Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Για να πας
• Μέρος 1 από 2: Προετοιμασία της κρέμας
• Μέρος 2 από 2: Φτιάξτε βούτυρο από την κρέμα
• Συμβουλές
• Απαιτήσεις

Το σπιτικό βούτυρο έχει πολύ καλύτερη γεύση από το βούτυρο που παράγεται στο εμπόριο από το κατάστημα και χρειάζεται μόνο 20 λεπτά για να φτιαχτεί. Για να προσθέσετε μια γεύση που δεν είναι πλέον ευρέως διαθέσιμη, μπορείτε να προσθέσετε καλλιέργειες βακτηρίων που θα κάνουν την κρέμα πιο ξινή.

Συστατικά

• Παχιά κρέμα
• Βούτυρο, γιαούρτι ή μεσοφιλικές καλλιέργειες (προαιρετικά)
• Αλάτι (προαιρετικό)
• Ψιλοκομμένα βότανα, σκόρδο ή μέλι (προαιρετικά)

Για να πας

Μέρος 1 από 2: Προετοιμασία της κρέμας

1. Ξεκινήστε με φρέσκια, βαριά κρέμα. Η κρέμα σαντιγί έχει το υψηλότερο ποσοστό λιπαρών, καθιστώντας ευκολότερο να φτιάξετε βούτυρο και πιο αποδοτική. Δοκιμάστε να αγοράσετε ακατέργαστη κρέμα από ένα τοπικό γαλακτοκομείο για να προσθέσετε μια μοναδική γεύση που δεν είναι διαθέσιμη στα καταστήματα. Εάν αυτό δεν είναι διαθέσιμο, τότε η παστεριωμένη κρέμα χαμηλής θερμοκρασίας θα παράγει την καλύτερη γεύση, ακολουθούμενη από απλή παστεριωμένη κρέμα, με την αποστειρωμένη κρέμα ως την τελευταία επιλογή.
   • Αποφύγετε την κρέμα με προσθήκη ζάχαρης.
   • Το ποσοστό λίπους που αναγράφεται στη συσκευασία θα σας πει πόση κρέμα θα μετατραπεί σε βούτυρο. Συνιστάται τουλάχιστον 35%.
   • Στις Κάτω Χώρες μπορείτε να αναζητήσετε στο rawemelk.net τοπικά καταστήματα νωπού γάλακτος.
2. Ψύξτε ένα μεγάλο μπολ και ένα βάζο με νερό. Ένα πιο κρύο μπολ θα αποτρέψει το λιώσιμο του βουτύρου. Η ψύξη ενός δεύτερου δοχείου νερού μπορεί επίσης να είναι χρήσιμη σε αυτό το στάδιο, ειδικά εάν το νερό της βρύσης σας είναι ελαφρώς χλιαρό.
3. Ρίχνουμε την κρέμα στο μπολ. Μην γεμίσετε το μπολ στο χείλος, καθώς η κρέμα θα επεκταθεί με αέρα πριν μετατραπεί σε βούτυρο.
4. Προσθέστε καλλιέργειες για ισχυρότερη γεύση και ευκολότερη ανάδευση (προαιρετικά). Εάν παραλείψετε αυτό το βήμα, θα φτιάξετε γλυκό βούτυρο κρέμας, ένα βούτυρο με ελαφριά γεύση που ταιριάζει σχεδόν σε όλα τα βούτυρα που παράγονται στο εμπόριο στην Αμερική και την Αγγλία. Εάν θέλετε μια πιο σύνθετη γεύση, όπως το βούτυρο που πωλείται στην ηπειρωτική Ευρώπη, προσθέστε λίγο περισσότερη ξινή ζύμωση για να κάνετε το "καλλιεργημένο βούτυρο" αντ 'αυτού. Αυτό το οξύ θα επιταχύνει επίσης τη διάσπαση του λίπους και των υγρών, τα οποία θα μειώσουν το χρόνο ανακίνησης.
   • Μια εύκολη επιλογή είναι να είτε βουτυρόγαλα ή απλό γιαούρτι με πρόσθετες καλλιέργειες. Χρησιμοποιήστε μία κουταλιά της σούπας (15 ml) του ξινού συμπληρώματος για κάθε 240 ml κρέμας.
   • Εναλλακτικά, μπορείτε να παραγγείλετε μεσοφιλικές καλλιέργειες τυριών στο διαδίκτυο. Ανακατέψτε 0,6 ml σε κάθε λίτρο κρέμας.
5. Αφήστε την καλλιεργημένη κρέμα να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν έχετε προσθέσει καλλιέργειες, αφήστε την κρέμα έξω από το ψυγείο για 12 έως 72 ώρες, ελέγχοντας κάθε λίγες ώρες. Η κρέμα καλλιεργείται όταν είναι ελαφρώς παχύτερη, αφρώδης και μυρίζει ξινή ή πικάντικη.
   • Για γλυκό βούτυρο κρέμας χωρίς καλλιέργεια προσθέτων, αφήστε την κρέμα έξω από το ψυγείο μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 10-16 βαθμούς Κελσίου. Αυτό θα διευκολύνει το κάψιμο, αλλά είναι επίσης αρκετά κρύο για να βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο είναι σταθερό και εύκολο στην επεξεργασία με τα ακόλουθα στάδια.

Μέρος 2 από 2: Φτιάξτε βούτυρο από την κρέμα

1. Ανακατέψτε ή ανακινήστε την κρέμα. Εάν διαθέτετε ηλεκτρικό μίξερ, χρησιμοποιήστε τα ουίσκια και ξεκινήστε με αργή ταχύτητα για να αποφύγετε το πιτσίλισμα. Εάν δεν το έχετε, βάλτε την κρέμα σε βάζο κονσερβοποίησης και ανακινήστε την. Η ανάμιξη διαρκεί συνήθως 3 έως 10 λεπτά και η ανατάραξη διαρκεί περίπου 10 έως 20 λεπτά.
   • Για να επιταχύνετε τη διαδικασία ανακίνησης, μπορείτε να ρίξετε ένα μικρό, καθαρό, γυάλινο μάρμαρο στο βάζο πριν το ανακινήσετε.
   • Εάν ο αναμίκτης σας έχει μόνο μία ρύθμιση ταχύτητας, καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα για να πιάσετε τον παφλασμό.
2. Παρακολουθήστε την κρέμα να αλλάζει αργά αλλά σίγουρα. Η κρέμα θα περάσει από διάφορα στάδια καθώς αναμιγνύετε:
   • Αφρώδης ή ελαφρώς παχιά κρέμα.
   • Μαλακά μπουμπούκια. Όταν σηκώνετε το μίξερ από το μπολ, θα σχηματίσει μια ανυψωμένη κορυφή με κρεμαστό άκρο. Τώρα μπορείτε να αυξήσετε την ταχύτητα του μίξερ.
   • Κτυπημένη κρέμα, που σχηματίζει δύσκαμπτες κορυφές.
   • Η κρέμα θα αρχίσει να φαίνεται τσαλακωμένη ή ζαρωμένη και θα γίνει πολύ ανοιχτό κίτρινο. Επιστρέψτε σε χαμηλότερη ταχύτητα πριν εμφανιστεί η υγρασία για να αποφύγετε το πιτσίλισμα.
   • Διάσπαση: Τέλος, η κρέμα ξαφνικά θα αποσυντεθεί σε βούτυρο και βουτυρόγαλα.
3. Ρίξτε το υγρό και συνεχίστε να αναδεύετε. Ρίξτε το βουτυρόγαλα σε ένα ξεχωριστό βάζο και διατηρήστε το για χρήση σε άλλες συνταγές. Συνεχίστε να ανακατεύετε το βούτυρο και ρίξτε περισσότερο υγρό μόλις εμφανιστεί. Σταματήστε να αναδεύετε όταν η μάζα μοιάζει και έχει γεύση σαν βούτυρο ή όταν δεν απελευθερώνεται σχεδόν καθόλου υγρασία.
4. Πλύνετε το βούτυρο σε κρύο νερό. Εάν παραμείνει βουτυρόγαλα στο βούτυρο, θα χαλάσει γρήγορα, οπότε θα πρέπει να το κάνετε αυτό εκτός εάν τρώτε το βούτυρο εντός 24 ωρών.
   • Ρίξτε παγωμένο νερό ή κρύο νερό στο βούτυρο.
   • Ζυμώστε το με καθαρά χέρια ή χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να πιέσετε το βούτυρο.
   • Ρίξτε το παγωμένο νερό μέσα από ένα σουρωτήρι.
   • Επαναλάβετε αυτό έως ότου το νερό είναι σχεδόν διαυγές. Αυτό συμβαίνει μετά το πλύσιμο τουλάχιστον τρεις φορές και μερικές φορές πολύ περισσότερο.
5. Πιέστε την υπόλοιπη υγρασία. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας και το πίσω μέρος του κουταλιού για να αποσπάσετε τυχόν υπόλοιπο νερό από το βούτυρο. Ρίξτε αυτό από το βούτυρο μέσα από ένα κόσκινο.
6. Ανακατέψτε σε αλάτι ή άλλα συστατικά (προαιρετικά). Αν θέλετε αλατισμένο βούτυρο, προσθέστε θαλασσινό αλάτι για γεύση. δοκιμάστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού ανά 1/2 φλιτζάνι βούτυρο. Το σπιτικό βούτυρο είναι νόστιμο από μόνο του, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε όλα τα είδη προσθηκών για να διαφέρουν. Σκεφτείτε να προσθέσετε αποξηραμένα βότανα ή ψιλοκομμένο σκόρδο. Μπορείτε ακόμη και να κάνετε μια γλυκιά επάλειψη προσθέτοντας μέλι σε αυτό μέχρι να μαλακώσει.
   • Λάβετε υπόψη ότι οι προστιθέμενες γεύσεις μπορούν να έχουν πολύ μεγαλύτερη γεύση μετά την κατάψυξη και την απόψυξη του βουτύρου.
7. Φυλάσσετε το στο ψυγείο ή στον καταψύκτη. Το σπιτικό βούτυρο διατηρείται συνήθως καλά στο ψυγείο για τουλάχιστον μια εβδομάδα και έως και τρεις εβδομάδες εάν έχετε συμπιέσει καλά όλο το βουτυρόγαλα. Στην κατάψυξη, το αλατισμένο βούτυρο μπορεί να διατηρήσει την κορυφαία ποιότητα για 5 έως 6 μήνες και το αλατισμένο βούτυρο μπορεί να διατηρηθεί έως και 9 μήνες πριν επηρεαστεί η γεύση.
   • Σε αντίθεση με πολλά τρόφιμα, η υφή του σφιχτά τυλιγμένου βουτύρου δεν θα αλλάξει αφού έχει παγώσει.

Συμβουλές

• Εάν έχετε μπλέντερ ραβδιών, μην χρησιμοποιείτε περισσότερο από ένα τέταρτο κρέμας. Με την εξάσκηση, θα μπορείτε να ακούσετε την αλλαγή στον κινητήρα του μίξερ όταν το βούτυρο είναι έτοιμο.
• Μπορείτε να επιταχύνετε το πλύσιμο του βουτύρου βάζοντας το βούτυρο και το νερό σε ένα μπλέντερ, αλλά κινδυνεύετε να λιώσετε το βούτυρο.
• Φροντίστε να ανακινείτε φανατικά. Είναι επίσης ωραίο αν μπορείτε να το κάνετε αυτό με μερικούς φίλους.
• Αλάτι το βούτυρο για διαφορετική γεύση.
• Εάν έχετε νωπό γάλα, μπορείτε να το αφήσετε έξω για μια εβδομάδα, ελέγχοντας καθημερινά και αφαιρώντας την κρέμα από το πάνω στρώμα. Αυτή θα γίνει μια ελαφρώς διογκωμένη κρέμα με ενεργές καλλιέργειες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή καλλιεργημένου βουτύρου χωρίς να προσθέσετε άλλα συστατικά.

Απαιτήσεις

• Μεγάλο μπολ
• Κόσκινο
• Ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα από καουτσούκ (προαιρετικό)
• είτε ηλεκτρικός αναμικτήρας (συνιστάται)
• ή κονσερβοποιημένο βάζο