Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Σοκολάτα ψησίματος χωρίς ζάχαρη
• Μαύρη σοκολάτα
• Γλυκιά σοκολάτα ψησίματος
• Για να πας
• Μέρος 1 από 2: Κάνοντας την αντικατάστασή σας
• Μέρος 2 από 2: Χρήση κακάου στις συνταγές σας

Είτε σας λείπει η σωστή σοκολάτα για τη συνταγή σας είτε χρειάζεστε ένα υποκατάστατο που δεν περιέχει γάλα ή υδατάνθρακες, το κακάο είναι η μόνη σας επιλογή (και είναι εύκολο να δουλέψετε και με αυτό). Μπορεί να μην είναι η γεύση που είχε στο μυαλό η Julia Child, αλλά θα περιορίσει την επιθυμία σας για σοκολάτα και ίσως ακόμη και να σας κάνει να λαχταράτε περισσότερο.

Συστατικά

Σοκολάτα ψησίματος χωρίς ζάχαρη

Κάνει 30 γραμμάρια

• 3 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάου
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, μαργαρίνη ή φυτικό λάδι

Μαύρη σοκολάτα

Κάνει 30 γραμμάρια

• 1 κουταλιά της σούπας κακάο
• 3 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 2 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, μαργαρίνη ή φυτικό λάδι

Γλυκιά σοκολάτα ψησίματος

Κάνει 30 γραμμάρια

• 4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας κακάο
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, μαργαρίνη ή φυτικό λάδι

Για να πας

Μέρος 1 από 2: Κάνοντας την αντικατάστασή σας

1. Ζυγίστε τα συστατικά σας. Κάθε αντικατάσταση είναι ελαφρώς διαφορετική - βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε τι είδους σοκολάτα ζητά η συνταγή σας. Για να είμαστε σαφείς: η πικρή και η μαύρη σοκολάτα είναι εναλλάξιμα. Επειδή είναι περίπου τα ίδια και διαφέρουν μόνο στο όνομα.
   • Εάν ψάχνετε ένα υποκατάστατο για σταγόνες σοκολάτας, μπορεί να είστε σε μια άνιση μάχη. Δεν θα έχει γεύση όπως θα μπορούσατε να φανταστείτε, αλλά τεχνικά είναι δυνατόν. Πίσω: μια τσάντα 360 γραμμαρίων σταγόνας σοκολάτας είναι 2 φλιτζάνια. 30 γραμμάρια σοκολάτας ψησίματος είναι συνήθως 1 ή 2 κύβοι.
   • Εάν χρησιμοποιείτε βούτυρο ή μαργαρίνη, μαλακώστε το πριν ξεκινήσετε.
2. Κάντε ένα υποκατάστατο για σοκολάτα ψησίματος χωρίς ζάχαρη. Ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο με 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, μαργαρίνη ή φυτικό λάδι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να έχει λεία υφή. Αυτό θα ισοδυναμεί με 30 γραμμάρια σοκολάτας ψησίματος χωρίς ζάχαρη.
   • Αυτό θα κάνει επίγλυκιά σοκολάτα ψησίματος. Εάν χρησιμοποιείτε γλυκό κακάο, η γεύση θα είναι διαφορετική - πολύ, πολύ πιο γλυκιά.
3. Ή κάντε υποκατάστατο της μαύρης σοκολάτας. Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας κακάο, 3 1/2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και 2 κουταλάκια του γλυκού λίπος (επιτρέπεται επίσης βούτυρο, μαργαρίνη ή φυτικό έλαιο) και ανακατεύετε καλά. Αυτό θα ισοδυναμεί με 30 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας. Μπορείτε να το κάνετε αυτό να επιχειρήσει αντί για σταγόνες σοκολάτας, αλλά θα μοιάζει περισσότερο με ένα μπισκότο μαύρης σοκολάτας από οτιδήποτε άλλο.
   • Αυτή η συνταγή λειτουργεί επίσης για πικρή σοκολάτα.
4. Εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε το κακάο ως υποκατάστατο της γλυκιάς σοκολάτας ψησίματος. Ανακατέψτε 4 κουταλάκια ζάχαρης, 3 κουταλιές της σούπας κακάο και 1 κουταλιά της σούπας λίπος λαχανικών. Αυτό θα ισοδυναμεί με 30 γραμμάρια γλυκιάς σοκολάτας ψησίματος, υπό την προϋπόθεση ότι αναδεύεται καλά.
   • Και πάλι, αυτό δεν μπορεί πραγματικά να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό για ένα μπισκότο τσιπ σοκολάτας, καθώς αυτό δεν έχει τη μορφή σταγονιδίων σοκολάτας.
5. Ανακατέψτε το στο υγρό που έχετε για μια συγκεκριμένη συνταγή. Αν δεν είστε σίγουροι τι να κάνετε με το μείγμα κακάου, ζάχαρης και λίπους, απλώς προσθέστε το στο μπολ σας γεμάτο βρεγμένα συστατικά. Ταιριάζει καλά με αυτό, δεν υπάρχει πρόβλημα, δεν μπορεί να αποτύχει.
   • Μπορείτε επίσης να το πασπαλίσετε στην κορυφή και να το τοποθετήσετε στο φούρνο. Ωστόσο, μην το χρησιμοποιείτε ως σάλτσα εμβάπτισης.

Μέρος 2 από 2: Χρήση κακάου στις συνταγές σας

1. Φτιάξτε μια σοκολάτα ganache. Ποιος θα πίστευε ότι μια φανταστική λέξη όπως το "ganache" δεν είναι τίποτα άλλο παρά σοκολάτα με κρέμα; Μην αφήσετε αυτό να σας ξεγελάσει - αυτή δεν είναι μια δύσκολη συνταγή.
   • Για αυτήν τη συνταγή θα πρέπει να πολλαπλασιάσετε τα παραπάνω με 12 (για 360 γραμμάρια σοκολάτας). Απλώς θυμηθείτε ότι υπάρχουν 3 κουταλάκια του γλυκού σε μια κουταλιά της σούπας. δεν χρειάζονται περισσότεροι υπολογισμοί.
2. Φτιάξτε σαντιγί με σοκολάτα. Εάν είστε δύσπιστοι να αντικαταστήσετε το κακάο με σοκολάτα σε μια πραγματική συνταγή, γιατί να μην το δοκιμάσετε σε ένα κάλυμμα; Με αυτόν τον τρόπο, το επιδόρπιο σας δεν θα υποφέρει αν δεν είναι αυτό που θέλετε. Και ας είμαστε ειλικρινείς, πόσο βρώμικο μπορεί να είναι η σαντιγί με σοκολάτα, κακάο ή όχι;
   • Και το καλύτερο πράγμα για αυτήν την αντικατάσταση είναι ότι το κακάο είναι ήδη σκόνη - ο επεξεργαστής τροφίμων δεν χρειάζεται να πάει σε δράση. έχει ήδη γίνει για εσάς.
3. Κάντε γλάσο σοκολάτας. Εντάξει, δεν έχετε αυτήν τη συνταγή αναγκαίως σοκολάτα - κατ 'αρχήν απαιτείται μόνο κακάο. Αλλά με αυτή τη συνταγή, είναι εύκολο να δούμε ότι το κακάο είναι νόστιμο και ότι δεν χρειάζεστε σοκολάτα για να δώσετε κάτι σωστό και να πείσετε μια γεύση σοκολάτας.
   • Το παραπάνω άρθρο δείχνει τέσσερα δείτε διαφορετικές παραλλαγές σοκολάτας. Υπάρχει ακόμη και μια έκδοση χωρίς γάλα (το κακάο δεν περιέχει καθόλου γάλα). Ένας άλλος βαθμός σκόραρε.
4. Φτιάξτε γλάσο βίγκαν σοκολάτας. Εντάξει, έτσι η έκδοση χωρίς γάλα δεν ήταν αρκετή; Θέλετε ένα γλάσο σοκολάτας που είναι επίσης πιο υγιεινό; Η πρόκληση έγινε αποδεκτή με την ακόλουθη συνταγή. Λάδι αμπέλου και σιρόπι αγαύης αντί φυτικού ελαίου και ζάχαρης και πικρή σοκολάτα αντί κανονικής σοκολάτας. Και ναι, η σκόνη κακάου (100%) για την παραγωγή πικρής σοκολάτας είναι αυτό που χρειάζεστε.
   • Το κακάο είναι ιδανικό για χρήση στις περισσότερες δίαιτες. Δεν υπάρχουν σχεδόν υδατάνθρακες και καθόλου γάλα - πώς δεν μπορείτε να τους αγαπήσετε;