλα και θέλετε να τα αποθηκεύσετε για έως και ένα χρόνο, ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες για να τα προετοιμάσετε.

Συστατικά

Παραδοσιακά γλυκόπικρα τεύτλα

1,4 κιλά φρέσκα παντζάρια
2 φλιτζάνια ξίδι μηλίτη μήλου
2 φλιτζάνια νερό
2 φλιτζάνια ζάχαρη
3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση

Γλυκά και ξινά τεύτλα την ίδια μέρα

1 μάτσο τεύτλα (4-5)
1/4 φλιτζάνι ξύδι μήλου μηλίτη
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
Αλατοπίπερο

Για να πας

Μέθοδος 1 από 3: Φτιάξτε παραδοσιακά γλυκόπικρα τεύτλα

Πλύνετε και κόψτε τα τεύτλα. Τα φρέσκα τεύτλα έχουν συχνά άμμο, εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα λαχανικών για να το καθαρίσετε. Σε ένα ξύλο κοπής, αφαιρέστε τα φύλλα και τους μίσχους με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Κατά την επιλογή των τεύτλων, βεβαιωθείτε ότι είναι σταθερά στην αφή και δεν έχουν μώλωπες. Τα τεύτλα που είναι απαλά στην αφή ή αποχρωματίζονται δεν είναι αρκετά φρέσκα για να κάνουν γλυκόπικρα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε καλής ποιότητας φρέσκα τεύτλα.
- Εάν τα τεύτλα σας έχουν φύλλα, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε και να τα προετοιμάσετε ως νόστιμη πράσινη λιχουδιά. Τα φύλλα τεύτλων έχουν υπέροχη γεύση αν τα κόψετε μικρά και τα σοτάρετε σε βούτυρο ή ελαιόλαδο.
Βράστε τα τεύτλα. Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε τα τεύτλα πριν τα μαζέψετε και ο ευκολότερος τρόπος να το κάνετε είναι να τα μαγειρέψετε. Τοποθετήστε τα τεύτλα σε μια μεσαία κατσαρόλα με νερό. Αφήστε να βράσει και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή. Καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε τα παντζάρια για 25-30 λεπτά.
- Υπάρχει ένας άλλος τρόπος μαγειρέματος των τεύτλων: μπορείτε να τα ψήσετε. Αυτό δίνει ελαφρώς διαφορετική υφή και γεύση. Τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο και ψήστε τα στους 175 βαθμούς Κελσίου για περίπου μία ώρα, έως ότου τα παντζάρια μαγειρευτούν πλήρως.
Στραγγίστε τα τεύτλα και αφαιρέστε το δέρμα. Τα τεύτλα θα πρέπει να αισθάνονται μαλακά και το δέρμα να είναι εύκολο να τρίβεται με τα χέρια σας. Μπορείτε να τα αφήσετε να κρυώσουν για λίγα λεπτά πριν τα ξεφλουδίσετε.
Κόψτε τα τεύτλα σε ένα ξύλο κοπής. Συνήθως τα τεύτλα τεμαχίζονται πριν το τουρσί, αλλά μπορείτε επίσης να τα κόψετε σε τέταρτα ή κομμάτια σε μέγεθος δαγκώματος. Ολόκληρα τα τεύτλα χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να είναι γλυκόπικρα από τα τεμαχισμένα τεύτλα. Όταν τελειώσετε, τοποθετήστε τα τεύτλα σε μία ή περισσότερες μεγάλες γλάστρες.
- Τα γυάλινα βάζα συντήρησης είναι τα καλύτερα βάζα για γλυκόπικρα τεύτλα, καθώς το ποτήρι δεν αντιδρά με την οξύτητα του ξιδιού.
- Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικό ή πλαστικό δοχείο, καθώς αυτά τα υλικά μπορούν να αντιδράσουν με το οξύ στο ξύδι και να μολύνουν τα τεύτλα.
Φτιάξτε το υγρό έκχυσης. Βάλτε ξύδι, νερό, ζάχαρη και σκόρδο σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε κάτω και ανακατεύουμε σε βράση και μετά μειώνουμε τη θερμότητα. Αφήστε το μείγμα να βράσει για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε το από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Ρίχνουμε το δροσερό ξύδι πάνω από τα τεύτλα στην κατσαρόλα. Θα πρέπει να έχετε αρκετό για να καλύψετε πλήρως τα τεύτλα. Σφραγίστε το βάζο και βάλτε το στο ψυγείο.
Αφήστε τα τεύτλα να μουλιάσουν στο ψυγείο για τουλάχιστον μία εβδομάδα. Ανακατέψτε περιστασιακά έτσι ώστε τα τεύτλα να έρχονται σε πλήρη επαφή με το ξίδι. Τα γλυκά και ξινά τεύτλα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και τρεις μήνες.

Μέθοδος 2 από 3: Τρώτε μαριναρισμένα γλυκά και ξινά τεύτλα την ίδια μέρα

Πλύνετε και κόψτε τα τεύτλα. Τρίψτε τη βρωμιά με μια βούρτσα λαχανικών. Κόψτε τις κορυφές και τα στελέχη από τα τεύτλα σε μια σανίδα κοπής. Αν θέλετε, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα φύλλα για χρήση σε άλλο πιάτο.
Βράστε τα τεύτλα. Βάλτε τα σε μια μεσαία κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε τα παντζάρια για 30 λεπτά. Βγάλτε τα από τη φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν. Τα τεύτλα πρέπει να είναι απαλά στην αφή και να ξεφλουδίζουν εύκολα.
Ξεφλουδίστε και κόψτε τα τεύτλα. Αφαιρέστε τα τεύτλα από το νερό και ξεφλουδίστε τα με τα χέρια σας, το δέρμα θα πρέπει να ξεκολλήσει πολύ εύκολα. Κόψτε τα τεύτλα σε τέταρτα ή φέτες σε ένα ξύλο κοπής.
Κάντε το γλυκόπικρο μαρινάρισμα. Συνδυάστε ξύδι μήλου μηλίτη, ζάχαρη, ελαιόλαδο και σκόνη μουστάρδας σε ένα μικρό μπολ. Χτυπάμε τα υλικά μαζί και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Συνδυάστε τα παντζάρια και τη γλυκόξινη μαρινάδα. Ανακατέψτε τα σε ένα μπολ και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα ή αλουμινόχαρτο. Αφήστε τα τεύτλα να μαρινάρονται σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
Ψύξτε τα τεύτλα. Εάν δεν προτιμάτε να τα σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου, τοποθετήστε τα τεύτλα που καλύπτονται στο ψυγείο για περίπου μία ώρα και σερβίρετε τα κρύα.
Ετοιμος.

Μέθοδος 3 από 3: Διατηρήστε γλυκόπικρα τεύτλα

Αποστειρώστε τα διατηρητέα βάζα σας. Μπορείτε να τα βράσετε για 10 λεπτά ή απλά να τα βάλετε στο πλυντήριο πιάτων και να εκτελέσετε το πιο ζεστό πρόγραμμα. Βεβαιωθείτε ότι τα καπάκια και οι δακτύλιοι είναι αποστειρωμένα επίσης. Όταν τελειώσετε, τοποθετήστε τα είδη κονσερβοποίησης σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας μέχρι να είστε έτοιμοι να γεμίσετε τα βάζα.
Ζεσταίνετε τον βραστήρα κονσερβοποίησης. Ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για τη θέρμανση του βραστήρα κονσερβοποίησης για κονσερβοποίηση των τεύτλων σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα απλό δοχείο κονσερβοποίησης ή ένα με υψηλή πίεση.
Βράστε και ξεφλουδίστε τα τεύτλα. Αφού τα καθαρίσετε και βγάλτε τα χόρτα, βάλτε τα τεύτλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Βράστε τα τεύτλα για 30 λεπτά, έως ότου το δέρμα βγει από μόνο του. Αφήστε τα τεύτλα να κρυώσουν πριν τα ξεφλουδίσετε.
Κόψτε τα τεύτλα σε κομμάτια 1,2 cm. Κόβοντας τα σε μικρά κομμάτια, μπορείτε να αποθηκεύσετε περισσότερα τεύτλα σε ένα βάζο συντήρησης και οι γεύσεις να απορροφηθούν καλύτερα.
Κάντε το γλυκόπικρο χύσιμο. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο παρασκευής παραδοσιακών γλυκών και ξινών τεύτλων. Συνδυάστε ξύδι, νερό, ζάχαρη και σκόρδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βράστε τα υλικά.
Προσθέστε τα τεύτλα στο υγρό. Τοποθετήστε τα προσεκτικά στο βραστό υγρό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι όλα μαγειρεύουν σωστά πριν τα βάλετε στις γλάστρες.
Χωρίστε τα τεύτλα και το υγρό πάνω στα βάζα. Γεμίστε κάθε δοχείο έως 1,3 cm κάτω από το χείλος. Είναι σημαντικό να αφήσετε λίγο χώρο στην κορυφή έτσι ώστε τα βάζα να μην ανοίγουν στο ντουλάπι λόγω της πίεσης. Βάλτε τα καπάκια στα βάζα και σφίξτε τους δακτυλίους, αλλά όχι πολύ σφιχτά.
Τοποθετήστε τα βάζα στον βραστήρα κονσερβοποίησης για να διατηρήσετε τα παντζάρια. Χρησιμοποιήστε τον βραστήρα κονσερβοποίησης σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Ο τυπικός χρόνος κονσερβοποίησης τεύτλων είναι 30 λεπτά, αλλά αυτό μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του βραστήρα κονσερβοποίησης και το ύψος στο οποίο βρίσκεστε.
Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν μετά την κονσερβοποίηση. Σηκώστε τα έξω από τον βραστήρα κονσερβοποίησης με γυάλινη ράβδο και αφήστε τους στον πάγκο μέχρι να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Ελέγξτε τα καπάκια πριν τα βάλετε στο ντουλάπι. Όταν τα βάζα συντηρηθούν σωστά, τα καπάκια πρέπει να καθαρίζονται με ηλεκτρική σκούπα. Αφαιρέστε τους δακτυλίους από τα βάζα για να βεβαιωθείτε ότι τα καπάκια είναι πλήρως κλειδωμένα στη θέση τους. Όταν τα βάζα διατηρούνται καλά, βάλτε τα σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για να το διατηρήσετε. Μπορούν να διατηρηθούν εκεί για περίπου ένα χρόνο.
- Εάν τα καπάκια βγαίνουν όταν βγάζετε τους δακτυλίους, τα βάζα δεν έχουν διατηρηθεί σωστά. Μπορείτε ακόμα να φάτε τα τεύτλα αν βάλετε αμέσως το βάζο στο ψυγείο, αλλά δεν είναι δυνατόν να διατηρήσετε τα βάζα για ένα χρόνο με τα καλά διατηρημένα τεύτλα.

Συμβουλές

Για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα τεύτλα μαγειρεύονται εξίσου, αγοράστε τεύτλα του ίδιου μεγέθους.
Αποθηκεύστε τα φύλλα τεύτλων και χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε μια σαλάτα ή να το χρησιμοποιήσετε σε ένα γεύμα ανακατεύετε.