Απόψυξη ψωμιού

Βίντεο: ΨΩΜΙ! Πολύ νόστιμο, μαλακό, δεν μπαγιάτισε! Απλή συνταγή δοκιμής ✧ ΥΠΟΤΙΤΛΟΙ

Περιεχόμενο

Για να πας
Μέρος 1 από 3: Απόψυξη φέτες ψωμιού
Μέρος 2 από 3: Απόψυξη ολόκληρων φραντζολών
Μέρος 3 από 3: Διασφάλιση της ποιότητας αποθηκεύοντας σωστά το ψωμί
Συμβουλές
Απαιτήσεις

Εάν παγώσετε φρέσκο ψωμί, θα διαρκέσει περισσότερο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί άνθρωποι αγοράζουν μεγάλες ποσότητες ψωμιού και στη συνέχεια παγώνουν, για παράδειγμα επειδή το ψωμί είναι σε πώληση ή για να διασφαλίσει ότι έχουν πάντα φρέσκο ψωμί στο σπίτι. Οι φέτες ψωμιού είναι εύκολο να ξεπαγώσουν, αλλά ολόκληρα ψωμιά (όπως μπαγκέτες, άκοπα ψωμιά και focaccia) πρέπει να είναι πιο προσεκτικά. Η γνώση του τρόπου αποθήκευσης, της κατάψυξης και της απόψυξης του ψωμιού θα διατηρήσει το ψωμί σας φρέσκο, τραγανό και νόστιμο.

Για να πας

Μέρος 1 από 3: Απόψυξη φέτες ψωμιού

Ξεπαγώστε όσες φέτες χρειάζεστε. Εάν χρειάζεστε μόνο ένα κομμάτι φέτες καρβέλι, είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε μόνο μερικές φέτες. Εάν ξεπαγώσετε ολόκληρο το καρβέλι όταν χρειάζεστε μόνο μερικές φέτες ψωμιού, θα πρέπει να φάτε τα υπόλοιπα γρήγορα ή να το καταψύξετε ξανά.
- Εάν καταψύχετε πάλι το ψωμί, στεγνώνει, σκληραίνει ή έχει γεύση.
- Αφαιρέστε όσες φέτες χρειάζεστε από τον καταψύκτη για απόψυξη και επαναφέρετε τα υπόλοιπα.
- Μόλις τα φέτες κολλήσουν μεταξύ τους, μπορείτε να τα ξεσκονίσετε απαλά με ένα καθαρό πιρούνι ή μαχαίρι.
Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα πιάτο με φούρνο μικροκυμάτων. Πάρτε τις φέτες ψωμιού που θέλετε να ξεπαγώσετε και απλώστε τις σε μια πιατέλα ή πιάτο. Τα περισσότερα πιάτα σήμερα μπορούν να πάνε στο φούρνο μικροκυμάτων. Εάν δεν είστε σίγουροι, ελέγξτε το κάτω μέρος της πινακίδας, καθώς ο κατασκευαστής θα τοποθετεί συχνά μια σφραγίδα που δηλώνει εάν είναι ασφαλές να το χρησιμοποιήσετε στο φούρνο μικροκυμάτων.
- Μην καλύπτετε το ψωμί. Απλά τοποθετήστε τις φέτες στο πιάτο με λίγο χώρο μεταξύ τους.
- Μερικοί αρτοποιοί προτείνουν να τυλίξετε παγωμένο ψωμί σε μια χαρτοπετσέτα πριν το βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων.
- Βεβαιωθείτε ότι μπορείτε να βάλετε την πλάκα στο φούρνο μικροκυμάτων.
- Μην τοποθετείτε πλάκες μιας χρήσης ή πλαστικές πλάκες στο φούρνο μικροκυμάτων.
Ζεστάνετε τα κατεψυγμένα σάντουιτς στο φούρνο μικροκυμάτων. Παρόλο που δεν μπορείτε να ξεπαγώσετε σωστά ένα ολόκληρο καρβέλι στο φούρνο μικροκυμάτων, το κομμένο ψωμί μπορεί να το κάνει αυτό. Καθώς το ψωμί ξεπαγώνει, τα μόρια αμύλου θα σχηματίσουν κρυστάλλους που μπορούν να τραβήξουν την υγρασία που ήταν προηγουμένως στο ψωμί. Στο φούρνο μικροκυμάτων, αυτοί οι κρύσταλλοι χωρίζονται στο ψωμί, έτσι ώστε κάθε φέτα να γίνεται μαλακή και ζεστή.
- Ρυθμίστε το φούρνο μικροκυμάτων στην υψηλότερη ρύθμιση.
- Ζεσταίνουμε τις φέτες για 10 δευτερόλεπτα κάθε φορά. Μετά από 10 δευτερόλεπτα, ελέγξτε αν το ψωμί έχει ξεπαγώνει και τρέξτε το φούρνο μικροκυμάτων για επιπλέον 10 δευτερόλεπτα εάν είναι απαραίτητο.
- Στα περισσότερα μικροκύματα, δεν χρειάζεται περισσότερο από 15 έως 25 δευτερόλεπτα για να ξεπαγώσει μια φέτα ψωμιού. Αλλά ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το φούρνο μικροκυμάτων σας.
- Μην αφήνετε το ψωμί να παραμείνει στο φούρνο μικροκυμάτων για περισσότερο από 1 λεπτό ή μπορεί να καεί. Βεβαιωθείτε ότι το ψωμί δεν είναι πολύ ζεστό όταν το φάτε.
- Να είστε προσεκτικοί, καθώς το ψωμί που έχει αποψυχθεί με μικροκύματα μπορεί να γίνει λαστιχωτό, σκληρό ή μπαγιάτικο. Αυτό συμβαίνει επειδή το ψωμί χάνει την υγρασία καθώς εξατμίζεται στο φούρνο μικροκυμάτων και βγάζει έξω από το ψωμί.
Ζεστάνετε τα παγωμένα σάντουιτς σε μια τοστιέρα. Εάν δεν έχετε ή προτιμάτε να μην χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων, μπορείτε επίσης να ξεπαγώσετε τα σάντουιτς σε μια φρυγανιέρα. Αυτό δεν θα λειτουργήσει με ολόκληρα ψωμιά, οπότε χρησιμοποιήστε αυτήν τη μέθοδο μόνο για φέτες ψωμιού.
- Ορισμένοι φρυγανιέρες έχουν "ρύθμιση απόψυξης" που σας επιτρέπει να ξεπαγώσετε το ψωμί από την κατάψυξη.
- Βεβαιωθείτε επίσης ότι το ψωμί δεν ζεσταίνεται πολύ όταν το ψήνετε.

Μέρος 2 από 3: Απόψυξη ολόκληρων φραντζολών

Αφαιρέστε το ψωμί από τον καταψύκτη και αφήστε το να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν δεν έχετε φούρνο ή εάν δεν χρειάζεστε το ψωμί αμέσως, μπορείτε να το αφήσετε να ξεπαγώνει σε θερμοκρασία δωματίου. Το χρονικό διάστημα που απαιτείται για την απόψυξη εξαρτάται από το πόσο μεγάλο και παχύ είναι το ψωμί σας. Μπορείτε να ελέγξετε το εσωτερικό κόβοντας μια φέτα αν φαίνεται σαν να είναι ξεπαγμένο ή πιέζοντας το ψωμί για να δείτε αν είναι ήδη μαλακό.
- Αφαιρέστε το ψωμί από την κατάψυξη.
- Αφήστε το ψωμί στην τσάντα και τοποθετήστε το στον πάγκο.
- Με αυτόν τον τρόπο, μπορεί να χρειαστούν τρεις έως τέσσερις ώρες για να ξεπαγώσει τελείως ένα καρβέλι.
- Όταν τελειώσει, θα ξεπαγώσει, αλλά όχι ζεστό. Η κρούστα μπορεί να έχει γίνει λιγότερο τραγανή, και αν ήταν ένα πολύ υγρό ψωμί, μπορεί να έχει υγρασία ή μπαγιάτικο.
- Οι περισσότεροι αρτοποιοί πιστεύουν ότι η απόψυξη στο φούρνο είναι μια καλύτερη μέθοδος.
Χρησιμοποιήστε ένα φούρνο για να ξεπαγώσετε ένα καρβέλι. Με έναν φούρνο μπορείτε να αποψύξετε ένα ψωμί πολύ πιο γρήγορα και πιο αποτελεσματικά από ό, τι σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, παίρνετε ένα ωραίο, ζεστό ψωμί που αισθάνεται και έχει γεύσεις όπως μόλις ψήθηκε.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 175ºC.
- Αφαιρέστε το ψωμί από την κατάψυξη και από την τσάντα που βγήκε.
- Τοποθετήστε το παγωμένο ψωμί στο κέντρο του φούρνου.
- Ρυθμίστε το χρονόμετρο για 40 λεπτά. Αυτό θα πρέπει να είναι αρκετό για να ξεπαγώσει πλήρως το ψωμί έτσι ώστε να είναι ζεστό μέσα και έξω.
- Αφαιρέστε το ψωμί από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει στον πάγκο για λίγο μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Κάντε ξανά το σκληρό ψωμί μαλακό. Είτε αποψύξατε το ψωμί στον πάγκο είτε στο φούρνο, το ψωμί μπορεί να γίνει παλιό ή σκληρό. Μην ανησυχείτε, μπορείτε να επιστρέψετε αυτό το ψωμί στην αρχική τραγανή, νόστιμη κατάσταση του.
- Βρέξτε λίγο το ψωμί με κρύο νερό. Μπορείτε να το εκτελέσετε πολύ γρήγορα κάτω από τη βρύση ή να τρίψετε την κρούστα με βρεγμένο χαρτί κουζίνας έως ότου το ψωμί είναι υγρό.
- Τυλίξτε το υγρό ψωμί σε αλουμινόχαρτο. Βεβαιωθείτε ότι το φύλλο τυλίγεται σφιχτά γύρω από το ψωμί, ώστε να μην μπορεί να διαφύγει υγρασία.
- Τοποθετήστε το τυλιγμένο με αλουμινόχαρτο ψωμί στο κέντρο του φούρνου. Ο φούρνος δεν πρέπει να προθερμανθεί καθώς το ψωμί πρέπει να ζεσταθεί σταδιακά.
- Ρυθμίστε το φούρνο στους 150ºC.
- Ένα μικρό σάντουιτς (όπως μπαγκέτα ή πιστόλι) είναι έτοιμο μετά από 15 έως 20 λεπτά, αλλά ένα μεγάλο, παχύ καρβέλι μερικές φορές διαρκεί έως και 30 λεπτά στο φούρνο.
- Αφαιρέστε το ψωμί από το φούρνο, αφαιρέστε το φύλλο και επιστρέψτε το ψωμί χωρίς το φύλλο στο φούρνο για άλλα πέντε λεπτά για την τέλεια κρούστα.
- Δώστε προσοχή, γιατί με αυτή τη μέθοδο μπορείτε να κάνετε το παλιό ψωμί νόστιμο μόνο για λίγες ώρες. Φάτε το ψωμί γρήγορα, αλλιώς θα γίνει σκληρό και παλιό.
Δώστε ώθηση στην κρούστα ενός αποψυγμένου ψωμιού. Μπορείτε να ξεπαγώσετε την κρούστα ενός ψωμιού που δεν είναι πλέον τόσο νόστιμο στην αρχική του κατάσταση τοποθετώντας το στο φούρνο για λίγα λεπτά. Παρακολουθήστε προσεκτικά, ώστε το ψωμί να μην καίει, και στη συνέχεια θα έχετε μια νόστιμη, τραγανή κρούστα ξανά σε χρόνο μηδέν.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200ºC.
- Τοποθετήστε το ψωμί χωρίς συσκευασία στο φούρνο. Η τοποθέτηση του ψωμιού απευθείας στο ράφι θα σας δώσει μια πιο τραγανή κρούστα, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί αν προτιμάτε.
- Ρυθμίστε το χρονόμετρο για πέντε λεπτά και αφήστε το ψωμί να ζεσταθεί στο φούρνο.
- Βγάλτε το ψωμί από το φούρνο μετά από 5 λεπτά και αφήστε το να κρυώσει για άλλα 5 έως 10 λεπτά πριν το τεμαχίσετε. Εάν κόψετε το ψωμί ενώ είναι ακόμα πολύ ζεστό, θα είναι δύσκολο να φτιάξετε ωραίες φέτες.

Μέρος 3 από 3: Διασφάλιση της ποιότητας αποθηκεύοντας σωστά το ψωμί

Μάθετε πόσο διαρκεί συνήθως το ψωμί. Μπορείτε να διατηρήσετε ψωμί από το φούρνο ή το σούπερ μάρκετ στην κατάψυξη για το ίδιο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, εάν παγώσετε το ψωμί μετά την ημερομηνία λήξης του, μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα. Εάν διατηρούσατε ψωμί στο ψυγείο, μπορεί να μην είναι αρκετά νόστιμο για να παγώσει πια.
- Το ψωμί από τον φούρνο διατηρείται συνήθως για δύο ή τρεις ημέρες μετά την ημερομηνία λήξης του, εάν το φυλάγατε στο ντουλάπι, αλλά όχι αν το βάζετε στο ψυγείο.
- Το εργοστάσιο ψωμί μπορεί συχνά να καταναλωθεί επτά ημέρες μετά την ημερομηνία πριν από την καλύτερη ημερομηνία, εάν έχει φυλαχθεί στο ντουλάπι, αλλά όχι εάν έχει βρεθεί στο ψυγείο.
- Ψωμί που φυλάσσεται σωστά και καταψύχεται, είτε προέρχεται από το αρτοποιείο είτε από το σούπερ μάρκετ, θα διατηρηθεί στην κατάψυξη για έως και έξι μήνες.
Χρησιμοποιήστε σακούλες κατάψυξης καλής ποιότητας. Οι σακούλες κατάψυξης από παχύτερο πλαστικό είναι πιο ανθεκτικές στο κάψιμο του καταψύκτη. Εάν χρησιμοποιείτε σακούλες κατάψυξης καλής ποιότητας, το ψωμί σας θα παραμείνει φρέσκο για όσο το δυνατόν περισσότερο. Μπορείτε να βρείτε σακούλες κατάψυξης στο σούπερ μάρκετ.
- Βάλτε το ψωμί σε μια σακούλα κατάψυξης. Πιέστε όλο τον αέρα και σφραγίστε τη σακούλα σφιχτά.
- Βάλτε αυτήν την τσάντα σε μια δεύτερη σακούλα κατάψυξης. Μια διπλή τσάντα εγγυάται την ποιότητα ακόμα καλύτερη.
Καταψύξτε καλά το ψωμί έτσι ώστε να διατηρήσει την ποιότητά του. Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε το ψωμί σας όσο πιο φρέσκο γίνεται είναι να το παγώσετε σωστά. Η σωστή θερμοκρασία και συνθήκες θα διατηρήσει το ψωμί στον καταψύκτη σε καλή κατάσταση.
- Καταψύξτε το ψωμί το συντομότερο δυνατό αφού το αγοράσετε, ώστε να μην είναι μπαγιάτικο ή μουχλιασμένο όταν το βάζετε στην κατάψυξη.
- Βεβαιωθείτε ότι ο καταψύκτης σας έχει ρυθμιστεί στους -18ºC έτσι ώστε το ψωμί να παραμείνει όσο το δυνατόν πιο κρύο και να μην χαλάσει.
- Γράψτε την ημερομηνία κατάψυξης του ψωμιού στην τσάντα, ώστε να γνωρίζετε πόσο καιρό ήταν στην κατάψυξη. Εάν καταψύχετε πολλά ψωμιά, βάλτε τα πιο φρέσκα ψωμιά στο πίσω μέρος, ώστε να τρώτε πρώτα τα παλαιότερα.
- Κρατήστε το ψωμί στον καταψύκτη μέχρι να το χρειαστείτε. Βεβαιωθείτε ότι το ψωμί δεν εκτίθεται σε υπερβολικές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας.
- Μην καταψύχετε ένα καρβέλι ψωμί όταν είναι πολύ υγρό έξω. Η υγρασία μπορεί να κάνει το ψωμί απαλό ή ακόμη και υγρό.
Αποθηκεύστε το ψωμί σας σωστά πριν και μετά την κατάψυξη. Είναι σημαντικό να αποθηκεύετε σωστά το ψωμί, είτε έχετε ένα παγωμένο καρβέλι είτε μόλις έχετε ξεπαγώνει ένα καρβέλι. Τότε παραμένει καλό περισσότερο και είναι ακόμα νόστιμο όταν αρχίζετε να το τρώτε.
- Είναι καλύτερα να μην κρατάτε ψωμί στο ψυγείο. Αν και οι χαμηλές θερμοκρασίες εμποδίζουν το ψωμί να μούχλα, μπορεί επίσης να στεγνώσει γρηγορότερα.
- Το ψωμί με μια τραγανή κρούστα και τα σκληρά ρολά διατηρούνται καλύτερα σε μια χάρτινη σακούλα και τρώγονται καλύτερα την ημέρα που ψήνονται. Αυτά τα ψωμιά επιβιώνουν συχνά κατάψυξη λιγότερο καλά από τα βαρύτερα ψωμιά.
- Είναι καλύτερα να διατηρείτε ένα συνηθισμένο ψωμί σε θερμοκρασία δωματίου.
- Αποθηκεύστε το κανονικό ψωμί σε μια σακούλα ψωμιού, μια πλαστική σακούλα ή ένα καλαθάκι με καλό εξαερισμό.
Φάτε ψωμί που έχει παγώσει εγκαίρως. Το ψωμί παραμένει φρέσκο στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά δεν διαρκεί για πάντα. Ακόμη και το κατεψυγμένο ψωμί έχει περιορισμένη διάρκεια ζωής και κατά προτίμηση πρέπει να τρώγεται εντός μερικών εβδομάδων από το πάγωμα (εάν είναι δυνατόν).
- Μερικοί αρτοποιοί συνιστούν να τρώνε παγωμένο ψωμί εντός τριών μηνών. Άλλοι αρτοποιοί λένε ότι είναι πραγματικά καλύτερο να το φάτε μέσα σε ένα μήνα.
- Οι πιο σημαντικοί παράγοντες για να προσδιορίσετε εάν πρέπει να τρώτε το ψωμί εντός ενός ή τριών μηνών είναι ο τύπος ψωμιού που έχετε καταψύξει, οι συνθήκες υπό τις οποίες αποθηκεύσατε το ψωμί πριν το καταψύξετε και εάν το ψωμί στον καταψύκτη είναι πάντα άδειο. παρέμεινε η ίδια θερμοκρασία.
- Εάν αφήσετε κατεψυγμένο ψωμί στον καταψύκτη για πολύ καιρό, ή εάν έχει εκτεθεί σε δραστικές αλλαγές θερμοκρασίας, μπορεί να έχει αρνητική επίδραση στην ποιότητά του.